本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種蔓越莓櫻花乳飲料及其制備方法。

背景技術：

牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開發(fā)價值的食用油脂來源。由于牡丹籽油的高營養(yǎng)價值，我國油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為 3 萬噸，通過脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會產(chǎn)生大量的牡丹籽餅粕，這些籽餅粕中含有 5-15% 脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物。其中含有的芍藥苷類物質具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，對抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強免疫力，抗炎抗?jié)儭⒔鉄峤獐d、利尿等。

植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質的植物果實或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風味且不含膽固醇和飽和脂肪酸 , 對預防動脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。

本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅粕及水果、含淀粉質果實為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營養(yǎng)素，調節(jié)人體生理功能。。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蔓越莓櫻花乳飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種蔓越莓櫻花乳飲料，是由下述重量份的原料制成：

蔓越莓20-30、櫻花10-15、黑土豆6-8、血糯米6-8、牡丹籽餅粕22-28、含笑花3-5、石榴籽2-4、洛神花4-6、不老草2-3、芝麻粉8-10、花膠4-6、米酒10-15、檸檬醋適量。

一種所述的蔓越莓櫻花乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將含笑花、石榴籽、洛神花、不老草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（2）、將蔓越莓、櫻花洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟爛，加入1-2倍水膠磨成漿，壓濾分離，得蔓越莓櫻花汁，濾渣待用；

（3）、將血糯米篩洗干凈，加水浸制6-8小時，撈出瀝干，黑土豆去皮洗凈，花膠泡發(fā)洗凈，分別破碎，混合均勻，入籠燜蒸制熟香，加3-5倍水磨制成漿，壓濾分離，得糯汁，濾渣待用；

（4）、將步驟（2）、（3）濾渣合并，篩洗干凈牡丹籽餅粕混合，加入米酒浸潤均勻，文火烘焙至酒汁收干，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65℃的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95℃，加入濃縮液攪拌浸潤12-15分鐘，冷卻至32-45℃，加入漿液重量份的0.2-0.4‰纖維素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶進行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過濾，得牡丹籽餅粕乳；

（5）、將牡丹籽餅粕乳、糯汁及其他剩余原料混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保溫發(fā)酵6-8小時，與蔓越莓櫻花汁混合，再經(jīng)均質、罐裝、滅菌，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明制得的蔓越莓櫻花乳飲料，充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質，多種維生素、鉀、鐵等礦物質，結合乳酸發(fā)酵技術，口感更加酸甜適口，調節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時添加蔓越莓、櫻花等營養(yǎng)成分，增加清甜果味，口感更加香甜潤口，提高機體抗氧化能力，延緩衰老，添加多種功能中藥成分，具有滋陰補腎、活血調經(jīng)、美容養(yǎng)顏等功能，集營養(yǎng)、保健、風味于一體，老少皆宜。

具體實施方式

一種蔓越莓櫻花乳飲料，是由下述重量份的原料制成：

蔓越莓20、櫻花10、黑土豆6、血糯米6、牡丹籽餅粕22、含笑花3、石榴籽2、洛神花4、不老草2、芝麻粉8、花膠4、米酒10、檸檬醋適量。

一種所述的蔓越莓櫻花乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將含笑花、石榴籽、洛神花、不老草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤均勻，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小時，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（2）、將蔓越莓、櫻花洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟爛，加入1倍水膠磨成漿，壓濾分離，得蔓越莓櫻花汁，濾渣待用；

（3）、將血糯米篩洗干凈，加水浸制6小時，撈出瀝干，黑土豆去皮洗凈，花膠泡發(fā)洗凈，分別破碎，混合均勻，入籠燜蒸制熟香，加3倍水磨制成漿，壓濾分離，得糯汁，濾渣待用；

（4）、將步驟（2）、（3）濾渣合并，篩洗干凈牡丹籽餅粕混合，加入米酒浸潤均勻，文火烘焙至酒汁收干，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的溫度為58℃的軟水中，攪拌溶解，加熱至90℃，加入濃縮液攪拌浸潤12分鐘，冷卻至32℃，加入漿液重量份的0.2‰纖維素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶進行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過濾，得牡丹籽餅粕乳；

（5）、將牡丹籽餅粕乳、糯汁及其他剩余原料混合均勻，加入混合漿液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保溫發(fā)酵6小時，與蔓越莓櫻花汁混合，再經(jīng)均質、罐裝、滅菌，即得。