1.一種核桃粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)選料：挑選飽滿的、無蟲蛀、無霉變、不溢油的核桃仁，除去核桃殼及其雜質(zhì)；
2)脫皮：將核桃仁用含有0.1％CaCl2和0.5％NaOH的復(fù)合堿液浸泡3min，浸泡溫度60-63℃，復(fù)合堿液的用量為核桃仁重量的4倍，浸泡后用小流量清水噴淋，然后放入蒸汽爆破罐，爆破壓力3.0-3.5Mpa，保壓時間維持在150-200s進(jìn)行脫皮，分離核桃仁、核桃種皮；
3)核桃種皮處理：將步驟2)得到的核桃種皮，加入純凈水，調(diào)整pH6.5-7.0，按體積百分比為10-15％接入培養(yǎng)成熟的乳酸菌液體菌種，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在35-37℃，發(fā)酵時間3-4h，然后滅活，干燥得粉末；
4)干燥：瀝干核桃仁的水分，進(jìn)行真空干燥；
5)冷榨核桃油：用雙螺桿冷榨機(jī)壓榨干燥破碎后的核桃仁，采用二次冷榨，保持核桃出料溫度小于70℃，過濾壓榨毛油，得核桃餅；
6)超微粉碎：將步驟2)得到的核桃種皮粉末和步驟5)得到的核桃餅混合，用高速氣流粉碎機(jī)粉碎，粉碎成超微核桃粉；
7)真空充氮包裝：對得到的超微核桃粉進(jìn)行真空充氮包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)中乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、兩歧雙歧桿菌，當(dāng)混合時，為任意比例。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟4)所述的真空干燥，真空度0.07-0.08Mpa，溫度50℃，干燥至含水量小于5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟5)所述的核桃餅，含油量為12％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6)所述的步驟2)得到的核桃種皮粉末和步驟5)得到的核桃餅按照重量比為3-5％混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6)所述的超微核桃粉為500目。
7.權(quán)利要求1-6中任一項所述的生產(chǎn)方法得到的核桃粉。