本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種果蔬潤腸發(fā)酵型玫瑰花渣復合果醬及其制備方法。
背景技術：
玫瑰(Rose rugosa)是薔薇科薔薇屬灌木，具有柔肝醒胃，疏氣活血等作用。玫瑰是生產精油的良品，玫瑰花渣是提取玫瑰精油后產生的大量玫瑰殘渣。目前文獻中對玫瑰的研究主要集中在精油提取、芳香物質、玫瑰色素及抗氧化物質等方面的研究，國內外對提取精油后的花渣等副產物僅僅作為飼料使用。據(jù)測定玫瑰花渣中糖含量高達29.5%，其中可溶性糖8.8%，還含有VC、VE、β-胡蘿卜素等；常見礦質元素的含量比谷類及許多水果的含量高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最為突出；含有全面的氨基酸組分，氨基酸總量為10.21%，人體必需的8種氨基酸含量為3.85%，嬰幼兒必需的組氨酸含量為0.28%，占氨基酸總含量的 6.70%；玫瑰花渣中總黃酮的含量高達3.34%。精油提取后的玫瑰花渣僅含有鹽水，不含有機溶劑，是一種營養(yǎng)成分豐富的天然原料，值得進一步開發(fā)利用。
國內利用果蔬廢渣進行食品開發(fā)和深加工的研究主要集中在蘋果渣、番茄皮渣、豆渣、葡萄渣、甜菜渣、菠蘿皮渣、橙皮、柚子皮等方面，利用玫瑰花渣進行食品開發(fā)尚屬空白。
本發(fā)明以提取精油后的花渣為原料，搭配水果櫻桃研制出符合消費者需求的玫瑰櫻桃風味果醬，既可以充分利用玫瑰的資源優(yōu)勢，提高玫瑰的附加值，同時又豐富了果醬的品種，在保持營養(yǎng)成分的同時賦予產品細膩滑爽的口感。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種果蔬潤腸發(fā)酵型玫瑰花渣復合果醬及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種果蔬潤腸發(fā)酵型玫瑰花渣復合果醬，由以下重量份原料制成：
玫瑰花渣150-160、櫻桃90-100、菠蘿塊5-6、蕓豆6-7、韭菜苔6-8、雞內金2-3、厚樸花3-4、決明子1-2、酵母6-8、白砂糖35-40、果膠適量、瓊脂適量、檸檬汁適量、水適量。
所述的一種果蔬潤腸發(fā)酵型玫瑰花渣復合果醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將雞內金、厚樸花、決明子混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，過濾，得中藥液；
（2）將菠蘿塊、蕓豆、韭菜苔混合，加2-3倍食鹽含量為1%的淡鹽水打漿，所得漿液煮沸后，冷卻備用；
（3）將玫瑰花渣進行除雜后，放入流動水中漂洗30-35min，瀝干，轉至烘干機中在65℃下烘干，再轉至超微粉碎機中進行超微粉碎；將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調PH值為5；
（4）將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時間為80s，然后轉至打漿機中打漿，得櫻桃漿；
（5）將步驟（1）-（4）處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分數(shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達40%以上為止；再將上述混合物料在95℃下滅菌5min，迅速冷卻至42-45℃時，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42℃，培養(yǎng)時間為12-20h，得發(fā)酵汁；
（6）將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當溫度升到105℃即成，冷卻至85-90℃時趁熱灌裝、殺菌，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明以提取精油后的花渣為原料，搭配水果櫻桃研制出符合消費者需求的玫瑰櫻桃風味果醬，既可以充分利用玫瑰的資源優(yōu)勢，提高玫瑰的附加值，同時又豐富了果醬的品種，在保持營養(yǎng)成分的同時賦予產品細膩滑爽的口感；由于提取精油后的玫瑰花渣含鹽量約為5%，因此本發(fā)明在制備過程中通過流動水漂洗的方式給玫瑰花渣脫鹽，將漂洗后的玫瑰花渣先烘干、粉碎再制備成玫瑰花漿，使得玫瑰花漿細膩均勻，使最終制得的果醬具備滑膩口感，在玫瑰花漿中添加檸檬汁，將玫瑰花漿置于酸性條件下易保存并起到護色作用；本發(fā)明對去核后的櫻桃果肉先微波軟化再打漿，微波軟化熱燙有利于櫻桃中 Vc的保存， 且微波熱燙至 80s時可以達到較好的軟化效果；本發(fā)明將糖漿分次加入到發(fā)酵汁中可有效防止糖漿糊化；本發(fā)明采用玫瑰花渣、櫻桃作為主料，同時添加了決明子等中草藥成分，具有降血壓、降血脂、清肝明目、潤腸通便的功效；此外，本發(fā)明采用的菠蘿塊等輔料具有潤腸通便、清熱除煩、生津止渴的功能。
具體實施方式
一種果蔬潤腸發(fā)酵型玫瑰花渣復合果醬，由以下重量份原料制成：
玫瑰花渣150、櫻桃90、菠蘿塊5、蕓豆6、韭菜苔6、雞內金2、厚樸花3、決明子1、酵母6、白砂糖35、果膠適量、瓊脂適量、檸檬汁適量、水適量。
所述的一種果蔬潤腸發(fā)酵型玫瑰花渣復合果醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將雞內金、厚樸花、決明子混合，加8倍水，文火熬制30min，過濾，得中藥液；
（2）將菠蘿塊、蕓豆、韭菜苔混合，加2倍食鹽含量為1%的淡鹽水打漿，所得漿液煮沸后，冷卻備用；
（3）將玫瑰花渣進行除雜后，放入流動水中漂洗30min，瀝干，轉至烘干機中在65℃下烘干，再轉至超微粉碎機中進行超微粉碎；將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調PH值為5；
（4）將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時間為80s，然后轉至打漿機中打漿，得櫻桃漿；
（5）將步驟（1）（4）處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分數(shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達40%以上為止；再將上述混合物料在95℃下滅菌5min，迅速冷卻至42℃時，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42℃，培養(yǎng)時間為12h，得發(fā)酵汁；
（6）將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當溫度升到105℃即成，冷卻至85℃時趁熱灌裝、殺菌，即得。