本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫薯山藥馬卡龍的制作方法。

背景技術(shù)：

馬卡龍，又稱作法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。

由于采用杏仁粉作原料，因此成本較高，因此馬卡龍被稱為西點(diǎn)美食中的公主。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為彌補(bǔ)當(dāng)前技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種紫薯山藥馬卡龍的制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案：

一種紫薯山藥馬卡龍的制作方法，包括以下步驟：

步驟一 將紫薯和山藥洗凈去皮，晾干后切片，分別倒入粉碎機(jī)中粉碎干燥，制得紫薯粉和山藥粉；

步驟二 將杏仁粉80～100份、紫薯粉50～70份、山藥粉20～40份混合均勻，過篩；

步驟三 向步驟二的混合粉中加入蛋清40～60份，細(xì)砂糖50～70份，水40～60份，攪拌均勻，制成糊狀；

步驟四 另取蛋清50～60份和細(xì)砂糖70～90份混合均勻，打發(fā)至干性發(fā)泡，獲得細(xì)膩的蛋白霜；

步驟五 分三次將蛋白霜加入到步驟三的糊糊中，每次加入后迅速充分?jǐn)嚢?，待完全加入后，可見原本濃稠的糊糊變成?xì)滑的馬卡龍漿；

步驟六 將馬卡龍漿裝入裱花袋，擠壓造型，再置于通風(fēng)處室溫干燥30～60min至結(jié)皮；

步驟七 將步驟六的馬卡龍外殼放入預(yù)熱好的烤箱中，150～160℃，烘烤6～8min，出現(xiàn)裙邊，再降溫到100～120℃，烘烤10～15min；

步驟八 取出馬卡龍外殼，待涼后中間加上果醬餡料即可。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供一種紫薯山藥馬卡龍的制作方法，制作出的馬卡龍口感松軟、甜度適中、口味獨(dú)特；不含添加色素，食用放心安全；使用紫薯粉和山藥粉替代部分杏仁粉，能有效降低成本，同時(shí)具有滋陰補(bǔ)腎、健脾補(bǔ)氣等保健功效。本發(fā)明提供的方法操作簡單，成本低廉，適合自己動(dòng)手制作。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述：

本實(shí)施例為優(yōu)選方案，一種紫薯山藥馬卡龍的制作方法，包括以下步驟：

步驟一 將紫薯和山藥洗凈去皮，晾干后切片，分別倒入粉碎機(jī)中粉碎干燥，制得紫薯粉和山藥粉；

步驟二 將杏仁粉90份、紫薯粉60份、山藥粉30份混合均勻，過篩；

步驟三 向步驟二的混合粉中加入蛋清50份，細(xì)砂糖60份，水50份，攪拌均勻，制成糊狀；

步驟四 另取蛋清60份和細(xì)砂糖80份混合均勻，打發(fā)至干性發(fā)泡，獲得細(xì)膩的蛋白霜；

步驟五 分三次將蛋白霜加入到步驟三的糊糊中，每次加入后迅速充分?jǐn)嚢?，待完全加入后，可見原本濃稠的糊糊變成?xì)滑的馬卡龍漿；

步驟六 將馬卡龍漿裝入裱花袋，擠壓造型，再置于通風(fēng)處室溫干燥45min至結(jié)皮；

步驟七 將步驟六的馬卡龍外殼放入預(yù)熱好的烤箱中，150℃，烘烤8min，出現(xiàn)裙邊，再降溫到120℃，烘烤15min；

步驟八 取出馬卡龍外殼，待涼后中間加上果醬餡料即可。

上述僅為本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式，顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。