技術總結
本發(fā)明涉及食品制備領域，具體涉及一種低值蝦制備天然海鮮風味料的方法。首先將新鮮的低值海蝦與水按質量比1∶1打漿，向得到的樣品中加入樣品質量2％～4％的鹽，0.10％～0.15％的木瓜蛋白酶，加熱至45～50℃，酶解3h，得到酶解液，將得到的酶解液pH調至7～8，加入酶解液質量1.2％～1.8％的葡萄糖，在110～120℃下美拉德反應50～60min，之后添加食品級乳化穩(wěn)定劑進行溶解、均質處理，得到最終的海鮮風味料。本發(fā)明制備的海鮮風味料色澤誘人、蝦肉風味濃郁；提供的制備方法簡單易行，成本低廉，具有廣闊的應用前景。

技術研發(fā)人員：李宇嘉
受保護的技術使用者：李宇嘉
文檔號碼：201510755549
技術研發(fā)日：2015.11.10
技術公布日：2017.05.17