本發(fā)明涉及一種桃膠抗氧化新型營(yíng)養(yǎng)果凍，尤其涉及一種桃膠抗氧化新型營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

果凍呈半固體狀，由增稠劑加水、果汁等制成，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，清甜滋潤(rùn)、口感軟滑，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的消閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)消閑食品的營(yíng)養(yǎng)健康也有了更高的追求，果凍所用的膠是人們最關(guān)注的一個(gè)方面，調(diào)配研制出新型的果凍，特別是膠的使用，特別受到人們的關(guān)注，特別是桃膠這種營(yíng)養(yǎng)全面的膠并沒(méi)有廣泛使用在果凍中，且人們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉欢嘁?jiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種桃膠抗氧化新型營(yíng)養(yǎng)果凍。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種桃膠抗氧化新型營(yíng)養(yǎng)果凍，由以下重量份原料制成：葡萄皮60-70、黑米10-15、黑糖25-30、蘋(píng)果醋85-90、芒果80-90、檸檬汁80-90、可可粉35-40、天然果膠15-16、桃膠30-35、石斛6-7、益智仁5-6、紅景天5-6、紫參4-5、地筍5-6、金花葵3-4、蔗糖30-35、檸檬酸鈉0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。

一種桃膠金線蓮多糖新型營(yíng)養(yǎng)果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋(píng)果皮提取得到，具體步驟如下：收集新鮮柚子皮、蘋(píng)果皮，洗凈，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋(píng)果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶10min，然后用40-50℃的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋(píng)果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質(zhì)；將柚子皮、蘋(píng)果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)pH3.5-4.0；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75℃條件下保溫吸附脫色除味，過(guò)濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無(wú)水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小時(shí)，得天然果膠。

一種桃膠金線蓮多糖新型營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，包括以下工藝：

（1）將黑米洗凈，用清水浸泡5-6小時(shí)后置于鍋中，倒入蘋(píng)果醋，加熱燜煮1-2小時(shí)，待黑米化開(kāi)，過(guò)濾，得黑米蘋(píng)果醋汁備用；

（2）將芒果洗凈，取其果肉，切成小丁后置于鍋中，倒入檸檬汁、黑糖，用大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火熬煮5-8分鐘，過(guò)濾，取芒果丁冷卻備用，檸檬黑糖汁備用；

（3）將可可粉與檸檬黑糖汁、黑米蘋(píng)果醋汁合并，加熱煮沸，不斷攪拌，待可可粉完全融化后，在75-80℃條件下保溫備用；

（4）將葡萄皮洗凈，與1-2倍量的水混合磨漿，將所得漿液放入離心機(jī)中離心，過(guò)濾，得濾液備用；

（5）將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過(guò)濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；

（6）將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無(wú)硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比1:20，提取溫度80-85℃，提取1小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過(guò)濾，即得桃膠汁備用；

（7）將石斛、益智仁、紅景天、紫參、地筍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；

（8）將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別倒入經(jīng)步驟（3）處理得到的汁液、中藥提取液、步驟（4）、（5）處理得到的濾液、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過(guò)濾，以獲得無(wú)氣泡、無(wú)結(jié)塊的溶膠，再倒入芒果丁，攪拌均勻后放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種桃膠金線蓮多糖新型營(yíng)養(yǎng)果凍，采用桃膠和天然果膠搭配金線蓮提取物等物料制成，桃膠有清血降脂、活血消腫、防止癌癥等保健功效，經(jīng)常食用，有益人體健康，且本發(fā)明的果凍采用柚子皮、蘋(píng)果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，添加金線蓮提取多糖，具有很好的抗氧化、清除體內(nèi)自由基的作用，搭配石斛、益智仁、紅景天、紫參、地筍等提取物，具有一定的延年益壽、抗衰老、生津活血等功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種桃膠抗氧化新型營(yíng)養(yǎng)果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：葡萄皮60-7黑米10、黑糖25、蘋(píng)果醋85、芒果80、檸檬汁80、可可粉35、天然果膠15、桃膠30、石斛6、益智仁5、紅景天5、紫參4、地筍5、金花葵3、蔗糖30、檸檬酸鈉0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水適量。

一種桃膠金線蓮多糖新型營(yíng)養(yǎng)果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋(píng)果皮提取得到，具體步驟如下：收集新鮮柚子皮、蘋(píng)果皮，洗凈，置于60℃的烘箱中干燥8小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋(píng)果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶10min，然后用40℃的溫水漂洗3次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋(píng)果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質(zhì)；將柚子皮、蘋(píng)果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)pH3.5；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65℃條件下保溫吸附脫色除味，過(guò)濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%，靜置60分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無(wú)水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小時(shí)，得天然果膠。

一種桃膠金線蓮多糖新型營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，包括以下工藝：

（1）將黑米洗凈，用清水浸泡5小時(shí)后置于鍋中，倒入蘋(píng)果醋，加熱燜煮1小時(shí)，待黑米化開(kāi)，過(guò)濾，得黑米蘋(píng)果醋汁備用；

（2）將芒果洗凈，取其果肉，切成小丁后置于鍋中，倒入檸檬汁、黑糖，用大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火熬煮5分鐘，過(guò)濾，取芒果丁冷卻備用，檸檬黑糖汁備用；

（3）將可可粉與檸檬黑糖汁、黑米蘋(píng)果醋汁合并，加熱煮沸，不斷攪拌，待可可粉完全融化后，在75℃條件下保溫備用；

（4）將葡萄皮洗凈，與1倍量的水混合磨漿，將所得漿液放入離心機(jī)中離心，過(guò)濾，得濾液備用；

（5）將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過(guò)濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；

（6）將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無(wú)硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比1:20，提取溫度80℃，提取1小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過(guò)濾，即得桃膠汁備用；

（7）將石斛、益智仁、紅景天、紫參、地筍、金花葵用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；

（8）將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別倒入經(jīng)步驟（3）處理得到的汁液、中藥提取液、步驟（4）、（5）處理得到的濾液、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過(guò)濾，以獲得無(wú)氣泡、無(wú)結(jié)塊的溶膠，再倒入芒果丁，攪拌均勻后放入已消毒的模型中，封口，再于85℃條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。