背景技術(shù)：
：燕麥(Avena sativa L.)是世界性栽培作物，分布在五大洲40多個(gè)國家，主要集中于北半球的溫帶地區(qū)，北緯41°～43°是世界公認(rèn)燕麥黃金生長緯度帶，這里海拔1000米以上高原地區(qū)，年均氣溫2.5℃，日照平均可達(dá)16小時(shí)，是燕麥生長最佳自然環(huán)境。燕麥主要有兩種：皮燕麥、裸燕麥。皮燕麥成熟后帶殼，如澳洲燕麥；我國生產(chǎn)的主要是成熟后不帶殼的裸燕麥(莜麥、油麥)，在內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、甘肅、陜西、云南、四川、寧夏、貴州、青海等省區(qū)多有栽培，其適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐旱、喜日照，是我國山區(qū)、高原、高寒地區(qū)的主要作物之一，生長期與小麥大致相同，年種植面積1800余萬畝。
《本草綱目》中燕麥稱為雀麥、野麥子，其性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人，煎湯服或“舂去皮作面蒸食及作餅食”。1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，燕麥富含膳食纖維、β-葡聚糖，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸道垃圾，預(yù)防便秘；熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，預(yù)防和控制糖尿??；能延緩胃排空，增加飽腹感，控制食欲，有益于減肥瘦身、預(yù)防和控制肥胖癥，減少患高血壓、中風(fēng)等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。中國裸燕麥含粗蛋白達(dá)15.6％，脂肪8.5％及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥、玉米的4.7倍和7.7倍，B組維生素、尼克酸、葉酸、泛酸等含量豐富。
紅曲在我國已有上千年歷史。北宋陶谷的《清異錄》中記載“以紅曲煮肉”；李時(shí)珍《本草綱目》等記載了紅曲制法及功能。紅曲米是紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)物，顏色赤紅，故被稱為赤曲、紅大米等。紅曲霉發(fā)酵過程中可產(chǎn)生紅曲色素、Monacolin K(他汀類物質(zhì))、麥角固醇、γ-氨基丁酸等多種次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前常見紅曲產(chǎn)品主要包括：紅曲米、紅曲紅、紅曲酶、洛伐他汀類等。紅曲色素是一種優(yōu)良天然食品著色劑，還具有防 腐和保健功效。Monacolin K能特異性抑制膽固醇合成系統(tǒng)中的限速酶HMG-CoA(3-羥基-3甲基戊二酸單酰CoA)還原酶活性，具有降低血漿中膽固醇、LDL(低密度蛋白)、IDL(中密度蛋白)等作用，可增加高密度蛋白HDL，降低抗動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)具有降血壓、利尿、調(diào)節(jié)激素分泌、提高記憶力等多種生理功效，并參與多種代謝活動(dòng)的神經(jīng)遞質(zhì)。麥角固醇(Ergosterol，C28H43OH，又稱麥角甾醇)是維生素D2的前體，經(jīng)過紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D2，促進(jìn)孕婦和老年人的鈣、磷吸收，預(yù)防嬰幼兒佝僂病等作用。
竹葉、銀杏葉已被我國衛(wèi)生部列入″藥食兩用植物″。銀杏葉(白果葉)中含有天然活性黃酮及苦內(nèi)酯等與人體健康有益的多種成份，具有促進(jìn)膽固醇代謝，擴(kuò)張血管的作用，可預(yù)防心血管疾病。竹葉含有黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯等成分，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等功效。沙棘果富含維生素C，被譽(yù)為天然維生素C的寶庫，還含有多種黃酮類化合物，其中異鼠李素、槲皮素含量高，具有增加心肌營養(yǎng)及冠狀動(dòng)脈血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集等作用。
目前，隨著經(jīng)濟(jì)條件改善和生活水平提高，高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群激增，開發(fā)降血脂類功能性食品具有良好市場前景。本發(fā)明提供了一種降血脂燕麥芽紅曲保健茶及其制備方法，以發(fā)芽燕麥為主要原料，將選育的高產(chǎn)Monacolin K紅曲霉作為主要發(fā)酵菌劑，發(fā)酵制備燕麥紅曲保健茶。
生物材料樣品保藏相關(guān)情況的說明
保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心；保藏單位地址：北京市朝陽區(qū)大屯路中國科學(xué)院微生物研究所；保藏日期：2016年5月17日。
保藏編號(hào)：CGMCC No.12502；分類命名：紅曲霉(Monascus sp.)CGMCC No.12502。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
：本發(fā)明提供了一種降血脂燕麥紅曲保健茶及制備方法，其特征是以適當(dāng)發(fā)芽燕麥為主要原料，以誘變選育紅曲霉(Monascus sp.)CGMCC No.12502為發(fā)酵劑，在適宜環(huán)境條件下發(fā)酵制備富含Monacolin K的功能性燕麥芽紅曲。并與烘焙的焦香燕麥、竹葉及銀杏葉等按照一定比例復(fù)配混合，添加適量甜葉菊、沙棘果，制得降血 脂燕麥芽紅曲保健茶。以固體飲料類食品形式，改變紅曲類保健品多以膠囊或片劑的制劑形式。
技術(shù)方案：本發(fā)明提供一種降血脂燕麥芽紅曲保健茶及制備方法，其特征是燕麥經(jīng)適當(dāng)發(fā)芽。研究表明，燕麥富含膳食纖維、β-葡聚糖、燕麥蛋白、燕麥肽、多酚等抗氧化物質(zhì)，具有降血脂、降血糖等功效；燕麥發(fā)芽過程中，淀粉酶、蛋白酶等復(fù)合酶活性明顯增加，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量明顯降低，可溶性糖、游離氨基酸、維生素、多酚類等含量明顯提高，燕麥發(fā)芽有利于紅曲霉生長代謝，提高其營養(yǎng)價(jià)值。
功能性紅曲燕麥芽制備。誘變選育的Monascus sp.CGMCC No.12502接種于發(fā)芽燕麥，發(fā)酵過程消耗部分還原糖、淀粉等，并產(chǎn)生Monacolin K(他汀類物質(zhì))、麥角固醇、γ-氨基丁酸、紅曲色素等多種次級(jí)代謝產(chǎn)物，制備的功能性紅曲燕麥芽，其營養(yǎng)價(jià)值、降血脂保健功效進(jìn)一步提高。
燕麥經(jīng)適當(dāng)烘焙，獲得焦香風(fēng)味燕麥，并與功能性紅曲燕麥芽、竹葉、銀杏葉、甜葉菊、沙棘果等適當(dāng)比例復(fù)配，制得降血脂燕麥紅曲保健茶，開水沖泡成茶，湯色紅潤，酸甜適口，香氣濃郁。
附圖說明：圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。
技術(shù)效果：本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單、成本低、食用安全，產(chǎn)品沖泡成茶，湯色紅潤、酸甜適口，香氣濃郁、飲用方便；利用燕麥芽及功能紅曲的復(fù)合酶系，復(fù)配銀杏葉、竹葉、沙棘等，富含Monacolin K(他汀類)、β-葡聚糖、總黃酮等，增強(qiáng)其調(diào)節(jié)血脂和降血脂的保健功效。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果初步表明，該產(chǎn)品具有一定降血脂保健功效。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1：按以下4個(gè)步驟(工藝流程及控制條件)實(shí)施。
(1)燕麥發(fā)芽：裸燕麥籽粒挑選除雜后，用1％次氯酸鈉溶液浸泡30s消毒，用滅菌水反復(fù)沖洗4次，浸泡12h，置于25℃、相對(duì)濕度93％的發(fā)芽箱中發(fā)芽至根長1cm左右，50℃干燥，制得發(fā)芽燕麥。
(2)功能性燕麥芽紅曲制備：在0.5L玻璃瓶或塑料瓶內(nèi)放置100g發(fā)芽燕麥，3層棉布包扎封瓶口，110℃滅菌20分鐘，接種誘變選育的紅曲霉CGMCC No.12502發(fā)酵劑，在溫度25℃、相對(duì)濕度90％條件下發(fā)酵20天，55℃干燥、粉碎至20目，制得富含Monacolin K的功能性燕麥芽紅曲。
(3)焦香燕麥制備：將經(jīng)清洗、粉碎至20目的燕麥加熱干燥，160℃溫度干燥、烘炒，烘炒時(shí)間為1.0h，制得焦香燕麥。
(4)調(diào)配制備：將功能性燕麥芽紅曲，焦香燕麥，竹葉，銀杏葉按照5∶1∶0.15∶0.15比例復(fù)配，添加適量甜葉菊、沙棘果，分裝5g-10g小袋，制得降血脂燕麥芽紅曲保健茶。
實(shí)施例2：按以下4個(gè)步驟(工藝流程及控制條件)實(shí)施。
(1)燕麥發(fā)芽：裸燕麥籽粒挑選除雜后，用1％次氯酸鈉溶液浸泡30s消毒，用滅菌水反復(fù)沖洗4次，浸泡14h，置于28℃、相對(duì)濕度95％的發(fā)芽箱中發(fā)芽至根長1cm左右，55℃干燥，制得發(fā)芽燕麥。
(2)功能性燕麥芽紅曲制備：在1L玻璃瓶或塑料瓶內(nèi)放置250g發(fā)芽燕麥，4層棉布包扎封瓶口，115℃滅菌15分鐘，接種誘變選育的紅曲霉CGMCC No.12502發(fā)酵劑，在溫度28℃、相對(duì)濕度95％條件下發(fā)酵15天，60℃干燥、粉碎至30目，制得富含Monacolin K的功能性燕麥芽紅曲。
(3)焦香燕麥制備：將經(jīng)清洗、粉碎至30目的燕麥加熱干燥，170℃溫度干燥、烘炒，烘炒時(shí)間為0.8h，制得焦香燕麥。
(4)調(diào)配制備：將功能性燕麥芽紅曲，焦香燕麥，竹葉，銀杏葉按照4∶1∶0.15∶0.15比例復(fù)配，添加適量甜葉菊、沙棘果，分裝5g-10g小袋，制得降血脂燕麥芽紅曲保健茶。
實(shí)施例3：按以下4個(gè)步驟(工藝流程及控制條件)實(shí)施。
(1)燕麥發(fā)芽：裸燕麥籽粒挑選除雜后，用1％次氯酸鈉溶液浸泡30s消毒，用滅菌水反復(fù)沖洗5次，浸泡16h，置于30℃、相對(duì)濕度95％的發(fā)芽箱中發(fā)芽至根長1cm左右，60℃干燥，制得發(fā)芽燕麥。
(2)功能性燕麥芽紅曲制備：在1L玻璃瓶或塑料瓶內(nèi)放置300g發(fā)芽燕麥，4層棉布包扎封瓶口，121℃滅菌10分鐘，接種誘變選育的紅曲霉CGMCC No.12502發(fā)酵劑，在溫度32℃、相對(duì)濕度95％條件下發(fā)酵15天，60℃干燥、粉碎至40目，制得富含Monacolin K的功能性燕麥芽紅曲。
(3)焦香燕麥制備：將經(jīng)清洗、粉碎至40目的燕麥加熱干燥，180℃溫度干燥、烘炒，烘炒時(shí)間為0.5h，制得焦香燕麥。
(4)調(diào)配制備：將功能性燕麥芽紅曲，焦香燕麥，竹葉，銀杏葉按照3∶1∶0.15∶0.15比例復(fù)配，添加適量甜葉菊、沙棘果，分裝5g-10g小袋，制得降血脂燕麥芽紅曲保健茶。