本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種黑芝麻蠶豆餡粽子及其制備方法。

背景技術(shù)：

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛(ài)。

粽子由來(lái)已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

目前市場(chǎng)上的粽子種類多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過(guò)程中味道易流失、不易消化的缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的黑芝麻蠶豆餡粽子及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種黑芝麻蠶豆餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為黑芝麻蠶豆餡，由黑芝麻、蠶豆、山楂、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。

所述的黑芝麻蠶豆餡中，黑芝麻、蠶豆、山楂、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：2:3:2:1:1:5。

所述的一種黑芝麻蠶豆餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的黑芝麻、蠶豆、山楂、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將黑芝麻、山楂、蠶豆混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種黑芝麻蠶豆餡粽子。

原料中：

糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。

大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。

紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。

黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品；黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；新近研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，常食有益。

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

山楂具有養(yǎng)顏瘦身，女人的減肥片 山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效，對(duì)于愛(ài)美的女性可以達(dá)到美顏瘦身的效果。山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動(dòng)脈粥樣硬化；山楂還能通過(guò)增強(qiáng)心肌收縮力、增加心輸出量、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強(qiáng)心和預(yù)防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種黑芝麻蠶豆餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種黑芝麻蠶豆餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為黑芝麻蠶豆餡，由黑芝麻、蠶豆、山楂、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。

所述的黑芝麻蠶豆餡中，黑芝麻、蠶豆、山楂、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：2:3:2:1:1:5。

所述的一種黑芝麻蠶豆餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的黑芝麻、蠶豆、山楂、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將黑芝麻、山楂、蠶豆混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種黑芝麻蠶豆餡粽子。