1.一種普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，包括由罐體支架支撐的罐體，罐體的外部裝有夾套，內(nèi)部有加熱絲；在罐體頂部設(shè)有投料口、排氣口、入水口，補水接種口；罐體底部設(shè)有出料口、水蒸氣入口、無菌空氣入口、二氧化碳入口、干燥通風口和出水口；所述罐體內(nèi)還設(shè)有貫穿罐體并位于罐體水平軸向的攪拌系統(tǒng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，所述攪拌系統(tǒng)水平放置，包括由右至左依次連接的電機、機架、機座、攪拌軸和底機座；其中，攪拌軸通過軸承套與機座固定并由電機驅(qū)動，攪拌軸上還安裝有解塊裝置。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，所述解塊裝置是安裝在所述攪拌軸上的十字型框體，所述框體內(nèi)平行于攪拌軸固設(shè)有若干攪拌槳。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，所有攪拌槳都在同一平面。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，所述框體的上、下邊緣至少有一個與罐體內(nèi)壁緊密接觸。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，所述罐體頂部還設(shè)有視燈、壓力表、溫度表和取樣觀察口；優(yōu)選為所述取樣觀察口為設(shè)在罐體側(cè)面不同高度處的若干個用于取樣、觀察和溫度探測的孔。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐，其特征在于，所述補水接種口設(shè)有不同孔徑的若干個噴頭。
8.一種普洱茶的發(fā)酵方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1-7任一所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐發(fā)酵得到普洱茶，包括以下步驟：加料、攪拌、滅菌、補水、加熱、接種、發(fā)酵和烘干；其中發(fā)酵時還有取樣和調(diào)整發(fā)酵參數(shù)的環(huán)節(jié)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述發(fā)酵方法，其特征在于，具體步驟為：
(1)加料：將普洱生茶從投料口投入普洱茶臥式固體發(fā)酵罐中；
(2)攪拌：啟動攪拌系統(tǒng)使普洱生茶在罐體內(nèi)不斷翻轉(zhuǎn)，處于蓬松狀態(tài)；
(3)滅菌：從水蒸氣入口通入高壓水蒸汽至罐體內(nèi)；
(4)補水：通過補水接種口以霧狀水對普洱生茶進行補水；
(5)加熱：啟動加熱絲，使罐體內(nèi)溫度達到30-50℃；
(6)接種：將酵母菌液通過補水接種口噴入罐體內(nèi)進行接種發(fā)酵，酵母菌液的重量為普洱生茶濕重的0.5-10％，酵母菌液的質(zhì)量體積百分比(g/100mL)為5％；
(7)發(fā)酵：①發(fā)酵：向罐體內(nèi)通入無菌空氣2-4天并保持罐體內(nèi)溫度在30-50℃之間，使酵母菌大量的繁殖并開始發(fā)酵，此期間保持罐體內(nèi)氧氣O2含量在15％-21％(體積百分含量)；②取樣：在發(fā)酵開始后第8-12天取茶樣進行pH檢測和感官審評；③調(diào)整：根據(jù)pH和感官審評結(jié)果調(diào)整所述普洱茶臥式固體發(fā)酵罐的發(fā)酵參數(shù)，并保持發(fā) 酵參數(shù)(如補水、加無菌空氣或二氧化碳、升溫或降溫)，讓茶葉在調(diào)整好的發(fā)酵參數(shù)下繼續(xù)發(fā)酵3-5天；④每3-5天重復步驟②和③，直至茶樣達到感官審評結(jié)果的四級便結(jié)束發(fā)酵；
(8)烘干：待發(fā)酵完成后通過干燥通風口向罐體內(nèi)鼓入大量無菌空氣對茶葉進行干燥處理2-4天，使茶葉含水量在11-17％之間，得到普洱熟茶成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述發(fā)酵方法，其特征在于，步驟(7)的③調(diào)整中具體為：
根據(jù)pH：當茶樣的pH上升到5.8-6.5時，通入二氧化碳并降低溫度至10-15℃，降低pH；當茶樣的pH下降到4.8-5.6時，通入無菌空氣至罐體內(nèi)氧氣含量為21％且調(diào)節(jié)罐體內(nèi)溫度至30-50℃發(fā)酵；
根據(jù)茶樣感官審評結(jié)果：當發(fā)酵程度在一級或二級時，持續(xù)通入無菌空氣，同時補水至茶葉含水量在30％-35％，并適當提高罐體內(nèi)溫度至35-37℃進行發(fā)酵，加速發(fā)酵過程；當發(fā)酵程度在三級時，通入二氧化碳至罐體內(nèi)二氧化碳含量在15％-18％之間，同時降低溫度至10-15℃進行發(fā)酵，減慢發(fā)酵過程并產(chǎn)酸；當發(fā)酵程度在五級時，立即停止發(fā)酵。