專利名稱：一種田園豬排的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種田園豬排的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豬肉是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的一種食品，市場(chǎng)上銷售的豬肉產(chǎn)品種類繁多，食用方式也是各式各樣。而豬排作為一種新的食用方式越來越受消費(fèi)者青睞，但是想要把豬排作為家里餐桌上的一員卻不容易，不僅對(duì)廚藝有要求，而且使用的輔料也較少見。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種田園豬排的生產(chǎn)方法，通過該方法生產(chǎn)出的豬排不但味道鮮美，香氣濃郁，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好地應(yīng)用于大批量生產(chǎn)。 如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種田園豬排的生產(chǎn)方法，其特征在于將豬頸背肌肉切片，跟輔料一起用滾揉，腌制7 12h，然后把肉片分開平鋪，在冷庫(kù)中速凍定型后，即可包裝入庫(kù)進(jìn)行冷藏；上述輔料由下列原料按照如下的重量配比制成豬頸背肌肉100^150份、食鹽f 2份、味精O. 5^1份、白糖f I. 5份、黑胡椒碎f I. 5份、蒜粉O. 15^0. 2份、姜粉O. Γο. 15份、玉米淀粉5、份、復(fù)合磷酸鹽O. 4^0. 5份、豬肉粉末香精O. 3^0. 4份、紅曲紅O. 03 O. 05份、冰水30 50份。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好的滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，且產(chǎn)品品質(zhì)高，食用方式簡(jiǎn)單，消費(fèi)者購(gòu)買后只需烘烤或煎炸即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I一種田園豬排的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷凍的豬頸背肌肉，用切片機(jī)切成厚Icm的肉片，解凍備用。(2)滾揉將解凍好的豬頸背肌肉150kg與輔料食鹽2kg，味精1kg，白糖I. 5kg，黑胡椒碎I. 5kg，蒜粉O. 2kg，姜粉O. 15kg，玉米淀粉8kg，復(fù)合磷酸鹽O. 5kg，豬肉粉末香精O. 4kg,紅曲紅O. 05kg,冰水50kg,投入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉25min。(3)靜腌將滾揉后的肉片推入腌制庫(kù)((T4°C)靜腌12h。(4)單凍成型將肉片分開平鋪后，送入溫度_30°C以下的凍庫(kù)速凍。(5)包裝冷藏包裝后在_18°C以下冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例2一種田園豬排的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷凍的豬頸背肌肉，用切片機(jī)切成厚Icm的肉片，解凍備用。(2)滾揉將解凍好的頸背肌肉IOOkg與輔料食鹽1kg，味精O. 5kg，白糖1kg，黑胡椒碎1kg，蒜粉O. 15kg，姜粉O. Ikg,玉米淀粉5kg，復(fù)合磷酸鹽O. 4kg，豬肉粉末香精O. 3kg，紅曲紅O. 03kg,冰水30kg,投入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉15min。
(3)靜腌將滾揉后的肉片推入腌制庫(kù)((T4°C)靜腌7h。(4)單凍成型將肉片分開平鋪后，送入溫度_30°C以下的凍庫(kù)速凍。(5)包裝冷藏包裝后在_18°C以下冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例3一種田園豬排的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷凍的豬頸背肌肉，用切片機(jī)切成厚Icm的肉片，解凍備用。(2)滾揉將解凍好的頸背肌肉120kg與輔料食鹽I. 2kg，味精O. 8kg，白糖I. 2kg，黑胡椒碎I. 2kg，蒜粉O. 15kg，姜粉O. 1kg，玉米淀粉7kg，復(fù)合磷酸鹽O. 4kg，豬肉粉末香精O. 4kg,紅曲紅O. 04kg,冰水30kg,投入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉20min。
(3)靜腌將滾揉后的肉片推入腌制庫(kù)((T4°C)靜腌10h。(4)單凍成型將肉片分開平鋪后，送入溫度_30°C以下的凍庫(kù)速凍。(5)包裝冷藏包裝后在-18°C以下冷庫(kù)中冷藏。以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種田園豬排的生產(chǎn)方法，其特征在于將豬頸背肌肉切片，跟輔料一起用滾揉，腌制7 12h，然后把肉片分開平鋪，在冷庫(kù)中速凍定型后，即可包裝入庫(kù)進(jìn)行冷藏；上述輔料由下列 原料按照如下的重量配比制成豬頸背肌肉10(T150份、食鹽廣2份、味精0. 5 1份、白糖f I. 5份、黑胡椒碎f I. 5份、蒜粉0. 15^0. 2份、姜粉0. ro. 15份、玉米淀粉5 8份、復(fù)合磷酸鹽0. 4 0. 5份、豬肉粉末香精0. 3 0. 4份、紅曲紅0. 03 0. 05份、冰水30 50份。
全文摘要
一種田園豬排的生產(chǎn)方法，將豬頸背肌肉切片，跟輔料一起用滾揉，腌制7~12h，然后把肉片分開平鋪，在冷庫(kù)中速凍定型后，即可包裝入庫(kù)進(jìn)行冷藏；上述輔料由下列原料按照如下的重量配比制成豬頸背肌肉100~150份、食鹽1~2份、味精0.5~1份、白糖1~1.5份、黑胡椒碎1~1.5份、蒜粉0.15~0.2份、姜粉0.1~0.15份、玉米淀粉5~8份、復(fù)合磷酸鹽0.4~0.5份、豬肉粉末香精0.3~0.4份、紅曲紅0.03~0.05份、冰水30~50份。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好的滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，且產(chǎn)品品質(zhì)高，食用方式簡(jiǎn)單，消費(fèi)者購(gòu)買后只需烘烤或煎炸即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102813217SQ20121025815
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月24日
發(fā)明者謝亮生, 李煜, 王小喬, 王雅靜, 米曉偉 申請(qǐng)人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司