文冠果肽營養(yǎng)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種文冠果肽營養(yǎng)品及其制備方法，本發(fā)明提供的文冠果肽營養(yǎng)品含有1～80％可為人體直接吸收的肽，是它將文冠果榨油后的粕或文冠果仁在水中浸泡后研磨，細(xì)度為200～300目，得漿液；將漿液在壓力為40～60Mpa條件下均質(zhì)，使文冠果粕或文冠果仁中的蛋白質(zhì)細(xì)分在410～500目；均質(zhì)后的漿液在101～120℃的溫度下加熱處理；再冷卻至30～65℃，加入脂肪酶攪拌，靜置生化，然后將溫度調(diào)整至40～55℃，加入木瓜蛋白酶，攪拌至酶制劑與漿液充分混合，恒溫生化4～6個(gè)小時(shí)；滅酶后通過含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，即得文冠果原肽液，進(jìn)而制成文冠果營養(yǎng)品。
【專利說明】文冠果肽營養(yǎng)品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物工程領(lǐng)域，特別涉及一種文冠果肽營養(yǎng)品及其制備方法，它是將文冠果榨油后的柏或文冠果仁中的蛋白質(zhì)鏈斷裂后再進(jìn)行生物技術(shù)縮合而產(chǎn)生的文冠果肽營養(yǎng)品。

【背景技術(shù)】
[0002]文冠果，別名:文冠木、文官果、土木瓜、木瓜、溫旦革子。文冠果是我國特有的樹種，原產(chǎn)我國北部干旱寒冷地區(qū)，是一種抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的樹種，該樹全身是寶，開發(fā)潛力很大。種仁營養(yǎng)成分極為豐富，且具有獨(dú)特優(yōu)點(diǎn):適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆能力卓越；產(chǎn)量高，生產(chǎn)能力優(yōu)異；升值途徑多，開發(fā)潛力巨大，文冠果作為我國北方最重要的能源林樹種，具有廣闊的開發(fā)前景。文冠果果仁中營養(yǎng)成分含量非常豐富，其含人體所需的19種氨基酸和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種微量元素和VB1、VB2、VC、VE、VA、胡蘿卜素等多種維生系，蛋白質(zhì)含量高達(dá)23?26%，粗脂肪含量可達(dá)62.14%，皂甙.5%，文冠果皂甙具有較強(qiáng)的生物活性，具有提高記憶力，抗缺氧、抗氧化、抗疲勞等保健功能。文冠果油由于含有大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸等是人體必需而又不能在人體合成的脂肪酸，這些成份都是人體細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，參與細(xì)胞成份磷脂的合成，形成細(xì)胞膜，與膽固醇結(jié)合參與體內(nèi)新陳代謝，亞油酸在動(dòng)物體內(nèi)與膽固醇結(jié)合成脂而使其降解為膽酸，然后排出體外。故有降低血脂、血壓、膽固醇的特殊生理保健功能和醫(yī)療作用。文冠果油及蛋白質(zhì)在醫(yī)藥上主要用于預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥。另外，文冠果油中的主要成份能促進(jìn)人體新生組織生長，受損細(xì)胞組織的修復(fù)、前列腺素合成。動(dòng)物缺乏亞油酸和亞麻油時(shí)會(huì)使肌體產(chǎn)生發(fā)育不良，皮膚和腎損傷甚至產(chǎn)生不育癥等癥狀。用文冠果油經(jīng)過加工可制成亞油酸丸、益壽寧等藥物，對(duì)治療高血壓、高血脂、血管硬化和慢性肝炎均有明顯的保健和治療作用。
[0003]雖然文冠果果仁含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是它的蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但是目前人們將文冠果榨油后，均將其榨油后的柏僅僅用作飼料，使得優(yōu)質(zhì)的蛋白不能得到很好的利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種文冠果肽營養(yǎng)品及其制備方法，它是以文冠果榨油后的柏為原料或以文冠果仁為原料，通過生物工程技術(shù)制備而成的含有人體可直接吸收的肽營養(yǎng)品。所述的肽是低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。
[0005]以文冠果榨油后的柏或文冠果仁為原料制備文冠果肽營養(yǎng)品需要解決以下技術(shù)難題:一是解決文冠果蛋白質(zhì)降解易形成大量氨基酸而產(chǎn)生極少量肽，即轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率低下的難題，使轉(zhuǎn)化為肽的轉(zhuǎn)化率> 85% ;二是解決部分未榨完殘留的或全部脂肪轉(zhuǎn)化為各種低級(jí)脂肪酸的難題；三是解決文冠果蛋白不易吸收、脹氣等不良現(xiàn)象。
[0006]本發(fā)明提供的文冠果肽營養(yǎng)品含有1?80%重量比的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、皂甙、VB、VC、VE、VA、胡蘿卜素、鈣、鋅、鐵、鉀、鎂和葡萄糖，當(dāng)然也含有一定量的水，所述的文冠果肽營養(yǎng)品是按以下方法得到的:將文冠果榨油后的柏或文冠果仁在水中浸泡后研磨，細(xì)度為200?300目，得漿液；將漿液在壓力為40?60Mpa條件下均質(zhì)，使文冠果柏或文冠果仁中的蛋白質(zhì)細(xì)分在410?500目；均質(zhì)后的漿液在101?120°C的溫度下加熱處理；再冷卻至30?65°C，加入脂肪酶攪拌，靜置生化，然后將溫度調(diào)整至40?55°C，加入木瓜蛋白酶，攪拌至酶制劑與漿液充分混合，恒溫生化4?6個(gè)小時(shí)；滅酶后通過含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，即得文冠果原肽液，進(jìn)而制成文冠果肽營養(yǎng)品。
[0007]本發(fā)明的文冠果肽營養(yǎng)品可以是文冠果肽口服液、文冠果肽活性運(yùn)動(dòng)飲料，文冠果肽粉、文冠果肽膠囊或文冠果肽片劑。
[0008]本發(fā)明提供的文冠果肽營養(yǎng)品的制備方法，其步驟如下:
[0009]1)浸泡:將文冠果柏或文冠果仁水中浸泡3?5小時(shí)，水溫為25?40°C ;
[0010]2)研磨:浸泡好的物料攪拌均勻后投入膠體磨至少研磨2遍，細(xì)度為200?300目，得漿液；
[0011]3)均質(zhì):經(jīng)膠體磨處理后的漿液再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)中至少均質(zhì)3遍，均質(zhì)壓力為40?60Mpa，使文冠果柏或文冠果仁中的蛋白質(zhì)細(xì)分在410?500目，使其分散的更均勻，從而達(dá)到:a、克服文冠果的副作用，b、有利于文冠果蛋白和脂肪于爾后的各種酶制劑充分接觸交匯，c、有利于放大酶制劑的生化作用；
[0012]4)變性:均質(zhì)后的漿液在101?120°C的溫度下加熱處理15?30分鐘，使?jié){液中的蛋白質(zhì)充分變性，進(jìn)一步克服文冠果的副作用和使其在下一工序中更易打開蛋白鏈；
[0013]5)生化:將上述漿液冷卻至30?65°C，加入脂肪酶攪拌均勻，靜置生化1.5?2.5小時(shí)，然后將物料溫度調(diào)整至40?55°C，加入木瓜蛋白酶，經(jīng)過2500?2700轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢??5分鐘，使酶制劑與漿液充分混合，保持恒溫40?55°C生化4?6個(gè)小時(shí)；
[0014]6)滅酶:將生化后的漿液經(jīng)過管式換熱器將物料升溫至8?100°C，滅酶時(shí)間20?50秒；
[0015]7)析出:通過含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，析出處理溫度為65?85°C，即得文冠果肽原液，進(jìn)而制成文冠果肽營養(yǎng)品，文冠果肽原液的含肽量為1.2?
3.0%左右。
[0016]為了使其保健功能滿足人們的需要，可以將文冠果原肽液進(jìn)行濃縮，經(jīng)多級(jí)濃縮后可制成含肽量4%以上的文冠果肽營養(yǎng)液，再經(jīng)多級(jí)過濾可制成文冠果肽口服液、文冠果高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲料，或?qū)⑵浯蛉胝婵諊婌F干燥系統(tǒng)制成文冠果肽粉(其肽含量可高達(dá)80% )、文冠果肽膠囊或文冠果肽片劑等。
[0017]步驟1)中文冠果柏或文冠果仁與水的重量份數(shù)比最好為1: 6?10。
[0018]步驟7)中含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)中涂覆在板框上的食品級(jí)硅藻土助濾劑的重量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5?0.8公斤/平方米。
[0019]步驟5)中酶制劑的最佳量為:加入的脂肪酶為漿液重量的0.02?0.15%，加入的木瓜蛋白酶為漿液重量的0.08?0.5%。
[0020]本發(fā)明通過上述特殊的工藝方法和關(guān)鍵參數(shù)的實(shí)施，所獲得的營養(yǎng)品具有為人體直接吸收的文冠果肽(低聚肽、短肽、多肽)，且不會(huì)對(duì)肝、腎、脾、大腦等各器官造成高滲透壓，從而具有快速補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、抗氧化性、清除自由基、抗癌、非變應(yīng)性促進(jìn)脂代謝、降血脂、降血壓、降膽固醇、促進(jìn)雙歧桿菌生長繁殖、恢復(fù)體力、抗疲勞和消炎、美容、抗衰老、和改善人體新陳代謝等獨(dú)特的營養(yǎng)保健效果。本發(fā)明大大提高了文冠果榨油殘料的附加值，也帶動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品的發(fā)展。

【具體實(shí)施方式】
:
[0021 ] 下面以具體實(shí)施例對(duì)本方面的內(nèi)容加以詳細(xì)說明。
[0022]1)選取新鮮的、無雜質(zhì)、無脂肪氧化、無霉變的文冠果柏100公斤，用純凈水清洗后按照柏或仁比水為1: 6加入600kg純凈水浸泡3小時(shí)，水溫為25°C。
[0023]2)將浸泡好的物料經(jīng)攪拌均勻后投入膠體磨中研磨2遍，細(xì)度達(dá)250目。
[0024]3)將膠體磨處理后的漿液再進(jìn)入壓力為40MPa(即400公斤壓力)的高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，從而使文冠果蛋白質(zhì)細(xì)分得顆粒更小，達(dá)到450?500目，使其更均勻，從而達(dá)到:a、克服文冠果的副作用；b、有利于文冠果蛋白和脂肪與爾后加入的各種酶制劑充分接觸交匯；c、放大酶制劑的功能。
[0025]4)將上述漿液在110°C的溫度下加熱處理15分鐘，使?jié){液中的蛋白質(zhì)充分變性，為爾后的降解縮合奠定基礎(chǔ)。
[0026]5)將變性處理后的文冠果蛋白漿液經(jīng)管式換熱器10秒時(shí)間冷卻至30?65°C后，加入占漿液重量0.02%的脂肪酶攪拌均勻，靜置生化1.5小時(shí)，再將物料溫度調(diào)整至40°C，加入占漿液重量0.08%的木瓜蛋白酶，經(jīng)過2700轉(zhuǎn)/分鐘3分鐘攪拌，然后保持恒溫40°C生化4個(gè)小時(shí)。
[0027]6)將上述生化的漿液經(jīng)過管式換熱器將物料升溫至80°C，進(jìn)行滅酶處理20秒鐘。
[0028]7)將物料通過預(yù)涂好食品級(jí)硅藻土的板框析出系統(tǒng)進(jìn)行析出處理，即得含肽量1.2?3.0%的肽原液500kg，析出時(shí)物料溫度必須調(diào)至65°C。預(yù)涂食品級(jí)硅藻土的用量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5kg/平方米，板框?yàn)V網(wǎng)為800?2000目。
[0029]8)通過多級(jí)濃縮系統(tǒng)濃縮處理可得肽含量> 4%的文冠果肽營養(yǎng)液，再經(jīng)多級(jí)過濾和無菌分裝可得250kg ^ 4%的文冠果肽營養(yǎng)液。
[0030]9)將上述濃縮后的文冠果肽營養(yǎng)液經(jīng)多級(jí)過濾后，可直接進(jìn)真空噴霧塔得25kg文冠果肽粉，或?qū)⒎壑瞥晌墓诠瑒┗蛑瞥晌墓诠z囊，或再經(jīng)多級(jí)過濾處理后分裝機(jī)制得含肽量> 4%的文冠果肽口服液250kg，亦可將該口服液再濃縮制成含肽> 8%的文冠果高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲125kg。
【權(quán)利要求】
1.一種文冠果肽營養(yǎng)品，其特征是含有I?80%重量比的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、皂甙、VB, W、VE、卜素、I丐、鋅、鐵、鉀、鎂和葡萄糖，所述的文冠果肽營養(yǎng)品是按以下方法得到的:將文冠果榨油后的柏或文冠果仁在水中浸泡后研磨，細(xì)度為200?300目，得漿液；將漿液在壓力為40?60Mpa條件下均質(zhì)，使文冠果柏或文冠果仁中的蛋白質(zhì)細(xì)分在410?500目；均質(zhì)后的漿液在101?120°C的溫度下加熱處理；再冷卻至30?65°C，加入脂肪酶攪拌，靜置生化，然后將溫度調(diào)整至40?55°C，加入木瓜蛋白酶，攪拌至酶制劑與漿液充分混合，恒溫生化4?6個(gè)小時(shí)；滅酶后通過含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，即得文冠果原肽液，進(jìn)而制成文冠果營養(yǎng)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的文冠果肽營養(yǎng)品，其特征是所述的文冠果肽營養(yǎng)品是文冠果肽口服液、文冠果活性運(yùn)動(dòng)飲料，文冠果肽粉、文冠果肽膠囊或文冠果肽片劑。
3.權(quán)利要求1所述文冠果肽營養(yǎng)品的制備方法，其步驟如下: 1)浸泡:將文冠果柏或文冠果仁水中浸泡3?5小時(shí)，水溫為25?40°C； 2)研磨:浸泡好的物料攪拌均勻后投入膠體磨至少研磨2遍，細(xì)度為200?300目，得漿液； 3)均質(zhì):經(jīng)膠體磨處理后的漿液再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)中至少均質(zhì)3遍，均質(zhì)壓力為40?60Mpa，使文冠果柏或文冠果仁中的蛋白質(zhì)細(xì)分在410?500目； 4)變性:均質(zhì)后的漿液在101?120°C的溫度下加熱處理15?30分鐘； 5)生化:將上述漿液冷卻至30?65°C，加入脂肪酶攪拌均勻，靜置生化1.5?2.5小時(shí)，然后將物料溫度調(diào)整至40?55°C，加入木瓜蛋白酶，經(jīng)過2500?2700轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢??5分鐘，使酶制劑與漿液充分混合，保持恒溫40?55°C生化4?6個(gè)小時(shí)； 6)滅酶:將生化后的漿液經(jīng)過管式換熱器將物料升溫至80?100°C，滅酶時(shí)間20?50秒； 7)析出:通過含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，析出處理溫度為65?850C，即得文冠果原肽液，進(jìn)而制成文冠果營養(yǎng)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征是: 步驟7)中含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)中涂覆在板框上的食品級(jí)硅藻土助濾劑的重量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5?0.8公斤/平方米。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征是: 步驟I)中文冠果柏或文冠果仁與水的重量份數(shù)比為1: 6?10。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征是: 步驟5)中加入的脂肪酶為漿液重量的0.02?0.15%，加入的木瓜蛋白酶為漿液重量的 0.08 ?0.5%。
【文檔編號(hào)】A23L1/305GK104432388SQ201410842217
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】郭凱, 曹存芳, 孫亞玲 申請人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所