栗蘑燒及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及火燒，具體是一種栗蘑燒及其加工方法。該栗蘑燒由如下重量份數的原料制成：面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。其制備方法包括：選料及原料預處理，調制栗蘑餡，做酥，做面皮，包餡成型，烘烤。本發(fā)明既開發(fā)了栗蘑新的食用方法，又為公眾提供了一種創(chuàng)新口味的休閑食品。栗蘑燒作為休閑小零食，適合任何人群食用，由于添加了營養(yǎng)豐富的栗蘑，使其別具風味，食后會令人久久回味。
【專利說明】
栗蘑燒及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及火燒，具體是一種栗蘑燒及其加工方法。

【背景技術】
[0002]火燒亦稱燒餅，屬大眾化的烤烙面食。雖然品種頗多，如棋子火燒、油酥肉火燒等，但多為肉餡火燒，如CN200610050054公開的一種燒餅即為肉餡火燒。對于素食者或不宜過多攝入肉類食物的食用者，肉餡火燒顯然不適宜食用，尤其作為休閑食品的棋子火燒，過多的油性既不便攜帶也不宜保鮮。栗蘑是一種食用菌，營養(yǎng)豐富，現已走入百姓餐桌。但目前栗蘑的食用多限于作菜，食用方法比較單一。將栗蘑做餡制成栗蘑棋子火燒，必然是一種營養(yǎng)更加均衡、豐富的休閑食品。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明旨在拓寬栗蘑的食用途經，豐富傳統(tǒng)火燒的口味，而提供一種不僅保留栗蘑風味，而且營養(yǎng)搭配均衡，保質期長，別具風味的栗蘑燒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案是:
一種栗蘑燒，由如下重量份數的原料制成:面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。
[0005]上述栗蘑燒的加工方法按如下步驟進行:
a.選料:選擇優(yōu)質面粉，無雜質無漂白無添加劑；選擇干凈、無蟲蛀質量上乘的栗蘑，其他原料以市售產品為主；
b.原料預處理:將栗蘑清洗、漂燙、浙干水分，切成綠豆粒大小細丁待用；
c.調制:把預處理后的60份栗蘑與2份白砂糖、5份食鹽、2份味精、2份花椒面、2份食用花生油混合調制做餡；
用20份油、2份鹽將60份面和均勻后做酥；
用10份油、10份水、2份鹽將60份面和成軟硬合適的面做皮，和好后放置半個小時；
d.制作步驟:
把做皮的面搟成圓餅；
把酥像包包子一樣包在搟好做皮的圓餅里；
將放好酥的包子搟成I厘米厚的方形餅；
將方形餅切成1.5公分寬的長條面待用；
將長條面揪成小塊面；
將小塊面用手捏成圓形小餅，里面放入調和好的栗蘑餡；
將圓形小餅和栗蘑餡包成棋子形狀即為最終成型的棋子燒；
e.烘烤:將成型的棋子燒放入提前預熱的烤箱內準備烘烤，烤箱用上下火，溫度設置250度，烘烤10分鐘，待棋子燒呈現金黃色，將其取出烤箱即為成品栗蘑燒。
[0006]采用上述技術方案的本發(fā)明，與傳統(tǒng)棋子火燒相比，其有益效果是: 既開發(fā)了栗蘑新的食用方法，又為公眾提供了一種創(chuàng)新口味的休閑食品。栗蘑燒作為休閑小零食，適合任何人群食用，由于添加了營養(yǎng)豐富的菌類一栗蘑，使其別具風味，食后會令人久久回味。

【具體實施方式】
[0007]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但本實施例不對本發(fā)明構成任何限制。
[0008]本實施例所述這種栗蘑燒，它由如下重量分數的原料制成:面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。
[0009]上述栗蘑燒的加工方法按如下步驟進行:
a.選料:選擇優(yōu)質面粉，無雜質無漂白無添加；選擇干凈、無蟲蛀質量上乘的栗蘑，其他原料以市售產品為主；
b.原料預處理:將栗蘑清洗、漂燙、浙干水分，切成綠豆粒大小細丁待用；
c.調制:
把預處理后的60份栗蘑與2份白砂糖、5份食鹽、2份味精、2份花椒面、2份食用花生油按照配方比例混合調制做餡；
用20份油、2份鹽將60份面和均勻后做酥；
用10份油、10份水、2份鹽將60份面和成軟硬合適的面做皮(和好后放置半個小時)。
[0010]d.制作步驟:
把做皮的面搟成圓餅；
把酥像包包子一樣包在搟好做皮的圓餅里；
將放好酥的包子搟成I厘米厚的方形餅；
將方形餅切成1.5公分寬的長條面待用；
將長條面揪成小塊面；
將小塊面用手捏成圓形小餅，里面放入調和好的栗蘑餡；
將圓形小餅和栗蘑餡包成棋子形狀即為最終成型的棋子燒；
e.烘烤:將成型的棋子燒放入提前預熱的烤箱內準備烘烤，烤箱用上下火，溫度設置250度左右，約烘烤10分鐘，待棋子燒呈現金黃色，將其取出烤箱即為成品栗蘑燒。
以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明的前提下，可以對本發(fā)明進行若干改進，比如用其他菌類替代栗蘑，可以加工成平菇燒、香菇燒、金針菇燒、黑木耳燒、銀耳燒、猴頭菇燒等等，但這些改進應當落入本發(fā)明權利要求的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種栗蘑燒，其特征在于，由如下重量份數的原料制成:面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。
2.如權利要求1所述的栗蘑燒的加工方法，其特征在于，按如下步驟進行: a.選料:選擇優(yōu)質面粉，無雜質無漂白無添加劑；選擇干凈、無蟲蛀質量上乘的栗蘑，其他原料以市售產品為主； b.原料預處理:將栗蘑清洗、漂燙、浙干水分，切成綠豆粒大小細丁待用； c.調制:把預處理后的60份栗蘑與2份白砂糖、5份食鹽、2份味精、2份花椒面、2份食用花生油混合調制做餡； 用20份油、2份鹽將60份面和均勻后做酥； 用10份油、10份水、2份鹽將60份面和成軟硬合適的面做皮，和好后放置半個小時； d.制作步驟: 把做皮的面搟成圓餅； 把酥像包包子一樣包在搟好做皮的圓餅里； 將放好酥的包子搟成I厘米厚的方形餅； 將方形餅切成1.5公分寬的長條面待用； 將長條面揪成小塊面； 將小塊面用手捏成圓形小餅，里面放入調和好的栗蘑餡； 將圓形小餅和栗蘑餡包成棋子形狀即為最終成型的棋子燒； e.烘烤:將成型的棋子燒放入提前預熱的烤箱內準備烘烤，烤箱用上下火，溫度設置250度，烘烤10分鐘，待棋子燒呈現金黃色，將其取出烤箱即為成品栗蘑燒。
【文檔編號】A21D13/00GK104430713SQ201410796677
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月22日 優(yōu)先權日:2014年12月22日
【發(fā)明者】劉國安 申請人:遷西縣金地甘栗食品有限公司