一種饅頭保鮮劑及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種饅頭保鮮劑，其包括：?jiǎn)涡了岣视王?、丙酸鈣、抗壞血酸、檸檬酸、淀粉酶、纖維素酶及淀粉。特別地，本發(fā)明的饅頭保鮮劑包括以質(zhì)量百分比計(jì)的如下組分：?jiǎn)涡了岣视王?0％、丙酸鈣20％、抗壞血酸4％、檸檬酸20％、淀粉酶0.2％、纖維素酶0.2％，其余為淀粉。本發(fā)明還提供了所述饅頭保鮮劑的制造方法及其用途。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種饅頭保鮮劑，及其使用方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)傳統(tǒng)主食之一，特別是在中國(guó)北方，饅頭是人 們?nèi)粘Ｉ钪凶钪饕称分?。如何防腐保鮮，延長(zhǎng)其貨架期是限制饅頭工業(yè)化程度的一 個(gè)重要因素。饅頭冷卻后變硬，易發(fā)生老化，影響口感和質(zhì)量?，F(xiàn)在關(guān)于饅頭保鮮多數(shù)采用 化學(xué)防腐劑，由于使用防腐劑存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，防腐劑長(zhǎng)期食用會(huì)引起一系列健康問題， 同時(shí)對(duì)饅頭的抗老化效果表現(xiàn)一般。根據(jù)市場(chǎng)的需求及現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷，開發(fā)一種安全、健 康、有效的饅頭保鮮劑非常必要。
[0003] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有饅頭防腐保鮮劑所存在的一些缺點(diǎn)，防腐劑長(zhǎng)期食用會(huì)引起安全 隱患，特別是超量使用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，且饅頭的抗老化效果不明顯等問題提出解 決方案。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種饅頭保鮮劑，其包括：?jiǎn)涡了岣视王?、丙酸鈣、抗壞 血酸、檸檬酸、淀粉酶、纖維素酶及淀粉。
[0005] 本發(fā)明主要是應(yīng)用具有防腐效果的單辛酸甘油酯、丙酸鈣、抗壞血酸及檸檬酸來 達(dá)到防腐保鮮的效果，應(yīng)用淀粉酶、纖維素酶來達(dá)到增白和抗老化的效果。
[0006] 在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，所述饅頭保鮮劑包括以質(zhì)量百分比計(jì)的如下組分：
[0007]

【權(quán)利要求】
1. 一種饅頭保鮮劑，其包括：?jiǎn)涡了岣视王?、丙酸鈣、抗壞血酸、檸檬酸、淀粉酶、纖維 素酶及淀粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的饅頭保鮮劑，其特征在于，其包括以質(zhì)量百分比計(jì)的如下組 分： 單辛酸甘油酯 20%-40% 丙酸甸 10%-30% 抗壞血酸 2%-6% 將椽酸 10%-30% 淀粉酶 0.1%-0.5% 纖維素酶 0.1%-0.5% 其余為淀粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的饅頭保鮮劑，其特征在于，其包括以質(zhì)量百分比計(jì)的如下組 分： 單辛酸甘油酯 15%-35% 丙酸鶴 15%-25% 抗壞血酸 3%-5% 杵橡酸 15%-25% 淀粉酶 0.1%-0.3% 纖維素酶 0.1%-0.3% 其余為淀粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的饅頭保鮮劑，其特征在于，其包括以質(zhì)量百分比計(jì)的如下組 分：?jiǎn)涡了岣视王?0%、丙酸鈣20%、抗壞血酸4%、檸檬酸20%、淀粉酶0. 2%、纖維素酶 0.2%，其余為淀粉。
5. 權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述饅頭保鮮劑的制造方法，其包括： 1) 按照適當(dāng)?shù)谋壤Q取各組分，以及 2) 將步驟1)稱取的各組分混合均勻。
6. 制作饅頭的方法，其包括： 1) 將面粉、面粉量1 %的活性干酵母、面粉量0. 5%的權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述饅頭 保鮮劑在和面機(jī)中預(yù)混3分鐘，加適量水揉成面團(tuán)； 2) 將面團(tuán)在壓片機(jī)上連續(xù)折疊壓片10遍后，卷成面卷，分割搓圓成型； 3) 將成型后的饅頭坯放入溫度37°C，濕度飽和的醒面箱中醒面1小時(shí)，放入整箱蒸制 25分鐘。
7.權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述饅頭保鮮劑在制備饅頭中的用途。
【文檔編號(hào)】A23L3/349GK104473295SQ201410801774
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】余明華, 從浩 申請(qǐng)人:山東圣琪生物有限公司