本文提供了乙醛的前體(前體調(diào)味料)及其用于將乙醛遞送到食品和飲料中以通常提供增加的風(fēng)味的用途。
背景技術(shù)：
乙醛是一種重要但難以包封的調(diào)味料成分。它用于各種各樣的調(diào)味料，但在水果調(diào)味料中特別受贊賞，其中它賦予調(diào)味料以新鮮度和多汁性的重要方面。乙醛的揮發(fā)性也提供了香氣的提升，該香氣極大地有助于調(diào)味料的嗅覺沖擊。因此，使用乙醛對(duì)于產(chǎn)生例如在飲料中需要這些效果的調(diào)味料是不可或缺的。然而，由于沸點(diǎn)為20～21℃，這是一種在處理過程中由于蒸發(fā)而難以使用的材料，由于對(duì)于人員的過度暴露和發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)，這可能會(huì)導(dǎo)致不安全的情況。一旦摻入到液體調(diào)味料中，由于蒸發(fā)而導(dǎo)致的乙醛損失仍然是一個(gè)問題，這也使得處理這樣的調(diào)味料變得困難。除了揮發(fā)性高，乙醛還是一種非常活潑的化學(xué)物質(zhì)。它可以與調(diào)味料配方中的醇反應(yīng)形成縮醛；它可以進(jìn)行醛醇縮合反應(yīng)；它易于氧化；并且可三聚形成三聚乙醛。除了通過這些化學(xué)反應(yīng)失去乙醛之外，所形成的產(chǎn)物會(huì)改變調(diào)味料的特性，在最壞的情況下會(huì)引起不希望的異味。
需要簡(jiǎn)單且成本有效的乙醛前體配方，例如簡(jiǎn)單地將乙醛前體與載體混合。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本文提供一種包覆粉末，其包含：
a)從式i化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃構(gòu)成的群組中選出的化合物：
其中r1和r2獨(dú)立地選自支鏈或直鏈c1-c6烷基和c1-c4烯基，n為1、2、3、4、5或6，x獨(dú)立地為0、1或2，條件是當(dāng)n為1時(shí)，x為2；和
b)載體。
本文還提供了將乙醛釋放到水溶液中的方法，包括將如上所述的包覆粉末遞送到水溶液中。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了如上所述的包覆粉末的用途，用于賦予、增強(qiáng)、改善或改變已調(diào)味制品的風(fēng)味或香氣。
具體實(shí)施方式
對(duì)于摘要、說明書和權(quán)利要求書，除非另有說明，所使用的“或”是指“和/或”。類似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互換使用并且不旨在限制。
還應(yīng)理解的是，盡管各種實(shí)施方式的描述使用了術(shù)語(yǔ)“包含”，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)理解，在某些特定情形中，某實(shí)施方式可使用措辭“主要由……組成”或“由……組成”來(lái)替代描述。
5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃由下式表示：
“包覆”定義為將一薄層物質(zhì)涂在固體表面、載體上。在一個(gè)實(shí)施方案中，載體是自由流動(dòng)的粉末，特別是具有微孔基質(zhì)的粉末。
在一個(gè)實(shí)施方案中，載體選自糖、鹽、麥芽糖糊精、糊精二氧化硅、淀粉、樹膠和水膠體。在一個(gè)實(shí)施方案中，糖選自葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，鹽包括氯化鈉。在一個(gè)實(shí)施方案中，載體是麥芽糖糊精，特別是18de。在另一個(gè)實(shí)施方案中，載體是木薯麥芽糖糊精，例如但不限于
液體化合物在本文提供的載體粉末上的含料量以重量計(jì)為約1％至約70％，特別是約5％至40％，更特別為約10％至約30％，甚至更特別為約15％至約25％。
在一些實(shí)施方案中，載體粉末包含以粉末總重量計(jì)大于或等于0.01重量％至約15重量％的量的本文提供的化合物。在另一個(gè)具體實(shí)施方案中，本文提供的化合物的用量為粉末總重量的約1％至15％，特別是1％至5％，更特別是約1％至2％。
在一個(gè)實(shí)施方案中，載體和本文提供的化合物在任何合適的混合器容器中混合，例如但不限于槳式混合器、帶狀混合器或v型混合器。也可以使用研缽和杵。
本文提供的化合物是乙醛的前體，它們作為“前體調(diào)味料”并且當(dāng)暴露于水時(shí)通過水解釋放乙醛。
本文提供的化合物包含式i化合物，其中r1和r2獨(dú)立地為直鏈或支鏈c1-c6烷基。
在一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了式i化合物，其中r1和r2獨(dú)立地從由甲基、乙基、丙基和丁基構(gòu)成的群組中選出。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了式i化合物，其中n為1且x為2。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了式i化合物，其中n為2且x獨(dú)立地為0、1或2。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了式i化合物，其中n為3、4、5或6，x獨(dú)立地為0、1或2。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了式i化合物，其從由琥珀酸雙(1-乙氧基乙基)酯、己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯、富馬酸雙(1-乙氧基乙基)酯、琥珀酸雙(1-丙氧基乙基)酯、己二酸雙(1-丙氧基乙基)酯、富馬酸雙(1-丙氧基乙基)酯、琥珀酸雙(1-丁氧基乙基)酯、己二酸雙(1-丁氧基乙基)酯和富馬酸雙(1-丁氧基乙基)酯構(gòu)成的群組中選出。
在一個(gè)特別的實(shí)施方案中，本文提供了式i化合物，其從由琥珀酸雙(1-乙氧基乙基)酯、己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯、富馬酸雙(1-乙氧基乙基)酯、琥珀酸雙(1-丙氧基乙基)酯、己二酸雙(1-丙氧基乙基)酯、富馬酸雙(1-丙氧基乙基)酯、琥珀酸雙(1-丁氧基乙基)酯和己二酸雙(1-丁氧基乙基)酯構(gòu)成的群組中選出。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含琥珀酸雙(1-乙氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含琥珀酸雙(1-丙氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含琥珀酸雙(1-丁氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含己二酸雙(1-丙氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含己二酸雙(1-丁氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含富馬酸雙(1-乙氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含富馬酸雙(1-丙氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了包含富馬酸雙(1-丁氧基乙基)酯的式i化合物。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了化合物5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃。
本文提供的化合物及其制備方法可以在與本申請(qǐng)同日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)?zhí)?2/096,830和62/096,835中找到。兩件申請(qǐng)的內(nèi)容通過引用而整體并入本文。本文提供的包覆粉末還可另外包含調(diào)味料。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，調(diào)味料的logp>2，mw<600道爾頓。本文提供的組合物還可另外包含調(diào)味料。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，調(diào)味料的logp>2，mw<600道爾頓。
本文提供的粉末還可以包含調(diào)味料。這種調(diào)味料可以為包覆的前體調(diào)味料提供額外的穩(wěn)定性，因?yàn)檫@種調(diào)味料可以作為這種前體調(diào)味料的溶劑。這可以有助于降低前體調(diào)味料于潮氣(來(lái)自大氣或來(lái)自載體)中的暴露，從而降低儲(chǔ)存期間的水解速率。此外，調(diào)味料可已被包封在包覆粉末內(nèi)，例如噴霧干燥的調(diào)味料。通過使用“調(diào)味料”一詞，這里指的是調(diào)味成分，或調(diào)味成分、目前用于制備調(diào)味制劑的溶劑或佐劑的混合物，即旨在加入到可食用組合物或咀嚼產(chǎn)品中以賦予、改善或改變其感官特性，特別是其風(fēng)味和/或味道的成分的特定混合物。調(diào)味成分是本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的，其性質(zhì)不保證在這里詳細(xì)描述，在任何情況下，它們都是無(wú)法窮盡的，熟練的調(diào)味師能夠根據(jù)他的一般知識(shí)并根據(jù)預(yù)期的用途或應(yīng)用以及希望實(shí)現(xiàn)的感官效果對(duì)其進(jìn)行選擇。許多這些調(diào)味成分列在參考文獻(xiàn)中，例如s.arctander的書籍perfumeandflavorchemicals,1969,montclair,n.j.,usa或其最新版本，或其他類似性質(zhì)的作品，如fenaroli'shandbookofflavoringredients,1975,crcpress或m.b.jacobs的syntheticfoodadjuncts,1947,vannostrandco.,inc.。當(dāng)前用于制備調(diào)味制劑的溶劑和佐劑也是本領(lǐng)域熟知的。
用語(yǔ)調(diào)味料不僅包括賦予或改變食物的氣味的調(diào)味料，而且包括賦予味道或改變味道的成分。后者不一定具有自己的味道或氣味，但能夠改變其他成分所提供的味道，例如鹽味增強(qiáng)成分、甜味增強(qiáng)成分、鮮味增強(qiáng)成分、苦味阻斷成分等。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，合適的增甜組分可以包括在本文所述的粉末中。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，增甜組分選自糖(例如但不限于蔗糖)、甜葉菊組分(例如但不限于甜菊苷或萊鮑迪苷a)、環(huán)己氨基磺酸鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精鈉和乙?；前匪醟或它們的混合物。
在一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供的組合物和化合物為食物制品提供了“新鮮”、“多汁”和“水果”風(fēng)味和/或香氣。
含有從式(i)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃中選出的化合物的本文提供的包覆粉末可以摻入到已調(diào)味制品中，以主動(dòng)地賦予或改變所述制品的新鮮度或水果風(fēng)味或香氣。因此，另一方面，本發(fā)明提供一種已調(diào)味制品，其包含：
i)如上所述的包含從式(i)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃中選出的化合物的包覆粉末，和
ii)食品基料。
本文提供的組合物還可另外包含調(diào)味料。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，調(diào)味料的logp>2，mw<600道爾頓。
本文提供的粉末還可包含另外的調(diào)味料。
含有從式(i)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃中選出的化合物的本文提供的粉末可以摻入到已調(diào)味制品中，以主動(dòng)地賦予或改變所述制品的新鮮度或水果風(fēng)味或香氣。因此，另一方面，本發(fā)明提供一種已調(diào)味制品，其包含：
i)如上所述的包含從式(i)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃中選出的化合物的粉末，和
ii)食品基料。
為了清楚起見，必須提及的是，通過“食品”，我們?cè)诖酥傅氖强墒秤玫漠a(chǎn)品，例如食物或飲料。因此，根據(jù)本發(fā)明的已調(diào)味制品包含一種或多種根據(jù)式(i)的化合物或5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃以及任選的對(duì)應(yīng)于期望的可食用產(chǎn)品的風(fēng)味或香氣輪廓的有益劑。本文提供的組合物和方法可用于食物或飲料產(chǎn)品中。當(dāng)食物產(chǎn)品是顆粒狀或粉末狀的食品時(shí)，干燥粉末可通過干式混合容易地加入到其中。典型的食物產(chǎn)品選自速溶湯或醬汁，早餐谷物，奶粉，嬰兒食品，粉狀飲料，粉狀巧克力飲料，敷料，粉狀谷物飲料，口香糖，泡騰片，谷物棒和巧克力棒。粉狀食品或飲料可在用水、牛奶和/或果汁或其他含水液體重新復(fù)原產(chǎn)品后被服用。
合適的食品基料，例如食物或飲料，包括需要新鮮或水果味調(diào)的乳制品和糖果產(chǎn)品。
本文提供的另一個(gè)實(shí)施方案是流體乳制品，包括但不限于非冷凍、部分冷凍和冷凍的流體乳制品，例如奶、冰淇淋、冰糕和酸奶。
飲料產(chǎn)品包括但不限于碳酸軟飲料，包括可樂、檸檬-酸橙、根啤酒、烈性柑橘(“清涼型”)、水果味和奶油蘇打水；粉狀軟飲料，以及液體濃縮物諸如汽水用糖漿和果味濃縮汁(cordials)；咖啡和咖啡基飲料，咖啡代用品和谷類飲料；茶，包括干混產(chǎn)品以及即飲茶(草藥和茶葉基)；水果和蔬菜汁和果汁調(diào)味飲料以及果汁飲料、蜜汁飲料(nectars)、濃縮物、潘趣酒和各種果飲(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和調(diào)味的水；運(yùn)動(dòng)/能量/健康飲料；酒精飲料加上無(wú)酒精和其他低酒精產(chǎn)品，包括啤酒和麥芽飲料、蘋果酒和葡萄酒(不起泡型、發(fā)泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒類果汁飲料(winecooler))；熱加工的(浸泡、巴氏殺菌、超高溫、通電加熱或商業(yè)無(wú)菌滅菌)和熱灌裝包裝的其他飲料；和通過過濾或其他保鮮技術(shù)制成的冷灌裝產(chǎn)品。食品或飲料的成分的性質(zhì)和類型在這里不保證更詳細(xì)的描述，技術(shù)人員能夠根據(jù)他的一般知識(shí)和所述產(chǎn)品的性質(zhì)來(lái)選擇它們。
在一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供的化合物在粉末或珠粒中的量為粉末總重量的約0.01％至15％，特別是約1％至約15％，更特別為約1％至約5％，更特別地約1％至約2％。在一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供的(以粉末形式遞送的)化合物在已調(diào)味制品中的濃度以重量計(jì)基于已調(diào)味制品的總重量在約3ppm至約60ppm，特別是約3ppm至約30ppm，更特別約12ppm至約30ppm，甚至更特別為約12ppm至15ppm的范圍內(nèi)。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供的化合物在已調(diào)味制品中的量使得當(dāng)暴露于水溶液中時(shí)，粉末釋放出本文提供的化合物，其進(jìn)一步釋放出乙醛，其中乙醛的釋放量為制品總重量的約1ppm至約20ppm，更特別為約1ppm至約10ppm，更特別為4ppm至約10ppm，甚至更特別為約4ppm至約5ppm。
以下實(shí)施例僅是說明性的，并不意味著限制權(quán)利要求、摘要或本文給出的任何發(fā)明的范圍。
實(shí)施例
在碳水化合物或其他基質(zhì)上包覆乙醛前體
制備兩種包覆在兩種基質(zhì)上的前體調(diào)味料。以重量％計(jì)的近似配方總結(jié)在表1中，并且下面對(duì)每個(gè)實(shí)施例給出更詳細(xì)的說明。
表1：各種包覆樣品的組成總結(jié)
實(shí)施例1
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將麥芽糖糊精18de(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約10重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
通過gc和ms檢測(cè)分析所得到的粉末混合物的組成。通過向100ml的調(diào)味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，從包覆的粉末中提取前體調(diào)味料(和在工藝過程中產(chǎn)生的可能的反應(yīng)產(chǎn)物)用于分析。
發(fā)現(xiàn)5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃含量為所提取化合物的94.1％。發(fā)現(xiàn)里哪醇氧化物的含量為3.0％，表明在該工藝過程中前體調(diào)味料發(fā)生了極少的反應(yīng)。
實(shí)施例2
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到基質(zhì)上。將
通過gc和ms檢測(cè)分析該粉末。通過向100ml的調(diào)味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，從包覆的粉末中提取前體調(diào)味料(和在工藝過程中產(chǎn)生的可能的反應(yīng)產(chǎn)物)用于分析。
發(fā)現(xiàn)5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃含量為所提取化合物的95.8％。發(fā)現(xiàn)里哪醇氧化物的含量為1.9％，因此在該工藝過程中前體調(diào)味料發(fā)生了極少的反應(yīng)。
實(shí)施例3
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將麥芽糖糊精18de(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約10重量％的己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
通過gc和ms檢測(cè)分析該粉末。通過向100ml的調(diào)味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，從包覆的粉末中提取前體調(diào)味料(和在工藝過程中產(chǎn)生的可能的反應(yīng)產(chǎn)物)用于分析。
發(fā)現(xiàn)己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯的含量為所提取化合物的100％。這意味著在該工藝過程中沒有發(fā)生前體調(diào)味料的反應(yīng)。
實(shí)施例4
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將n-zorbit(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約10重量％的己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
通過gc和ms檢測(cè)分析該粉末。通過向100ml的調(diào)味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，從包覆的粉末中提取前體調(diào)味料(和在工藝過程中產(chǎn)生的可能的反應(yīng)產(chǎn)物)用于分析。
發(fā)現(xiàn)己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯的含量為所提取化合物的100％。這意味著在該工藝過程中沒有發(fā)生前體調(diào)味料的反應(yīng)。
實(shí)施例5a
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將麥芽糖糊精18de(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
實(shí)施例5b
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將麥芽糖糊精18de(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃和4.5重量％的橙油包覆在該粉末上。將粉末再混合兩分鐘。
對(duì)于粉末混合物5a和5b的組成分析所能釋放出的乙醛的總量。通過酸催化的水解將顆粒中的前體調(diào)味料轉(zhuǎn)化為乙醛，并在dnph(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通過hplc和uv/vis檢測(cè)分析總乙醛含量。發(fā)現(xiàn)樣品5a釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.22％。5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃的理論收率最高為18.1質(zhì)量％，這意味著如果完全轉(zhuǎn)化，1g前體調(diào)味料可釋放0.181g乙醛。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)很高，約82％。發(fā)現(xiàn)樣品5b釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.35％。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)很高，約＞100％。在包覆過程中加入橙油有助于更好地保存前體調(diào)味料，從而可以從該粉末中釋放更高水平的乙醛。
實(shí)施例6a
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將n-zorbit(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
實(shí)施例6b
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將n-zorbit(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將約1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃和4.5重量％的橙油包覆在該粉末上。將粉末混合另外兩分鐘。
對(duì)于粉末混合物6a和6b的組成分析所能釋放出的乙醛的總量。通過酸催化的水解將顆粒中的前體調(diào)味料轉(zhuǎn)化為乙醛，并在dnph(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通過hplc和uv/vis檢測(cè)分析總乙醛含量。發(fā)現(xiàn)樣品6a釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.16％。5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃的理論收率最高為18.1質(zhì)量％，這意味著如果完全轉(zhuǎn)化，1g前體調(diào)味料可釋放0.181g乙醛。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)令人滿意，約59％。發(fā)現(xiàn)樣品6b釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.31％。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)很高，約＞100％。在包覆過程中加入橙油有助于更好地保存前體調(diào)味料，從而可以從該粉末中釋放更高水平的乙醛。
實(shí)施例7a
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將麥芽糖糊精18de(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
實(shí)施例7b
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將麥芽糖糊精18de(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯和4.5重量％的橙油包覆在該粉末上。將粉末再混合兩分鐘。
對(duì)于粉末混合物7a和7b的組成分析所能釋放出的乙醛的總量。通過酸催化的水解將顆粒中的前體調(diào)味料轉(zhuǎn)化為乙醛，并在dnph(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通過hplc和uv/vis檢測(cè)分析總乙醛含量。發(fā)現(xiàn)樣品7a釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.33％。己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯的理論收率最高為30.3質(zhì)量％，這意味著如果完全轉(zhuǎn)化，1g前體調(diào)味料可釋放0.303g乙醛。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)可接受，約72％。發(fā)現(xiàn)樣品7b釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.53％。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)很高，約＞100％。在包覆過程中加入橙油有助于更好地保存前體調(diào)味料，從而可以從該粉末中釋放更高水平的乙醛。
實(shí)施例8a
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將n-zorbit(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同時(shí)混合。將粉末再混合兩分鐘。
實(shí)施例8b
使用研缽研磨機(jī)rm200(retschinc,newtownpa)將調(diào)味料前體包覆到載體上。將n-zorbit(包覆載體)投入到運(yùn)行中的研缽研磨機(jī)中。然后將大約1.5重量％的己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯和4.5重量％的橙油包覆在該粉末上。將粉末再混合兩分鐘。
對(duì)于粉末混合物8a和8b的組成分析所能釋放出的乙醛的總量。通過酸催化的水解將顆粒中的前體調(diào)味料轉(zhuǎn)化為乙醛，并在dnph(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通過hplc和uv/vis檢測(cè)分析總乙醛含量。發(fā)現(xiàn)樣品8a釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.24％。己二酸雙(1-乙氧基乙基)酯的理論收率最高為30.3質(zhì)量％，這意味著如果完全轉(zhuǎn)化，1g前體調(diào)味料可釋放0.303g乙醛。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)令人滿意，約53％。發(fā)現(xiàn)樣品8b釋放的乙醛以總濕產(chǎn)物計(jì)為0.50％。因此，乙醛保留率(前體調(diào)味料+乙醛)很高，約＞100％。在包覆過程中加入橙油有助于更好地保存前體調(diào)味料，從而可以從該粉末中釋放更高水平的乙醛。
實(shí)施例9
品嘗含有包覆在各種載體上的不同乙醛前體和橙味調(diào)味料的飲料
對(duì)于三種不同的載體評(píng)估了兩種前體調(diào)味料。使用100ml燒杯制備包覆粉末并用塑料勺子進(jìn)行混合。將液體和粉末成分混合至少10分鐘。以重量％計(jì)的粉末的近似配方總結(jié)在表2中。將這些樣品在品嘗溶液(泉水中7％糖+0.07％檸檬酸)中稀釋，以獲得預(yù)期的乙醛濃度，如表2所示。同樣制備了對(duì)照飲料(含有除前體調(diào)味料之外的所有物質(zhì)，樣品1、4和8)用于比較。一小組的成員品嘗了表2中的樣品，兩個(gè)獨(dú)立的組在7％糖+0.07％檸檬酸的模型品嘗溶液中有約4ppm的乙醛和約0.0066％的橙油。
組1：樣品1～6
涂抹在麥芽糖糊精和n-zorbit(2、3和5、6)上的前體調(diào)味料的樣品品嘗起來(lái)都比對(duì)照樣品(1和4)更好，具有較高的風(fēng)味強(qiáng)度，并且更多汁、更新鮮、更具橙味。
組2：樣品7～8
噴霧干燥的前體調(diào)味料樣品(7)明顯比對(duì)照(8)更好，具有較高的風(fēng)味強(qiáng)度。
表2：各種包覆樣品的組成概況和品嘗結(jié)果