本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種牛大力雞肉醬的制備方法。
背景技術：
牛大力的藥用價值有：養(yǎng)腎補虛，強筋活絡，有平肝、潤肺之功效，主治腎虛，對氣虛、腰酸腿痛、風濕病、慢性肝炎、支氣管炎、咳嗽、肺結核等有很好的療效。牛大力是制藥企業(yè)加工中成藥、保健品的常用原料。隨著人們生活水平逐漸提高以及保健意識的不斷增強，廣東、香港、澳門等南方地區(qū)很多居民使用牛大力熬湯，牛大力煲湯味道甘香甜口，口味極佳，近年來牛大力深受人們的喜愛。
目前，消費者一般將牛大力在家庭煮湯食用，牛大力的工廠化深加工產品不多，因此，提供制備一種保存牛大力營養(yǎng)價值、食用便捷、味道好的產品非常必要。本發(fā)明要解決的問題是將牛大力、雞肉與幾種中藥材結合制備一種有保健效果、促進新陳代謝、增強細胞活力、抗衰老作用的牛大力雞肉醬。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種上述牛大力雞肉醬的制備方法。
為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案：
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根100～120份、食品級牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、豬骨100～130份、雞肉30～40份；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮4～5小時，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制30～60分鐘，然后放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構成是：
蔥0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份。
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸30～40分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級牛大力粉混勻投入食品攪拌機，攪拌20～30分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質：將步驟四的混合醬投入均質機，在30MPa的壓力下進行均質處理；
第六步加熱：將步驟五均質的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制10～15分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌18～25分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產品在20分鐘內冷卻至20℃，常溫干燥儲存。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1)本發(fā)明具有提高身體抵抗力、紓緩筋骨疲勞,降血壓作用。
2)本發(fā)明具有牛大力的獨特香氣。
3)本發(fā)明富含蛋白質及食物纖維，補充人體能量。
4)本發(fā)明具有養(yǎng)顏和修身作用。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的具體實施方式作詳細說明：
實施例1
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根120千克、食品級牛大力粉100千克、杜仲40千克、土茯苓60千克、豬骨130千克、雞肉40千克；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮5小時，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制60分鐘，然后放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構成是：
蔥0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸40分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級牛大力粉混勻投入食品攪拌機，攪拌30分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質：將步驟四的混合醬投入均質機，在30MPa的壓力下進行均質處理；
第六步加熱：將步驟五均質的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制15分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌25分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產品在20分鐘內冷卻至20℃，常溫干燥儲存。
實施例2
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根100千克、食品級牛大力粉80千克、杜仲30千克、土茯苓50千克、豬骨100千克、雞肉30千克；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮4小時，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制40分鐘，然后放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構成是：
蔥0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸30～40分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級牛大力粉混勻投入食品攪拌機，攪拌20分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質：將步驟四的混合醬投入均質機，在30MPa的壓力下進行均質處理；
第六步加熱：將步驟五均質的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制10分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌20分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產品在20分鐘內冷卻至20℃，常溫干燥儲存。
實施例3
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根50千克、食品級牛大力粉40千克、杜仲10千克、土茯苓20千克、豬骨70千克、雞肉10千克；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮4小時，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制30分鐘，然后放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構成是：
蔥0.3份、姜0.2份、蒜末1份、香油1份、白醋0.5份、生抽0.5份、老抽0.4份；
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸30分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級牛大力粉混勻投入食品攪拌機，攪拌20分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質：將步驟四的混合醬投入均質機，在30MPa的壓力下進行均質處理；
第六步加熱：將步驟五均質的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制12分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌18分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產品在20分鐘內冷卻至20℃，常溫干燥儲存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內。