一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法
【專利摘要】一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法，由餃子皮和餃子餡組成，所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入鷹嘴豆粉、白玉豆粉；所述的餃子餡為蜜桔番茄餡，由原料按以下重量份數(shù)制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5-8份、椴樹(shù)蜜3-5份、紅糖1-3份、白砂糖1-3份、食用鹽1-3份。 本發(fā)明 改變了傳統(tǒng)的制作餃子的工藝，增加了餃子口味的選擇，并且在餃子中加入了鷹嘴豆粉、白玉豆粉，極大的增強(qiáng)了餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且其制作工藝簡(jiǎn)單，適合大量生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢河南南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程，明末張自烈作了很好的說(shuō)明水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！憋溩右蚱溆灭W不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國(guó)餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
[0003]餃子多以冷水(或熱水)和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的面團(tuán)，蓋上蒸干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過(guò)來(lái)凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次)。
[0004]目前市場(chǎng)上存在各式各樣的餃子，但是大多數(shù)餃子的餃子皮為白面制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，而餃子餡的種類雖多，但是時(shí)間長(zhǎng)了，也是較為常見(jiàn)，因此，市場(chǎng)上急需一種增強(qiáng)餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加餃子口味的蜜桔番茄餡餃子及其制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口味較為單一的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法，由餃子皮和餃子餡組成，所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入鷹嘴豆粉、白玉豆粉；所述的餃子餡為蜜桔番茄餡，由原料按以下重量份數(shù)制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5_8份、椴樹(shù)蜜3_5份、紅糖1_3份、白砂糖1-3份、食用鹽1_3份。
[0007]所述的餃子皮中小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面的質(zhì)量比為9:2:1:1。
[0008]所述的餃子皮中加入的鷹嘴豆粉、白玉豆粉的添加量為餃子皮整體質(zhì)量的1_3%。
[0009]所述的餃子皮中加入的鷹嘴豆粉與白玉豆粉的質(zhì)量比為2:1。
[0010]所述的蜜桔番茄餡的原料按最佳重量份數(shù)，蜜桔28份、番茄42份、角瓜10份、海棠花7份、椴樹(shù)蜜5份、紅糖2份、白砂糖I份、食用鹽2份。
[0011]所述的蜜桔番茄餡餃子的制備方法的具體步驟為:
(I)制餃子皮: a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面，混合均勻，加入1-1.3倍的純凈水，混合攪拌均勻，于45°C的溫度條件下，浸泡15-20分鐘，得面水混合物；
b、按質(zhì)量比，選取鷹嘴豆粉、白玉豆粉，混合均勻；
c、按重量百分比，將混合均勻的鷹嘴豆粉、白玉豆粉加入a中的面水混合物中，攪拌均勻，加入適量純凈水進(jìn)行和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)，將面團(tuán)置于恒定溫度25-300C，恒定濕度60%-70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2_4小時(shí)，發(fā)酵后搟成餃子皮，制得餃子皮；
(2)制餡:
a、按重量份數(shù)，選取蜜桔、番茄、角瓜、海棠花、椴樹(shù)蜜、紅糖、白砂糖、食用鹽；
b、將蜜桔切片，放入鍋中煎炒，直至外層金黃，取出，切成小塊狀，得到蜜桔塊，備用；
C、將番茄、角瓜分別放入蒸鍋中蒸熟，然后分別搗爛，得到番茄泥、角瓜泥，混合均勻，
得到番茄角瓜泥，備用；
d、取椴樹(shù)蜜、紅糖、白砂糖，置于鍋中，加熱，使紅糖、白砂糖完全溶于椴樹(shù)蜜，然后將其涂抹在a中得到的蜜桔塊上，取海棠花，將海棠花貼在外側(cè)，晾涼，再用番茄角瓜泥將其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的溫度條件下，冷凍20-25分鐘，取出，得到一種蜜桔番茄餡；
(3)包餃子:用餃子皮將蜜桔番茄餡包裹，然后置于-25°C的溫度條件下，速冷30-35分鐘，取出，塑封裝袋，制得一種蜜桔番茄餡餃子。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種蜜桔番茄餡餃子，改變了傳統(tǒng)的制作餃子的工藝，增加了餃子口味的選擇，并且在餃子中加入了鷹嘴豆粉、白玉豆粉，極大的增強(qiáng)了餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0013]在添加的鷹嘴豆粉、白玉豆粉中:
鷹嘴豆--每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量，鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素BI，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維，鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、尚血壓患者的最佳食品。
[0014]白玉豆:皮純白光滑，大似蠶豆，淀粉及蛋白質(zhì)含量頗多，可做甜食，也可做咸食，配炒料，烹飪成佳肴，清香可口似白蓮，三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，同其他豆類一樣，因含有抗?fàn)I養(yǎng)素，須加工熟食。
[0015]因此，本發(fā)明的蜜桔番茄餡餃子不但增加了口味的選擇，使餃子更加美味，更是在一定程度上，增強(qiáng)了餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種蜜桔番茄餡餃子，由餃子皮和餃子餡組成，所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入鷹嘴豆粉、白玉豆粉；所述的餃子餡為蜜桔番茄餡，由原料按以下重量份數(shù)制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5_8份、椴樹(shù)蜜3-5份、紅糖1-3份、白砂糖1-3份、食用鹽1-3份。
[0017]實(shí)施例2 一種蜜桔番茄餡餃子，所述的餃子皮中小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面的質(zhì)量比為9:2:1:10
[0018]實(shí)施例3
一種蜜桔番茄餡餃子，所述的餃子皮中加入的鷹嘴豆粉、白玉豆粉的添加量為餃子皮整體質(zhì)量的1_3%。
[0019]實(shí)施例4
一種蜜桔番茄餡餃子，所述的餃子皮中加入的鷹嘴豆粉與白玉豆粉的質(zhì)量比為2:1。
[0020]實(shí)施例5
一種蜜桔番茄餡餃子，所述的蜜桔番茄餡的原料按最佳重量份數(shù)，蜜桔28份、番茄42份、角瓜10份、海棠花7份、椴樹(shù)蜜5份、紅糖2份、白砂糖I份、食用鹽2份。
[0021]實(shí)施例6
一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法，所述的蜜桔番茄餡餃子的制備方法的具體步驟為:
(1)制餃子皮:
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面，混合均勻，加入1-1.3倍的純凈水，混合攪拌均勻，于45°C的溫度條件下，浸泡15-20分鐘，得面水混合物；
b、按質(zhì)量比，選取鷹嘴豆粉、白玉豆粉，混合均勻；
c、按重量百分比，將混合均勻的鷹嘴豆粉、白玉豆粉加入a中的面水混合物中，攪拌均勻，加入適量純凈水進(jìn)行和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)，將面團(tuán)置于恒定溫度25-300C，恒定濕度60%-70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2_4小時(shí)，發(fā)酵后搟成餃子皮，制得餃子皮；
(2)制餡:
a、按重量份數(shù)，選取蜜桔、番茄、角瓜、海棠花、椴樹(shù)蜜、紅糖、白砂糖、食用鹽；
b、將蜜桔切片，放入鍋中煎炒，直至外層金黃，取出，切成小塊狀，得到蜜桔塊，備用；
C、將番茄、角瓜分別放入蒸鍋中蒸熟，然后分別搗爛，得到番茄泥、角瓜泥，混合均勻，
得到番茄角瓜泥，備用；
d、取椴樹(shù)蜜、紅糖、白砂糖，置于鍋中，加熱，使紅糖、白砂糖完全溶于椴樹(shù)蜜，然后將其涂抹在a中得到的蜜桔塊上，取海棠花，將海棠花貼在外側(cè)，晾涼，再用番茄角瓜泥將其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的溫度條件下，冷凍20-25分鐘，取出，得到一種蜜桔番茄餡；
(3)包餃子:用餃子皮將蜜桔番茄餡包裹，然后置于-25°C的溫度條件下，速冷30-35分鐘，取出，塑封裝袋，制得一種蜜桔番茄餡餃子。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜桔番茄餡餃子，由餃子皮和餃子餡組成，其特征在于:所述的餃子皮由小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面制成，所述的餃子皮中加入鷹嘴豆粉、白玉豆粉；所述的餃子餡為蜜桔番茄餡，由原料按以下重量份數(shù)制成，蜜桔25-30份、番茄35-45份、角瓜10-15份、海棠花5_8份、鍛樹(shù)蜜3_5份、紅糖1-3份、白砂糖1-3份、食用鹽1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜桔番茄餡餃子，其特征在于:所述的餃子皮中小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面的質(zhì)量比為9:2:1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜桔番茄餡餃子，其特征在于:所述的餃子皮中加入的鷹嘴S.粉、白玉S.粉的添加量為餃子皮整體質(zhì)量的1-3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜桔番茄餡餃子，其特征在于:所述的餃子皮中加入的鷹嘴豆粉與白玉豆粉的質(zhì)量比為2:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜桔番茄餡餃子，其特征在于:所述的蜜桔番茄餡的原料按最佳重量份數(shù)，蜜桔28份、番茄42份、角瓜10份、海棠花7份、椴樹(shù)蜜5份、紅糖2份、白砂糖I份、食用鹽2份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜桔番茄餡餃子及其制備方法，其特征在于:所述的蜜桔番茄餡餃子的制備方法的具體步驟為: (1)制餃子皮: a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的小麥面、燕麥面、蕎麥面、薏米面，混合均勻，加入1-1.3倍的純凈水，混合攪拌均勻，于45°C的溫度條件下，浸泡15-20分鐘，得面水混合物； b、按質(zhì)量比，選取鷹嘴豆粉、白玉豆粉，混合均勻； c、按重量百分比，將混合均勻的鷹嘴豆粉、白玉豆粉加入a中的面水混合物中，攪拌均勻，加入適量純凈水進(jìn)行和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)，將面團(tuán)置于恒定溫度25-300C，恒定濕度60%-70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2_4小時(shí)，發(fā)酵后搟成餃子皮，制得餃子皮； (2)制餡: a、按重量份數(shù)，選取蜜桔、番茄、角瓜、海棠花、椴樹(shù)蜜、紅糖、白砂糖、食用鹽； b、將蜜桔切片，放入鍋中煎炒，直至外層金黃，取出，切成小塊狀，得到蜜桔塊，備用； C、將番茄、角瓜分別放入蒸鍋中蒸熟，然后分別搗爛，得到番茄泥、角瓜泥，混合均勻，得到番茄角瓜泥，備用； d、取椴樹(shù)蜜、紅糖、白砂糖，置于鍋中，加熱，使紅糖、白砂糖完全溶于椴樹(shù)蜜，然后將其涂抹在a中得到的蜜桔塊上，取海棠花，將海棠花貼在外側(cè)，晾涼，再用番茄角瓜泥將其包裹，最后置于冰箱中，于-10°C的溫度條件下，冷凍20-25分鐘，取出，得到一種蜜桔番茄餡； (3)包餃子:用餃子皮將蜜桔番茄餡包裹，然后置于-25°C的溫度條件下，速冷30-35分鐘，取出，塑封裝袋，制得一種蜜桔番茄餡餃子。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104431792SQ201410796665
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】葛紅東 申請(qǐng)人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司