本發(fā)明涉及一種豆瓣醬香香精，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著復(fù)合醬品種的增多和人們生活水平的提高，醬香香氣越來(lái)越受歡迎，如炸醬面、醬爆羊肉、醬爆雞丁等，但是受加工工藝的影響，這些食品的醬香氣均有不同程度的損失，導(dǎo)致其風(fēng)味品質(zhì)有所下降。因此，要保持這些食品的醬香風(fēng)味，就必須對(duì)它們進(jìn)行風(fēng)味調(diào)控，研發(fā)醬香型香精就成了亟待解決的問(wèn)題。目前，人們研究的重點(diǎn)主要集中在對(duì)各種醬中揮發(fā)性香成分分析方面，而對(duì)醬香型香精的研究在國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。發(fā)明人通過(guò)對(duì)多種醬中揮發(fā)性成分分析，從中篩選出若干關(guān)鍵性香原料，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)配制得一種香氣協(xié)調(diào)的醬香型香精。豆瓣醬香，一種傳統(tǒng)方法，將豆瓣配合佐料通過(guò)腌制后，經(jīng)微生物發(fā)酵和酶促降解糖分子后而產(chǎn)生出的一種香氣。但是，人們?cè)诓僮鬟^(guò)程中要受到設(shè)備、環(huán)境和技術(shù)等諸多因素的影響，所得到的香氣留香期短且不穩(wěn)定。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種豆瓣醬香香精。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：

本發(fā)明豆瓣醬香香精由以下重量份的物質(zhì)組成：呋喃酮0.5-2份、甲基環(huán)戊烯醇酮0.1-1份、乙基香蘭素0.3-1份、乙基麥芽酚0.5-2份、丙二醇50-60份、2-乙?；量?.8-1.2份、4-甲基-5-羥乙基噻唑0.5-1.1份、十四酸乙酯1.2-2份、2-乙?；秽?.5-1份、3-甲硫基丙醇1-2份、乳酸0.1-0.5份、3-甲硫基丙醛1.5-2.2份、冰醋酸0.8-1.3份、己醛0.8-1.3份、異戊醛0.5-0.8份、乙酸異戊酯0.4-1份、異戊酸乙酯0.5-2份、丁香酚0.7-1.1份、3-羥基-2-丁酮0.6-1.3份、乙酸0.5-1份、戊酸0.5-1份、hvp液30-42份。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明調(diào)配出的香精香氣濃郁，特征性強(qiáng)，可賦予食品醬香；且所用原料易得、成本低廉。本發(fā)明的耐熱性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆瓣醬香特征香氣，留香期也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于豆瓣醬產(chǎn)生出的香氣。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

實(shí)施例1

呋喃酮2份、甲基環(huán)戊烯醇酮1份、乙基香蘭素1份、乙基麥芽酚2份、丙二醇60份、2-乙酰基吡咯1.2份、4-甲基-5-羥乙基噻唑1.1份、十四酸乙酯2份、2-乙?；秽?份、3-甲硫基丙醇1份、乳酸0.5份、3-甲硫基丙醛2.2份、冰醋酸1.3份、己醛1.3份、異戊醛0.8份、乙酸異戊酯1份、異戊酸乙酯2份、丁香酚1.1份、3-羥基-2-丁酮1.3份、乙酸1份、戊酸1份、hvp液42份。

實(shí)施例2

呋喃酮0.5份、甲基環(huán)戊烯醇酮0.1份、乙基香蘭素0.3份、乙基麥芽酚0.5份、丙二醇50份、2-乙?；量?.8份、4-甲基-5-羥乙基噻唑0.5份、十四酸乙酯1.2份、2-乙?；秽?.5份、3-甲硫基丙醇1份、乳酸0.1份、3-甲硫基丙醛1.5份、冰醋酸0.8份、己醛0.8份、異戊醛0.5份、乙酸異戊酯0.4份、異戊酸乙酯0.5份、丁香酚0.7份、3-羥基-2-丁酮0.6份、乙酸0.5份、戊酸0.5份、hvp液30份。

實(shí)施例3

呋喃酮1.2份、甲基環(huán)戊烯醇酮0.7份、乙基香蘭素0.6份、乙基麥芽酚1.1份、丙二醇55份、2-乙酰基吡咯1份、4-甲基-5-羥乙基噻唑1份、十四酸乙酯1.5份、2-乙?；秽?.7份、3-甲硫基丙醇1份、乳酸0.3份、3-甲硫基丙醛1.8份、冰醋酸1份、己醛1.2份、異戊醛0.6份、乙酸異戊酯0.7份、異戊酸乙酯0.8份、丁香酚0.8份、3-羥基-2-丁酮0.8份、乙酸0.7份、戊酸0.8份、hvp液35份。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種豆瓣醬香香精，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明由以下物質(zhì)組成：呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、丙二醇、2-乙?；量?、4-甲基-5-羥乙基噻唑、十四酸乙酯、2-乙酰基呋喃、3-甲硫基丙醇、乳酸、3-甲硫基丙醛、冰醋酸、己醛、異戊醛、乙酸異戊酯、異戊酸乙酯、丁香酚、3-羥基-2-丁酮、乙酸、戊酸、HVP液。本發(fā)明調(diào)配出的香精香氣濃郁，特征性強(qiáng)，可賦予食品醬香；且所用原料易得、成本低廉。本發(fā)明的耐熱性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆瓣醬香特征香氣，留香期也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于豆瓣醬產(chǎn)生出的香氣。

技術(shù)研發(fā)人員：史曉強(qiáng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：史曉強(qiáng)
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.24
技術(shù)公布日：2017.07.04