本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種烤鯽魚的制作方法。
背景技術(shù)：
鯽魚（carassiusauratus）：又名鮒魚、刀子魚，脊索動物門硬骨魚綱鯉形目鯉科鯽屬動物，其背部呈深灰色、腹部呈淺白色，頭似鯉魚狀、肚腹中大而脊隆起，通常體長15～20厘米、重約1-2斤。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域，分布于中國除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水體中等，并引進世界各地的淡水水域。鯽魚肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、b1、b2、b12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，是深受大眾喜愛的淡水魚類，各類人群均可食用。鯽魚具有很高的藥用價值和食療價值。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚性平味甘，入脾、胃、腎、大腸經(jīng)，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效，對于改善慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫、孕婦產(chǎn)后乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香、小兒麻疹初期或麻疹透發(fā)不快、痔瘡出血、慢性久痢等都具有明顯的食療功效。
鯽魚是深受大眾喜愛的淡水魚類，為滿足大眾對食品營養(yǎng)成分、葷素配比、口味創(chuàng)新等多方面的需求，通過科學(xué)選取配料、嚴(yán)格控制重量配比、改良烹飪工藝，使鯽魚與藥膳、干貨合理搭配，使三者的風(fēng)味充分結(jié)合互補，實現(xiàn)動物蛋白、植物纖維、動植物脂肪等營養(yǎng)成分的合理分配和平衡攝取，是本發(fā)明主要解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種烤藥膳鯽魚的制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種烤藥膳鯽魚的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：鯽魚500-550份，枸杞10-12份，干木耳10-12份，陳皮5-8份，當(dāng)歸粉3-5份，紅棗5-8份，紅糖10-12份，干香菇5-8份，紅蘿卜20-25份，山藥10-15份，料酒50-60份，食鹽8-10份，姜10-12份，雞精10-12份，耗油20-25份，生抽25-30份，海鮮醬20-25份，蔥白20-25份，花生油50-60份。其制作過程包括如下步驟：
a、備料：
a．取紅糖放入熱開水中融化，制成紅糖水備用；取鯽魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，放入容器中與腌制汁充分混合，涂抹均勻，放入冰柜冷藏，冷藏溫度為-7至-12攝氏度，冷藏時間30-40分鐘。
b．取枸杞、干木耳、紅棗、干香菇泡水30-40分鐘；將泡好的干木耳、紅棗、干香菇、陳皮分切成0.3-0.5cm的丁狀；山藥、姜分切成長3cm-4cm、寬1-2cm的片狀；紅蘿卜、蔥白分切成3-5cm長的絲狀。
b、整型：
將步驟a腌制好的鯽魚和腌制汁一同放入錫紙中，后魚腹中塞入分切好的配菜，鯽魚表面放上分切好的山藥片10克，姜片10克和分切好的紅蘿卜絲20克，蔥白死20克，最后淋上花生油50克，再包裹上兩層錫紙。
c、烘烤：
將烤爐預(yù)熱到100攝氏度，放入用錫紙包裹好的鯽魚，烘烤溫度150攝氏度，烘烤30分鐘取出，制成成品。
進一步的：步驟a中技術(shù)a紅糖與熱開水的質(zhì)量比取1:5。
進一步的：步驟a中技術(shù)a的腌制汁取料酒50份，紅糖水50份，食鹽8份，雞精10份，耗油20份，生抽25份，海鮮醬20份質(zhì)量比混合制成。
進一步的：步驟b中的配菜取干木耳丁10份，紅棗丁5份，干香菇丁5份，陳皮丁5份混合配比制成。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明制作的鯽魚在腌制步驟中放入紅糖水和藥膳，有驅(qū)寒溫補的效果。將鯽魚進行長時間冷藏使藥膳和腌汁充分入味，區(qū)別于其他腌制方法只將藥味留存于表面，而肉感外咸內(nèi)干的缺點成品口感外感香脆生津，內(nèi)感酥潤綿滑、更易被消化吸收。
2、本發(fā)明引入干貨作為藥膳輔料料以發(fā)揮其藥理功效。取枸杞、干木耳、陳皮、當(dāng)歸粉、紅棗、干香菇浸泡紅糖水制成腌制汁，與鯽魚充分入味，獲得補血補氣、和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣的功效。成品營養(yǎng)豐富均衡，能增進食欲，改善人體機能與食補需求，且口感醬香甜美，迎合大眾人群口味。
3、本發(fā)明同時采用多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。烘炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：
以下實例所用原料來源的說明：
紅糖：“四季綠活”牌，購于廣東綠活食品有限公司。
料酒：“王致和”牌即用咸味黑椒醬，購于廣州市連禾貿(mào)易有限公司。
實施例1：
1、備料：
將紅糖10克放入50克熱開水中融化制得紅糖水50克。將鯽魚500克去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，放入大盆中與料酒50克，紅糖水50克，食鹽8克，雞精10克，耗油20克，生抽25克，海鮮醬20克，一同攪拌涂抹后，放入冰箱冷藏30分鐘。
將枸杞10克，干木耳10克，紅棗5克，干香菇5克泡水30分鐘，將泡好的干木耳、紅棗、干香菇、陳皮分切成0.3cm的丁狀；山藥10克，姜10克分切成3cm長1cm寬的片狀，紅蘿卜20克，蔥白20克，分切成3cm長的絲狀。
2、整型：
將腌制好的鯽魚和腌汁一同放入錫紙中，后魚腹中塞入分切好的干木耳丁、紅棗丁、干香菇丁、陳皮丁，鯽魚表面放上分切好的山藥片、姜片和分切好的紅蘿卜絲、蔥白，最后淋上花生油50克，再包裹上兩層錫紙。
3、烘烤：
將烤爐預(yù)熱到100度，放入用錫紙包裹好的鯽魚，烘烤30分鐘拿出制成成品。
實施例2：
1、備料：
將鯽魚600克去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，放入大盆中與料酒60克，紅糖水60克，食鹽10克，雞精10克，耗油220克，生抽30克，一同攪拌涂抹后，放入冰箱冷藏30分鐘。
將紅糖15克放入80克熱開水中融化制得紅糖水。將枸杞12克，紅棗5克，干香菇10克泡水30分鐘，將泡好的紅棗、干香菇分切成0.3cm的丁狀；陳皮10克、山藥10克，姜12克分切成片狀，紅蘿卜30克，蔥白20克，分切成絲狀。
2、整型：
將腌制好的鯽魚和腌汁一同放入錫紙中，后魚腹中塞入分切好的紅棗丁、干香菇丁、陳皮丁，鯽魚表面放上分切好的山藥片、姜片、和分切好的紅蘿卜絲、蔥白，最后淋上花生油60克，再包裹上兩層錫紙。
3、烘烤：
將烤爐預(yù)熱到100度，放入用錫紙包裹好的鯽魚，烘烤35分鐘拿出制成成品。
實施例3：
將紅糖10克放入50克熱開水中融化制得紅糖水50克。將鯽魚500克去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，放入大盆中與料酒50克，紅糖水50克，食鹽8克，雞精10克，耗油20克，生抽25克，海鮮醬20克，一同攪拌涂抹后，放入冰箱冷藏30分鐘。
將枸杞10克，干木耳10克，紅棗5克，干香菇5克泡水30分鐘，將泡好的干木耳、紅棗、干香菇、陳皮分切成0.3cm的丁狀；山藥10克，姜10克分切成3cm長1cm寬的片狀，紅蘿卜20克，蔥白20克，分切成3cm長的絲狀。
2、整型：
將腌制好的鯽魚和腌汁一同放入錫紙中，后魚腹中塞入分切好的干木耳丁、紅棗丁、干香菇丁、陳皮丁，鯽魚表面放上分切好的山藥片、姜片和分切好的紅蘿卜絲、蔥白，最后淋上花生油50克，再包裹上兩層錫紙。
3、烘烤：
將烤爐預(yù)熱到100度，放入用錫紙包裹好的鯽魚，烘烤30分鐘拿出制成成品。
本發(fā)明所得特色烤藥膳鯽魚a進行口感評分實驗，與未加入藥膳紅糖水制成的烤鯽魚b、未加入干貨配菜的烤鯽魚c、未進行錫紙烘烤的鯽魚d進行對比，本實施例制備的特色烤藥膳鯽魚a外形美觀，具有清新馥郁的藥膳香氣，味道溫潤甜香、肉質(zhì)酥脆可口，具有鮮明的特色，且通過藥膳與鯽魚、干貨與配菜、腌制與烘烤的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過55人對鯽魚a、鯽魚b、鯽魚c、鯽魚d進行感官評價，有47人表示與未加入食用堿和花生油制成的鯽魚b、鯽魚c、鯽魚d相比更喜歡鯽魚a的味道，有6人表示與鯽魚a相比更喜歡鯽魚b的味道，其余2人評價鯽魚a的味道不如鯽魚c、鯽魚d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。