真空脫水板栗脆食品加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及板栗食品加工方法，具體是一種真空脫水板栗脆食品加工方法。其步驟是：以冷凍板栗為原料，無褐變和病斑；將冷凍原料出庫后用水解凍，水溫20℃以上，30min內(nèi)完成解凍；將蒸煮鍋加滿水放入解凍后的原料，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證板栗受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止；將煮好的連同汁液一起移到浸泡槽內(nèi)浸泡3-5h，讓原料內(nèi)部吸飽水后撈出瀝干表面水分，裝盤速凍金探打包入庫后冷藏；以每盤20公斤裝筐，脫水溫度為105℃，時間1小時，脫水后及時降溫；降溫后30分鐘之內(nèi)完成真空分裝，防止受潮和菌落超標(biāo)。本發(fā)明為公眾提供了一種新的板栗食品。
【專利說明】真空脫水板栗脆食品加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及板栗食品加工方法，具體是一種真空脫水板栗脆食品加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]板栗是一種營養(yǎng)價值較高的堅果類食品，素有“干果之王”的美稱。板栗生食、炒食、蒸煮、烹飪等，無不相宜。目前，板栗食品加工種類很多，如:糖炒板栗，板栗罐頭，板栗脯，板栗干，板栗片，板栗粉，即食栗糊，板栗醬，板栗奶，板栗酒，板栗保健食品；但真空脫水板栗脆這種獨特的食品尚未見文獻(xiàn)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在為公眾提供一種新的板栗食品，而公開一種真空脫水板栗脆食品加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種真空脫水板栗脆食品加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(O原料驗收:以冷凍板栗為原料，無褐變和病斑；
(2)解凍:將冷凍原料出庫后用水解凍，水溫20°C以上，30min內(nèi)完成解凍；
(3)預(yù)煮:將蒸煮鍋加滿水放入解凍后的原料，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證板栗受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止；
(4)浸泡:將煮好的連同汁液一起移到浸泡槽內(nèi)浸泡3-5h，讓原料內(nèi)部吸飽水后撈出瀝干表面水分，裝盤速凍金探打包入庫后冷藏；
(5)真空油浴脫水:脫水溫度為105°C，時間I小時，脫水后及時降溫；
(6)包裝:降溫后30分鐘之內(nèi)完成真空分裝，防止受潮和菌落超標(biāo)。
[0005]成品標(biāo)準(zhǔn):
采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明，其特別之處是:
能夠為公眾提供一種新的板栗食品；該板栗食品的色澤呈現(xiàn)棕褐色的原狀，色澤均勻，不起泡，無焦糊和不熟現(xiàn)象；口感具有板栗原有的香味，無異味，酥脆；水分不大于5% ;酸價(以脂肪計)^ 5.0 ;過氧化值(以脂肪計)(20.0mg/kg ;鉛彡0.5mg/kg，砷彡0.5 mg/kg。

【具體實施方式】
[0006]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本實施例不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
[0007]真空脫水板栗脆是以冷凍板栗為原料經(jīng)過原料驗收、蒸制、預(yù)處理、浸制、緩凍、真空油浴脫水、冷卻、品檢驗包裝等工序制成的廣品。具體加工步驟如下:
(O原料驗收:原料入廠時應(yīng)沒有褐變和病斑的的原料為好。
[0008](2)解凍:將冷凍原料出庫后用水解凍，水溫要求20以上，時間要求30min內(nèi)完成，以免時間過久造成糖分過度流失。
[0009](3)預(yù)煮:將蒸煮鍋加滿水放入解凍后的原料，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證板栗受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止。
[0010](4)浸泡:將煮好的連同汁液一起移到浸泡槽內(nèi)浸泡3_5h，讓原料內(nèi)部吸飽水后撈出瀝干表面水，分裝盤速凍金探打包入庫后冷藏。
[0011](5)真空油浴脫水:以每盤20公斤裝筐，脫水溫度為105度，時間I小時，脫水后要求及時降溫。
[0012](6)包裝:要求再降溫后30分鐘之內(nèi)必須完成包裝，以免受潮和菌落超標(biāo)影響產(chǎn)品品質(zhì)O
以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的前提下，可以對本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種真空脫水板栗脆食品加工方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行: (1)原料驗收:以冷凍板栗為原料，無褐變和病斑； (2)解凍:將冷凍原料出庫后用水解凍，水溫20°C以上，30min內(nèi)完成解凍； (3)預(yù)煮:將蒸煮鍋加滿水放入解凍后的原料，開啟加熱閥門，蒸汽壓力不超過0.1兆帕，緩慢加熱邊加熱邊輕輕攪動保證板栗受熱均勻，在不沸騰的情況下把原料煮到軟糯不散為止； (4)浸泡:將煮好的連同汁液一起移到浸泡槽內(nèi)浸泡3-5h，讓原料內(nèi)部吸飽水后撈出瀝干表面水分，裝盤速凍金探打包入庫后冷藏； (5)真空油浴脫水:脫水溫度為105°C，時間I小時，脫水后及時降溫； (6)包裝:降溫后30分鐘之內(nèi)完成真空分裝，防止受潮和菌落超標(biāo)。
【文檔編號】A23L1/36GK104473243SQ201410793250
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月20日
【發(fā)明者】尤顯東, 張福生 申請人:唐山市金泰旺食品有限公司