本發(fā)明涉及一種保健茶,特別是生姜茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：生姜是一種調(diào)味品，也是一種具有保健作用的食品。它具有養(yǎng)顏、抗衰老作用，還可驅(qū)寒發(fā)汗，促進血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道平滑肌、促進腸蠕動、幫助消化。從而受到人們的喜愛，不僅用它來做菜和休閑食品，還用它來泡茶，即在擂茶、芝麻茶、茶葉中放進幾根姜絲，在帶來豐富口感的同時，增加了其保健效果。不過這僅是最簡單的傳統(tǒng)的帶有地方特色的食用方法，沒有形成大眾化的產(chǎn)品。為了使讓姜與茶葉結(jié)合，形成工業(yè)化生產(chǎn)的方便飲用的保健茶產(chǎn)品，人們進行了一些研究。如專利申請?zhí)枮镃N201310577953.X的一種生姜茶（公開號：CN103652045A，公開日：2014.03.26），公開的技術(shù)為：稱取曬青毛茶5～10份，生姜2～6份備用；生姜莓用濃度為50％～90％的乙醇提取，提取液濃縮至密度為1.20±0.05g/ml，得到生姜提取物，備用；將生姜提取物用5～10份純凈水溶解，然后與曬青毛茶充分混合，之后按照已知的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝進行發(fā)酵45天，發(fā)酵后的茶葉經(jīng)干燥即得到所需的生姜茶。這種姜茶的不足之處在于：一是采用生姜乙醇提取液，不溶于乙醇的內(nèi)含物被丟棄，姜味淡而不鮮，口感差，保健作用弱；二是生姜乙醇提取液與曬青茶葉混合發(fā)酵45天，會導致生姜提取物變質(zhì)，易出現(xiàn)異味，不利健康；三是采用曬青毛茶為原料，茶與姜不能很好結(jié)合；四是湯色渾而欠明亮；五是沖泡時間長，飲用不方便，不能適應現(xiàn)在快節(jié)奏生活的需要；六是生產(chǎn)工藝復雜，生產(chǎn)成本較高；七是產(chǎn)品檔次不高，附加值低。又如專利申請?zhí)枮镃N95118044.4的生姜茶及其加工方法（公開號：CN1149404，公開日：1997.05.14），公開的技術(shù)為：1、茶葉復烘：(以一種紅茶為例)取成品紅茶(新茶、陳茶均可)，先測定其含水量，當大于8％時，將其置入烘干機內(nèi)，烘至含水量在4.5～8％時為合格。2、鮮姜榨汁：取鮮生姜，洗凈去雜，晾曬至干或表皮起皺，用壓榨機壓榨，渣棄去，姜汁收集待用。根據(jù)鮮姜老嫩程度不同，榨汁率約在30～60％之間，即100份鮮姜可榨取30～60份姜汁。3、吸附滲透：(1)取100份姜汁投入1.2份CMC攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機內(nèi)勻合均勻；(2)取80份姜汁投入0.7份糊精攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機內(nèi)拌勻。(3)取120份姜汁，投入1份β-環(huán)糊精攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機內(nèi)拌勻。(4)成品干燥：將均勻吸附滲透有鮮姜汁和縛香劑的茶葉投入烘干機內(nèi)，在＜100℃溫度條件下烘干。冷卻后出料即得生姜茶，含水量一般7％左右。這種姜茶的不足在于：一是茶葉原料采用干茶產(chǎn)品，茶葉與姜不能得到完美結(jié)合；二是加入了β-環(huán)糊精，影響口感；三是茶葉原料采用紅茶，再加工后茶味成了四不象；四是湯色渾，欠明亮；五是沖泡時間長，飲用不方便，不適應現(xiàn)在快節(jié)奏生活的需要；六是生產(chǎn)工藝復雜，生產(chǎn)成本較高；七是產(chǎn)品檔次不高，附加值低。本發(fā)明的目的在于公開一種以鮮茶葉為原料，茶葉與生姜能很好結(jié)合，能保持生姜和茶葉原有營養(yǎng)成份，不添加任何外加物，姜味純厚新鮮，茶香濃郁，清沏透明，即沖即飲，飲用方便，工藝簡單，生產(chǎn)成本低的，成澎松顆粒狀的生姜茶及其制備方法。本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)解決方案是：一種生姜茶，其特殊之處在于按重量份茶葉物為70－95份，生姜物5－30份，茶葉物與生姜物結(jié)合成澎松顆粒狀。進一步地，茶葉物重量份可以依次為80，81，82，83，84，85，86，87，88，89，90，91，92，93，94，對應的生姜物重量份可以依次為5，6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20。根據(jù)產(chǎn)品口感需要，茶葉物與生姜物的重量份還可以增加或減少。進一步地：所述顆粒的大小為0.1-2.5mm。進一步地：所述澎松顆粒的色澤為綠茶色，或為紅茶色，或為黑茶色。本發(fā)明方法的技術(shù)解決方案是：一種生姜茶及其制備方法其特殊之處在于采取以下步驟：a、鮮葉采摘：采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55－75%；c、殺青：用至少300℃的溫度將鮮茶葉殺透；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率至少20%；e、添加生姜物：將生姜物按一定重量比加入到重發(fā)酵好的茶葉中拌勻；f、揉切：將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20mm的碎片；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；h、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-160℃；i、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。進一步地，萎凋至含水率60-70%。進一步地，在輥切步驟之后進行輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-10cm的厚度，在20-45℃的溫度下發(fā)酵30-50min。更進一步地，所述輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在25-40℃的溫度下發(fā)酵35-45min。更進一步地，所述輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成6-7cm的厚度，在30-35℃的溫度下發(fā)酵40±2min。進一步地，在揉捻步驟之后進行渥堆發(fā)酵：渥堆高度50-150cm,發(fā)酵時間5-36小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止；也可以裝入發(fā)酵箱發(fā)酵。發(fā)酵箱的大小根據(jù)需要而定，常采用大小為1.2m×1m×1m。進一步地，所述萎凋可以是自然萎凋，萎凋時間根據(jù)日平均氣溫不同而確定，氣溫高時間短，氣溫低時間長，一般在5-36小時，日平均氣溫在25℃以上時萎凋時間5-20小時，日平均氣溫31-32℃，29-30℃、27-28℃、25-26℃、可分別萎凋5-8小時，9-12小時，13-16小時，17-20小時；日平均氣溫在25℃以下時萎凋時間21-36小時，根據(jù)氣溫24-21℃、20-17℃、16-13℃、12-9℃，可分別萎凋21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。使殺青葉的水分散失8-15%，晴天采摘的茶葉水分散失8-10%，雨天采摘的茶葉水分散失11-15%。進一步地，所述萎凋可以是機械萎凋，溫度控制在30-45℃。晴天采摘的茶葉萎凋溫度控制在30-40℃，雨天采摘的茶葉萎凋溫度控制在40-45℃。進一步地，所述殺青，殺青方式不變，采用滾筒式殺青機殺青，殺青溫度控制在300-350℃。進一步地，所述殺青，可以采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在350-500℃。優(yōu)選依次為360-490℃、370-480℃、380-470℃、390-460℃、400-450℃、410-440℃、420-430℃。進一步地，所述渥堆發(fā)酵：渥堆高度60-140cm，優(yōu)選依次為70-130cm、80-120cm、90-110cm、100cm。日平均氣溫在25℃以上時發(fā)酵時間5-20小時，根據(jù)日平均氣溫25-26℃、27-28℃、29-30℃、31-32℃，可分別發(fā)酵17-20小時，13-16小時，9-12小時，5-8小時；日平均氣溫在25℃以下時發(fā)酵時間21-36小時，根據(jù)氣溫24-21℃、20-17℃、16-13℃、12-9℃，可分別發(fā)酵21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。日平均在氣溫低于25℃時，要蓋上覆蓋物。進一步地，所述添加生姜物步驟可以在揉切步驟之后進行，將生姜物按一定重量比加入到揉切后的碎片中拌勻。進一步地，所述添加生姜物步驟可以在渥堆發(fā)酵步驟之前進行，將生姜物按一定重量比加入到經(jīng)揉捻后的茶葉中拌勻，再進入渥堆發(fā)酵工序。更進一步地，生姜物可以為生姜片，或生姜絲，或生姜泥，或生姜末。再進一步地，一定重量比是指：茶葉物：生姜物為80－95：5－20。即生產(chǎn)出來的產(chǎn)品按重量份茶葉物為80－95份，生姜物為5－20份，即茶葉物重量份可以分別為80，81，82，83，84，85，86，87，88，89，90，91，92，93，94，對應的生姜物重量份可以分別為5，6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20。根據(jù)口感需要，具體加入量還可在上述數(shù)值范圍擴展。進一步地，所述揉切：可以按需要切成1-2mm、2-3mm、4-5mm、5-6mm、7-8mm、9-10mm、11-12mm、13-15mm、16-20mm的碎片。進一步地，所述干燥溫度125-155℃，優(yōu)選依次為：130-150℃，135-145℃，140℃。本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，茶葉與生姜能很好結(jié)合，能保持生姜和茶葉原有營養(yǎng)成份，不添加任何外加物，姜味純厚新鮮，茶香濃郁，清沏透明，即沖即飲，飲用方便，工藝簡單，生產(chǎn)成本低。附圖說明圖1為本發(fā)明產(chǎn)品圖。圖2為本發(fā)明產(chǎn)品湯色圖。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。實施例1：一種生姜茶，按重量份茶葉物為70－95份，生姜物5－30份，茶葉物與生姜物結(jié)合成澎松顆粒狀。根據(jù)產(chǎn)品口感需要，茶葉物重量份可以選擇71，72，73，74，75，76，77，78，79，80，81，82，83，84，85，86，87，88，89，90，91，92，93，94，生姜物重量份相應地可以選擇6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20，21，22，23，24，25，26，27，28，29。實施例2：根據(jù)實施例1所例舉的一種生姜茶，所述顆粒的大小0.1-2.5mm。一般分級成0.2mm、0.6mm、10mm、1.5mm、2mm、2.5mm等6個級別產(chǎn)品。澎松顆粒的色澤為綠茶色，或為紅茶色，或為黑茶色。其它同實施例1。實施例3：一種生姜茶及其制備方法采取以下步驟：a、鮮葉采摘：采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55-65%；c、殺青：用至少300℃的溫度將鮮茶葉殺透；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達80%以上；e、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的茶葉進行渥堆發(fā)酵：渥堆高度50-150cm，或者裝入發(fā)酵箱，發(fā)酵箱的大小為1.2m×1m×1m，發(fā)酵時間5-36小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止；f、添加生姜：按茶葉物：生姜為70－95：5－30的比例將生姜加入到渥堆發(fā)酵好的茶葉中拌勻；g、揉切：將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20mm的碎片；h、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；i、再發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-10cm的厚度，在35-45℃的溫度下發(fā)酵30-50min;j、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-160℃；k、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分0.3mm、0.5mm、0.8mm、1mm、1.5mm、2mm、2.5mm等級別后包裝，制成澎松顆粒生姜黑茶。實施例7：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：采摘一芽二葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率65%；c、殺青：用320℃的溫度將鮮茶葉殺透；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達50%以上；e、添加生姜：按重量比茶葉物：鮮生姜為90：10的比例將鮮生姜加入到揉捻好的茶葉中拌勻；f、揉切：將混合后的茶葉混合料用揉切機切成5-10mm的碎片；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；h、輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-10cm的厚度，在35-45℃的溫度下發(fā)酵30-50min;i、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-160℃；j、分級包裝：使用靜電揀梗機先選梗去末，再用振動圓篩分0.3mm、0.5mm、0.8mm、1mm、1.5mm、2mm等級別后包裝。制成澎松顆粒生姜紅茶。實施例8：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：晴天采摘至多一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：采用自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫31-32℃，萎凋5-8小時，使殺青葉的水分散失8-10%；c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在350-500℃；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達20-40%；e、揉切：將發(fā)酵后的茶葉用揉切機切成1-5mm的碎片；f、添加生姜：按重量比茶葉：干姜絲為95：5的比例將干姜絲加入到揉切好的茶葉中拌勻；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；h、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-135℃，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.1-1.5mm；i、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.1-0.3mm、0.4-0.5mm、0.6-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm等不同級別后包裝。制成澎松顆粒生姜綠茶。實施例9：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：陰雨天采摘至多一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。b、萎凋：機械萎凋，溫度控制在40-45℃,使殺青葉的水分散失10-15%。c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在450-480℃。d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達30-50%；e、添加生姜：按重量比茶葉：干生姜破碎物為98：2的比例將干生姜破碎物加入到已揉捻好的茶葉中拌勻。f、揉切：將發(fā)酵后的茶葉用揉切機切成11-12mm的碎片；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；h、輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成6-7cm的厚度，在40-45℃的溫度下發(fā)酵30-34min;i、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度135-145℃，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.5-2mm。j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.5-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm、1.6-2mm等不同級別后包裝。制成澎松顆粒生姜紅茶。實施例10：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：多云天采摘一芽二葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。b、萎凋：自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫24-21℃,萎凋21-24小時，使殺青葉的水分散失8-10%。c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在350-380℃。d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達70-90%；e、添加生姜：按重量比茶葉：鮮生姜片為70：30的比例將鮮生姜片加入到已揉捻好的茶葉中拌勻。f、渥堆發(fā)酵：渥堆高度100cm，日平均氣溫24-21℃,發(fā)酵21-24小時。發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。g、揉切：將渥堆發(fā)酵后的茶葉用揉切機切成7-10mm的碎片；h、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；i、輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40℃的溫度下發(fā)酵45-50min;j、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度140℃左右，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.3-1.5mm。k、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.3-0.5mm、0.6-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm等不同級別后包裝。制成澎松顆粒生姜黑茶。實施例11：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：陰天采摘一芽二葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。b、萎凋：自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫18-21℃,萎凋26-28小時，使殺青葉的水分散失9-11%。c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在360-390℃。d、揉捻：將殺青后的茶葉采用65型揉茶機揉至茶葉細胞破壁率達30%以上；e、揉切：將發(fā)酵后的茶葉用揉切機切成10-12mm的碎片；f、添加生姜：按重量比茶葉：鮮生姜泥為80：20的比例將鮮生姜泥加入到已揉切好的茶葉中拌勻。g、輥切：將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切；h、輕發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成9-10cm的厚度，在35-40℃的溫度下發(fā)酵48-50min;i、干燥：將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130℃左右，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.3-1.5mm。j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.3-0.5mm、0.6-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm等不同級別后包裝，成為澎松顆粒生姜紅茶。本發(fā)明所例舉的以上實施例并不能概括本發(fā)明所有實施方式，凡是本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)沒有盡述的所有數(shù)值點，以及本領(lǐng)域技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的技術(shù)方案通過擴展、補充、變動、替換、修改等方式形成的技術(shù)方案，都在本發(fā)明實施例的例舉范圍。本發(fā)明技術(shù)效果與現(xiàn)有技術(shù)技術(shù)效果的比較比較內(nèi)容現(xiàn)有技術(shù)本發(fā)明生姜應用形態(tài)生姜乙醇提取物，生姜榨汁，營養(yǎng)不全生姜片，生姜絲，生姜泥，生姜末，營養(yǎng)不全。茶葉原料曬青茶、紅茶鮮茶葉生姜與茶葉結(jié)合方式干茶葉吸附生姜提取液或生姜汁，結(jié)合不完全生姜與茶葉經(jīng)揉切和輥切后完全結(jié)合生姜物利用部份利用完全利用添加物β-環(huán)糊精無發(fā)酵時間發(fā)酵45天≤36小時工藝較復雜簡單生產(chǎn)成本高低30%以上產(chǎn)品形態(tài)混合粉碎物或葉片，檔次不高，附加值低澎松顆粒狀，檔次高，附加值高姜味姜味雜，無新鮮感姜味純厚，新鮮口感欠醇厚醇厚甘辣茶香淡茶香濃郁綿長茶湯渾，不透明清沏透明沖泡時間至少10分鐘10秒方便性不方便很方便當前第1頁1 2 3