本發(fā)明涉及一種同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
青梅，又稱為酸梅或果梅，是薔薇科杏屬喬木的果實(shí)，主要分布在我國的長江流域及華南、西南地區(qū)，人們對(duì)梅極為推崇，無論是對(duì)梅果，還是對(duì)梅花都很欣賞。青梅自古就被用來釀酒，三國時(shí)期就有“煮酒論英雄”的典故。青梅不僅可以食用，還具有一定的藥用價(jià)值。《本草綱目》記載，“梅，花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味最酸，有下氣安心、止咳止嗽、止疼止傷寒煩熱、止冷熱痢疾、消腫解毒之功效，可治三十二種疾病”?！渡褶r(nóng)本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，青梅具有調(diào)節(jié)身體酸堿平衡、殺菌、預(yù)防流感、降低尿酸值、減肥美容、提高免疫力、增強(qiáng)抵抗力、防老抗衰、解毒護(hù)肝、預(yù)防骨質(zhì)疏松等諸多功能。
日本軍界在二戰(zhàn)中通過吃酸梅來抗疲勞、提高戰(zhàn)斗力，并將其列為軍事機(jī)密。松本纮齊，1978年成立了日本梅研究會(huì)，出任第一任理事長，著有《“堿”出來的健康》等著作，青梅精在該著作中有被提及到。青梅精，號(hào)稱堿性食品之王，是一種在日本和中國臺(tái)灣風(fēng)行的食品，通常是以青梅鮮果為原料，先進(jìn)行清洗打漿，得到青梅果漿，再采用陶瓷容器對(duì)青梅果漿進(jìn)行長時(shí)間加熱濃縮而成。
液體雞精又稱滴雞精，是中國臺(tái)灣傳統(tǒng)食品，如果家中有處于孕、產(chǎn)期的女士，家人通常會(huì)用“隔水蒸”的方式，將一整只土雞蒸一整天，滴出一碗濃厚的“雞精”，因其制作方法獨(dú)特，且能萃取雞全身的精華，受到人們的追捧，成為日常滋補(bǔ)圣品，且對(duì)營養(yǎng)缺乏的病人也有良好的保健功效。
青梅精和液體雞精都需要長時(shí)間的加熱反應(yīng)才能得到，青梅精需要通過長時(shí)間加熱才能生成梅素等活性成分，液體雞精需要長時(shí)間加熱，才能使雞肉中小分子氨基酸、膠原蛋白、肽等分解到液體雞精中。
本發(fā)明公開了一種同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精的方法，利用青梅精加工過程中的熱量同時(shí)進(jìn)行液體雞精加工，并將雞肉作為冷源促進(jìn)青梅精的加工回流，最終液體雞精中也會(huì)吸收部分青梅精油等揮發(fā)性成分，不僅可以增加液體雞精的風(fēng)味，而且對(duì)液體雞精還能起到防腐保鮮的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精的方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
一種同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精的方法，包括以下步驟：
1)將青梅清洗干凈，去核后打漿，得到青梅果漿；
2)將青梅果漿放在帶密封回流蓋的蒸鍋下層，將雞塊裝入不銹鋼盤放在蒸鍋上層隔板上，并用鋁箔或保鮮膜覆蓋整個(gè)不銹鋼盤；
3)加熱至蒸鍋內(nèi)的青梅果漿沸騰，沸騰回流8～9h，將不銹鋼盤中收集到的液體雞精取出冷凍，更換雞塊，同時(shí)補(bǔ)充青梅果漿蒸發(fā)的水；
4)重復(fù)步驟3）的操作2～4次，合并收集的液體雞精；
5)過濾除去青梅果漿中的果肉纖維，對(duì)濾液進(jìn)行常壓濃縮，得到青梅精。
步驟2）所述青梅果漿、雞塊的質(zhì)量比為（2.5～5）：1。
步驟2）所述隔板為帶有篩網(wǎng)的隔板。
步驟5）中過濾所采用的濾布的孔徑為75～150μm。
步驟5）中常壓濃縮得到的青梅精中固形物含量為74～78°Brix。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明能同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精，節(jié)約能耗，節(jié)省時(shí)間，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)的液體雞精吸收了青梅中的精油成分，既可以增加液體雞精的風(fēng)味，又能起到防腐保鮮的作用。
附圖說明
圖1為本發(fā)明用于同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精的裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
附圖標(biāo)識(shí)說明：1、熱源；2、蒸鍋；3、密封回流蓋；4、隔板；5、不銹鋼盤；6、錫箔或保鮮膜；7、青梅果漿；8、雞塊；9、液體雞精。
具體實(shí)施方式
一種同時(shí)生產(chǎn)青梅精和液體雞精的方法，包括以下步驟：
1)將青梅清洗干凈，去核后打漿，得到青梅果漿；
2)將青梅果漿放在帶密封回流蓋的蒸鍋下層，將雞塊裝入不銹鋼盤放在蒸鍋上層隔板上，并用鋁箔或保鮮膜覆蓋整個(gè)不銹鋼盤；
3)加熱至蒸鍋內(nèi)的青梅果漿沸騰，沸騰回流8～9h，將不銹鋼盤中收集到的液體雞精取出冷凍，更換雞塊，同時(shí)補(bǔ)充青梅果漿蒸發(fā)的水；
4)重復(fù)步驟3）的操作2～4次，合并收集的液體雞精；
5)過濾除去青梅果漿中的果肉纖維，對(duì)濾液進(jìn)行常壓濃縮，得到青梅精。
優(yōu)選的，步驟2）所述青梅果漿、雞塊的質(zhì)量比為（2.5～5）：1。
優(yōu)選的，步驟2）所述隔板為帶有篩網(wǎng)的隔板。
優(yōu)選的，步驟5）中過濾所采用的濾布的孔徑為75～150μm。
優(yōu)選的，步驟5）中常壓濃縮得到的青梅精中固形物含量為74～78°Brix。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋和說明。
實(shí)施例1：
1）取7kg新鮮青梅，清洗干凈、去核、打漿，得到5kg青梅果漿；
2）將青梅果漿放入蒸鍋下層，將2kg整雞切成8塊放在不銹鋼盤中，并用鋁箔覆蓋不銹鋼盤，置于蒸鍋上層的帶孔隔板上，所使用的裝置的結(jié)構(gòu)示意圖如圖1所示；
3）將蒸鍋放在電磁爐上，調(diào)節(jié)火力將青梅果漿加熱到微沸狀態(tài)，微沸回流9h，將不銹鋼盤中收集到的液體取出冷凍，撇去上層的油，過濾，得到350mL液體雞精；
4）補(bǔ)充1.5kg水到青梅果漿中，將2kg新鮮整雞切成8塊，換掉不銹鋼盤中的雞塊，用鋁箔覆蓋不銹鋼盤；
5）將蒸鍋放在電磁爐上，調(diào)節(jié)火力將青梅果漿加熱到微沸狀態(tài)，微沸回流9h，將不銹鋼盤中收集到的液體取出冷凍，撇去上層的油，過濾，收集液體雞精；
6）重復(fù)步驟4）和5）的操作2次，合并液體雞精，總共得到1400mL液體雞精；
7）采用100目濾布過濾掉青梅果漿中的果肉纖維，得到3400mL濾液，將濾液加熱至沸騰，常壓濃縮至固形物含量為74°Brix，得到480mL青梅精。
實(shí)施例2：
1）取7kg新鮮青梅，清洗干凈、去核、打漿，得到5kg青梅果漿；
2）將青梅果漿放入蒸鍋下層，將1kg整雞切成4塊放在不銹鋼盤中，并用鋁箔覆蓋不銹鋼盤，置于蒸鍋上層的帶孔隔板上，所使用的裝置的結(jié)構(gòu)示意圖如圖1所示；
3）將蒸鍋放在電磁爐上，調(diào)節(jié)火力將青梅果漿加熱到微沸狀態(tài)，微沸回流8h，將不銹鋼盤中收集到的液體取出冷凍，撇去上層的油，過濾，得到220mL液體雞精；
4）補(bǔ)充2kg水到青梅果漿中，將2kg新鮮整雞切成6塊，換掉不銹鋼盤中的雞塊，用鋁箔覆蓋不銹鋼盤；
5）將蒸鍋放在電磁爐上，調(diào)節(jié)火力將青梅果漿加熱到微沸狀態(tài)，微沸回流8h，將不銹鋼盤中收集到的液體取出冷凍，撇去上層的油，過濾，收集液體雞精；
6）重復(fù)步驟4）和5）的操作3次，合并液體雞精，總共得到1000mL液體雞精；
7）采用100目濾布過濾掉青梅果漿中的果肉纖維，得到2900mL濾液，將濾液加熱至沸騰，常壓濃縮至固形物含量為78°Brix，得到450mL青梅精。
實(shí)施例3：
1）取350kg新鮮青梅，清洗干凈、去核、打漿，得到250kg青梅果漿；
2）將青梅果漿放入1000L的蒸鍋下層，蒸鍋上層設(shè)置有5層帶孔隔板，將60kg雞塊分裝在5個(gè)不銹鋼盤中，并用鋁箔覆蓋不銹鋼盤，將5個(gè)不銹鋼盤分別放置在5層隔板上；
3）對(duì)蒸鍋加熱，調(diào)節(jié)火力將青梅果漿加熱到微沸狀態(tài)，微沸回流8h，將不銹鋼盤中收集到的液體取出冷凍，撇去上層的油，過濾，收集得到13L液體雞精；
4）補(bǔ)充100kg水到青梅果漿中，用新鮮雞塊替換掉不銹鋼盤中的雞塊，用鋁箔覆蓋不銹鋼盤；
5）將蒸鍋放在電磁爐上，調(diào)節(jié)火力將青梅果漿加熱到微沸狀態(tài)，微沸回流8h，將不銹鋼盤中收集到的液體取出冷凍，撇去上層的油，過濾，收集液體雞精；
6）重復(fù)步驟4）和5）的操作2次，合并液體雞精，總共得到55L液體雞精；
7）采用100目濾布過濾掉青梅果漿中的果肉纖維，得到160L濾液，將濾液加熱至沸騰，常壓濃縮至固形物含量為78°Brix，得到21L青梅精。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。