一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱的制造方法
【專利摘要】本實用新型涉及一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，包括機架、乳化加熱槽、雙螺旋推進器、控制柜和調(diào)頻電機，機架的上右端安裝乳化加熱槽，安裝乳化加熱槽的左側(cè)的機架上依次安裝調(diào)頻電機和控制柜，控制柜內(nèi)安裝相應的控制電路和控制設備，乳化加熱槽外側(cè)包裹加熱夾套，乳化加熱槽內(nèi)部左側(cè)壁安裝雙螺旋推進器。本加熱機可對兩種奶酪制作中的加熱溫度和乳化拉伸程度進行控制，加工物料批量小于5千克，解決小量物料加工塊狀再制奶酪和塊狀仿制奶酪的問題，特別適合實驗室小批量加工，如果改變設計參數(shù)，還可以增大批加工量，成為工業(yè)生產(chǎn)的機器。
【專利說明】一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機
【技術領域】
[0001]本實用新型屬于食品機械領域，尤其是一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，本設備適合制作再制比薩奶酪、仿制比薩奶酪、仿制纖絲(手撕)奶酪和黏彈性食品。
【背景技術】
[0002]再制干酪，又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以一種種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加脂肪、乳化鹽、穩(wěn)定劑等融化而成的制品。在加工過程中可根據(jù)不同口味的需要添加香辛料、調(diào)味料，最后經(jīng)冷卻包裝而成，風味柔和，制造中易于調(diào)配口味，適合不同消費者的需要，并且具有較長的保質(zhì)期。
[0003]仿制奶酪使用乳蛋白成分，乳脂肪或植物油脂、乳化鹽、穩(wěn)定劑、酸化劑、風味劑、色素等經(jīng)過加熱融化和乳化而成的，具有相應的以生乳為原料的奶酪特征的產(chǎn)品，該產(chǎn)品與再制奶酪的工藝流程相似。因此兩類產(chǎn)品可以使用乳化加熱機制造。
[0004]再制奶酪和仿制奶酪乳化加熱設備分為兩類，一類是剪切加熱的熔融鍋，發(fā)明專利CN102687756A公開了 “一種模擬奶酪及其制備方法”，所述的設備即屬于該類設備，該類設備適于制造片狀和涂抹型再制奶酪和仿制奶酪。另一類是螺旋推進加熱器，該類設備又分單螺旋和雙螺旋，CN200944814Y公開一種制作比薩餅干酪的熱拉伸機”，如果水平放置加熱槽，加熱改用蒸汽噴射，即可用于塊狀再制奶酪和塊狀仿制奶酪的制造，該類設備有利于在奶酪內(nèi)部形成平行排列的酪蛋白纖維結(jié)構(gòu)，適應比薩餅頂料加熱融化拉絲的需求。這種設備需要有較長的物料加熱長度才可以達到預定的加熱溫度和時間，因而不適用于小量物料的加工。
實用新型內(nèi)容
[0005]本實用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供了一種制作奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，本乳化加熱機可以對再制奶酪和仿制奶酪的物料進行加熱、乳化、拉伸，最后排出，具有加熱均勻、乳化拉伸充分的優(yōu)點，改變轉(zhuǎn)數(shù)和溫度后，還可以用于黏彈性食品物料的加工。
[0006]本實用新型實現(xiàn)目的的技術方案如下:
[0007]一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，其特征在于:包括機架、乳化加熱槽、雙螺旋推進器、控制柜和調(diào)頻電機，機架的上右端安裝乳化加熱槽，安裝乳化加熱槽的左側(cè)的機架上依次安裝調(diào)頻電機和控制柜，控制柜內(nèi)安裝相應的控制電路和控制設備，乳化加熱槽外側(cè)包裹加熱夾套，乳化加熱槽內(nèi)部左側(cè)壁安裝雙螺旋推進器，雙螺旋推進器包括兩間隔平行的轉(zhuǎn)動軸，兩轉(zhuǎn)動軸軸向側(cè)壁制有等距螺旋葉片，雙螺旋推進器的轉(zhuǎn)動軸由調(diào)頻電機通過齒輪組帶動做相向旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動，加熱夾套內(nèi)側(cè)底部安裝電加熱器；
[0008]所述乳化加熱槽的上端開口，開口處安裝上蓋，乳化加熱槽的底部對應兩旋轉(zhuǎn)軸的中間制成凸起，乳化加熱槽內(nèi)左側(cè)側(cè)壁安裝溫度傳感器，乳化加熱槽的右側(cè)下部制有出料口，出料口處對應加熱槽外側(cè)安裝拍門閥。
[0009]而且，所述加熱夾套上部制有液體進口，下部制有液體出口。
[0010]而且，在所述電機和變速齒輪外側(cè)安裝一保護罩。
[0011]而且，在所述乳化加熱槽內(nèi)表面涂覆聚四氟乙烯。
[0012]本實用新型的有益效果為:
[0013]1.本加熱機可對兩種奶酪制作中的加熱溫度和乳化拉伸程度進行控制，加工物料批量小于5千克，解決小量物料加工塊狀再制奶酪和塊狀仿制奶酪的問題，特別適合實驗室小批量加工，如果改變設計參數(shù)，還可以增大批加工量，成為工業(yè)生產(chǎn)的機器。
[0014]2.本加熱機的機槽和螺旋推進器由機槽夾套的熱水或加熱油加熱，具有加熱均勻，混和乳化充分的優(yōu)點，能夠?qū)υ僦票人_奶酪和仿制比薩奶酪制作的加熱溫度和混和乳化程度進行實時控制，并可徹底清洗加工后的機槽及螺旋推進器，以有效保證后續(xù)應用。本加熱機與奶酪物料接觸的表面均做涂氟處理，避免粘附，適應物料含鹽，需要防止腐蝕的要求。
[0015]3.本加熱機可以測量并控制產(chǎn)品溫度、控制熱水溫度、調(diào)節(jié)螺旋推進器轉(zhuǎn)速等參數(shù)，保證成品質(zhì)量的特點；控制電路的RS232通信接口可以將測量的螺旋推進器的轉(zhuǎn)速、力口熱夾套的水溫或油溫和產(chǎn)品溫度實時地傳輸?shù)酵獠康挠嬎銠C，用以記錄分析和控制各項參數(shù)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。
[0016]4.本加熱機在乳化加熱槽內(nèi)安裝二個逆向旋轉(zhuǎn)運動的雙螺旋推進器，二個螺旋無重和部分，使物料在機槽內(nèi)形成循環(huán)，有效促進乳化，由于螺旋葉片不存在剪切力，所以容易形成較長、平行的纖維，形成適合做比薩餅上頂料的奶酪。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1為本實用新型的的主視圖(局部剖視):
[0018]圖2為圖1的左視圖(局部剖視)；
[0019]圖3為圖1中乳化加熱槽部分的俯視圖。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合附圖并通過具體實施例對本實用新型作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本實用新型的保護范圍。
[0021]一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，包括機架13、乳化加熱槽7、雙螺旋推進器、控制柜I和調(diào)頻電機3，機架的上右端安裝乳化加熱槽，安裝乳化加熱槽的左側(cè)的機架上依次安裝調(diào)頻電機和控制柜，控制柜內(nèi)安裝相應的控制電路和控制設備，乳化加熱槽外側(cè)包裹加熱夾套9，乳化加熱槽內(nèi)部左側(cè)壁安裝雙螺旋推進器，雙螺旋推進器包括兩間隔平行的轉(zhuǎn)動軸8，兩轉(zhuǎn)動軸軸向側(cè)壁制有等距螺旋葉片16，雙螺旋推進器的轉(zhuǎn)動軸由調(diào)頻電機通過齒輪組4帶動做相向旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動。
[0022]所述乳化加熱槽的上端開口，開口處安裝上蓋6，乳化加熱槽的底部對應兩旋轉(zhuǎn)軸的中間制成凸起，乳化加熱槽內(nèi)左側(cè)側(cè)壁安裝溫度傳感器14，乳化加熱槽的右側(cè)下部制有出料口 11，出料口處對應加熱槽外側(cè)安裝拍門閥10。乳化加熱槽底部凸起將槽體分成兩部分，螺旋葉片相向旋轉(zhuǎn)能夠使乳化加熱槽內(nèi)的液體在兩部分槽體內(nèi)逆時針流動，使奶酪內(nèi)部容易形成長纖維，其纖維長度大約達到8cm。
[0023]所述加熱夾套上部制有液體進口 5，下部制有液體出口 12，加熱夾套內(nèi)側(cè)底部安裝電加熱器15。
[0024]為了增加對電機和變速齒輪的保護，在電機和變速齒輪外側(cè)可以安裝一保護罩2。本機的螺旋推進器和與奶酪物料接觸的機槽表面均涂覆聚四氟乙烯，避免物料粘附以及食鹽在高溫下對于不銹鋼的腐蝕。
[0025]本實用新型的控制連接為:
[0026]控制柜內(nèi)安裝控制電路分別與加熱套的熱溫度傳感器相連接，測量控制加熱夾套中熱水(油)的溫度，使用控制柜前端面板旋鈕設定調(diào)頻電機的轉(zhuǎn)速和加熱水(油)套熱水(油)溫度，實現(xiàn)對加熱乳化過程的自動控制?？刂齐娐吩O有的RS232通信接口可以將測量數(shù)據(jù)實時地傳輸?shù)酵獠康挠嬎銠C，用于樣品制造過程中各項參數(shù)的記錄、分析和控制。
[0027]本實用新型的操作方法如下:
[0028]首先在加熱夾套內(nèi)注入加熱水或加熱油，設定夾套的加熱溫度，待乳化加熱槽和雙螺旋推進器達到設定溫度，設定推進器的轉(zhuǎn)速，物料自乳化加熱槽的上蓋加入，雙螺旋推進器推動物料在槽內(nèi)運動，形成循環(huán)，并被加熱、混合和乳化，達到產(chǎn)品要求后，打開拍門閥，放出產(chǎn)品。
[0029]操作結(jié)束后的清洗處理過程為:關閉拍門閥，清水沖洗排凈，加入2wt%的氫氧化鈉溶液浸泡4小時，轉(zhuǎn)動雙螺旋推進器進行清洗，排出氫氧化溶液，用清水沖洗。
[0030]調(diào)節(jié)溫度和轉(zhuǎn)速，可以制造不同類別的產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，其特征在于:包括機架、乳化加熱槽、雙螺旋推進器、控制柜和調(diào)頻電機，機架的上右端安裝乳化加熱槽，安裝乳化加熱槽的左側(cè)的機架上依次安裝調(diào)頻電機和控制柜，控制柜內(nèi)安裝相應的控制電路和控制設備，乳化加熱槽外側(cè)包裹加熱夾套，乳化加熱槽內(nèi)部左側(cè)壁安裝雙螺旋推進器，雙螺旋推進器包括兩間隔平行的轉(zhuǎn)動軸，兩轉(zhuǎn)動軸軸向側(cè)壁制有等距螺旋葉片，雙螺旋推進器的轉(zhuǎn)動軸由調(diào)頻電機通過齒輪組帶動做相向旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動，加熱夾套內(nèi)側(cè)底部安裝電加熱器； 所述乳化加熱槽的上端開口，開口處安裝上蓋，乳化加熱槽的底部對應兩旋轉(zhuǎn)軸的中間制成凸起，乳化加熱槽內(nèi)左側(cè)側(cè)壁安裝溫度傳感器，乳化加熱槽的右側(cè)下部制有出料口，出料口處對應加熱槽外側(cè)安裝拍門閥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，其特征在于:所述加熱夾套上部制有液體進口，下部制有液體出口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，其特征在于:在所述電機和變速齒輪外側(cè)安裝一保護罩。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內(nèi)循環(huán)乳化加熱機，其特征在于:在所述乳化加熱槽內(nèi)表面涂覆聚四氟乙烯。
【文檔編號】A23C19/09GK203762178SQ201420158930
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】趙征, 韓亞鵬, 朱雪珍, 蔡浩楠, 王悅 申請人:天津科技大學