技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開紅星至尊重雞塊，帶骨帶肉雞塊1Kg；辣椒紅色素?0.08?0.1g，高濃雞粉香精0.1?0.5g，玉米淀粉?50?60g，食用鹽?8?12g，復(fù)合磷酸鹽1?2g，白砂糖?10?18g，增鮮味精?1?3g，異VC鈉?0.1?0.5g，高辣粉?2?3g，五香粉?2?4g，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑?2?5g，大豆蛋白?2?5g，水溶性辣椒精油0.1?0.5g，復(fù)配辣椒素?0.1?0.5g，水180?200g。在?0.07～?0.08MPa滾揉30分鐘腌制入味，放入0?5℃低溫環(huán)境4小時(shí)，單個分開放入?30℃冷卻機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)至中間?18℃以下。本發(fā)明使產(chǎn)品口感鮮嫩多汁，富有嚼勁，味道鮮美可口，回味留香。

技術(shù)研發(fā)人員：胡綿波;李焰;歷風(fēng)華;許正金;傅凌韻
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建森寶食品集團(tuán)股份有限公司;龍巖學(xué)院
文檔號碼：201610530962
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.07
技術(shù)公布日：2016.11.23