一種用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，屬于果蔬貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明的用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，含有殼聚糖、魔芋粉和普魯蘭多糖，還含有保鮮促進(jìn)劑；所述保鮮促進(jìn)劑為：珍珠粉、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物、枇杷葉水提物和葡萄精油中的一種或兩種以上。是在殼聚糖、魔芋粉和普魯蘭多糖復(fù)配的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步添加適量珍珠粉、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物、枇杷葉水提物或者葡萄精油復(fù)配而成。與現(xiàn)有的適用于保鮮大櫻桃的保鮮劑相比，本發(fā)明的用于貯藏保鮮大櫻桃的保鮮劑，能更好地保持大櫻桃布魯克斯的可溶性固形物和可滴定酸的含量，而且能降低大櫻桃布魯克斯的腐爛率，延長保存期限。
【專利說明】一種用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù) 領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 大櫻桃布魯克斯色鮮味美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是采后呼吸代謝 旺盛，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)，鮮果在室溫下保質(zhì)期只有5?7d，本身它的采收期就逢高溫季 節(jié)，如果在采收時再遇到高溫或多雨，果實(shí)就極易軟化失水或腐爛變質(zhì)。在最適宜冷藏條件 下(溫度：±1°C、相對濕度：85%?95%)，冷藏60天之后腐爛率達(dá)到約15%?20%左右。
[0003] 殼聚糖具備良好的成膜性，近年在貯藏獼猴桃、芒果、草莓、蘋果、桃和梨等 水果時應(yīng)用表明，能在一定程度上延緩果實(shí)衰老，減少腐爛，延長貯藏期，而且對多種 常見病原菌有抑制作用。研究實(shí)驗(yàn)表明，1.5%的殼聚糖能更好地保持大櫻桃布魯克斯的 可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低大櫻桃布魯克斯的腐爛率；但是，在貯藏末 期(貯藏至45天時），腐爛率與對照趨于一致。
[0004] 魔芋為天南星科魔芋屬的多年生草本植物，球莖含有豐富的葡甘露聚糖（簡稱 KGM )，它是魔芋的貯備性多糖，也是一種多糖類半纖維。其結(jié)構(gòu)主要是甘露糖和葡萄 糖以1. 4吡喃糖甘鍵連接的巨高分子雜多糖（分子量可達(dá)108以上道爾頓）。據(jù)報(bào) 道，KG M作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保 鮮期。實(shí)驗(yàn)研究表明，0.8 %的魔芋稀釋液能一定程度地保持大櫻桃布魯克斯的可溶性固 形物含量、可滴定酸和V c含量，而且能降低大櫻桃布魯克斯的腐爛率；但是，在貯藏末期 (貯藏至45天時），腐爛率與對照趨于一致。
[0005] 中國專利200910192541. 8公開了一種含有普魯蘭多糖的防腐保鮮劑，是由2? 8%普魯蘭多糖、1?3%甘露聚糖以及97?89%助溶劑復(fù)合而成；可用于冷凍食品的保 存。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種能進(jìn)一步提高保鮮效果的保鮮劑。
[0007] 為了進(jìn)一步提高保鮮效果，發(fā)明人試圖將殼聚糖、魔芋粉、普魯蘭多糖按照特定比 例復(fù)配作為復(fù)合保鮮劑使用。但是，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，相對于殼聚糖、魔芋粉或普魯蘭多糖的 保鮮效果，該復(fù)合保鮮劑的保鮮效果并沒有明顯提高。本發(fā)明通過實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，涂覆保鮮 劑之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厭氧 微生物在沒有氧的條件下反而能更加迅速；尤其是在貯藏后期，表現(xiàn)更為明顯。而在殼聚 糖、魔芋粉和普魯蘭多糖復(fù)配的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步添加適量珍珠粉、大櫻桃布魯克斯超臨界提 取物、枇杷葉水提物或者葡萄精油則能進(jìn)一步提高保鮮效果。
[0008] 本發(fā)明的技術(shù)方案 一種用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，含有殼聚糖1份、魔芋粉0. 68-0. 73份和 普魯蘭多糖0. 19-0. 23份，還含有保鮮促進(jìn)劑； 所述保鮮促進(jìn)劑為：珍珠粉、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物、枇杷葉水提物和葡萄精油 中的一種或兩種以上； 其中，珍珠粉〇. 15-0. 18份、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物0. 29-0. 32份、枇杷葉水提 物0. 27-0. 29份、葡萄精油0. 005-0. 009份；所述份為重量份。
[0009] 上述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，優(yōu)選的，所述保鮮促進(jìn)劑由珍珠粉、 大櫻桃布魯克斯超臨界提取物、枇杷葉水提物和葡萄精油組成。
[0010] 上述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，優(yōu)選配比為：殼聚糖1份，魔芋粉 0. 69份，普魯蘭多糖0. 21份，珍珠粉0. 17份，大櫻桃布魯克斯超臨界提取物0. 31份，枇杷 葉水提物〇. 28份，葡萄精油0. 007份。
[0011] 上述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，還可以含有水和醋酸。其中，水作為 溶劑，醋酸作為助溶劑。
[0012] 所述殼聚糖、魔芋粉、普魯蘭多糖、珍珠粉和葡萄精油均為市售產(chǎn)品。
[0013] 所述大櫻桃布魯克斯超臨界提取物，是將大櫻桃布魯克斯去核粉碎之后，采用常 規(guī)的二氧化碳超臨界萃取技術(shù)獲得提取液，然后將提取液濃縮、干燥之后的產(chǎn)物。
[0014] 本發(fā)明提供的其中一種獲取大櫻桃布魯克斯超臨界提取物的方法：將大櫻桃布魯 克斯去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C條件下，以95 %的乙醇為攜 帶劑，乙醇相對于二氧化碳的用量為30%，動態(tài)萃取2h，流速為250L/h，即可得提取液；將 提取液濃縮、干燥粉碎至粉狀，即得取大櫻桃布魯克斯超臨界提取物。
[0015] 所述枇杷葉水提物，是指枇杷葉煎煮、濃縮、干燥之后的產(chǎn)物。具體的可以采用下 述方式制備而成：按照1:80-100的重量比例向枇杷葉中加水，煎煮1. 5小時以上過濾得煎 煮液，將煎煮液加熱濃縮至粘稠狀，然后再干燥、粉碎至粉狀，即得枇杷葉水提物。
[0016] 有益效果 能更好地保持大櫻桃布魯克斯的可溶性固形物和可滴定酸的含量，而且能降低大櫻桃 布魯克斯的腐爛率，延長保存期限。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1 將大櫻桃布魯克斯去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C條件下， 以95%的乙醇為攜帶劑，乙醇相對于二氧化碳的用量為30% (體積分?jǐn)?shù))，動態(tài)萃取2h，流 速為250L/h，即可得提取液；將提取液濃縮、干燥粉碎至粉狀，即得取大櫻桃布魯克斯超臨 界提取物。
[0018] 按照1:80-100的重量比例向枇杷葉中加水，煎煮1. 5小時以上、過濾得煎煮液，將 煎煮液加熱濃縮至粘稠狀，然后再干燥、粉碎至粉狀，即得枇杷葉水提物。
[0019] 殼聚糖，脫乙酰度為81. 5%，市售。
[0020] 魔芋粉、普魯蘭多糖、葡萄精油和珍珠粉均為市售產(chǎn)品；其中，珍珠粉為納米級口 服珍珠粉。
[0021] 取殼聚糖lg、魔芋粉〇.69g、普魯蘭多糖0. 21g、珍珠粉0. 17g、枇杷葉水提物0. 28g 混合均勻，置于200ml燒杯中，然后向燒杯中加入少量1%醋酸溶液充分混溶；再加入大櫻 桃布魯克斯超臨界提取物0. 31g和葡萄精油0. 007g混合均勻，得混合液；將混合液噴霧干 燥，即可獲得粉狀貯藏保鮮劑；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至IOOml ;即獲得液態(tài) 貯藏保鮮劑。
[0022] 實(shí)施例2 取殼聚糖lg，魔芋粉〇. 68g，普魯蘭多糖0. 23g、珍珠粉0. 15g、枇杷葉水提物0. 27g混 合均勻，置于200ml燒杯中，然后向燒杯中加入少量1%醋酸溶液充分混溶；再加入大櫻桃 布魯克斯超臨界提取物〇. 32g和葡萄精油0. 005g混合均勻，得混合液；向混合液中加1 % 醋酸溶液定容至IOOml ;即獲得液態(tài)貯藏保鮮劑?；蛘咧苯訉⒒旌弦簢婌F干燥，即可獲得粉 狀貯藏保鮮劑。所用原料同實(shí)施例1。
[0023] 實(shí)施例3 取殼聚糖lg，魔芋粉〇. 73g，普魯蘭多糖0. 19g、珍珠粉0. 18g、枇杷葉水提物0. 29g混 合均勻，置于200ml燒杯中，然后向燒杯中加入少量1%醋酸溶液充分混溶；再加入大櫻桃 布魯克斯超臨界提取物〇. 29g和葡萄精油0. 009g混合均勻，得混合液；向混合液中加1 % 醋酸溶液定容至IOOml ;即獲得液態(tài)貯藏保鮮劑?；蛘咧苯訉⒒旌弦簢婌F干燥，即可獲得粉 狀貯藏保鮮劑。所用原料同實(shí)施例1。
[0024] 實(shí)施例4 取殼聚糖lg、魔芋粉〇. 69g、普魯蘭多糖0. 21g、珍珠粉0. 17g混合均勻，置于200ml燒 杯中，然后向燒杯中加入少量1%醋酸溶液充分混溶，得混合液；將混合液噴霧干燥，即可 獲得粉狀貯藏保鮮劑；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至IOOml ;即獲得液態(tài)貯藏保鮮 齊U。所用原料同實(shí)施例1。
[0025] 實(shí)施例5 取殼聚糖lg、魔芋粉〇. 69g、普魯蘭多糖0. 21g、枇杷葉水提物0. 28g混合均勻，置于 200ml燒杯中，然后向燒杯中加入少量1%醋酸溶液充分混溶，得混合液；將混合液噴霧干 燥，即可獲得粉狀貯藏保鮮劑；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至IOOml ;即獲得液態(tài) 貯藏保鮮劑。所用原料同實(shí)施例1。
[0026] 實(shí)施例6 取殼聚糖lg、魔芋粉〇. 69g、普魯蘭多糖0. 21g、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物0. 31g混 合均勻，置于200ml燒杯中，然后向燒杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，得混合液；將混 合液噴霧干燥，即可獲得粉狀貯藏保鮮劑；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至IOOml ; 即獲得液態(tài)貯藏保鮮劑。所用原料同實(shí)施例1。
[0027] 實(shí)施例7 取殼聚糖lg、魔芋粉〇. 69g、普魯蘭多糖0. 21g混合均勻，置于200ml燒杯中，然后向燒 杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，再加入葡萄精油〇. 〇〇7g混合均勻，得混合液；將混合 液噴霧干燥，即可獲得粉狀貯藏保鮮劑；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至IOOml ;即 獲得液態(tài)貯藏保鮮劑。所用原料同實(shí)施例1。
[0028] 對比例1 取殼聚糖lg，魔芋粉〇. 69g和普魯蘭多糖0. 21g混合均勻，置于200ml燒杯中，然后 向燒杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，得混合液；向混合液中加1 %醋酸溶液定容至 IOOml ;即獲得液態(tài)貯藏保鮮劑。所用原料同實(shí)施例1。
[0029] 對比例2 取殼聚糖I. 5g，溶于1%醋酸溶液中，配成I. 5 %稀釋液；即為貯藏保鮮劑。所用 原料同實(shí)施例1。
[0030] 對比例3 取魔芋粉〇.8g，溶于1%醋酸溶液中，配成0.8 %稀釋液；即為貯藏保鮮劑。所用 原料同實(shí)施例1。
[0031] 對比例4 普魯蘭多糖2g，溶于1%醋酸溶液中，配成2 %稀釋液；即為貯藏保鮮劑。所用原 料同實(shí)施例1。
[0032] 效果試驗(yàn) 試驗(yàn)用大櫻桃布魯克斯采自山東省果樹研究所苗圃。冷庫為本所研制的土建裝配復(fù)合 式掛機(jī)自動冷庫，果實(shí)用厚度為0.03 mm的聚氯乙烯（P V C )保鮮袋包裝，每袋容 量Ikg。將采摘的外表完好的大櫻桃布魯克斯平均分為12組，每組大櫻桃布魯克斯的大 小、成熟度等品形相當(dāng)，有可比性。每組大櫻桃布魯克斯，可溶性固形物平均含量為14. 5? 15. 0%、可滴定酸平均含量為0. 97%、平均硬度為0. 7kg/cm2。分別用實(shí)施例1-7、對比例 1-4的貯藏保鮮劑浸泡，每一組大櫻桃布魯克斯浸泡3分鐘，然后轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏，庫溫 -1 ~ 1°C ;其中一組大櫻桃布魯克斯不浸泡貯藏保鮮劑，作為空白對照。入貯后定期測定 果實(shí)硬度、果實(shí)腐爛率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量。其中，第45天時的測定數(shù)據(jù)如 表1所示；第60天時的測定數(shù)據(jù)如表2所示。
[0033] 表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，其特征在于，含有殼聚糖1份、魔芋粉 0. 68-0. 73份和普魯蘭多糖0. 19-0. 23份，還含有保鮮促進(jìn)劑； 所述保鮮促進(jìn)劑為：珍珠粉、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物、枇杷葉水提物和葡萄精油 中的一種或兩種以上； 其中，珍珠粉〇. 15-0. 18份、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物0. 29-0. 32份、枇杷葉水提 物0. 27-0. 29份、葡萄精油0. 005-0. 009份；所述份為重量份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，其特征在于，含有水 和醋酸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，其特征在于，所述 保鮮促進(jìn)劑由珍珠粉、大櫻桃布魯克斯超臨界提取物、枇杷葉水提物和葡萄精油組成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，其特征在于，含有殼 聚糖1份，魔芋粉〇. 69份，普魯蘭多糖0. 21份，珍珠粉0. 17份，大櫻桃布魯克斯超臨界提 取物0. 31份，枇杷葉水提物0. 28份，葡萄精油0. 007份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，其特征在于，所述大 櫻桃布魯克斯超臨界提取物的制備方法：將大櫻桃布魯克斯去核粉碎至20目，置于二氧化 碳萃取釜中，在25MPa、50°C條件下，以95%的乙醇為攜帶劑，乙醇相對于二氧化碳的用量 為30%，動態(tài)萃取2h，流速為250L/h，即可得提取液；將提取液濃縮、干燥粉碎至粉狀，即得 取大櫻桃布魯克斯超臨界提取物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述用于貯藏保鮮大櫻桃布魯克斯的保鮮劑，其特征在于，所述枇 杷葉水提物的制備方法：按照1:80-100的重量比例向枇杷葉中加水，煎煮1. 5小時以上過 濾得煎煮液，將煎煮液加熱濃縮至粘稠狀，然后再干燥、粉碎至粉狀，即得枇杷葉水提物。
【文檔編號】A23B7/154GK104489074SQ201410796613
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】楊娟俠, 辛力, 王傳增, 張雪丹, 張倩, 王丹, 孫玉剛 申請人:山東省果樹研究所