本發(fā)明涉及特色主食加工領域，尤其是一種果汁醬汁肉夾饃的制作方法。

背景技術：

肉夾饃：(Chinese hamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

豬肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬柳滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

玫瑰醬：玫瑰醬是將玫瑰花的花瓣用糖腌制而成，主要營養(yǎng)成分為玫瑰精油、氨基酸、還原糖。其主要活性物質有玫瑰精油、天然VC、VA、VE、氨基酸、還原糖及磷、鐵等礦物質，富營養(yǎng)、潤肌膚、養(yǎng)容顏、抗衰老。玫瑰醬屬溫性食品，是天然的食品，有疏肝醒脾之功能；化解腹部淤血。經(jīng)常食用能有效補血養(yǎng)氣，改善貧血。

饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。玫瑰果醬口感果味清香濃郁，番茄醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與羊肉、蔬菜、調味醬之間實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種藥膳豬排肉夾饃及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種藥膳豬排肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：豬前腿肉300-400份。土豆20-30份，胡蘿卜20-30份，生菜20-25份。玫瑰果醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。

其制作過程包括如下步驟：

A、制作白吉饃

a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻：倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。

b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。

c.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。

d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取土豆20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬前腿肉300份洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復拍打豬肉直至肉質松軟。

b.制腌制汁：將川芎粉、黃耆粉、熟地粉、桂枝粉、蜜甘草、蔘鬚、黑棗粉、紅棗粉、枸杞、食鹽、蜂蜜、雞精、料酒、生抽在器皿中充分攪拌制成腌制汁。

c.將豬排放入腌制汁中搓揉攪拌，放入冰柜冷藏。

D、制作肉夾饃

取玫瑰果醬30份，番茄醬30份均勻涂抹羊肉表面。將豬排均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入土豆、胡蘿卜、生菜制得成品。

進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。

進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。

進一步的：步驟C中技術b的腌制汁以川芎粉3份，黃耆粉3份，熟地粉份，桂枝粉2 份，蜜甘草2份，蔘鬚3份，黑棗粉3份，紅棗粉3份，枸杞5份，食鹽3份，蜂蜜5份，雞精3份，料酒10份，生抽5份配比獲得。

進一步的：步驟C中技術c豬排的冷藏溫度為7攝氏度，腌制時間為12小時。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。

2、本發(fā)明引入藥膳豬排作為主料以發(fā)揮中藥膳食與豬肉相輔相成的營養(yǎng)功效。結合川芎粉、黃耆粉、熟地粉、桂枝粉、蜜甘草、蔘鬚、黑棗粉、紅棗粉、枸杞中藥食材，具備強身健體增加機體免疫力，安神補氣、活血疏通脈絡等食療效果。本發(fā)明采取冷凝，蒸煮，熱炸等多種烹飪方式，使豬肉與藥膳多類營養(yǎng)物質充分結合，并采用番茄醬、玫瑰果醬對豬排進行潤色調味，富含中餐咸香口感和西餐柔和口味，配備肉夾饃使兩者有效結合，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

下面結合實例對本發(fā)明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。

番茄醬：“盛記”牌番茄醬，購于廣東龍海盛記食品工業(yè)有限公司。

玫瑰醬：“玫源”牌，購于濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司。

實施例1：

A、制作白吉饃

a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷 成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取土豆20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬前腿肉300克洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復拍打豬肉直至肉質松軟。

b.取川芎粉3克，黃耆粉3克，熟地粉3克，桂枝粉2克，蜜甘草2克，蔘鬚3克，黑棗粉3克，紅棗粉3克，枸杞5克，食鹽3克，蜂蜜5克，雞精3克，料酒10克，生抽5克在器皿中充分攪拌制成腌制汁。

c.將豬排放入腌制汁中搓揉攪拌，放入冰柜冷藏，冷藏溫度為7攝氏度，腌制時間為12小時。

D、制作肉夾饃

取玫瑰果醬30克，番茄醬30克均勻涂抹羊肉表面。將豬排均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入土豆、胡蘿卜、生菜制得成品。

實施例2：

A、制作白吉饃

a.將面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用堿8克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水150克，花生油35克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵15分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成5份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成1cm厚，直徑為15cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在70攝氏度，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開3/4備用。

B、制作配菜

取火腿40克，胡蘿卜40克洗凈后分別切絲；生菜30克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬前腿肉400克洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復拍打豬肉直至肉質松軟。

b.取川芎粉5克，熟地粉5克，蜜甘草2克，蔘鬚3克，黑棗粉5克，紅棗粉3克，枸 杞5克，食鹽3克，蜂蜜5克，雞精3克，料酒10克，生抽8克在器皿中充分攪拌制成腌制汁。

c.將豬排放入腌制汁中搓揉攪拌，放入冰柜冷藏，冷藏溫度為7攝氏度，腌制時間為12小時。

D、制作肉夾饃

取草莓果醬40克，番茄醬40克均勻涂抹羊肉表面。將豬排均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入火腿、胡蘿卜、生菜制得成品。

實施例3：

A、制作白吉饃

a.將面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水100克，花生油25克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.6cm厚，直徑為10cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取紅綠椒20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬前腿肉200克洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復拍打豬肉直至肉質松軟。

b.取川芎粉3克，黃耆粉3克，桂枝粉2克，蜜甘草2克，蔘鬚3克，黑棗粉3克，紅棗粉3克，食鹽3克，蜂蜜5克，雞精3克，料酒10克，生抽5克在器皿中充分攪拌制成腌制汁。

c.將豬排放入腌制汁中搓揉攪拌，放入冰柜冷藏，冷藏溫度為5攝氏度，腌制時間為10小時。

D、制作肉夾饃

取玫瑰果醬30克，黑椒醬30克均勻涂抹羊肉表面。將豬排均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入土豆、胡蘿卜、生菜制得成品。

本發(fā)明所得特色豬排肉夾饃A進行口感評分實驗，與未加入食用堿和花生油制成的豬排肉夾饃B、未進行藥膳加工的豬排肉夾饃C、未添加番茄醬、玫瑰果醬的豬排肉夾饃D進行對 比，本實施例制備的豬排肉夾饃A外形美觀，具有清新馥郁的咖喱沙拉香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與蔬菜、主食與饃餅的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過50人對豬排肉夾饃A、豬排肉夾饃B、豬排肉夾饃C、豬排肉夾饃D進行感官評價，有42人表示與豬排肉夾饃B、豬排肉夾饃C、豬排肉夾饃D相比更喜歡豬排肉夾饃A的味道，有4人表示與豬排肉夾饃A相比更喜歡豬排肉夾饃B的味道，其余4人評價豬排肉夾饃A的味道不如豬排肉夾饃C、豬排肉夾饃D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。

以上內容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。