一種菌菇香米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菌菇香米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]灰樹花又稱栗蘑，其氣味清香四溢、沁人心脾，其肉質(zhì)脆嫩爽口、百吃不厭，是藥食兼用的蕈菌。同時(shí)，灰樹花營養(yǎng)豐富，其所含維生素B1、維生素E、蛋白質(zhì)、氨基酸等均居各種食用菌之首，對促進(jìn)兒童身體健康和智力發(fā)育具有較好作用，且其含有的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，使其風(fēng)味鮮美。
[0003]香菇又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，其氣味清香、營養(yǎng)豐富，素有“真菌皇后”之譽(yù)。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、氨基酸和多種維生素，并含有5’ -鳥苷酸、香菇精等風(fēng)味物質(zhì)，是深受大眾喜愛的常見食用菌。
[0004]稻米是我國的主要糧食作物之一，在我國具有悠久的種植歷史。目前，我國水稻種植面積和稻產(chǎn)量均具世界第一位，其總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的30%左右。中醫(yī)認(rèn)為，稻米脫殼后所得大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、滋陰潤肺等多種功效，且經(jīng)常食用大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上環(huán)境皮膚干燥等狀況。本發(fā)明以灰樹花、香菇為原料，經(jīng)特殊工藝制備出一種具有菌菇香味的新型稻米，其不僅可豐富稻米品種、提高稻米風(fēng)味，還能使所得菌菇香米營養(yǎng)更加豐富、均衡，保健功效顯著提高，從而滿足人們?nèi)找娑鄻踊男枨蟆?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種菌菇香米及其制備方法，其所得菌菇香米既吸收了灰樹花、香菇的香氣，又豐富了稻谷的營養(yǎng)成分，蒸煮后帶有濃郁的菌菇香氣，令人食欲大開，且其不易霉變蟲蛀，便于存放，是一種新型的稻米產(chǎn)品。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種菌菇香米，其具體制備方法包括如下步驟:
1)灰樹花預(yù)處理:將灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈、切碎，于沸水中漂燙3-5min，撈出，瀝干水分；
2)灰樹花提取液的制備:將處理好的灰樹花加入其重量1-1.5倍的水，加熱回流提取2-3h，過濾，取濾液放冷得灰樹花提取液；
3)稻米的預(yù)處理:將新鮮采收的稻米不經(jīng)曬干直接脫去谷殼制成糙米，然后加入糙米重量0.5-0.8倍的水，攪拌均勻后放置3-5h，再將浸潤好的糙米于常溫下微波處理20_30min ；
4)混合:在步驟3)所得糙米中按重量比為1:2-3加入制備好的灰樹花提取液，于20-30°C下浸泡8-10h，使糙米充分吸收提取液；
5 )干燥:將步驟4 )所得糙米于50-60 0C下微波干燥40-50min，微波頻率為2450MHz~4000MHz，至其含水量為 20-25% ；
6)焙香:將干燥后的糙米平攤于食品盤上，攤鋪厚度為1.5-2cm，再將采摘的新鮮香菇以菌蓋朝下的方式依次均勻碼放在攤鋪好的糙米上，加蓋后于30-35°C下烘烤lh，然后按每小時(shí)升溫10°C的速度將烘烤溫度提高至60-65°C后，打開蓋子，再恒溫烘烤0.5h ;
7)包裝:烘烤后將食品盤取出、放涼，再將香菇與糙米分離，所得糙米經(jīng)滅菌、包裝即得所述菌菇香米。
[0007]本發(fā)明的顯著效果在于:
本發(fā)明提供了一種特殊的菌菇香米及其制備方法，其所得菌菇香米既吸收了灰樹花、香菇的香氣，又豐富了稻谷的營養(yǎng)成分，蒸煮后帶有濃郁的菌菇香氣，令人食欲大開，且其不易霉變蟲蛀，便于存放，是一種新型的稻米產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明將充分吸收灰樹花提取液的糙米經(jīng)微波適當(dāng)干燥后，與新鮮香菇共同焙香，可使其在進(jìn)一步干燥的同時(shí)吸收香菇干制過程中散發(fā)的香氣，從而使所得糙米產(chǎn)品香氣更加濃郁。而與糙米共同烘烤后的香菇可按常規(guī)工藝?yán)^續(xù)進(jìn)行干制，這種處理可有效實(shí)現(xiàn)空間及能源的有效、充分利用，具有較好經(jīng)濟(jì)效益及推廣前景。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0010]實(shí)施例1
一種菌菇香米，其具體制備方法包括如下步驟:
1)灰樹花預(yù)處理:將灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈、切碎，于沸水中漂燙3min，撈出，瀝干水分；
2)灰樹花提取液的制備:將處理好的灰樹花加入其重量I倍的水，加熱回流提取2h，過濾，取濾液放冷得灰樹花提取液；
3)稻米的預(yù)處理:將新鮮采收的稻米不經(jīng)曬干直接脫去谷殼制成糙米，然后加入糙米重量0.5倍的水，攪拌均勻后放置3h，再將浸潤好的糙米于常溫下微波處理20min ;
4)混合:在步驟3)所得糙米中按重量比為1:2加入制備好的灰樹花提取液，于20°C下浸泡10h，使糙米充分吸收提取液；
5)干燥:將步驟4)所得糙米于50°C下微波干燥50min，微波頻率為2450MHz，至其含水量為25% ；
6)焙香:將干燥后的糙米平攤于食品盤上，攤鋪厚度為1.5cm，再將采摘的新鮮香菇以菌蓋朝下的方式依次均勻碼放在攤鋪好的糙米上，加蓋后于30°C下烘烤lh，然后按每小時(shí)升溫10°C的速度將烘烤溫度提高至60°C后，打開蓋子，再恒溫烘烤0.5h ;
7)包裝:烘烤后將食品盤取出、放涼，再將香菇與糙米分離，所得糙米經(jīng)滅菌、包裝即得所述菌菇香米。
[0011]實(shí)施例2
一種菌菇香米，其具體制備方法包括如下步驟:
O灰樹花預(yù)處理:將灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈、切碎，于沸水中漂燙4min，撈出，瀝干水分；
2)灰樹花提取液的制備:將處理好的灰樹花加入其重量1.2倍的水，加熱回流提取
2.5h，過濾，取濾液放冷得灰樹花提取液； 3)稻米的預(yù)處理:將新鮮采收的稻米不經(jīng)曬干直接脫去谷殼制成糙米，然后加入糙米重量0.6倍的水，攪拌均勻后放置4h，再將浸潤好的糙米于常溫下微波處理25min ;
4)混合:在步驟3)所得糙米中按重量比為1:2加入制備好的灰樹花提取液，于25°C下浸泡9h，使糙米充分吸收提取液；
5)干燥:將步驟4)所得糙米于55°C下微波干燥45min，微波頻率為3000MHz，至其含水量為22% ；
6)焙香:將干燥后的糙米平攤于食品盤上，攤鋪厚度為1.8cm，再將采摘的新鮮香菇以菌蓋朝下的方式依次均勻碼放在攤鋪好的糙米上，加蓋后于32°C下烘烤lh，然后按每小時(shí)升溫10°C的速度將烘烤溫度提高至62°C后，打開蓋子，再恒溫烘烤0.5h ;
7)包裝:烘烤后將食品盤取出、放涼，再將香菇與糙米分離，所得糙米經(jīng)滅菌、包裝即得所述菌菇香米。
[0012]實(shí)施例3
一種菌菇香米，其具體制備方法包括如下步驟:
O灰樹花預(yù)處理:將灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈、切碎，于沸水中漂燙5min，撈出，瀝干水分；
2)灰樹花提取液的制備:將處理好的灰樹花加入其重量1.5倍的水，加熱回流提取3h，過濾，取濾液放冷得灰樹花提取液；
3)稻米的預(yù)處理:將新鮮采收的稻米不經(jīng)曬干直接脫去谷殼制成糙米，然后加入糙米重量0.8倍的水，攪拌均勻后放置5h，再將浸潤好的糙米于常溫下微波處理30min ;
4)混合:在步驟3)所得糙米中按重量比為1:3加入制備好的灰樹花提取液，于30°C下浸泡8h，使糙米充分吸收提取液；
5)干燥:將步驟4)所得糙米于60°C下微波干燥40min，微波頻率為4000MHz，至其含水量為20% ；
6)焙香:將干燥后的糙米平攤于食品盤上，攤鋪厚度為2cm，再將采摘的新鮮香菇以菌蓋朝下的方式依次均勻碼放在攤鋪好的糙米上，加蓋后于35°C下烘烤lh，然后按每小時(shí)升溫10°C的速度將烘烤溫度提高至65°C后，打開蓋子，再恒溫烘烤0.5h ;
7)包裝:烘烤后將食品盤取出、放涼，再將香菇與糙米分離，所得糙米經(jīng)滅菌、包裝即得所述菌燕香米。
[0013]本發(fā)明所得菌菇香米既吸收了灰樹花、香菇的香氣，又豐富了稻谷的營養(yǎng)成分，蒸煮后帶有濃郁的菌菇香氣，令人食欲大開，且其不易霉變蟲蛀，便于存放，是一種新型的稻米產(chǎn)品。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菌菇香米的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)灰樹花預(yù)處理:將灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈、切碎，于沸水中漂燙3-5min，撈出，瀝干水分； 2)灰樹花提取液的制備:將處理好的灰樹花加入其重量1-1.5倍的水，加熱回流提取2-3h，過濾，取濾液放冷得灰樹花提取液； 3)稻米的預(yù)處理:將新鮮采收的稻米不經(jīng)曬干直接脫去谷殼制成糙米，然后加入糙米重量0.5-0.8倍的水，攪拌均勻后放置3-5h，再將浸潤好的糙米于常溫下微波處理20_30min ； 4)混合:在步驟3)所得糙米中加入制備好的灰樹花提取液，于20-30°C下浸泡8-10h，使糙米充分吸收提取液； 5)干燥:將步驟4)所得糙米經(jīng)微波干燥至其含水量為20-25%; 6)焙香:將干燥后的糙米平攤于食品盤上，再將采摘的新鮮香菇以菌蓋朝下的方式依次均勻碼放在攤鋪好的糙米上，加蓋后進(jìn)行烘烤； 7)包裝:烘烤后將食品盤取出、放涼，再將香菇與糙米分離，所得糙米經(jīng)滅菌、包裝即得所述菌燕香米。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述菌燕香米的制備方法，其特征在于:步驟4)中糙米與灰樹花提取液的重量比為1:2-3。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述菌菇香米的制備方法，其特征在于:步驟5)所述微波干燥的溫度為50-60°C，微波頻率為2450 MHz~4000MHz，干燥時(shí)間為40_50min。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述菌菇香米的制備方法，其特征在于:步驟6)中糙米的攤鋪厚度為 1.5_2cm05.根據(jù)權(quán)利要求1所述菌菇香米的制備方法，其特征在于:步驟6)中所述烘烤是于30-35°C下烘烤lh，然后按每小時(shí)升溫10°C的速度將烘烤溫度提高至60-65°C后，打開蓋子，再恒溫烘烤0.5h。6.一種如權(quán)利要求1所述制備方法制得的菌菇香米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌菇香米及其制備方法，其主要以灰樹花、香菇為材料，經(jīng)灰樹花預(yù)處理、灰樹花提取液的制備、稻米的預(yù)處理、混合、干燥、與香菇共同烘烤焙香、包裝，制得所述菌菇香米。經(jīng)本發(fā)明方法制備的菌菇香米既吸收了灰樹花、香菇的香氣，又豐富了稻谷的營養(yǎng)成分，蒸煮后帶有濃郁的菌菇香氣，令人食欲大開，且其不易霉變蟲蛀，便于存放，是一種新型的稻米產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/168
【公開號(hào)】CN105166712
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄭松輝
【申請人】福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年9月21日