一種有色芝士粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有色芝士粉，由按重量百分含量計(jì)的以下原料制備而成：食用色素1.5-2.0％，芝士粉60-70％，麥芽糊精5-10％，奶粉余量。一種有色芝士粉的制作方法，包括如下步驟：1)將食用色素加入30-60℃的食用油中，充分溶解；2)在食用油中加入麥芽糊精，然后采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過篩后，得到第一粉料；3)在第一粉料中分別加入芝士粉、奶粉后，進(jìn)行攪拌，混合均勻后，即得到有色芝士粉。本發(fā)明制作的有色芝士粉可達(dá)到與采用噴霧干燥制作的進(jìn)口芝士粉一致的質(zhì)感和顏色，具有生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特，色素分散均勻，顏色細(xì)膩柔和，不需要添加任何防腐、保鮮材質(zhì)的特點(diǎn)。
【專利說明】一種有色芝士粉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種芝士粉，特別是涉及一種有色芝士粉及其制作方法，屬于食品技 術(shù)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士（Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為 原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月 的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是， 天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較 高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中 消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。
[0003] 芝士粉是由天然芝士經(jīng)過粉碎工藝制造而成的。傳統(tǒng)工藝采用磨碎法（grated)， 顆粒較粗，一般用在餐飲食品業(yè)中?，F(xiàn)代生產(chǎn)芝士粉多采用噴霧干燥法，顆粒細(xì)膩，外觀類 似奶粉呈乳白色至淡灰色。但是現(xiàn)有的芝士粉存在如下缺點(diǎn)：所需原料較難采購，投資高， 制造技術(shù)要求高，設(shè)備投資高，靈活性低，風(fēng)味單一（風(fēng)味有局限性）。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種有色芝士粉及其制作方法，采 用本方法制作的有色芝士粉可達(dá)到與采用噴霧干燥制作的進(jìn)口芝士粉一致的質(zhì)感和顏色， 具有生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特，色素分散均勻，顏色細(xì)膩柔和，不需要添加任何防 腐、保鮮材質(zhì)的特點(diǎn)。
[0005] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：
[0006] 一種有色芝士粉，其特征在于，由按重量百分含量計(jì)的以下原料制備而成：
[0007] 食用色素 1. 5-2. 0% 芝士粉 60-70% 麥芽糊精 5-10% 奶粉 余量。
[0008] -種有色芝士粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
[0009] 1)將配方量的食用色素加入30-60°C的食用油中，充分溶解；其中，食用色素與食 用油的重量比為2:1 ;
[0010] 2)在經(jīng)過步驟1)處理后的添加有食用色素的食用油中加入配方量的麥芽糊精， 然后采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過篩后，得到第一粉料；
[0011] 3)在經(jīng)過步驟2)處理后得到的第一粉料中分別加入配方量的芝士粉、奶粉后，進(jìn) 行攪拌，混合均勻后，即得到有色芝士粉。
[0012] 作為優(yōu)選，在步驟1)中，食用油的溫度為60°C。
[0013] 作為優(yōu)選，在步驟1)中，溶解的時(shí)間為10分鐘。
[0014] 作為優(yōu)選，在步驟2)中，所述粉碎機(jī)為高速粉碎機(jī)，其轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，粉碎 時(shí)間為3min。
[0015] 作為優(yōu)選，在步驟2)中，過篩時(shí)，控制篩網(wǎng)的目數(shù)為40目。
[0016] 作為優(yōu)選，在步驟3)中，攪拌時(shí)采用低速、正反攪拌，確保攪拌不留死角，達(dá)到充 分完全攪拌；低速、正反攪拌是指控制攪拌速度為30轉(zhuǎn)/min，順時(shí)針攪拌6min，逆時(shí)針攪拌 3min〇
[0017] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0018] 發(fā)明人綜合考慮了風(fēng)味，生產(chǎn)的可行性以及色素分散均勻等因素，經(jīng)過大量的實(shí) 驗(yàn)后，最終設(shè)計(jì)出了本發(fā)明所述的配方，此配方中各成分之間具有協(xié)同增效的作用，通過芝 士粉與奶粉配合，使得產(chǎn)品的風(fēng)味獨(dú)特，進(jìn)一步通過配合食用色素與麥芽糊精，使得產(chǎn)品顏 色細(xì)膩柔。另外，發(fā)明人進(jìn)一步優(yōu)化了制作工藝，采用本方法制作的有色芝士粉可達(dá)到與采 用噴霧干燥制作的進(jìn)口芝士粉一致的風(fēng)味口感和顏色，具有生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定，色素分 散均勻，顏色細(xì)膩柔和，不需要添加任何防腐、保鮮材質(zhì)的特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面，結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：
[0020] 實(shí)施例1 :
[0021] 一種有色芝士粉，由按重量百分含量計(jì)的以下原料制備而成：
[0022] 食用色素 2· 0% 芝士粉 65% 麥芽糊精 8/。
[0023] 奶粉 25%。
[0024] 一種有色芝士粉的制作方法，包括如下步驟：
[0025] 1)將食用色素加入60°C的食用油中，充分溶解10分鐘；其中，食用色素與食用油 的重量比為2 :1 ;
[0026] 2)在經(jīng)過步驟1)處理后的添加有食用色素的食用油中加入麥芽糊精，然后采用 粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過40目篩后，得到第一粉料；所述粉碎機(jī)為高速粉碎機(jī)，其轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn) /分鐘，粉碎時(shí)間為3min。
[0027] 3)在經(jīng)過步驟2)處理后得到的第一粉料中分別加入芝士粉、奶粉后，進(jìn)行攪拌， 攪拌時(shí)采用低速、正反攪拌，確保攪拌不留死角，達(dá)到充分完全攪拌；低速、正反攪拌是指控 制攪拌速度為30轉(zhuǎn)/min，順時(shí)針攪拌6min，逆時(shí)針攪拌3min ;混合均勻后，即得到有色芝 士粉。
[0028] 實(shí)施例2 :
[0029] -種有色芝士粉，由按重量百分含量計(jì)的以下原料制備而成：
[0030] 食用色素 1.5% 芝士粉 60% 麥芽糊精 5% 奶粉 33. 5%。
[0031] 一種有色芝士粉的制作方法，包括如下步驟：
[0032] 1)將食用色素加入60°C的食用油中，充分溶解10分鐘；其中，食用色素與食用油 的重量比為2 :1 ;
[0033] 2)在經(jīng)過步驟1)處理后的添加有食用色素的食用油中加入麥芽糊精，然后采用 粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過40目篩后，得到第一粉料；所述粉碎機(jī)為高速粉碎機(jī)，其轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn) /分鐘，粉碎時(shí)間為3min。
[0034] 3)在經(jīng)過步驟2)處理后得到的第一粉料中分別加入芝士粉、奶粉后，進(jìn)行攪拌， 攪拌時(shí)采用低速、正反攪拌，確保攪拌不留死角，達(dá)到充分完全攪拌；低速、正反攪拌是指控 制攪拌速度為30轉(zhuǎn)/min，順時(shí)針攪拌6min，逆時(shí)針攪拌3min ;混合均勻后，即得到有色芝 士粉。
[0035] 實(shí)施例3 :
[0036] -種有色芝士粉，由按重量百分含量計(jì)的以下原料制備而成：
[0037] 食用色素 18% 芝士粉 70% 麥芽糊精 m 奶粉 18.2%。
[0038] 一種有色芝士粉的制作方法，包括如下步驟：
[0039] 1)將食用色素加入60°C的食用油中，充分溶解10分鐘；其中，食用色素與食用油 的重量比為2 :1 ;
[0040] 2)在經(jīng)過步驟1)處理后的添加有食用色素的食用油中加入麥芽糊精，然后采用 粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過40目篩后，得到第一粉料；所述粉碎機(jī)為高速粉碎機(jī)，其轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn) /分鐘，粉碎時(shí)間為3min。
[0041] 3)在經(jīng)過步驟2)處理后得到的第一粉料中分別加入芝士粉、奶粉后，進(jìn)行攪拌， 攪拌時(shí)采用低速、正反攪拌，確保攪拌不留死角，達(dá)到充分完全攪拌；低速、正反攪拌是指控 制攪拌速度為30轉(zhuǎn)/min，順時(shí)針攪拌6min，逆時(shí)針攪拌3min ;混合均勻后，即得到有色芝 士粉。
[0042] 一、色素分散試驗(yàn)：
[0043] 方案1 :常溫下色素直接與麥芽糊精等混合后打碎。
[0044] 方案2 :常溫下色素與一部分麥芽糊精混合后，再跟余下的麥芽糊精混合后打碎。
[0045] 方案3 :常溫下用食用油溶解色素，與一部分麥芽糊精混合后打碎。
[0046] 方案4:30°C溫度下用食用油溶解色素，與麥芽糊精混合后打碎。
[0047] 方案5:60°C溫度下用食用油溶解色素，與麥芽糊精混合后打碎。
[0048] 結(jié)論：
[0049] 方案1 :色素分散不均勻，顏色深淺不一。
[0050] 方案2 :色素分散不均勻，顏色深淺不一。
[0051] 方案3 :色素分散不均勻，但顏色較一致。
[0052] 方案4 :色素分散較均勻，顏色較一致。
[0053] 方案5 :色素分散很均勻，顏色一致，效果比較理想。
[0054] 二、顏色試驗(yàn)：
[0055] 干粉對(duì)比：用5g的采用噴霧干燥制備的進(jìn)口芝士粉和5g的采用本發(fā)明實(shí)施例1 所述有色芝士粉分別攤開在兩張潔白的白紙上，在正常的自然光下進(jìn)行對(duì)比。
[0056] 結(jié)果：有色芝士粉與進(jìn)口芝士粉對(duì)比，顏色同樣均勻，上色效果自然。
[0057] 沖水對(duì)比：用5%的采用噴霧干燥制備的進(jìn)口芝士粉和5%的本發(fā)明實(shí)施例1有色 芝士粉分別沖40°C溫水，攪拌均勻后進(jìn)行顏色對(duì)比。
[0058] 結(jié)果：有色芝士粉顏色與進(jìn)口芝士粉顏色相近。
[0059] 對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各 種相應(yīng)的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范 圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種有色芝士粉，其特征在于，由按重量百分含量計(jì)的以下原料制備而成： 食用色素 1. 5-2. 0% 芝士粉 60-70? 麥芽糊精 5-10% 奶粉 余量。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將食用色素加入30-60°C的食用油中，充分溶解；其中，食用色素與食用油的重量比 為 2:1 ; 2) 在經(jīng)過步驟1)處理后的添加有食用色素的食用油中加入麥芽糊精，然后采用粉碎 機(jī)進(jìn)行粉碎，過篩后，得到第一粉料； 3) 在經(jīng)過步驟2)處理后得到的第一粉料中分別加入芝士粉、奶粉后，進(jìn)行攪拌，混合 均勻后，即得到有色芝士粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，食用油 的溫度為60 °C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，溶解的 時(shí)間為10分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步驟2)中，所述粉 碎機(jī)為高速粉碎機(jī)，其轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，粉碎時(shí)間為3min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步驟2)中，過篩時(shí)， 控制篩網(wǎng)的目數(shù)為40目。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有色芝士粉的制作方法，其特征在于：在步驟3)中，攪拌時(shí) 采用低速、正反攪拌，確保攪拌不留死角，達(dá)到充分完全攪拌；低速、正反攪拌是指控制攪拌 速度為30轉(zhuǎn)/min，順時(shí)針攪拌6min，逆時(shí)針攪拌3min。
【文檔編號(hào)】A23C19/09GK104489121SQ201410811419
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】林堅(jiān), 廖云川 申請(qǐng)人:廣州市天惠食品有限公司