本發(fā)明涉及碳酸飲料、用于碳酸飲料的制備的糖漿、碳酸飲料的制造方法及抑制碳酸飲料起泡的方法。

背景技術(shù)：

碳酸飲料被廣泛階層的消費(fèi)者喜愛飲用。目前所市售的碳酸飲料多種多樣，具有如下特性：通過打開容器蓋時(shí)或倒入杯子等的容器時(shí)的起泡使飲用者在視覺上享受或給予飲用者過喉的爽快感等。碳酸飲料這樣的特性主要起因于碳酸飲料所包含的碳酸氣，但起泡有時(shí)也會(huì)成為問題。

為了抑制碳酸飲料在制造時(shí)或開蓋時(shí)的起泡，專利文獻(xiàn)1公開了使用硅油、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯等特定的消泡劑。專利文獻(xiàn)2涉及杯式飲料的自動(dòng)售貨機(jī)，公開了為了抑制因糖漿與碳酸水混合所產(chǎn)生的過度的起泡，將三氯蔗糖或安賽蜜配合于糖漿。另一方面，專利文獻(xiàn)3及4公開了將非聚合兒茶素類與甜菊提取物以特定的比率配合于碳酸飲料，但旨在改善碳酸氣的保持性，而并非為了抑制起泡。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開2014-087359號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：日本特開2008-228633號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：日本特開2012-179015號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)4：日本特開2012-213341號(hào)公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

隨著近年來(lái)天然意向的提高，本申請(qǐng)發(fā)明者進(jìn)行了有關(guān)天然甜味劑在飲料中利用的研究。在研究過程中發(fā)現(xiàn)打開容器蓋時(shí)含有該天然甜味劑的碳酸飲料有時(shí)會(huì)起泡、從容器噴溢出，或者開蓋后倒入杯子等的其他容器時(shí)有時(shí)也會(huì)發(fā)生起泡、噴溢。且，詳細(xì)說(shuō)明如后所述，作為天然甜味劑，已知有作為甜菊提取物的甜味成分的甜菊苷(stevioside)、甜葉菊甙(rebaudioside，以下稱為“reb”。)等。

本發(fā)明鑒于上述問題，所要解決的技術(shù)課題在于提供抑制起泡的碳酸飲料、用于碳酸飲料的制備的糖漿、碳酸飲料的制造方法及抑制碳酸飲料起泡的方法。

根據(jù)本實(shí)施方式，碳酸飲料為：reba的含量為500ppm以下；rebd及/或rebm的含量為486ppm以下，((rebd及/或rebm)/reba)以質(zhì)量比計(jì)為0.45以上；reba、以及rebd及/或rebm的合計(jì)含量以蔗糖換算的brix計(jì)為0.5～13.5。

附圖說(shuō)明

圖1表示reba、rebd及rebm的含量對(duì)起泡的影響。

圖2表示由reba、rebd及rebm引起的對(duì)起泡的影響。

圖3表示由reb與咖啡因的組合引起的對(duì)起泡的影響。

圖4表示由rebm或rebd與reba的比率引起的對(duì)起泡的影響。

圖5表示由rebd及rebm的組合引起的對(duì)起泡的影響。

圖6表示由碳酸飲料的氣體壓力引起的對(duì)起泡的影響。

具體實(shí)施方式

以下，參照附圖說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式所涉及的碳酸飲料。

本發(fā)明的實(shí)施方式的碳酸飲料為：reba的含量為500ppm以下；rebd及/或rebm的含量為486ppm以下；((rebd及/或rebm)/reba)以質(zhì)量比計(jì)為0.45以上；reba、以及rebd及/或rebm的合計(jì)含量以蔗糖換算的brix計(jì)為0.5～13.5。

reb作為甜菊提取物所包含的甜味成分而已知。甜菊提取物從甜菊干燥葉中提取、純化。甜菊是原產(chǎn)地為南美巴拉圭的菊科多年生植物，學(xué)名稱作甜菊(steviarebaudianabertoni)。由于甜菊包含具有砂糖的約300倍以上的甜味的成分，故而為了提取該甜味成分來(lái)用作天然甜味劑而被栽培。作為reb，已知有reba、rebb、rebc、rebd、rebe。進(jìn)而，報(bào)道了存在最近在日本特表2012-504552號(hào)公報(bào)記載的rebm等各種各樣的糖苷。在各種各樣的reb中，reba被評(píng)價(jià)為具有高甜味度與優(yōu)質(zhì)甜味的甜味劑，從而被廣泛使用。在本發(fā)明的實(shí)施方式中，作為甜菊提取物，著眼于reba、rebd及rebm。reba、rebd及rebm可從市場(chǎng)獲得，也可通過有機(jī)化學(xué)的方法合成。或者，也可將甜菊提取物作為起始原料來(lái)分離、純化reba、rebd及rebm。例如，reba可按照日本特表2009-517043號(hào)公報(bào)所記載的方法純化，rebd可按照us8414949號(hào)公報(bào)所記載的方法純化，rebm可按照f(shuō)oods2014，3(1)，162-175；doi：10.3390/foods3010162所記載的方法純化。reba、rebd及rebm還可通過任一種方法分析，例如可通過設(shè)定成日本特表2012-504552號(hào)公報(bào)所記載的條件的高效液相色譜儀(hplc)來(lái)分析。在本說(shuō)明書中，只要沒有特別記載，即可通過該方法來(lái)分析reba、rebd及rebm。

碳酸飲料是指含有碳酸氣的飲料。作為碳酸飲料，例如可列舉清涼飲料水、非酒精飲料、酒精飲料等。具體而言，可列舉氣泡飲料、可樂、健怡可樂、姜汁清涼飲料、汽水及賦予了果汁風(fēng)味的碳酸水等，但并不限定于此。本申請(qǐng)發(fā)明者關(guān)于含有甜菊提取物的碳酸飲料，首次發(fā)現(xiàn)reba參與了開蓋時(shí)或倒入容器時(shí)等會(huì)成為問題的起泡。本發(fā)明的實(shí)施方式為通過降低碳酸飲料中作為甜菊提取物的reba含量來(lái)抑制起泡。reba的含量例如在碳酸飲料中可為500ppm以下，優(yōu)選450ppm以下，更優(yōu)選383ppm以下，進(jìn)一步優(yōu)選250ppm以下，但并不限定于此?；蛘?，reba也能夠以略微感覺到甜味的程度包含于碳酸飲料，例如能夠以0.5ppm以上包含于碳酸飲料，優(yōu)選1ppm以上，更優(yōu)選16.7ppm以上。

如上所述，僅降低作為甜菊提取物的reba在碳酸飲料中的含量時(shí)，無(wú)法充分給予碳酸飲料來(lái)自甜菊提取物的甜味。本申請(qǐng)發(fā)明者首次查明與reba相比rebd及rebm難以起泡。即，本發(fā)明的實(shí)施方式為通過將碳酸飲料中作為甜菊提取物的reba替換為rebd及/或rebm，在可處理碳酸飲料起泡問題的同時(shí)能夠充分給予來(lái)自甜菊提取物的甜味。在本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料中，rebd及/或rebm的含量可為作為reba的代替品所必需的量。碳酸飲料可單獨(dú)或組合含有rebd及rebm。碳酸飲料單獨(dú)含有rebd時(shí)，rebd的含量沒有限定，例如可為486ppm以下。碳酸飲料單獨(dú)含有rebm時(shí)，rebm含量沒有限定，例如可為450ppm以下，優(yōu)選404ppm以下，更優(yōu)選271ppm以下。碳酸飲料含有rebd及rebm時(shí)，rebd與rebm的合計(jì)量例如可為486ppm以下。

作為甜菊提取物的reba、rebd、rebm在碳酸飲料中的合計(jì)量可在所需的范圍內(nèi)設(shè)定，可在香味上不出現(xiàn)問題的范圍內(nèi)設(shè)定，或者也可在低熱量碳酸飲料所需的范圍內(nèi)設(shè)定。例如，碳酸飲料中的reba、rebd、rebm的合計(jì)量以蔗糖換算的brix計(jì)可為相當(dāng)于0.5～13.5，優(yōu)選0.5～12，更優(yōu)選0.5～11.5，進(jìn)一步優(yōu)選0.5～7.5，而不受限定。該合計(jì)量以蔗糖換算的brix計(jì)少于0.5時(shí)，有時(shí)不僅無(wú)法充分賦予來(lái)自甜菊提取物的甜味，也無(wú)法充分發(fā)揮將reba替換成rebd及/或rebm所引起的起泡抑制效果。另一方面，該合計(jì)量以蔗糖換算的brix計(jì)超過13.5時(shí)，關(guān)于碳酸飲料，有時(shí)在無(wú)法得到將reba替換成rebd及/或rebm所引起的起泡抑制效果的基礎(chǔ)上，還由于甜味變得過強(qiáng)從而香味也變差。

在此，蔗糖換算的brix可從相對(duì)于蔗糖的reb的甜味度與reb的含量計(jì)算。相對(duì)于蔗糖，reba具有300倍的甜味，rebd具有285倍的甜味，rebm具有285倍的甜味。因此，相當(dāng)于蔗糖換算的brix1的reb量，可計(jì)算出reba為33.3ppm，rebd(rebm也同樣)為35.1ppm。

reba、rebd及rebm的含量與起泡抑制效果的關(guān)系可如下確認(rèn)。為了將試驗(yàn)溶液的甜味度以蔗糖換算的brix計(jì)調(diào)整為相當(dāng)于0.5、1.0、1.59、7.5及13.5，如下所示調(diào)整reb的含量。使reba以16.7ppm、33.3ppm、53ppm、250ppm及450ppm溶解于15.8ml純水。分別使rebd及rebm以17.6ppm、35.1ppm、55.7ppm、271.2ppm及486ppm溶解于15.8ml純水。將溶解液冷卻至4℃，用碳酸水將液量調(diào)整為100ml。密閉容器并在冰箱中于4℃靜置1小時(shí)。打開容器蓋，將倒置的500ml量筒扣在收容有試驗(yàn)溶液的容器的注入口并固定。將量筒與容器倒轉(zhuǎn)從而將試驗(yàn)溶液注入量筒。讀取氣泡上升面的刻度來(lái)作為氣泡液面量。作為將有關(guān)含有蔗糖換算的brix1.59(53ppm)的reba的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量作為1的相對(duì)值，將氣泡液面量示于圖1。以蔗糖換算的brix0.5進(jìn)行配合時(shí)，在reba、rebd及rebm之間看不到氣泡液面量實(shí)質(zhì)性的差別。以蔗糖換算的brix1.0以上進(jìn)行配合時(shí)，與reba相比rebd或rebm的氣泡液面量減少。即使rebd的蔗糖換算的brix為13.5時(shí)，與reba相比氣泡液面也減少。rebm的配合量為蔗糖換算的brix11.5以下時(shí)，與reba相比氣泡液面減少。

據(jù)此，顯示出由rebd引起的起泡抑制效果在reba的蔗糖換算的brix0.5～13.5或1.0～13.5的代替中有效。其次，顯示出由rebm引起的起泡抑制效果在reba的蔗糖換算的brix0.5～11.5或1.0～11.5的代替中有效。其次，還提示reba、以及rebd及/或rebm的合計(jì)含量以蔗糖換算的brix計(jì)為0.5～13.5時(shí)對(duì)抑制起泡有效。

本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料可進(jìn)一步包含咖啡因、肉桂醛、焦糖色素及甜味劑(砂糖、異構(gòu)化液糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等的高甜味度甜味劑)、香料、酸味劑(檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、磷酸、奶酸)、著色劑、果汁及果汁果泥、奶及奶制品、強(qiáng)化劑(維生素類、鈣、礦物質(zhì)類、氨基酸類)等在碳酸飲料中通常所使用的成分。碳酸飲料還可單獨(dú)或以多個(gè)的組合含有上述成分。例如，碳酸飲料可將咖啡因、肉桂醛、焦糖色素或他們中的2以上的組合與甜菊提取物一同含有。作為一個(gè)方式，本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料可含有咖啡因。在此，咖啡因除可為可作為食品添加劑使用的純化品(咖啡因含量98.5％以上的純化品)、可作為食品使用的粗純化品(咖啡因含量50～98.5％)的形態(tài)以外，還可為含有咖啡因的植物(茶葉、可樂果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其濃縮物的形態(tài)。在本發(fā)明的實(shí)施方式中，碳酸飲料咖啡因的含量可為1～200ppm?？Х纫虻亩窟€可使用任一種方法進(jìn)行，例如可通過將碳酸飲料用膜過濾器(advantec制醋酸纖維素膜0.45μm)過濾并將試樣供于設(shè)定成以下條件的hplc來(lái)進(jìn)行。在本說(shuō)明書中，只要沒有特別聲明，即可通過該方法來(lái)定量咖啡因含量。

(用于咖啡因定量的hplc條件)

·色譜柱tsk-gelods-80tsqa(日本東曹株式會(huì)社)

·流動(dòng)相a水：三氟乙酸＝1000：0.5

·流動(dòng)相b乙腈：三氟乙酸＝1000：0.5

·流速1.0ml/分鐘

·柱溫40℃

·梯度條件

從分析開始至5分鐘后，保持為a：b＝95：5

從5分鐘至20分鐘，a：b＝5：95

從20分鐘至25分鐘，保持為a：b＝5：95

從25分鐘至26分鐘，a：b＝95：5

從26分鐘至30分鐘，保持為a：b＝95：5

·進(jìn)樣量5.0μl

·檢測(cè)波長(zhǎng)280nm

·標(biāo)準(zhǔn)品無(wú)水咖啡因(日本nacalaitesque株式會(huì)社)。

作為其他方式，本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料可含有肉桂醛。在此，肉桂醛(cinnamaldehyde，c6h5ch＝ch-cho，分子量132.16)是作為肉桂的香味成分而已知的芳香族醛的一種，可作為香料制劑得到。在本發(fā)明的實(shí)施方式中，碳酸飲料能夠以特定范圍的量含有肉桂醛。例如，本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料中的肉桂醛含量可為0.5～50ppm，優(yōu)選0.5～32ppm、1.0～20ppm。肉桂醛的定量例如可通過使用氣相色譜、質(zhì)譜儀等的方法來(lái)定量。在本說(shuō)明書中，只要沒有特別記載，關(guān)于肉桂醛的含量，則通過該方法定量。

進(jìn)而作為其他方式，本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料可含有焦糖色素。在此，作為焦糖色素，可使用適于食用的公知的焦糖色素。例如，可使用將以砂糖或葡萄糖為代表的食用碳水化合物進(jìn)行熱處理所得到的物質(zhì)、加入酸或堿將食用碳水化合物進(jìn)行熱處理的物質(zhì)等。另外，還可將果汁、野菜汁所包含的糖分進(jìn)行焦糖化來(lái)使用，此時(shí)，可通過加熱處理、由酸或堿進(jìn)行的處理等來(lái)將糖分焦糖化。在本發(fā)明的實(shí)施方式中，碳酸飲料能夠以特定范圍的含量含有焦糖色素。

與咖啡因或肉桂醛組合時(shí)的rebd及rebm的起泡抑制效果可如下進(jìn)行確認(rèn)。reba、rebd及rebm通常使用市售品。將所制備的試驗(yàn)溶液的甜味度調(diào)整為以蔗糖換算的brix計(jì)相當(dāng)于1.59，使reba53ppm、rebd55.7ppm及rebm55.7ppm分別單獨(dú)溶解于15.8ml純水。另外，使reba53ppm、rebd55.7ppm及rebm55.7ppm分別與咖啡因10ppm或肉桂醛50μl/100ml組合，溶解于15.8ml純水。將溶解液冷卻至4℃，用碳酸水定容至100ml。密閉容器并在冰箱中于4℃靜置1小時(shí)。打開容器蓋，將倒置的500ml量筒扣在收容有試驗(yàn)溶液的容器的注入口并固定。將量筒與容器倒轉(zhuǎn)從而將試驗(yàn)溶液注入量筒。讀取氣泡上升面的刻度來(lái)作為氣泡液面量。作為將有關(guān)單獨(dú)含有reba的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量作為1的相對(duì)值，將氣泡液面量示于圖2。

與單獨(dú)含有reba的試驗(yàn)溶液相比，單獨(dú)含有rebm的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量為0.8左右。關(guān)于rebd也為同樣的結(jié)果。其次，在與咖啡因組合時(shí)，與含有reba的試驗(yàn)溶液相比，含有rebd或rebm的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量大大減少。另外，將reba、rebd及rebm與肉桂醛組合時(shí)也可得到同樣的結(jié)果。由以上的結(jié)果顯示出即使與在碳酸飲料中經(jīng)常配合的咖啡因、肉桂醛等其他原料組合時(shí)，rebd及rebm也發(fā)揮出抑制起泡的效果。

進(jìn)而，與咖啡因組合時(shí)的rebd及rebm的起泡抑制效果可如下確認(rèn)。為了將試驗(yàn)溶液的甜味度調(diào)整為以蔗糖換算的brix計(jì)相當(dāng)于1.59，使含量為reba53ppm、rebd55.7ppm及rebm55.7ppm。使reba、rebd及rebm分別與咖啡因一同溶解于15.8ml純水。在此，使咖啡因含量改變?yōu)?ppm、5ppm、10ppm、100ppm、200ppm。將溶解液冷卻至4℃，用碳酸水定容至100ml。密閉容器并在冰箱中于4℃靜置1小時(shí)。打開容器蓋，將倒置的500ml量筒扣在收容有試驗(yàn)溶液的容器的注入口并固定。將量筒與容器倒轉(zhuǎn)從而將試驗(yàn)溶液注入量筒。讀取氣泡上升面的刻度來(lái)作為氣泡液面量。作為將含有reba53ppm與咖啡因1ppm的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量作為1的相對(duì)值，將氣泡液面量示于圖3(a)。即使在與任一量的咖啡因組合時(shí)，與含有reba的試驗(yàn)溶液相比，含有rebm的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量也減少。另外，關(guān)于rebd也可得到同樣的結(jié)果(圖3(b))。

由該結(jié)果顯示出與reba相比，即使rebm及rebd與咖啡因組合時(shí)也可有效地抑制碳酸飲料的起泡。還提示該起泡的抑制效果與咖啡因的含量無(wú)關(guān)均可發(fā)揮。另外，咖啡因是在碳酸飲料中通常配合的成分。據(jù)此，提示rebm及/或rebd起到的效果可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料。

碳酸飲料還能夠以特定的比率含有rebd及/或rebm與reba。例如，((rebd及/或rebm)/reba)以質(zhì)量比計(jì)可為0.45以上，優(yōu)選1.1以上，更優(yōu)選2.5以上，進(jìn)一步優(yōu)選6.0以上。該比率小于0.45時(shí)，reba的影響增強(qiáng)，而變得無(wú)法抑制碳酸飲料的起泡。

由相對(duì)于reba的rebm及/或rebd的含量比率引起的對(duì)起泡的影響可如下確認(rèn)。將試驗(yàn)溶液的甜味度調(diào)整為以蔗糖換算的brix計(jì)相當(dāng)于1.59。將reba與rebm以蔗糖換算的brix計(jì)為100：0、70：30、30：70、15：85、5：95、及0：100的比例組合，溶解于15.8ml純水。將溶解液冷卻至4℃，用碳酸水定容至100ml。密閉容器并在冰箱中于4℃靜置1小時(shí)。另外，關(guān)于reba與rebd的組合也同樣地進(jìn)行。打開容器蓋，將倒置的500ml量筒扣在收容有試驗(yàn)溶液的容器的注入口并固定。將量筒與容器倒轉(zhuǎn)從而將試驗(yàn)溶液注入量筒。讀取氣泡上升面的刻度來(lái)作為氣泡液面量。作為將有關(guān)單獨(dú)含有reba的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量作為1的相對(duì)值，將氣泡液面量示于圖4。圖4(a)中，a100表示reba：rebm＝100：0，a70表示reba：rebm＝70：30，a30表示reba：rebm＝30：70，a15表示reba：rebm＝15：85，a5表示reba：rebm＝5：95，a0表示reba：rebm＝0：100(比例均為蔗糖換算的brix)。關(guān)于圖4(b)，為將上述圖4(a)說(shuō)明中的rebm替換成red。

顯示出隨著rebm比例的增高，氣泡液面量減少(圖4(a))。該趨勢(shì)在蔗糖換算的brix中所占的rebm的比例為30％以上時(shí)變得明確，尤其是蔗糖換算的brix中所占的rebm的比例為70％以上時(shí)變得更為明確。關(guān)于rebd也為同樣的趨勢(shì)(圖4(b))。由該結(jié)果顯示出通過將reba替換為rebm及/或rebd，并不實(shí)質(zhì)性改變碳酸飲料的甜味，可抑制起泡。顯示出((rebd及/或rebm)/reba)以質(zhì)量比計(jì)成為約0.45以上時(shí)可抑制起泡。

在本發(fā)明的實(shí)施方式中，將rebd與rebm組合而在碳酸飲料中含有時(shí)，rebd與rebm能夠以任一比率組合。由rebd及rebm組合引起的對(duì)起泡的影響可如下確認(rèn)。為了將試驗(yàn)溶液的甜味度調(diào)整為以蔗糖換算的brix計(jì)相當(dāng)于1.59，從而調(diào)整reb的含量。將rebd與rebm以蔗糖換算的brix計(jì)為0：100、25：75、50：50、75：25、100：0的比例組合，溶解于15.8ml純水。將溶解液冷卻至4℃，用碳酸水定容至100ml。密閉容器并在冰箱中于4℃靜置1小時(shí)。另外，將單獨(dú)含有reba的試驗(yàn)溶液也同樣地進(jìn)行制備。打開容器蓋，將倒置的500ml量筒扣在收容有試驗(yàn)溶液的容器的注入口并固定。將量筒與容器倒轉(zhuǎn)從而將試驗(yàn)溶液注入量筒。讀取氣泡上升面的刻度來(lái)作為氣泡液面量。作為將有關(guān)單獨(dú)含有reba的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量作為1的相對(duì)值，將氣泡液面量示于圖5。圖中，橫軸的“100”表示單獨(dú)含有reba、rebd或rebm的試驗(yàn)溶液。橫軸的“75”、“50”及“25”分別表示以蔗糖換算的brix計(jì)為75：25、50：50、及25：75的比例含有rebm與rebd的試驗(yàn)溶液。

與單獨(dú)含有reba時(shí)相比，單獨(dú)含有rebd或rebm的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量顯著減少。與單獨(dú)含有reba的試驗(yàn)溶液相比，關(guān)于含有rebd與rebm的組合的試驗(yàn)溶液也可確認(rèn)到氣泡液面量減少。由該結(jié)果顯示出將rebd與rebm組合來(lái)代替reba時(shí)，碳酸飲料的甜味度并不實(shí)質(zhì)性改變，可抑制起泡。

本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料還可進(jìn)一步含有蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)化液糖、以及阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜這樣的高甜味度甜味劑等在飲料中通常所使用的甜味劑。碳酸飲料還可包含上述甜味劑的單個(gè)或多個(gè)。作為一個(gè)方式，本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料還可進(jìn)一步含有蔗糖。在此，碳酸飲料中的蔗糖含量沒有限定，可為6～12g/100g。蔗糖等的糖類的定量例如可通過高效液相色譜(hplc)等通常的方法進(jìn)行。hplc例如可按照以下的條件進(jìn)行。

使用儀器：hp公司hp1100系統(tǒng)

使用色譜柱：lichrospher100nh2(5μm)(4mm×250mm)

流動(dòng)相：乙腈：水＝75：25

流速：1.0ml/分鐘

柱溫：40℃

進(jìn)樣量：10μl

檢測(cè)器：糖度示差檢測(cè)器(shodexri-71)

在本說(shuō)明書中，只要沒有特別記載，蔗糖等的糖類則可通過該方法定量。

本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料包含碳酸氣。碳酸飲料中碳酸氣的含量可用氣體壓力規(guī)定。碳酸飲料中的碳酸氣作為氣體壓力，例如可為1.7kgf/cm²以上、1.89kgf/cm²以上、2.15kgf/cm²以上。其次，根據(jù)需要還可使氣體壓力的上限例如成為5.0kgf/cm²以下、4.0kgf/cm²以下。關(guān)于碳酸飲料，提起氣體壓力時(shí)只要沒有特別記載，則指容器內(nèi)的碳酸飲料中的碳酸氣的氣體壓力。因此，碳酸飲料可進(jìn)行容器灌裝。容器可使用任一形態(tài)·材質(zhì)的容器，例如還可為瓶、罐、桶或pet瓶等的容器。氣體壓力的測(cè)定例如可如下進(jìn)行：將20℃的飲料固定于氣體內(nèi)壓儀，打開一下氣體內(nèi)壓儀的旋塞放出氣體，再次關(guān)閉旋塞，振動(dòng)氣體內(nèi)壓儀并讀取指針到達(dá)一定位置時(shí)的值。在本說(shuō)明書中，只要沒有特別記載，則使用該方法測(cè)定碳酸飲料的氣體壓力。

由碳酸飲料的碳酸氣含量引起的對(duì)起泡的影響可如下確認(rèn)。在純水中分別添加蔗糖換算的brix相當(dāng)于10的reba、rebd及rebm，溶解后加入碳酸水調(diào)整為規(guī)定的氣體壓力來(lái)制備試驗(yàn)溶液。將倒置的500ml量筒扣在收容有試驗(yàn)溶液的容器的注入口并固定。將量筒與容器倒轉(zhuǎn)從而將試驗(yàn)溶液注入量筒。讀取氣泡上升面的刻度來(lái)作為氣泡液面量。作為將有關(guān)含有蔗糖換算的brix相當(dāng)于10的reba的試驗(yàn)溶液的氣泡液面量作為1的相對(duì)值，將氣泡液面量示于圖6。圖中，“gasvol”表示氣體壓力。與含有reba的試驗(yàn)溶液相比，存在如下趨勢(shì)：含有rebm的試驗(yàn)溶液在氣體壓力1.9kgf/cm²以上時(shí)抑制起泡，進(jìn)而在氣體壓力2.15kgf/cm²以上時(shí)更強(qiáng)地抑制起泡。其次，存在如下趨勢(shì)：含有rebd的試驗(yàn)溶液在氣體壓力1.7kgf/cm²以上時(shí)抑制起泡，進(jìn)而從氣體壓力1.89kgf/cm²以上開始抑制起泡。

本發(fā)明實(shí)施方式的碳酸飲料還可進(jìn)一步包含果汁、酸味劑、香料、植物提取物、奶制品、其他風(fēng)味品等作為食品添加劑被認(rèn)可的成分或即使未被認(rèn)可但自古就有食用經(jīng)驗(yàn)且通常被認(rèn)為是安全的成分。

<碳酸飲料的制造方法>

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方式可提供碳酸飲料的制造方法。該制造方法包括制備糖漿并調(diào)整為所需的液量及供給碳酸氣。本說(shuō)明書中提到的糖漿是指含有碳酸飲料所含有的上述至少1個(gè)成分且實(shí)質(zhì)上不包含碳酸氣的溶液。

糖漿可通過將reba、rebd、rebm等的原料溶解于水來(lái)制備。糖漿中的reba含量可設(shè)定為碳酸飲料中的reba含量成為500ppm以下，優(yōu)選450ppm以下，更優(yōu)選383ppm以下，進(jìn)一步優(yōu)選250ppm以下，也可設(shè)定為碳酸飲料中實(shí)質(zhì)上不包含reba，但并不限定于此。另外，reba還能夠以略微感覺到甜味的程度包含于碳酸飲料，例如還可設(shè)定糖漿中的reba含量在碳酸飲料中包含0.5ppm以上，優(yōu)選1ppm以上，更優(yōu)選16.7ppm以上。

糖漿中的rebd及/或rebm的含量可為作為reba的代替品所必需的量。rebd或rebm可單獨(dú)或組合rebd與rebm在糖漿中含有。在糖漿中單獨(dú)含有rebd時(shí)，rebd的含量沒有限定，例如可設(shè)定為碳酸飲料中的rebd含量為486ppm以下。在糖漿中單獨(dú)含有rebm時(shí)，rebm的含量沒有限定，例如可設(shè)定為碳酸飲料中的rebm的含量為450ppm以下，優(yōu)選404ppm以下，更優(yōu)選271ppm以下。組合rebd與rebm而在糖漿中含有時(shí)，rebd與rebm的合計(jì)量例如可設(shè)定為碳酸飲料中的rebd與rebm的含量為486ppm以下。在糖漿中通過將作為甜菊提取物的reba替換為red及/或rebm，在可應(yīng)對(duì)碳酸飲料的起泡問題的同時(shí)能夠充分給予碳酸飲料來(lái)自甜菊提取物的甜味。另外，組合rebd與rebm而在糖漿中含有時(shí)，rebd與rebm還能夠以任一比率組合。

糖漿中還能夠以特定的比率含有rebd及/或rebm與reba。例如，((rebd及/或rebm)/reba)以質(zhì)量比計(jì)為0.45以上，優(yōu)選1.1以上，更優(yōu)選2.5以上，進(jìn)一步優(yōu)選6.0以上。該比率小于0.45時(shí)，reba的影響增強(qiáng)，有時(shí)無(wú)法抑制碳酸飲料的起泡。

作為甜菊提取物的reba、rebd、rebm在糖漿中的合計(jì)量可在所需的范圍內(nèi)設(shè)定，例如可在香味上不出現(xiàn)問題的范圍內(nèi)設(shè)定，也可在低熱量碳酸飲料所需的范圍內(nèi)設(shè)定。例如，碳酸飲料中的reba、rebd、rebm的合計(jì)量以蔗糖換算的brix計(jì)可為相當(dāng)于0.5～13.5，優(yōu)選0.5～12，更優(yōu)選0.5～11.5，進(jìn)一步優(yōu)選0.5～7.5，而不受限定。該合計(jì)量以蔗糖換算的brix計(jì)少于0.5時(shí)，有時(shí)不僅無(wú)法充分賦予來(lái)自甜菊提取物的甜味，也無(wú)法充分發(fā)揮將reba替換成rebd及/或rebm引起的起泡抑制效果。另一方面，該合計(jì)量以蔗糖換算的brix計(jì)超過13.5時(shí)，關(guān)于碳酸飲料，有時(shí)在無(wú)法得到將reba替換成rebd及/或rebm引起的起泡抑制效果的基礎(chǔ)上，還由于甜味變得過強(qiáng)從而香味也變差。

糖漿中還可進(jìn)一步包含咖啡因、肉桂醛、焦糖色素及甜味劑(砂糖、異構(gòu)化液糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等的高甜味度甜味劑)、香料、酸味劑(檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、磷酸、奶酸)、著色劑、果汁及果汁果泥、奶及奶制品、強(qiáng)化劑(維生素類、鈣、礦物質(zhì)類、氨基酸類)等在碳酸飲料中通常所使用的成分。糖漿中還可單獨(dú)或以多個(gè)的組合含有上述成分。例如，糖漿可將咖啡因、肉桂醛、焦糖色素或他們中的2個(gè)以上的組合與甜菊提取物一同含有。作為一個(gè)方式，本發(fā)明實(shí)施方式的糖漿中可含有咖啡因。在此，咖啡因除可為可作為食品添加劑使用的純化品(咖啡因含量98.5％以上的純化品)、可作為食品使用的粗純化品(咖啡因含量50～98.5％)的形態(tài)以外，還可為含有咖啡因的植物(茶葉、可樂果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其濃縮物的形態(tài)。在本發(fā)明的實(shí)施方式中，在糖漿中能夠含有咖啡因并使其在碳酸飲料中的含量成為特定的范圍。例如，糖漿中的咖啡因的含量沒有限定，可設(shè)定為碳酸飲料的咖啡因含量成為1～200ppm。

作為其他方式，本發(fā)明實(shí)施方式的糖漿中可含有肉桂醛。肉桂醛可在糖漿中含有，并使其在碳酸飲料中的含量成為特定的范圍。例如，糖漿中的肉桂醛的含量可設(shè)定為碳酸飲料的肉桂醛成為0.5～50ppm，優(yōu)選0.5～32ppm、1.0～20ppm。

進(jìn)而作為其他方式，本發(fā)明實(shí)施方式的糖漿中可含有焦糖色素。在本發(fā)明的實(shí)施方式中，焦糖色素可在糖漿中含有，并使其在碳酸飲料中的含量成為特定的范圍。

本發(fā)明實(shí)施方式的糖漿還可進(jìn)一步含有蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)化液糖、以及阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜這樣的高甜味度甜味劑等在飲料中通常所使用的甜味劑。糖漿還可含有上述甜味劑的單個(gè)或多個(gè)的組合。作為一個(gè)方式，本發(fā)明實(shí)施方式的糖漿還可進(jìn)一步含有蔗糖。在此，糖漿的蔗糖含量可設(shè)計(jì)為以特定的范圍在碳酸飲料中含有。例如，糖漿中的蔗糖含量沒有限定，碳酸飲料的蔗糖含量可設(shè)定為6～12g/100g。

另外，糖漿還可進(jìn)一步含有果汁、酸味劑、香料、植物提取物、奶制品、其他風(fēng)味品等作為食品添加劑被認(rèn)可的成分或即使未被認(rèn)可但自古就有食用經(jīng)驗(yàn)且通常被認(rèn)為是安全的成分。

在碳酸飲料的制備中，碳酸氣的供給可通過將糖漿與碳酸水混合來(lái)進(jìn)行。該混合還可通過將碳酸水添加到收容糖漿的容器中來(lái)進(jìn)行，還可通過將糖漿添加到收容碳酸水的容器中來(lái)進(jìn)行，或者還可一邊將糖漿與碳酸水轉(zhuǎn)移到其他容器一邊進(jìn)行。另外，糖漿與碳酸飲料可在同一工廠制備，也可通過將糖漿填充于容器等運(yùn)送到其他工廠并與碳酸水混合來(lái)制備碳酸飲料。進(jìn)而，還可將糖漿運(yùn)送到飲食店等，在飲食店中使用者將糖漿與碳酸水混合來(lái)制備碳酸飲料?；蛘撸妓釟獾墓┙o還可通過將糖漿用水稀釋后壓入碳酸氣來(lái)進(jìn)行。碳酸氣向碳酸飲料的供給量可作為氣體壓力來(lái)規(guī)定?？蓪⑻妓釟夤┙o于糖漿，使碳酸飲料中的氣體壓力例如成為1.7kgf/cm²以上、1.89kgf/cm²以上、2.15kgf/cm²以上。其次，根據(jù)需要還可對(duì)碳酸氣的供給量設(shè)置上限。例如，可將碳酸氣供給于糖漿，使碳酸飲料中的氣體壓力可成為5.0kgf/cm²以下、4.0kgf/cm²以下。因此，碳酸飲料可進(jìn)行容器灌裝。容器可使用任一形態(tài)·材質(zhì)的容器，例如可為瓶、罐、桶或pet瓶等的容器。另外，碳酸飲料向容器的填充方法也沒有特別限制。