生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法。所述生制養(yǎng)生豬肉排，由以下重量份的原料制成：豬肉70-78份、鮮蛋清8-13份、冰水7-8份、蔥姜4-6份、鹽0.5-1份、磷酸鹽0.1-0.2份、無花果果汁2-6份、雞精0.4-0.6份、西洋參粉0.2-0.6份。本發(fā)明具有以下有益效果：口感上好、方便快捷、營養(yǎng)均衡的食品，相對傳動快捷食品，本發(fā)明具有養(yǎng)生保健的功效，更利于健康。
【專利說明】生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬肉排及其制作方法，具體說是一種生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法。

【背景技術】
[0002]豬肉是人類經(jīng)常食用的一種食物，隨著國際交流的日益增多和人們生活節(jié)奏的加快，安全、放心、快捷的速凍食品越來越受到當下消費者的關注。方便、快捷的食品受到廣大消費者喜愛，特別是都市上班族的青睞，但由于競爭的日趨激烈，人們用心、用腦過度，身體的主要器官長期處于入不敷出的非正常負荷狀態(tài)，導致亞健康狀態(tài)普遍存在，但快餐食品中的夾雜的垃圾食品更是日益侵害人民的健康。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口感嫩脆、味道鮮香、營養(yǎng)豐富、食用方便，更能養(yǎng)生保健的生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:生制養(yǎng)生豬肉排及其制作方法，由以下重量份的原料制成:豬肉70-78份、鮮蛋清8-13份、冰水7-8份、蔥姜4_6份、鹽0.5-1份、磷酸鹽0.1-0.2份、無花果果汁2-6份、雞精0.4-0.6份、西洋參粉0.2-0.6份。
[0005]作為優(yōu)選的技術方案，所述生制養(yǎng)生豬肉排以下重量份原料制成:豬肉72份、鮮蛋清9份、冰水7份、蔥姜5份、鹽0.7份、磷酸鹽0.15份、無花果果汁4份、雞精0.4份、西洋參粉0.3份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
第一步、斬拌:將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2°C，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉/分加入西洋參粉、雞精，1800轉/分轉幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡；
第二步、成型:把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規(guī)則的圓形，產(chǎn)品要求大小均勻；
第三步、速凍:將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下；
第四步、包裝:真空包裝，包裝在產(chǎn)品中心溫度_18°C以下進行；
第五步、裝箱:將包裝后的產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
第六步、入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
[0007]作為優(yōu)選，所述無花果果汁為經(jīng)新鮮無花果榨取汁液。
[0008]作為優(yōu)選，所述第一步斬扮處理步驟中解凍溫度為0~10°C、自然解凍7~9小時。
[0009]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明采用的無花果果汁、西洋參粉，無花果汁具有健胃清腸，消腫解毒，再通過合理的配比加入了具有補氣養(yǎng)元功效的西洋參粉，提供了口感上好、方便快捷、營養(yǎng)均衡的食品，相對傳動快捷食品，本發(fā)明具有養(yǎng)生保健的功效，更利于健康。

【具體實施方式】
[0010]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0011]實施例1
生制養(yǎng)生豬肉排，由以下重量份原料制成:豬肉72份、鮮蛋清9份、冰水7.5份、蔥姜5份、鹽0.6份、磷酸鹽0.1份、無花果果汁5份、雞精0.4份、西洋參粉0.2份。
[0012]上述的制作方法，包括以下步驟:
第一步、斬拌:將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2°C，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉/分加入西洋參粉、雞精，1800轉/分轉幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡；
第二步、成型:把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規(guī)則的圓形，產(chǎn)品要求大小均勻；
第三步、速凍:將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下；
第四步、包裝:真空包裝，包裝在產(chǎn)品中心溫度_18°C以下進行；
第五步、裝箱:將包裝后的產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
第六步、入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
[0013]實施例2
生制養(yǎng)生豬肉排，由以下重量份原料制成:豬肉77份、鮮蛋清11份、冰水8份、蔥姜6份、鹽0.8份、磷酸鹽0.2份、無花果果汁3份、雞精0.6份、西洋參粉0.5份。
[0014]上述的制作方法，包括以下步驟:
第一步、斬拌:將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2°C，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉/分加入西洋參粉、雞精，1800轉/分轉幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡；
第二步、成型:把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規(guī)則的圓形，產(chǎn)品要求大小均勻；
第三步、速凍:將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下；
第四步、包裝:真空包裝，包裝在產(chǎn)品中心溫度_18°C以下進行；
第五步、裝箱:將包裝后的產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
第六步、入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
[0015]本發(fā)明制作方法中用到的刨肉機、斬拌機、全自動速凍機等設備均為食品工業(yè)領域的常用設備，在此不再贅述。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。
【權利要求】
1.一種生制養(yǎng)生豬肉排，其特征在于，由以下重量份的原料制成:豬肉70-78份、鮮蛋清8-13份、冰水7-8份、蔥姜4-6份、鹽0.5-1份、磷酸鹽0.1-0.2份、無花果果汁2_6份、雞精0.4-0.6份、西洋參粉0.2-0.6份。
2.如權利要求1所述的生制養(yǎng)生豬肉排的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步斬拌:將豬肉用刨肉機刨成小塊，解凍至中心溫度在±2°C，啟動斬拌機，先把解凍好的豬肉用1800轉/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉/分斬一分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清、無花果果汁用1800轉/分斬20秒，蛋清、無花果果汁和肉能均勻融合，降低速度為200轉/分加入西洋參粉、雞精，1800轉/分轉幾圈后再加入冰水，斬至米粒大小后加入蔥姜，充分混合均勻即可出餡； 第二步成型:把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時要均勻，成型為規(guī)則的圓形，產(chǎn)品要求大小均勻； 第三步速凍:將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下； 第四步包裝:真空包裝，包裝在產(chǎn)品中心溫度_18°C以下進行； 第五步裝箱:將包裝后的產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱； 第六步入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
3.如權利要求1所述的生制養(yǎng)生豬肉排，其特征在于:所述無花果果汁為經(jīng)新鮮無花果榨取汁液。
4.如權利要求1所述的生制養(yǎng)生豬肉排的制作方法，其特征在于:所述第一步斬扮處理步驟中解凍溫度為0~10°C、自然解凍7?9小時。
【文檔編號】A23L1/314GK104489720SQ201410749922
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權日:2014年12月10日
【發(fā)明者】惠增玉, 王洪春, 侯方亮, 高茂勇 申請人:山東新潤食品有限公司