本文所描述的發(fā)明在食品和飲料中具有用途，特別是依賴于甜味劑和其它調(diào)味組分的那些食品和飲料，更特別地是可能依賴于在自然界中發(fā)現(xiàn)的化合物和成分的那些食品和飲料。

背景技術(shù)：

柚皮素(2,3-二氫-5,7-二羥基-2(-4-羥基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮)已經(jīng)被報(bào)道在膳食補(bǔ)充劑、茶、化妝品制劑和藥物產(chǎn)品中用作抗氧化劑和治療劑。柚皮素還被報(bào)道例如在咖啡中用作苦味阻斷劑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本文提供的是一種增強(qiáng)食品和飲料產(chǎn)品中甜味劑的甜味的方法，包括以所述產(chǎn)品的總重量按重量計(jì)30ppm至200ppm的量向所述產(chǎn)品中加入柚皮素，其中，當(dāng)與不含柚皮素的飲料相比時(shí)，所述柚皮素不會(huì)阻斷所述產(chǎn)品的苦味。

本文還提供的是一種食品或飲料產(chǎn)品，包含：以所述產(chǎn)品的總重量按重量計(jì)，30～200ppm的量的柚皮素；以及甜味劑，其中，所述產(chǎn)品不是從咖啡、茶、化妝品和藥物中選擇的產(chǎn)品。

附圖說(shuō)明

圖1示出了125ppm柚皮素在蔗糖增甜水中的效果。

圖2示出了175ppm柚皮素在蔗糖增甜水中的效果。

圖3示出了175ppm柚皮素在蔗糖增甜樣品中的效果。

圖4示出了125ppm柚皮素在蔗糖增甜樣品中的效果。

圖5示出了125ppm和150ppm柚皮素在高果糖玉米糖漿(HFCS)溶液中的效果。

圖6示出了10、50、100和200ppm柚皮素在蔗糖溶液中的效果。

圖7示出了50、100和150ppm柚皮素在蔗糖溶液中的效果。

圖8示出了100ppm柚皮素在橙汁基軟飲料中的效果。

圖9示出了10、25和50ppm柚皮素在Reb A增甜樣品中的效果。

圖10示出了10、25、50ppm、75、100和150ppm柚皮素在Reb A增甜樣品中的效果。

圖11示出了10、25、50ppm、75、100和150ppm柚皮素在SG95(甜菊糖甙)增甜樣品中的效果。

圖11示出了10、25、50ppm、75、100和150ppm柚皮素在SG95(甜菊糖甙)增甜樣品中的效果。

圖13示出了柚皮素在甜葉菊增甜檸檬味瓶裝水中的效果。

圖14示出了柚皮素在甜葉菊增甜草莓味瓶裝水中的效果。

具體實(shí)施方式

對(duì)于本文的說(shuō)明書以及所附的權(quán)利要求書，除非另有說(shuō)明，使用的“或”是指“和/或”。類似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互換使用并且不旨在限制。

還應(yīng)當(dāng)理解的是，在各個(gè)實(shí)施方式的描述使用術(shù)語(yǔ)“包含”的情況下，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解，在一些具體情形中，可以替代地使用語(yǔ)言“基本上由……組成”或“由……組成”來(lái)描述一個(gè)實(shí)施方式。

在一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為50ppm至200ppm，特別地組合有蔗糖或果糖，更特別地組合有以該食品或飲料的總重量按重量計(jì)為5％的蔗糖或果糖。

在一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為75ppm至200ppm。

在進(jìn)一步的實(shí)施方式，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為125ppm至200ppm。

在另一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為125ppm至175ppm。

在另一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為30ppm至175ppm。

在另一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為30ppm至100ppm。

在另一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為30ppm至75ppm。

在另一個(gè)實(shí)施方式中，在食品或飲料中提供的柚皮素的量以該飲料的總重量按重量計(jì)為30ppm至50ppm。

已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在水中或在水和/或檸檬酸的模型飲料溶液中品嘗柚皮素時(shí)，其本身不含甜味(對(duì)于大部分而言)。然而，當(dāng)組合其它甜味劑時(shí)，柚皮素向包含甜味劑的組合物提供甜味增強(qiáng)。在一些實(shí)施方式中，柚皮素提供相當(dāng)于1～2°蔗糖當(dāng)量的白利糖度。出人意料的是，發(fā)現(xiàn)柚皮素沒有降低本文測(cè)試的部分配方的苦味。另外，發(fā)現(xiàn)在一些配方中，柚皮素實(shí)際上添加了苦味。

在一些實(shí)施方式中，可以在基本上不存在苦味物質(zhì)的條件下提供本文提供的方法和組合物，即以低于苦味物質(zhì)向食品或飲料賦予苦味情形下的量提供。在特定的實(shí)施方式中，可在不存在苦味物質(zhì)的情況下提供本文提供的組合物和方法?？辔段镔|(zhì)可以選自于由黃嘌呤生物堿(例如咖啡因、可可堿)、喹啉衍生物(例如奎寧)、多酚(例如兒茶酚、黃酮醇、y-谷維素、橙皮素)、藥物活性化合物(例如氟喹諾酮抗生素、阿司匹林、～-內(nèi)酰胺抗生素、氨溴索，撲熱息痛、阿司匹林、愈創(chuàng)甘油醚)、苯甲地那銨、蔗糖八乙酸酯、氯化鉀、鎂鹽、尿素、苦味氨基酸(例如色氨酸)和苦味肽片段(例如具有末端亮氨酸或異亮氨酸基團(tuán))組成的組。

在另一實(shí)施方式中，柚皮素增強(qiáng)了食品或飲料的風(fēng)味概況，特別是橙和草酶味瓶裝水中的糖果強(qiáng)度和香草強(qiáng)度。

在另一實(shí)施方式中，柚皮素增強(qiáng)了食品或飲料的總體口感。

在另一實(shí)施方式中，本文提供的食品或飲料不是茶或咖啡產(chǎn)品，更特別地，本文提供的食品或飲料不是咖啡食品或飲料。

在另一實(shí)施方式中，本文提供的甜味劑選自于由常見的糖類甜味劑，例如蔗糖、果糖(例如D-果糖)、葡萄糖(例如D-葡萄糖)；包含天然糖的甜味劑組合物，諸如玉米糖漿(包括高果糖玉米糖漿)或其它糖漿或來(lái)自天然水果和蔬菜來(lái)源的甜味劑濃縮物；半合成“糖醇”甜味劑諸如赤蘚糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇、麥芽糖糊精、甘油、蘇糖醇、阿糖醇、核糖醇和半乳糖醇；人工甜味劑諸如神秘果蛋白、阿斯巴甜、超級(jí)阿斯巴甜、糖精、糖精鈉鹽、乙?；前匪徕洝h(huán)己氨基磺酸鹽、環(huán)己氨基磺酸鈉和阿利甜；其它甜味劑諸如海藻糖、蜜三糖、蜜二糖、棉子糖、帕拉金糖、乳果糖、環(huán)己氨基磺酸、羅漢果糖、塔格糖(例如D-塔格糖)、麥芽糖、半乳糖(例如D-半乳糖)、L-鼠李糖、D-山梨糖、甘露糖(maunose)(例如D-甘露糖(D-maunose))、乳糖、L-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、仙茅甜蛋白、布拉齊因，羅漢果苷、新橙皮苷二氫查耳酮(NHDC)、紐甜和其他阿斯巴甜衍生物、D-色氨酸、D-亮氨酸、D-蘇氨酸、甘氨酸、D-天冬酰胺、D-苯丙氨酸、L-脯氨酸、麥芽糖醇、氫化葡萄糖糖漿(HGS)、magap、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亞甲二氧芐基)胍乙酸、sucrononate、sucrooctate、莫納甜、甘茶素、氫化淀粉水解物(HSH)、甜菊苷、萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷D、萊鮑迪苷M、和其它甜味甜葉菊基糖苷、羅漢果、奇異果甜蛋白、莫內(nèi)林、卡樂林(carrelame)和其它基于胍的甜味劑組成的組。特別地，所述甜味劑是高效甜味劑，特別地，其選自于由糖精、阿斯巴甜、環(huán)己氨基磺酸鹽、三氯蔗糖、糖精、甜葉菊、萊鮑迪苷A、紐甜、乙?；前匪徕?、蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨糖醇組成的組，更特別地，其選自于由果糖和甜葉菊組成的組。

在進(jìn)一步的實(shí)施方式中，甜味劑選自于由蔗糖、果糖和甜味菊組成的組。在進(jìn)一步的實(shí)施方式中，甜味劑包含純化的甜葉菊提取物，其具有高純度的在甜葉菊葉中發(fā)現(xiàn)的九種甜味甜菊糖苷的組合。經(jīng)純化的甜葉菊提取物可以由高純度的在甜葉菊葉中發(fā)現(xiàn)的九種甜味甜菊糖苷的組合代表，其中，Reb A占最終組合物的一半以上(例如，由PureCircle銷售的SG95)。

在一個(gè)實(shí)施方式中，柚皮素顯著地提高了含有300ppm甜菊糖苷(來(lái)自PureCircle的SG 95)的檸檬味瓶裝水的甜味強(qiáng)度，而不會(huì)顯著影響任何其它風(fēng)味屬性。此外，添加125ppm柚皮素能夠維持具有50ppm降低水平的SG95的檸檬味飲料的甜味強(qiáng)度。未觀察到苦味的掩蔽。

在另一實(shí)施方式中，例如在草莓味瓶裝水中，125ppm柚皮素顯著地提高了375ppm甜菊糖苷(來(lái)自PureCircle的SG95)的甜味，同時(shí)提高了總體口感強(qiáng)度和持續(xù)的甜味強(qiáng)度。另外，添加150ppm柚皮素在降低甜菊糖苷(SG95)的水平的同時(shí)允許維持飲料的甜味強(qiáng)度。這允許創(chuàng)作具有降低的持續(xù)甜味和甘草后味的飲料，提供更令人愉快的口感飲料。未觀察到苦味的掩蔽。

在另一實(shí)施方式中，向150ppm Reb.A溶液中加入10～25ppm柚皮素未帶來(lái)任何甜味。在另一實(shí)施方式中，向150ppm Reb.A溶液中加入50ppm柚皮素將甜味強(qiáng)度增強(qiáng)至4％蔗糖水平。

在進(jìn)一步的實(shí)施方式中，向300ppm Reb.A溶液中加入10～75ppm柚皮素具有17％的甜味增強(qiáng)效果。在另一方面，向300ppm Reb.A溶液中加入100和150ppm柚皮素具有少量甜味損失(8％)。在一個(gè)實(shí)施方式中，本文提供的是一種包含約10～75ppm柚皮素和高達(dá)約300ppm Reb A的食品或飲料。

在一個(gè)實(shí)施方式中，向150ppm甜菊糖苷(例如SG95)中加入10～25ppm柚皮素對(duì)甜味不具有任何影響。在另一實(shí)施方式中，向150ppm甜菊糖苷(例如SG95)溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增強(qiáng)效果。

在另一個(gè)實(shí)施方式中，向300ppm甜菊糖苷(例如PureCircle SG95)中加入10～25ppm柚皮素似乎對(duì)甜味不具有任何影響。另一方面，向300ppm SG95溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增強(qiáng)效果。

本文提供的組合物和方法在食品或飲料產(chǎn)品中具有用途。當(dāng)食品產(chǎn)品是顆?；蚍蹱钍称窌r(shí)，通過(guò)干混可以容易地向干燥顆粒中加入。典型的食品產(chǎn)品選自于由速溶湯或調(diào)味汁、早餐谷物、奶粉、嬰兒食品、粉末飲料、粉狀巧克力飲料、涂抹食品、粉末谷物飲料、口香糖、泡騰片、谷物棒和巧克力棒組成的組。粉末食品或飲料可以旨在將產(chǎn)品用水、牛奶和/或果汁或另一種水性液體復(fù)原后食用。

食品產(chǎn)品可以選自于由調(diào)味品、烘焙食品、粉狀食品、面包店餡料(bakery filings)和流體乳制品組成的組。

調(diào)味品包括但不限于番茄醬、蛋黃醬、沙拉醬、渥斯特夏醬、水果調(diào)味醬、巧克力醬、番茄沙司、辣椒醬和芥末。

烘焙食品包括但不限于蛋糕、餅干、糕點(diǎn)、面包、甜甜圈等。

面包店餡料包括但不限于低或中性pH餡料，高、中或低固體餡料，基于水果或牛奶(布丁型或摩絲型)的餡料，熱或冷補(bǔ)充餡料和非脂肪至全脂餡料。

流體乳制品包括但不限于非冷凍、部分冷凍和冷凍流體乳制品，諸如例如奶、冰淇淋、果汁冰糕和酸奶。

飲料產(chǎn)品包括但不限于碳酸軟飲料，包括可樂、檸檬-酸橙、根啤酒、烈性柑橘(“清涼型”)、水果味和奶油蘇打水；粉狀軟飲料，以及液體濃縮物諸如汽水用糖漿和果味濃縮汁(cordials)；咖啡和咖啡基飲料，咖啡代用品和谷類飲料；茶，包括干混產(chǎn)品以及即飲茶(草藥和茶葉基)；水果和蔬菜汁和果汁調(diào)味飲料以及果汁飲料、蜜汁飲料(nectars)、濃縮物、潘趣酒和各種果飲(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和調(diào)味的水；運(yùn)動(dòng)/能量/健康飲料；酒精飲料加上無(wú)酒精和其他低酒精產(chǎn)品，包括啤酒和麥芽飲料、蘋果酒和葡萄酒(不起泡型、發(fā)泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒類果汁飲料(wine cooler))；熱加工的(浸泡、巴氏殺菌、超高溫、通電加熱或商業(yè)無(wú)菌滅菌)和熱灌裝包裝的其它飲料；和通過(guò)過(guò)濾或其他保鮮技術(shù)制成的冷灌裝產(chǎn)品。SG95是在甜葉菊葉中發(fā)現(xiàn)的九種甜味甜菊糖苷的天然高純度組合。Reb A占最終組合物的一半以上。

以下實(shí)施例僅是說(shuō)明性的并且不旨在限制本文描述的權(quán)利要求或?qū)嵤┓绞健?/p>

實(shí)施例

實(shí)施例1.制備了兩個(gè)樣品。第一個(gè)樣品在水中包含125ppm的柚皮素。第二個(gè)樣品在水中包含1.5％的蔗糖。由三十位參與者測(cè)試兩個(gè)樣品的甜味強(qiáng)度。圖1中展示的數(shù)據(jù)顯示，柚皮素本身基本上無(wú)甜味。

使用175ppm柚皮素重復(fù)測(cè)試(三十位參與者)，并且再次，數(shù)據(jù)顯示柚皮素在這一濃度下本身基本上沒有甜味(圖2)。還測(cè)試了這一樣品的苦味，圖3中展示的數(shù)據(jù)顯示，與蔗糖樣品相比，柚皮素在175ppm下是苦的。

實(shí)施例2.制備了兩個(gè)樣品。第一個(gè)樣品是6％的蔗糖水溶液。第二個(gè)樣品是5％的蔗糖水溶液加125ppm的柚皮素。由三十位參與者測(cè)試樣品的甜味強(qiáng)度。圖4中展示的數(shù)據(jù)顯示，具有柚皮素的樣品將5％溶液的甜味增強(qiáng)到不具有柚皮素的6％蔗糖溶液的甜味的約同一水平。

實(shí)施例3.制備了兩個(gè)樣品。第一個(gè)樣品是6°白利糖度高果糖玉米糖漿(HFCS)溶液。第二個(gè)樣品是具有125ppm柚皮素的5°白利糖度HFCS。由三十位參與者測(cè)試樣品的甜味強(qiáng)度。圖5中展示的數(shù)據(jù)顯示，具有柚皮素和5°白利糖度HFCS的樣品與不具有柚皮素的樣品具有基本相同的甜味強(qiáng)度。

實(shí)施例4.制備了三個(gè)樣品。第一個(gè)樣品是3ppm純化甜葉菊提取物(來(lái)自PureCircle的SG 95)I檸檬味瓶裝水。第二個(gè)樣品在檸檬味瓶裝水中含有300ppm SG 95和125ppm柚皮素。第三個(gè)樣品在檸檬味瓶裝水中含有250ppm SG 95和125ppm柚皮素。由三十一位參與者測(cè)試樣品的檸檬風(fēng)味、甜味、總體口感、甘草強(qiáng)度、苦味、新鮮檸檬、果皮味(peely)、延綿的甜味和延綿的甘草味。圖13中展示的數(shù)據(jù)顯示，柚皮素顯著地增加了含有300ppm甜菊糖苷(來(lái)自PureCircle的SG 95)的檸檬味瓶裝水的甜味強(qiáng)度，而不會(huì)顯著影響任何其它風(fēng)味屬性。另外，實(shí)施例4顯示，添加125ppm的柚皮素可以維持具有降低50ppm水平的SG 95的檸檬味飲料的甜味強(qiáng)度。未觀察到苦味掩蔽。

實(shí)施例5.制備了三個(gè)樣品。第一個(gè)樣品是含有375ppm SG 95的草莓味瓶裝水樣品。第二個(gè)樣品是含有375ppm SG 95加125ppm柚皮素的草莓味瓶裝水。第三個(gè)樣品是含有300ppm SG 95和150ppm柚皮素的草莓味瓶裝水。由三十位參與者測(cè)試樣品的草莓味、甜味、總體口感、甘草強(qiáng)度、苦味、煮熟味、果醬味、蜜餞、延綿的甜味和延綿的甘草味。圖14中展示的數(shù)據(jù)顯示，125ppm柚皮素在草莓味瓶裝水中顯著地提高了375ppm甜菊糖苷(來(lái)自PureCircle的SG95)的甜味，同時(shí)還提高了總體口感強(qiáng)度以及延綿的甜味強(qiáng)度。

另外，添加150ppm柚皮素在降低甜菊糖苷(SG95)的水平的同時(shí)允許維持飲料的甜味強(qiáng)度。這允許創(chuàng)造具有降低的延綿甜味和甘草后味的飲料，提供更令人愉快的口味飲料。未觀察到苦味掩蔽。

實(shí)施例6.制備了四個(gè)樣品并且與3％蔗糖水溶液進(jìn)行了比較。第一個(gè)樣品含有3％蔗糖和10ppm柚皮素(Interquim,S.A)。第二個(gè)樣品是具有50ppm柚皮素的3％蔗糖溶液。第三個(gè)樣品是具有100ppm柚皮素的3％蔗糖溶液。第四個(gè)樣品是具有200ppm柚皮素的3％蔗糖溶液。由四位經(jīng)特別受訓(xùn)評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在室溫下測(cè)試所有樣品的甜味強(qiáng)度。圖6中展示的數(shù)據(jù)顯示，向3％蔗糖溶液中加入50～200ppm柚皮素增強(qiáng)了3％蔗糖水溶液的甜味強(qiáng)度。

實(shí)施例7.制備了三個(gè)樣品并且與10.5％蔗糖水溶液進(jìn)行比較。第一個(gè)樣品包含10％蔗糖和50ppm柚皮素。第二個(gè)樣品是具有100ppm柚皮素的9.5％蔗糖溶液。第三個(gè)樣品是具有150ppm柚皮素的9％蔗糖溶液。由四位經(jīng)特別訓(xùn)練評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在制冷溫度下測(cè)試全部樣品的甜味強(qiáng)度。圖7中展示的數(shù)據(jù)顯示，向10％、9.5％和9％蔗糖水溶液中加入50～150ppm柚皮素將甜味強(qiáng)度維持在與10.5％蔗糖溶液相同的水平。

實(shí)施例8.制備了兩個(gè)樣品。第一個(gè)樣品是10.5％蔗糖橙汁基軟飲料。第二個(gè)樣品是具有100ppm柚皮素的9.65％蔗糖橙汁基SD。由四位經(jīng)特別訓(xùn)練評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在制冷溫度下測(cè)試樣品的甜味強(qiáng)度。圖8中展示的數(shù)據(jù)顯示，具有柚皮素和9.65％蔗糖的樣品與具有10.5％蔗糖的樣品基本上具有相同的甜味強(qiáng)度。

實(shí)施例9.制備了三個(gè)樣品并且與在水中相當(dāng)于3.5％蔗糖甜度的(紅色，圖9)150ppm Reb.A(PureCircle)進(jìn)行了比較。第一個(gè)樣品包含150ppm Reb.A和10ppm柚皮素。第二個(gè)樣品是具有25ppm柚皮素的150ppm Reb.A。第三個(gè)樣品包含150ppm Reb.A和50ppm柚皮素。由四位經(jīng)特別訓(xùn)練評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在室溫下測(cè)試全部樣品的甜味強(qiáng)度。圖9中展示的數(shù)據(jù)顯示，向150ppm Reb.A溶液中添加10～25ppm柚皮素未帶來(lái)任何甜味。另一方面，向150ppm Reb.A溶液中添加50ppm柚皮素將甜味強(qiáng)度提高至4％蔗糖的水平。

實(shí)施例10.制備了六個(gè)樣品并且與在水中100％甜味水平(紅色，圖10)的300ppm Reb.A進(jìn)行比較。第一個(gè)樣品包含300ppm Reb.A和10ppm柚皮素。第二個(gè)樣品是具有25ppm柚皮素的300ppm Reb.A。第三個(gè)樣品是具有50ppm柚皮素的300ppm Reb.A。第四個(gè)樣品包含300ppm Reb.A和75ppm柚皮素。第五個(gè)樣品是具有100ppm柚皮素的300ppm Reb.A。第六個(gè)樣品是具有150ppm柚皮素的300ppm Reb.A。由四位經(jīng)特別訓(xùn)練評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在室溫下測(cè)試全部樣品的甜味強(qiáng)度。圖10中展示的數(shù)據(jù)顯示，向300ppm Reb.A溶液中加入10～75ppm柚皮素具有17％的甜味增強(qiáng)效果；它們?nèi)烤喈?dāng)于350ppm Reb.A在水中的甜度。另一方面，向300ppm Reb.A溶液中加入100和150ppm柚皮素具有少量甜味的損失(8％)。

實(shí)施例11.制備了六個(gè)樣品，并且與在水中100％甜味水平(紅色，圖11)的150ppm SG95(PureCircle)進(jìn)行比較。第一個(gè)樣品包含150ppm SG95和10ppm柚皮素。第二個(gè)樣品是具有25ppm柚皮素的150ppm SG95。第三個(gè)樣品是具有50ppm柚皮素的150ppm SG95。第四個(gè)樣品包含150ppm SG95和75ppm柚皮素。第五個(gè)樣品是具有100ppm柚皮素的150ppm SG95。第六個(gè)樣品是具有150ppm柚皮素的150ppm SG95。由四位經(jīng)特別訓(xùn)練評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在室溫下測(cè)試全部樣品的甜味強(qiáng)度。圖11中展示的數(shù)據(jù)顯示，向150ppm SG95中加入10～25ppm柚皮素對(duì)于甜味不具有任何影響。另一方面，向150ppm SG95溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增強(qiáng)效果。

實(shí)施例12：制備了六個(gè)樣品，并且與在水中100％甜味水平(紅色，圖12)的300ppm SG95進(jìn)行比較。第一個(gè)樣品包含300ppm SG95和10ppm柚皮素。第二個(gè)樣品是具有25ppm柚皮素的300ppm SG95。第三個(gè)樣品是具有50ppm柚皮素的300ppm SG95。第四個(gè)樣品包含300ppm SG95和75ppm柚皮素。第五個(gè)樣品是具有100ppm柚皮素的300ppm SG95。第六個(gè)樣品是具有150ppm柚皮素的300ppm SG95。由四位經(jīng)特別訓(xùn)練評(píng)價(jià)甜味產(chǎn)品的專家在室溫下測(cè)試全部樣品的甜味強(qiáng)度。圖12中展示的數(shù)據(jù)顯示，向300ppm SG95加入10～25ppm柚皮素對(duì)于甜味不具有任何影響。另一方面，向300ppm SG95溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增強(qiáng)效果。