本發(fā)明涉及一種河鮮營養(yǎng)掛面，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

掛面是一種面食，耐存、耐煮，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

河鮮生長在淡水里，是出產(chǎn)于河里的可食用的動物性或植物性原料。 河鮮食品一向是受人們的歡迎，其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。河鮮面能充分在湯汁中體現(xiàn)鮮味，與掛面融合后提高了掛面的口感，味道極佳，人們愛吃，但是，對于河鮮掛面的制作，現(xiàn)有食品中未能給出一種河鮮掛面，在想要食用時可以直接煮制面條后即可獲得。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種河鮮營養(yǎng)掛面。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是：一種河鮮營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉40～50、蕎麥粉15～20、燕麥粉10～20、黃豆粉8～12、姜粉0.1～0.2、玉米粉2～4、紅薯粉3～5、食鹽1～3、蝦皮粉0.05～0.5、食用堿0.3～0.7、河鮮湯20～30。

進(jìn)一步的，所述河鮮營養(yǎng)掛面的制作步驟如下：將食鹽、食用堿溶入河鮮湯中，得溶解液，在和面機(jī)中加入小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、黃豆粉、姜粉、玉米粉、紅薯粉、蝦皮粉充分?jǐn)嚢瑁粱旌暇鶆蚝?，繼續(xù)攪拌并緩慢倒入溶解液，攪拌15～30min；將攪拌好的面團(tuán)靜置在15～25℃的環(huán)境下，醒15～30min；醒好的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)輥壓，直至面片厚度均勻并壓至所需厚度后，經(jīng)切刀切成寬度一致的面條，形成濕面。

更進(jìn)一步的，所述濕面送入干燥室內(nèi)，掛架自然干燥；將干燥好的面條，切成長度一致，用卷紙或包裝袋定量包裝。

更進(jìn)一步的，所述河鮮湯由以下重量份：河鮮90～100、姜1～3、蔥1～3、紫蘇1～3、鹽1～3、水120～150，熬制不少于2小時而成。

更進(jìn)一步的，所述河鮮湯在批量生產(chǎn)掛面的過程中，以每日清理一次，撈出河鮮湯中的固體物，于第二日加入新料繼續(xù)熬制，剩余老湯不計算在內(nèi)。

更進(jìn)一步的，所述河鮮指河魚、河蝦、鱉、泥鰍、黃鱔、田螺、河蟹的一種或幾種混合。

作為優(yōu)選，所述河鮮營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉45、蕎麥粉16、燕麥粉14、黃豆粉10、姜粉0.2、玉米粉3、紅薯粉4、食鹽2、蝦皮粉0.3、食用堿0.5、河鮮湯28。

本發(fā)明的有益效果是：將河鮮湯與掛面結(jié)合，將河鮮湯的味道融入掛面中，以姜粉去掛面腥寒，以姜、紫蘇去除河鮮湯腥味，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的河鮮掛面，并且具有多種營養(yǎng)成分，符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，讓食用者在需要時能快速吃上河鮮營養(yǎng)掛面，填補(bǔ)了掛面行業(yè)的空白。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。

實施例1

一種河鮮營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉40～50、蕎麥粉15～20、燕麥粉10～20、黃豆粉8～12、姜粉0.1～0.2、玉米粉2～4、紅薯粉3～5、食鹽1～3、蝦皮粉0.05～0.5、食用堿0.3～0.7、河鮮湯20～30。

小麥：富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等，具有養(yǎng)心安神，除煩的功效。

蕎麥：主要蛋白質(zhì)是球蛋白，所含氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，與小麥、玉米的賴氨酸含量較低形成互補(bǔ)。含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

燕麥:含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙，蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸高達(dá)0.68克。具有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫(yī)療價值和保健作用。

黃豆：味甘、性平，富含大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用，還富含鈣質(zhì)，具有不溫不燥，健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒的功效。

姜粉：味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。姜粉是以干姜植物為原料，磨成粉后，會散發(fā)出一股溫暖的胡椒味，還帶著淡淡的檸檬香。具有增進(jìn)食欲，促消化，活血祛寒，殺菌除腥解毒的功效。

玉米：有健脾益胃、利水滲濕作用。每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。粗纖維比精米、精面高4-10倍，玉米中還含有大量鎂，可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，因此，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

紅薯：富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

蝦皮：味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。

本發(fā)明將河鮮湯和掛面合二為一，將河鮮湯的味道融入掛面中，以姜粉去掛面腥寒，以蝦皮粉提味和增加營養(yǎng)，掛面下水中煮熟，會散發(fā)出誘人的河鮮風(fēng)味，煮出的面條湯口感中具有濃郁的河鮮味，與傳統(tǒng)手工制作的河鮮面沒有區(qū)別，而且配料中增加多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)攝入能滿足身體需要，而合理的營養(yǎng)成分搭配，減少單一主食的攝入量，依據(jù)健康需求，增加多種營養(yǎng)成分，降低血糖、血脂，防止肥胖，補(bǔ)充微量元素，保證食用者健康。

實施例2

在實施例1的配料基礎(chǔ)上的所述河鮮營養(yǎng)掛面的制作步驟如下：將食鹽、食用堿溶入河鮮湯中，得溶解液，在和面機(jī)中加入小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、黃豆粉、姜粉、玉米粉、紅薯粉、蝦皮粉充分?jǐn)嚢?，至混合均勻后，繼續(xù)攪拌并緩慢倒入溶解液，攪拌15～30min；將攪拌好的面團(tuán)靜置在15～25℃的環(huán)境下，醒15～30min；醒好的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)輥壓，直至面片厚度均勻并壓至所需厚度后，經(jīng)切刀切成寬度一致的面條，形成濕面。

所述河鮮湯由以下重量份：河鮮90～100、姜1～3、蔥1～3、紫蘇1～3、鹽1～3、水120～150，熬制不少于2小時而成。所述河鮮湯在批量生產(chǎn)掛面的過程中，以每日清理一次，撈出河鮮湯中的固體物，于第二日加入新料繼續(xù)熬制，剩余老湯不計算在內(nèi)。

所述河鮮指河魚、河蝦、鱉、泥鰍、黃鱔、田螺、河蟹的一種或幾種混合。河魚指鯽魚、草魚、鰱魚等。

實施例3

在實施例2的基礎(chǔ)上，把所述濕面送入干燥室內(nèi)，掛架自然干燥；將干燥好的面條，切成長度一致，用卷紙或包裝袋定量包裝。

實施例4

作為優(yōu)選，所述河鮮營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉45、蕎麥粉16、燕麥粉14、黃豆粉10、姜粉0.2、玉米粉3、紅薯粉4、食鹽2、蝦皮粉0.3、食用堿0.5、河鮮湯28。

本發(fā)明將河鮮湯與掛面結(jié)合，將河鮮湯的味道融入掛面中，以姜粉去掛面腥寒，以姜、紫蘇去除河鮮湯腥味，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的河鮮掛面，并且具有多種營養(yǎng)成分，符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，讓食用者在需要時能快速吃上河鮮營養(yǎng)掛面，填補(bǔ)了掛面行業(yè)的空白。

本發(fā)明所公開的實施例只是對本發(fā)明的技術(shù)方案的解釋，不能作為對本發(fā)明內(nèi)容的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上的簡單變更，依然在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。