本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是涉及一種竹蓀保健醬油的制作方法。
背景技術(shù)：
竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì) 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物總量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％?？茖W(xué)研究證實(shí)竹蓀對(duì)高血壓、腫瘤、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。
新鮮的竹蓀不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成竹蓀保健醬油可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹蓀原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種竹蓀保健醬油的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種竹蓀保健醬油的制作方法，其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→調(diào)配→分裝→滅菌→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)黃豆50千克、豆粕10千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩15千克、木糠10千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至30℃時(shí)，拌入種曲500克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為45℃，經(jīng)36小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；
（2）原料處理：取竹蓀菌蓋、菌托干品3.5千克，粉碎后在沸水中熱燙25分鐘，撈起，加入其重量35%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；
（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽20千克、茴香汁5千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的竹蓀，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)48小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；
（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒300克、大料100克、陳皮粉80克和豆蔻粉50克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡20小時(shí)，即成醬油；
（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，竹蓀醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈棕紅色，清香味美，具有竹蓀特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體等保健功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種竹蓀保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：
（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、豆粕8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩10千克、木糠6千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至35℃時(shí)，拌入種曲300克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為42℃，經(jīng)22小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；
（2）原料處理：取竹蓀菌蓋、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加入其重量55%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；
（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁3千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的竹蓀，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)35小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；
（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒500克、大料200克、陳皮粉120克和豆蔻粉60克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡18小時(shí)，即成醬油；
（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，竹蓀醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種竹蓀保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：
（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、赤豆8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩6千克、谷糠3千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至28℃時(shí)，拌入種曲800克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為36℃，經(jīng)40小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；
（2）原料處理：取竹蓀菌蓋、菌托干品5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加入其重量45%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；
（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁2千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的竹蓀，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)36小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；
（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取辣椒600克、大料200克、陳皮粉100克和桂皮粉60克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡8小時(shí)，即成醬油；
（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，竹蓀醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。