本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味松子的加工方法。

背景技術(shù)：

松子是松樹(shù)的種子，又稱(chēng)海松子，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含蛋白質(zhì)16.7%、脂肪63.5%、碳水化合物9.8%、礦物質(zhì)鈣0.0785%、磷0.236%、鐵0.0067%以及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是松子脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用，也具有強(qiáng)身健體，輔助治療老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等功效；小孩常食用松子，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、潤(rùn)腸通便等功效。因此，松子是各年齡段均可食用的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

目前，有關(guān)松子加工食品的報(bào)道較多 ，專(zhuān)利CN10275588 A公開(kāi)了一種原味松子的生產(chǎn)方法，以松子、小麥粉、淀粉為原料，通過(guò)裹粉、燒烤后包裝，即可得到口感酥脆的原味松子，但以剝離松子殼的果肉為原料加工的，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)增加了成本 。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：提供一種風(fēng)味松子的加工方法，采用“除雜–篩選分級(jí)–沸煮入味–炒制除水–回潮勻味–足干裝袋”工藝加工松子，使所制產(chǎn)品具有口感線純、入味均衡等優(yōu)點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種風(fēng)味松子的加工方法，采用“除雜–篩選分級(jí)–沸煮入味–炒制除水–回潮勻味–足干裝袋”的工藝制備，其特征在于：具體步驟如下 ：

1）原料除雜：采集的松子經(jīng)揚(yáng)風(fēng)除雜，細(xì)篩除去空殼、細(xì)塵后入庫(kù)；

2）篩選分級(jí)：采用國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)后，篩選籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、病害的松子入庫(kù)，并以籽粒大小、飽滿(mǎn)度為標(biāo)準(zhǔn)將其分為1、2、3等級(jí)；

3）沸煮入味：將所選口味劑溶于水后混勻，然后置于加熱容器中煮沸，將所選松子加入口味劑溶液中持續(xù)煮沸20-30min，煮沸過(guò)程中需注意不斷攪拌，以保證入味均衡；

4）炒制除水：沸煮入味的松子先攤放1-2h ，以保證口味劑充分?jǐn)U散到松子果肉內(nèi)，再將其謝謝攪拌機(jī)中，設(shè)置攪拌度為40-60℃,旋轉(zhuǎn)速度為200轉(zhuǎn)∕min，然后加入相當(dāng)松子量1/3的干凈細(xì)沙，與松子充分混合后除水30—50min，而后用分篩篩濾除去細(xì)沙；

5）回潮勻味：經(jīng)炒制除水后，松子含水量不超過(guò)15%，攤放至陰涼處并用白棉布覆蓋40—50分鐘，松子中水分重新分布，其口味劑也隨著重新均衡分布，從而達(dá)到勻味的目的；

6）足干裝袋：經(jīng)回潮勻味的松子送入旋轉(zhuǎn)烘箱中，設(shè)置烘箱溫度為80—100℃，旋轉(zhuǎn)速度為60轉(zhuǎn)/min，旋轉(zhuǎn)烘干40—60min，使其含水量為3—5%，然后放置冷卻至室溫裝袋包裝即可。

進(jìn)一步，步驟2）沸煮入味工序中，所述的口味劑為白砂糖、檸檬提取物、山楂提取物、蘋(píng)果提取物。

與現(xiàn)有松子加工方法相比，本發(fā)明的有益效果為：

1）通過(guò)分子擴(kuò)散原理，采用沸煮入味的方法將口味劑滲透到松子殼內(nèi)的果肉中，具有入味濃、不傷殼的優(yōu)點(diǎn)；

2）采用細(xì)沙與松子混合炒制除水的方法，有效防止局部溫度過(guò)高導(dǎo)致炒焦；

3）采用白棉布覆蓋回潮，使松子內(nèi)含水分重新分布，口味劑隨之?dāng)U散分布，可實(shí)現(xiàn)各部分口味劑分布均衡、全面的目的；

本發(fā)明加工工藝所用設(shè)備少、價(jià)格低，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。