一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法，包括對(duì)鮮豬肉切塊、腌制和熏烤的步驟，它采用蘇麻桿熏烤經(jīng)腌制后的鮮肉制成。熏烤時(shí)用繩索將腌制后的肉塊成排懸掛在掛架上，使肉塊底部距離地面25～40cm，并在地面堆疊蘇麻桿點(diǎn)燃后對(duì)懸掛的肉塊進(jìn)行熏烤。本發(fā)明制出的這種熏制臘肉，沒有化學(xué)添加，純天然熏制而成，且還具有濃厚的熏香和獨(dú)特的風(fēng)味。
【專利說明】一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制法，尤其是一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法。

【背景技術(shù)】
[0002]臘肉是一種美味的食品，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。傳統(tǒng)的臘肉熏制方法，主要是用松柏樹枝、橘皮等物熏烤腌制過的鮮肉而成。
[0003]中國(guó)專利文獻(xiàn)公布號(hào)為CN102613584A的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了名稱為“臘肉及其生產(chǎn)方法”的技術(shù)方案，它采用杠炭進(jìn)行烘烤。而公布號(hào)為103932214A的發(fā)明專利申請(qǐng)中貝IJ公開了名稱為“竹香臘肉制作方法”的技術(shù)方案，它是采用淡粉竹竹葉與豬肉一起在溫度為O?8°C的冷藏室中堆碼腌制10?20天，然后風(fēng)干獲得。這些方法都可以獲得不同風(fēng)味的臘肉，但對(duì)臘肉的制法，還可以進(jìn)行改進(jìn)，以獲得綠色健康的不同風(fēng)味的臘肉。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于為獲得一種綠色健康的具有特色風(fēng)味的臘肉，提供一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法，包括對(duì)鮮豬肉切塊、腌制和熏烤的步驟，其中，它采用蘇麻桿熏烤經(jīng)腌制后的鮮肉制成。
[0006]進(jìn)一步的，熏烤時(shí)用繩索將腌制后的肉塊成排懸掛在掛架上，使肉塊底部距離地面25?40cm，并在地面堆疊蘇麻桿點(diǎn)燃后對(duì)懸掛的肉塊進(jìn)行熏烤。
[0007]進(jìn)一步的，在腌制前將鮮豬肉切成5?12cm厚、20?40cm長(zhǎng)的肉塊，每塊肉穿一個(gè)孔并套上繩索，然后用鹽將肉塊外表面進(jìn)行涂抹，每塊肉塊使用60?200g食鹽，涂抹完畢后將肉塊堆垛低溫儲(chǔ)放18?24小時(shí)。
[0008]進(jìn)一步的，將堆垛儲(chǔ)放后的肉塊用繩索懸掛在掛架上自然風(fēng)干3?5天后用蘇麻桿點(diǎn)火熏烤。
[0009]蘇麻，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇草、唐紫蘇、桂茌、皺葉蘇、苴麻等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺(tái)灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生長(zhǎng)。在我國(guó)有悠久的種植歷史。蘇麻既是食品又是藥品。蘇籽含油量及亞麻酸都比較高。
[0010]本發(fā)明制出的這種熏制臘肉，沒有化學(xué)添加，純天然熏制而成，且還具有濃厚的熏香和獨(dú)特的風(fēng)味。

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0012]實(shí)施例1:
將鮮豬肉切成25cm的長(zhǎng)塊，厚度6cm，用200g食鹽進(jìn)行表面涂抹堆垛在O?5°C的溫度下靜置24小時(shí)。用粽葉結(jié)繩將腌制后的豬肉穿孔吊起風(fēng)干3天，豬肉底部距離地面高度80cmo
[0013]在吊起的豬肉下方堆疊干燥的蘇麻桿，點(diǎn)火去煙后對(duì)吊起的豬肉進(jìn)行熏烤，至烤到豬頭表面發(fā)黃且冒出大量油脂時(shí)?；?，并繼續(xù)將豬肉懸掛風(fēng)干，保存時(shí)間可達(dá)2年左右。
[0014]在食用時(shí)，切下一塊熏制的臘肉洗凈，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分鐘，撈出濾水；將農(nóng)家青椒洗凈切成長(zhǎng)條狀，蒜苗洗凈切條。將鍋洗凈放置在小火上，無需放油，將濾水后的臘肉放進(jìn)鍋中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出鍋。不需加入任何其它調(diào)料，具有濃厚的香氣。
[0015]或者，在翻炒過程中可以加入少量干豆豉，炒出具有獨(dú)特風(fēng)味的豆豉臘肉。
[0016]當(dāng)然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法，包括對(duì)鮮豬肉切塊、腌制和熏烤的步驟，其特征在于:它采用蘇麻桿熏烤經(jīng)腌制后的鮮肉制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法，其特征在于:熏烤時(shí)用繩索將腌制后的肉塊成排懸掛在掛架上，使肉塊底部距離地面25?40cm，并在地面堆疊蘇麻桿點(diǎn)燃后對(duì)懸掛的肉塊進(jìn)行熏烤。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法，其特征在于:在腌制前將鮮豬肉切成5?12cm厚、20?40cm長(zhǎng)的肉塊，每塊肉穿一個(gè)孔并套上繩索，然后用鹽將肉塊外表面進(jìn)行涂抹，每塊肉塊使用60?200g食鹽，涂抹完畢后將肉塊堆垛低溫儲(chǔ)放18?24小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的農(nóng)家風(fēng)味熏制臘肉的制法，其特征在于:將堆垛儲(chǔ)放后的肉塊用繩索懸掛在掛架上自然風(fēng)干3?5天后用蘇麻桿點(diǎn)火熏烤。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104432203SQ201410801652
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】張婷 申請(qǐng)人:張婷