一種魚骨休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚骨休閑食品及其制備方法，所述魚骨休閑食品原料包括：新鮮魚100～200份、食鹽10～20份、糊精3～8份、醋3～7份、胡椒粉2～5份、大米粉60～100份、淀粉10～30份、白砂糖6～12份、味精2～4份，經(jīng)過腌漬、烘焙、包裝、滅菌制得。本發(fā)明提高了水產(chǎn)品加工廢棄物的利用率，增加了產(chǎn)品附加值。產(chǎn)品含有豐富的有機(jī)磷和鈣，適宜于各類人群尤其是兒童和老人等需補(bǔ)鈣人群食用。其工藝流程簡單，不需要添加膨化劑，能耗低，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益較好。
【專利說明】一種魚骨休閑食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種魚骨休閑食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚骨中含有大量人體必需的常量、微量元素(例如鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅等)，尤其富含鈣，可彌補(bǔ)人體缺鈣的狀況。以前在水產(chǎn)加工過程中，魚骨常被當(dāng)成廢棄物廢棄，而隨著對魚骨營養(yǎng)價值的認(rèn)識，以魚骨作為原料進(jìn)行休閑食品加工的技術(shù)屢見發(fā)表。但根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，魚骨中的營養(yǎng)成分有很大一部分集中在魚骨骨腔內(nèi)的骨髓中，而采用軟化、去腥步驟中很容易造成骨髓的流失。另外在調(diào)味步驟中，調(diào)味料難以進(jìn)入到魚骨內(nèi)部，食用時能夠明顯感受到調(diào)味料與魚骨的分離造成口感欠佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述問題，本發(fā)明提供一種免除油炸步驟、入味充分，口感良好的魚骨休閑食品的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種魚骨休閑食品，所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、淀粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
[0006]進(jìn)一步，所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100份、食鹽10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、淀粉10份、白砂糖6份、味精2份。
[0007]進(jìn)一步，所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚200份、食鹽20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、淀粉30份、白砂糖12份、味精4份。
[0008]進(jìn)一步,所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚150份、食鹽15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、淀粉20份、白砂糖8份、味精3份。
[0009]本發(fā)明還提供魚骨休閑食品的制備方法，制備方法步驟如下:
[0010](I)將新鮮魚除去魚肉，取出魚骨置于食鹽溶液中浸泡4?6小時后,剔除魚骨上殘留的魚肉，用冰水將魚骨洗凈；
[0011](2)將(I)所述洗凈后的魚骨采用100?200度高溫蒸汽蒸熟，然后將蒸熟后的魚骨置于微波加熱器中進(jìn)行初步烘干，使魚骨內(nèi)水分含量降至30?40% ；
[0012](3)取糊精、醋、胡椒粉加入適量的水得到調(diào)味汁，將(2)所述魚骨浸泡在調(diào)味汁中5?6小時后，魚骨在常壓或減壓下控制干燥溫度60?90°C，干燥時間4?6h，經(jīng)過超微粉碎獲得魚骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100?120目之間；
[0013](4)將大米、白砂糖、食鹽和味精分別粉碎，在容器中加入(3)所述魚骨粉、大米粉、淀粉、白砂糖、食鹽和味精，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，加入水調(diào)整混合粉的水分；
[0014](5)將(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100?200度溫度下，烘焙20?30分鐘后，冷卻至室溫，密封保存，得到魚骨休閑食品。
[0015]本發(fā)明有益效果:
[0016](I)含有豐富的有機(jī)磷和鈣，適宜于各類人群；
[0017](2)工藝流程簡單，不需要添加膨化劑，能耗低，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實施例一:
[0020]一種魚骨休閑食品，所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、淀粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
[0021]實施例二:
[0022]一種魚骨休閑食品，所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100份、食鹽10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、淀粉10份、白砂糖6份、味精2份；
[0023]或新鮮魚200份、食鹽20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、淀粉30份、白砂糖12份、味精4份；
[0024]或魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚150份、食鹽15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、淀粉20份、白砂糖8份、味精3份。
[0025]實施例三
[0026]一種魚骨休閑食品，所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、淀粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
[0027]其制備方法步驟為:
[0028](I)將新鮮魚除去魚肉，取出魚骨置于食鹽溶液中浸泡4?6小時后,剔除魚骨上殘留的魚肉，用冰水將魚骨洗凈；
[0029](2)將(I)所述洗凈后的魚骨采用100?200度高溫蒸汽蒸熟，然后將蒸熟后的魚骨置于微波加熱器中進(jìn)行初步烘干，使魚骨內(nèi)水分含量降至30?40% ；
[0030](3)取糊精、醋、胡椒粉加入適量的水得到調(diào)味汁，將(2)所述魚骨浸泡在調(diào)味汁中5?6小時后，魚骨在常壓或減壓下控制干燥溫度60?90°C，干燥時間4?6h，經(jīng)過超微粉碎獲得魚骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100?120目之間；
[0031](4)將大米、白砂糖、食鹽和味精分別粉碎，在容器中加入(3)所述魚骨粉、大米粉、淀粉、白砂糖、食鹽和味精，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，加入水調(diào)整混合粉的水分；
[0032](5)將(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100?200度溫度下，烘焙20?30分鐘后，冷卻至室溫，密封保存，得到魚骨休閑食品。
[0033]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種魚骨休閑食品，其特征在于:所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100?200份、食鹽10?20份、糊精3?8份、醋3?7份、胡椒粉2?5份、大米粉60?100份、淀粉10?30份、白砂糖6?12份、味精2?4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚骨休閑食品，其特征在于:所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚100份、食鹽10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、淀粉10份、白砂糖6份、味精2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚骨休閑食品，其特征在于:所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚200份、食鹽20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、淀粉30份、白砂糖12份、味精4份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚骨休閑食品，其特征在于:所述魚骨休閑食品主要原料包括:新鮮魚150份、食鹽15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、淀粉20份、白砂糖8份、味精3份。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的魚骨休閑食品的方法，其特征在于:制備方法如下: (1)將新鮮魚除去魚肉，取出魚骨置于食鹽溶液中浸泡4?6小時后，剔除魚骨上殘留的魚肉，用冰水將魚骨洗凈； (2)將(1)所述洗凈后的魚骨采用100?200度高溫蒸汽蒸熟，然后將蒸熟后的魚骨置于微波加熱器中進(jìn)行初步烘干，使魚骨內(nèi)水分含量降至30?40% ； (3)取糊精、醋、胡椒粉加入適量的水得到調(diào)味汁，將(2)所述魚骨浸泡在調(diào)味汁中5?6小時后，魚骨在常壓或減壓下控制干燥溫度60?901，干燥時間4?6匕經(jīng)過超微粉碎獲得魚骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100?120目之間； (4)將大米、白砂糖、食鹽和味精分別粉碎，在容器中加入(3)所述魚骨粉、大米粉、淀粉、白砂糖、食鹽和味精，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍尤胨{(diào)整混合粉的水分； (5)將(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100?200度溫度下，烘焙20?30分鐘后，冷卻至室溫，密封保存，得到魚骨休閑食品。
【文檔編號】A23L1/326GK104397768SQ201410763303
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】李春霞 申請人:青島德潤電池材料有限公司