本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種蜂蜜柚子紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：

紅茶屬全發(fā)酵茶，湯色和葉底均為紅色。傳統(tǒng)工藝為：鮮葉、萎凋、初揉、復(fù)揉、發(fā)酵、干燥和精制，其缺點(diǎn)是：色澤枯黃，湯色不亮，發(fā)酵味道不濃，香氣不正，且加工時(shí)間較長(zhǎng)。柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。柚子皮順氣、去油解膩、是清火的上品，長(zhǎng)期食用還有美容之功效。但是現(xiàn)有的蜂蜜柚子茶一般是以柚子果片或加茶葉、蜂蜜、糖等制成的飲料，并沒(méi)有一種以常見(jiàn)的固體形態(tài)存在的蜂蜜柚子茶葉，可以隨時(shí)沖泡，便于攜帶和儲(chǔ)存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種色澤鮮亮、味道香醇、加工時(shí)間短，同時(shí)有利于消除疲勞、助消化的蜂蜜柚子紅茶的加工方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種蜂蜜柚子紅茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；將新鮮柚子洗凈，分離果肉和果皮，將果肉搗碎，果皮切絲，將搗碎的果肉、切絲后的果皮和果皮質(zhì)量1/2～2/3的冰糖一起放入熱水鍋中熬制30～40分鐘，降溫至50～60℃，加入湯汁質(zhì)量1/3的蜂蜜，攪拌均勻；

步驟二、將鮮葉和上述湯汁同時(shí)放入220～230℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉混合物3～4分鐘，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉混合物12～18分鐘，出葉；

步驟三、將上述混合物分成多個(gè)直徑為1～2cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個(gè)圓堆之間的間距為5～8mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為10～13mm，萎凋溫度為38～40℃，萎凋時(shí)間為30～50分鐘，每隔5分鐘翻葉一次；

步驟四、將上述混合物加入至65～68℃加熱鍋中，熱揉40～45分鐘，同時(shí)鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底1～2cm處，降溫至室溫，攤放2～2.5小時(shí)，同時(shí)從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1～2m/s，再加入至30～40℃加熱鍋中，熱揉60～80分鐘，將柚子果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉；

步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3～5cm，發(fā)酵室溫度為20～22℃，發(fā)酵時(shí)間為1～1.5小時(shí)，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開(kāi)，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放7～8小時(shí)，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1～2cm，發(fā)酵室溫度為30～32℃，發(fā)酵時(shí)間為1～1.5小時(shí)，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次；

步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在100～110℃下烘干至含水量為1～2％；

步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。

優(yōu)選的是，所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟一中，采摘的鮮葉的長(zhǎng)度為20～23mm，寬度為5～8mm。

優(yōu)選的是，所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟二中，鼓熱風(fēng)時(shí)的風(fēng)速為3～5m/s，鼓冷風(fēng)時(shí)的風(fēng)速為8～10m/s。

優(yōu)選的是，所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟三中，同一行中相鄰的兩個(gè)圓堆之間的間距為6mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為12mm，萎凋溫度為39℃，萎凋時(shí)間為40分鐘。

優(yōu)選的是，所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟四中，將混合物加入至66℃加熱鍋中，熱揉43分鐘，同時(shí)鼓熱風(fēng)，降溫至室溫，攤放2.2小時(shí)，同時(shí)從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1.5m/s，再加入至35℃加熱鍋中，熱揉70分鐘。

優(yōu)選的是，所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟五中，將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為4cm，發(fā)酵室溫度為21℃，發(fā)酵時(shí)間為1.3小時(shí)；冷卻至室溫存放7.5小時(shí)，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1.5cm，發(fā)酵室溫度為31℃，發(fā)酵時(shí)間為1.3小時(shí)。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：將新鮮柚子果肉和果皮進(jìn)行分離，加入冰糖后熬煮成柚子湯汁，與茶葉一起烘干、萎凋、熱揉，使得柚子的汁液和蜂蜜的甜味都浸入到茶葉內(nèi)部，改善了紅茶的口感，同時(shí)具備了消除疲勞、助消化的功效，一舉兩得；且在混合物烘干過(guò)程中，先鼓熱風(fēng)翻吹，再鼓冷風(fēng)翻吹，以縮短風(fēng)干時(shí)間，同時(shí)使得干燥均勻。混合物以圓堆形式成行成列排布進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間短，且茶葉形狀規(guī)則。分兩次對(duì)茶葉混合物進(jìn)行熱揉，且分別鼓熱風(fēng)和冷風(fēng)，熱揉均勻，并能夠保證茶葉本身的香氣不會(huì)流失。茶葉分兩次進(jìn)行發(fā)酵，且發(fā)酵時(shí)間隔預(yù)定時(shí)間進(jìn)行攪拌，發(fā)酵更加充分，有效成分含量高，味道醇厚。本發(fā)明制備的蜂蜜柚子紅茶以固體形式存放，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，且可以隨喝隨泡，口感較佳。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。

本發(fā)明提供一種蜂蜜柚子紅茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；將新鮮柚子洗凈，分離果肉和果皮，將果肉搗碎，果皮切絲，將搗碎的果肉、切絲后的果皮和果皮質(zhì)量1/2～2/3的冰糖一起放入熱水鍋中熬制30～40分鐘，降溫至50～60℃，加入湯汁質(zhì)量1/3的蜂蜜，攪拌均勻；

步驟二、將鮮葉和上述湯汁同時(shí)放入220～230℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉混合物3～4分鐘，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉混合物12～18分鐘，出葉；

步驟三、將上述混合物分成多個(gè)直徑為1～2cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個(gè)圓堆之間的間距為5～8mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為10～13mm，萎凋溫度為38～40℃，萎凋時(shí)間為30～50分鐘，每隔5分鐘翻葉一次；

步驟四、將上述混合物加入至65～68℃加熱鍋中，熱揉40～45分鐘，同時(shí)鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底1～2cm處，降溫至室溫，攤放2～2.5小時(shí)，同時(shí)從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1～2m/s，再加入至30～40℃加熱鍋中，熱揉60～80分鐘，將柚子果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉；

步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3～5cm，發(fā)酵室溫度為20～22℃，發(fā)酵時(shí)間為1～1.5小時(shí)，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開(kāi)，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放7～8小時(shí)，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1～2cm，發(fā)酵室溫度為30～32℃，發(fā)酵時(shí)間為1～1.5小時(shí)，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次；

步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在100～110℃下烘干至含水量為1～2％；

步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。

所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟一中，采摘的鮮葉的長(zhǎng)度為20～23mm，寬度為5～8mm。

所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟二中，鼓熱風(fēng)時(shí)的風(fēng)速為3～5m/s，鼓冷風(fēng)時(shí)的風(fēng)速為8～10m/s。

所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟三中，同一行中相鄰的兩個(gè)圓堆之間的間距為6mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為12mm，萎凋溫度為39℃，萎凋時(shí)間為40分鐘。

所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟四中，將混合物加入至66℃加熱鍋中，熱揉43分鐘，同時(shí)鼓熱風(fēng)，降溫至室溫，攤放2.2小時(shí)，同時(shí)從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1.5m/s，再加入至35℃加熱鍋中，熱揉70分鐘。

所述的蜂蜜柚子紅茶的加工方法中，所述步驟五中，將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為4cm，發(fā)酵室溫度為21℃，發(fā)酵時(shí)間為1.3小時(shí)；冷卻至室溫存放7.5小時(shí)，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1.5cm，發(fā)酵室溫度為31℃，發(fā)酵時(shí)間為1.3小時(shí)。

實(shí)施例1

一種蜂蜜柚子紅茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，采摘的鮮葉的長(zhǎng)度為20mm，寬度為5mm。將新鮮柚子洗凈，分離果肉和果皮，將果肉搗碎，果皮切絲，將搗碎的果肉、切絲后的果皮和果皮質(zhì)量1/2的冰糖一起放入熱水鍋中熬制30分鐘，降溫至50℃，加入湯汁質(zhì)量1/3的蜂蜜，攪拌均勻。

步驟二、將鮮葉和上述湯汁同時(shí)放入220℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉3分鐘，風(fēng)速為3m/s，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉12分鐘，風(fēng)速為8m/s，出葉。

步驟三、將上述混合物分成多個(gè)直徑為1cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個(gè)圓堆之間的間距為5mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為10mm，萎凋溫度為38℃，萎凋時(shí)間為30分鐘，每隔5分鐘翻葉一次。

步驟四、將上述混合物加入至65℃加熱鍋中，熱揉40分鐘，同時(shí)鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底1cm處，降溫至室溫，攤放2小時(shí)，同時(shí)從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1m/s，再加入至30℃加熱鍋中，熱揉60分鐘，將柚子果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉。

步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3cm，發(fā)酵室溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間為1小時(shí)，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開(kāi)，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放7小時(shí)，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1cm，發(fā)酵室溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為1小時(shí)，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次。

步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在100℃下烘干至含水量為1％。

步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。

實(shí)施例2

一種蜂蜜柚子紅茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，采摘的鮮葉的長(zhǎng)度為23mm，寬度為8mm。將新鮮柚子洗凈，分離果肉和果皮，將果肉搗碎，果皮切絲，將搗碎的果肉、切絲后的果皮和果皮質(zhì)量2/3的冰糖一起放入熱水鍋中熬制40分鐘，降溫至60℃，加入湯汁質(zhì)量1/3的蜂蜜，攪拌均勻。

步驟二、將鮮葉和上述湯汁同時(shí)放入230℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉4分鐘，風(fēng)速為5m/s，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉18分鐘，風(fēng)速為10m/s，出葉。

步驟三、將上述混合物分成多個(gè)直徑為2cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個(gè)圓堆之間的間距為8mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為13mm，萎凋溫度為40℃，萎凋時(shí)間為50分鐘，每隔5分鐘翻葉一次。

步驟四、將上述混合物加入至68℃加熱鍋中，熱揉45分鐘，同時(shí)鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底2cm處，降溫至室溫，攤放2.5小時(shí)，同時(shí)從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為2m/s，再加入至40℃加熱鍋中，熱揉80分鐘，將柚子果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉。

步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為5cm，發(fā)酵室溫度為22℃，發(fā)酵時(shí)間為1.5小時(shí)，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開(kāi)，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放8小時(shí)，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為2cm，發(fā)酵室溫度為32℃，發(fā)酵時(shí)間為1.5小時(shí)，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次。

步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在110℃下烘干至含水量為2％。

步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的方案。