肉夾饃食用方便，美味可口，深受廣大人民的喜愛，是山西特產(chǎn)之首，此種做法的肉夾饃肥而不膩，外焦里嫩，非常好吃。

背景技術(shù)：

五花肉：補腎、滋陰、益氣 冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳 肉蔻：溫中、行氣、消食，此種做法的肉夾饃健康美味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

1.鹵湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生姜，蔥段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。咸味用鹽調(diào)節(jié)即可。鹵汁燒開熬半個小時備用。2.五花肉事先入涼水浸泡5-8個小時去血水。3.不用汆水，直接入鹵汁煮制。4.用烘焙紙做一個紙蓋，確保肉完全浸入鹵汁。5.把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒入鹵汁，大火燒開改中火30分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵至少5個小時，肉夾饃的肉比一般的鹵肉應(yīng)該更加質(zhì)軟。鹵好的肉最好過夜，第二天加熱再吃，味道會更濃郁。 6.面粉，堿面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進去。7.夏天用涼水冬天用溫水的標準慢慢加水，面團比手搟面略軟，比餃子面略硬就可以了。8.面團揉到三光，白吉饃用半發(fā)面，在溫暖處醒發(fā)20-30分鐘即可。9.揪劑子，每個面劑大約50-60g左右。10.取一個劑子，搓成25cm左右的長條。11.搟開，卷起。12.卷到把端頭最后收在底部。13.搟成鳥窩型。加了面麩的面團表面比較糙--要是純面粉應(yīng)該是光滑的狀態(tài)。14.鍋里不加油，中火1min，底面金黃后翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。15.鹵好的肉。16.撈出來邊剁邊加幾勺鹵汁，白吉饃從中間橫向剖開，塞進去，完成。