本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以大豆糖蜜和玉米細(xì)粉為主要原料的發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì),除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比,結(jié)果發(fā)現(xiàn),玉米中的維生素含量非常高,分別為稻米、小麥的5倍、10倍,玉米面中含有大量氨基酸和谷胱甘肽,能抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用,還能抑制腫瘤生長(zhǎng)。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明,在所有主食中,玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A,具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂,延緩衰老,降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退?！吧亍保Q為“抗癌之王”外,硒還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力,玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合,使之失去致癌性
大豆糖蜜是乙醇水抽提法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的副產(chǎn)物，其深褐色，質(zhì)地粘稠，性狀酷似蔗糖糖蜜，故稱為大豆糖蜜。大豆糖蜜所含成分復(fù)雜，既含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，又含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇、大豆皂甙等功能性成分。其中大豆糖蜜中含有碳水化合物約占其干重的57.3％，包括水蘇糖18.6％，棉籽糖9.68％，蔗糖28.4％，及少量的葡萄糖、果糖、半乳糖等。并且大豆糖蜜中的功能性成分在大豆糖蜜中的濃度較原有大豆中的提高了許多倍，因此，大豆糖蜜是很有開發(fā)價(jià)值的副產(chǎn)物資源。但目前大豆糖蜜應(yīng)用范圍極其有限，除少數(shù)作廉價(jià)飼料及原料產(chǎn)品出售外，多作為廢液排出，既浪費(fèi)資源，又帶來(lái)環(huán)境污染。本專利，充分的利用了其副產(chǎn)物大豆糖蜜，對(duì)其加工產(chǎn)物的附加值有較好的提升。
所述的紅茶菌母液是以玉米糖化液為碳源,經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中,紅茶菌母液中含有一部分玉米的浸出物、活性益生菌及其代謝產(chǎn)物,這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素,并含有多種對(duì)人體有益的微生物,因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝,幫助消化,防止動(dòng)脈硬化,抗癌,養(yǎng)生強(qiáng)身,成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。紅茶菌能治療多種慢性疾病,如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
目前，市面上還沒(méi)有一種綜合了玉米細(xì)粉、大豆糖蜜及紅茶菌三種物質(zhì)功效的飲料。另外，在工業(yè)生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的副產(chǎn)物大豆糖蜜的利用率不高，大部分被廢棄，從而產(chǎn)生了環(huán)境污染。傳統(tǒng)培養(yǎng)紅茶菌母液所需時(shí)間較長(zhǎng)在10天左右，在工業(yè)實(shí)踐中，耗費(fèi)時(shí)間較多，時(shí)間成本高。鑒于現(xiàn)有技術(shù)中的不足，急需要一種保健功能更加全面，綜合效果好，對(duì)環(huán)境污染小，時(shí)間成本低的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料及其制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種能夠減少環(huán)境污染、增加大豆糖蜜的附加值、時(shí)間成本節(jié)約、保健功效更為彰顯，綜合效果遠(yuǎn)超單品制成的食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料，同時(shí)口感酸甜、易消化吸收、適口性強(qiáng)，適用人群較廣。
本發(fā)明利用大豆糖蜜為原料，以經(jīng)玉米糖化液培養(yǎng)紅茶菌制成的紅茶菌母液進(jìn)行發(fā)酵制成一種味道可口、營(yíng)養(yǎng)均衡、具有良好保健作用的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法。同時(shí)對(duì)大豆糖蜜和玉米的利用能更好的提高大豆和玉米附加值，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，原料包括玉米糖化液、純化的大豆糖蜜、紅茶菌及純凈水；
制備方法包括如下步驟：
(1)紅茶菌母液培養(yǎng)：以玉米糖化液與純凈水按比例混合，攪拌均勻，經(jīng)滅菌、冷卻后得紅茶菌母液培養(yǎng)基，再接紅茶菌菌種，在25℃～35℃的條件下無(wú)菌培養(yǎng)70h～90h得紅茶菌母液；
(2)大豆糖蜜培養(yǎng)基的制備：將純化的大豆糖蜜與純凈水按比例混合，并攪拌均勻，滅菌后冷卻；
(3)大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液的制備：紅茶菌母液發(fā)酵70h～90h后，按照5％～20％(v/v)的接種量接種到大豆糖蜜培養(yǎng)基，在25℃～35℃條件下無(wú)菌保溫發(fā)酵6d～8d，得到pH值在3.0～3.6之間的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液；
(4)大豆糖蜜發(fā)酵飲料的制備：將發(fā)酵結(jié)束得到的大豆糖蜜發(fā)酵液依次進(jìn)行紗布粗過(guò)濾、離心過(guò)濾、膜過(guò)濾并經(jīng)檢測(cè)裝瓶得到大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的玉米糖化液，其制備方法如下：
(1)原料選擇：選用市售的優(yōu)質(zhì)玉米細(xì)粉；
(2)糊化：將一重量份的玉米細(xì)粉和三重量份的水混合，攪拌均勻，在55℃下加熱30分鐘進(jìn)行糊化；
(3)液化：在糊化完成的玉米糊中添加4000U/g的液化酶在95℃保溫液化90min，得玉米細(xì)粉液化產(chǎn)物；
(4)糖化：將玉米細(xì)粉液化產(chǎn)物煮沸滅酶，冷卻至65℃，添加104U/g的糖化酶在65℃保溫糖化120min，得玉米細(xì)粉糖化液；
(5)過(guò)濾、離心：將玉米細(xì)粉糖化液，煮沸滅酶，經(jīng)10層紗布過(guò)濾，并經(jīng)3600r/min離心取上清液，得玉米糖化液。
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，選用的玉米糖化液為可溶性固形物含量為24°Bx的玉米糖化液。
所述的一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，所述的純化的大豆糖蜜制備方法為：大豆糖蜜原料經(jīng)3600r/min離心5min，取上清液得純化的大豆糖蜜。
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，選用的純化的大豆糖蜜為可溶性固形物含量在45°Bx～47°Bx的大豆糖蜜。
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(1)中所述的紅茶菌母液培養(yǎng)基中玉米糖化液的加量為20％～35％(v/v)，所述的制備紅茶菌母液的紅茶菌菌種接種量為10％～15％(v/v)。
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(2)中所述的大豆糖蜜培養(yǎng)基含大豆糖蜜的重量百分比例為20％～30％。
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中，所述紗布為10層，所述離心過(guò)濾的離心速率為2500r/min、離心時(shí)間為3min，所述膜過(guò)濾選用的膜孔徑為0.22μm。
圖1所示為本發(fā)明的制備工藝流程圖。
所述的方法得到的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益技術(shù)效果在于：
1、在工業(yè)生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的副產(chǎn)物大豆糖蜜的利用率不高，大部分被廢棄，從而產(chǎn)生了環(huán)境污染，本發(fā)明利用工業(yè)生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的副產(chǎn)物大豆糖蜜為原料制作新型飲料，對(duì)其充分利用，不但減少了環(huán)境污染，也增加大豆糖蜜的附加值。同時(shí)對(duì)大豆糖蜜和玉米的利用能更好的提高大豆和玉米附加值，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
2、傳統(tǒng)培養(yǎng)紅茶菌母液所需時(shí)間較長(zhǎng)在10天左右，本發(fā)明所采用的方法制得紅茶菌母液的時(shí)間在3天左右，大大縮短了紅茶菌母液作為種子液的培養(yǎng)時(shí)間，較好的節(jié)約了時(shí)間成本。
3、利用大豆糖蜜、玉米糖化液和紅茶菌所創(chuàng)制的飲料對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，三者有機(jī)結(jié)合后，其功效再相輔相成，形成的營(yíng)養(yǎng)均衡的茶飲料保健功效更為彰顯，其綜合效果遠(yuǎn)超單純大豆及玉米制成的食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料，同時(shí)形態(tài)理想、口感酸甜、適口性強(qiáng)，易消化吸收、適用人群較廣，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而更為清楚。但實(shí)施例僅是范例性的，并不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
原料來(lái)源
大豆糖蜜原料：購(gòu)自大慶松嫩食品生物技術(shù)有限公司
紅茶菌菌種：購(gòu)自烏魯木齊紅茶菌研究所
實(shí)施例1 24°Bx玉米糖化液的制備
1)原料選擇：選用市售的優(yōu)質(zhì)玉米細(xì)粉；
2)糊化：將一重量份的玉米細(xì)粉和三重量份的水混合，攪拌均勻，在55℃下加熱30分鐘進(jìn)行糊化；
3)液化：在糊化完成的玉米糊中按重量百分比1％的量添加4000U/g的液化酶在95℃保溫液化90min，得玉米細(xì)粉液化產(chǎn)物；
4)糖化：將玉米細(xì)粉液化產(chǎn)物煮沸滅酶，冷卻至65℃，按重量百分比0.5％的量添加104U/g的糖化酶在65℃保溫糖化120min，得玉米細(xì)粉糖化液；
5)過(guò)濾、離心：將玉米細(xì)粉糖化液，煮沸滅酶，經(jīng)10層紗布過(guò)濾，并經(jīng)3600r/min離心取上清液，得可溶性固形物含量為24°Bx的玉米糖化液。
實(shí)施例2 一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料是由玉米糖化液、純化的大豆糖蜜、紅茶菌及純凈水按照以下方法制備得到，如圖1所示為本發(fā)明的制備工藝流程圖。
(1)紅茶菌母液培養(yǎng)
將實(shí)施例1制備得到的可溶性固形物含量為24°Bx的玉米糖化液按照30％(v/v)的添加量與純凈水混合，攪拌均勻，煮沸滅菌、冷卻后得紅茶菌母液培養(yǎng)基，按照接種量為10％(v/v)接入紅茶菌菌種，在30℃的條件下無(wú)菌培養(yǎng)70h，得紅茶菌母液。
(2)大豆糖蜜培養(yǎng)基的制備
大豆糖蜜原料經(jīng)3600r/min離心5min，取上清液得可溶性固形物含量為47°Bx的純化的大豆糖蜜。在70mL水中添加30g的可溶性固形物含量為47°Bx的純化的大豆糖蜜，并均勻攪拌，煮沸后冷卻。
(3)大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液的制備
紅茶菌母液發(fā)酵70h后，按照8％(v/v)的接種量，接種于大豆糖蜜培養(yǎng)基中，在30℃的條件下無(wú)菌保溫發(fā)酵6d，得到pH值為3.4的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液。
(4)大豆糖蜜發(fā)酵飲料的制備
將發(fā)酵結(jié)束后得到的大豆糖蜜發(fā)酵液依次經(jīng)10層紗布粗過(guò)濾、2500r/min離心3min過(guò)濾、0.22μm膜過(guò)濾后并經(jīng)檢測(cè)裝瓶得到大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
實(shí)施例3 一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料是由玉米糖化液、純化的大豆糖蜜、紅茶菌及純凈水按照以下方法制備得到：
(1)紅茶菌母液培養(yǎng)
將實(shí)施例1制備得到的可溶性固形物含量為24°Bx的玉米糖化液按照30％(v/v)的添加量與純凈水混合，攪拌均勻，煮沸滅菌、冷卻后得紅茶菌母液培養(yǎng)基，按照接種量為10％(v/v)接入紅茶菌菌種，在28℃的條件下無(wú)菌培養(yǎng)80h,得紅茶菌母液。
(2)大豆糖蜜培養(yǎng)基的制備
大豆糖蜜原料經(jīng)3600r/min離心5min，取上清液得可溶性固形物含量為45°Bx的純化的大豆糖蜜。在80mL水中添加25g的可溶性固形物含量為45°Bx的純化的大豆糖蜜，并均勻攪拌，煮沸后冷卻。
(3)大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液的制備
紅茶菌母液發(fā)酵80h后,按照13％(v/v)的接種量,接種于大豆糖蜜培養(yǎng)基中,在26℃的條件下無(wú)菌保溫發(fā)酵7d，得到pH值為3.5的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液。
(4)大豆糖蜜發(fā)酵飲料的制備
將發(fā)酵結(jié)束后得到的大豆糖蜜發(fā)酵液依次經(jīng)10層紗布粗過(guò)濾、2500r/min離心3min過(guò)濾、0.22μm膜過(guò)濾后并經(jīng)檢測(cè)裝瓶得到大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
實(shí)施例4 一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料是由玉米糖化液、純化的大豆糖蜜、紅茶菌及純凈水按照以下方法制備得到：
(1)紅茶菌母液培養(yǎng)
將實(shí)施例1制備得到的可溶性固形物含量為24°Bx的玉米糖化液按照35％(v/v)的添加量與純凈水混合，攪拌均勻，煮沸滅菌、冷卻后得紅茶菌母液培養(yǎng)基，按照接種量為13％(v/v)接入紅茶菌菌種，在32℃的條件下無(wú)菌培養(yǎng)85h,得紅茶菌母液。
(2)大豆糖蜜培養(yǎng)基的制備
大豆糖蜜原料經(jīng)3600r/min離心5min，取上清液得可溶性固形物含量為46°Bx的純化的大豆糖蜜。在160mL水中添加60g的可溶性固形物含量為46°Bx的純化的大豆糖蜜，并均勻攪拌，煮沸后冷卻。
(3)大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液的制備
紅茶菌母液發(fā)酵85h后,按照18％(v/v)的接種量,接種于大豆糖蜜培養(yǎng)基中,在32℃的條件下無(wú)菌保溫發(fā)酵7d，得到pH值為3.6的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液。
(4)大豆糖蜜發(fā)酵飲料的制備
將發(fā)酵結(jié)束后得到的大豆糖蜜發(fā)酵液依次經(jīng)10層紗布粗過(guò)濾、2500r/min離心3min過(guò)濾、0.22μm膜過(guò)濾并經(jīng)檢測(cè)裝瓶得到大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
實(shí)施例5 一種大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料的制備方法
所述的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料是由玉米糖化液、純化的大豆糖蜜、紅茶菌及純凈水按照以下方法制備得到：
(1)紅茶菌母液培養(yǎng)
將實(shí)施例1制備得到的可溶性固形物含量為24°Bx的玉米糖化液按照24％(v/v)的添加量與純凈水混合，攪拌均勻，煮沸滅菌、冷卻后得紅茶菌母液培養(yǎng)基，按照接種量為15％(v/v)接入紅茶菌菌種，在28℃的條件下無(wú)菌培養(yǎng)80h,得紅茶菌母液。
(2)大豆糖蜜培養(yǎng)基的制備
大豆糖蜜原料經(jīng)3600r/min離心5min，取上清液得可溶性固形物含量為45°Bx的純化的大豆糖蜜。在280mL水中添加90g的可溶性固形物含量為45°Bx的純化的大豆糖蜜，并均勻攪拌，煮沸后冷卻。
(3)大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液的制備
紅茶菌母液發(fā)酵80h后,按照11％(v/v)的接種量,接種于發(fā)酵培養(yǎng)基中,在28℃的條件下無(wú)菌保溫發(fā)酵8d，得到pH值為3.3的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵液。
(4)大豆糖蜜發(fā)酵飲料的制備
將發(fā)酵結(jié)束后得到的大豆糖蜜發(fā)酵液依次經(jīng)10層紗布粗過(guò)濾、2500r/min離心3min過(guò)濾、0.22μm膜過(guò)濾并經(jīng)檢測(cè)裝瓶得到大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料。
按照本發(fā)明實(shí)施例1-5所述方法制備得到的大豆糖蜜紅茶菌發(fā)酵飲料，營(yíng)養(yǎng)均衡，形態(tài)理想、口感酸甜、適口性強(qiáng)，易消化吸收、其綜合效果遠(yuǎn)超單純大豆及玉米制成的食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料，同時(shí)適用人群較廣，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。