一種草莓冰葡萄酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓冰葡萄酒及其制備方法。鮮草莓35％～45％、鮮葡萄55％～65％、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為100％。本發(fā)明的草莓冰葡萄酒，風(fēng)味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種草莓冰葡萄酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓冰葡萄酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓對胃腸不調(diào)和貧血均有一定的調(diào)理滋補(bǔ)作用，對高血壓、高血月旨、動脈硬化和冠心病等均有一定的預(yù)防作用。草莓耐貯性差，在I~2°c條件下貯存時間不超過I周，若溫度超過10°C，則2~3d即失去商品價值。過去草莓產(chǎn)量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍制品。但是近年來，我國草莓種植面積和產(chǎn)量迅速增加，市場競爭日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷。由于這部分果實(shí)約占到草莓總產(chǎn)量的30%，大大影響了農(nóng)民的收益。因此開發(fā)草莓深加工產(chǎn)品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003]草莓冰葡萄酒是以草莓和葡萄為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報道及其少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決技術(shù)問題是提供一種草莓冰葡萄酒，該草莓冰葡萄酒風(fēng)味濃郁，既具有葡萄及其它組合物保健作用，還解決草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發(fā)明還要提供所述草莓冰葡萄酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括:
[0007]鮮草莓35 %~45 %、鮮葡萄55 %~65 %、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為100% ；
[0008]其制備方法包括如下工序:
[0009]①、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達(dá)到200g / L~250g /L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入質(zhì)量為鮮草莓質(zhì)量的0.01 %~
0.05%的果膠酶,在40°C~43°C條件下保溫Ih~1.5h后,經(jīng)2000r / min離心過濾機(jī)處理IOmin后，得到草莓水解液；
[0010]②、將鮮葡萄在室外低溫-15°c~-20°c，含糖量達(dá)到380g / L_400g / L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨，加入質(zhì)量為鮮葡萄質(zhì)量的I~3 %的酵母，在10°C~15°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時間為20~25d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得葡萄酒；
[0011]③、將工序①和② 制得的草莓水解液和葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入質(zhì)量為原液質(zhì)量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為10°C~15°C，時間為15d~20d，第二次發(fā)酵溫度為5°C~10°C，時間為15d~25d，得原酒；
[0012]④、將工序③得到的原酒在溫度為-1~I°C的條件下陳釀6~9個月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄酒。
[0013]上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母與溫水的重量之比為1: 60。
[0014]本發(fā)明的草莓冰葡萄酒，風(fēng)味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低,可大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種草莓冰葡萄酒，所用的原料包括:鮮草莓40%、鮮葡萄60%、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為100% ；
[0016]其制備方法包括如下工序:
[0017]①、將40kg鮮草莓在室外低溫_12°C條件下，含糖量達(dá)到220g / L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入4g果膠酶，在40°C條件下保溫Ih后，經(jīng)2000r / min離心過濾機(jī)處理IOmin后，得到約39kg草莓水解液；
[0018]②、將60kg鮮葡萄在室外低溫-15°C，含糖量達(dá)到380g / L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨，加入1.2kg酵母，在12°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時間為22d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得約32kg葡萄酒；
[0019]③、將工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得48kg原液，加入4.5kg葡萄糖和Ikg酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為12°C，時間為18d，第二次發(fā)酵溫度為6°C，時間為25d，得約53kg原酒；
[0020]④、將工序③得到的原酒在溫度為-1~I°C的條件下陳釀6~9個月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄酒。
[0021]上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30~40°C，干酵母與溫水的重量之比為1: 60。干酵母可以使用市場上銷售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括: 鮮草莓35 %~45 %、鮮葡萄55 %~65 %、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為 100% ； 其制備方法包括如下工序: ①、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達(dá)到200g/ L~250g / L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入質(zhì)量為鮮草莓質(zhì)量的0.01 %~0.05 %的果膠酶，在40°C~43°C條件下保溫1h~1.5h后，經(jīng)2000r / min離心過濾機(jī)處理10min后，得到草莓水解液； ②、將鮮葡萄在室外低溫-15°C~-20°C，含糖量達(dá)到380g/ L-400g / L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨，加入質(zhì)量為鮮葡萄質(zhì)量的I~3%的酵母，在10°C~15°C溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時間為20~25d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得葡萄酒； ③、將工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入質(zhì)量為原液質(zhì)量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為10°C~15°C，時間為15d~20d，第二次發(fā)酵溫度為5°C~10°C，時間為15d~25d，得原酒； ④、將工序③得到的原酒在溫度為-1~1°C的條件下陳釀6~9個月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水為開水晾至30~40°C，干酵母與溫水的重量之比為1: 60。
【文檔編號】A61P1/14GK103805387SQ201410072106
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】潘慧敏 申請人:潘慧敏