技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及可食用威化餅的生產(chǎn)，所述可食用威化餅含有(i)100重量份的面粉，所述面粉包含：以總面粉計(jì)，至少5重量％的非小麥面粉(諸如小米、玉蜀黍、大麥、燕麥、稻、黑麥和/或大豆)和/或以總面粉計(jì)，至少5重量％的可溶性纖維；(ii)一定量的水，使得所述面糊中水總量與面粉總量的重量比(本文表示為R[w/f])不大于1.5；和(iii)至少一種酶，所述至少一種酶包含纖維素酶，其量為至少0.0001重量份；其中所述面糊具有200至1900cp的粘度，因此所述面糊可被泵送，并在加熱的表面上烘焙而不會(huì)溢出。優(yōu)選地，所述面粉具有低含量的(優(yōu)選地不含)谷蛋白和/或麥醇溶蛋白。

技術(shù)研發(fā)人員：M·O·阿布-哈旦;H·鮑威爾
受保護(hù)的技術(shù)使用者：雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2015.10.05
技術(shù)公布日：2017.08.01