一種何首烏茶制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種何首烏茶的制作工藝，步驟包括：采摘、晾曬青、第一次殺青、發(fā)酵、第一次浸泡、第二次殺青、第二次浸泡、第一次烘焙、揉捻、整形、第一次攤涼、第一次烘焙、第二次攤涼、烘干、微促氧化，本發(fā)明通過上述步驟制成的何首烏茶，增加了營養(yǎng)成分、口感綿柔、營養(yǎng)豐富，富含多種有益成分，具有提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、預(yù)防須發(fā)早白、預(yù)防高膽固醇、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化等疾病。
【專利說明】一種何首烏茶制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲用食品制作的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種何首烏茶制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]何首烏主要含有大黃酚、大黃瀉素、大黃酸、磷脂、腎上腺皮質(zhì)激素類似物質(zhì)，其藥理滋陰、強(qiáng)壯、益精血，其作用降膽固醇，減少腸道膽固醇的吸收與腸道膽固醇的合成，抗動(dòng)脈血管硬化，緩解動(dòng)脈血管硬化的形成，對流感病毒有抑制作用，由于上述作用，民間很早就用何首烏制茶，現(xiàn)有的制茶工藝采用殺青、揉捻、烘焙等步驟，通過這種方法加工出來的何首烏茶味道清淡、香氣不濃、營養(yǎng)元素少，不能達(dá)到很好的藥用效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述不足，公開了一種何首烏茶制作工藝:
[0004]1)采摘
[0005]在8?11月份采摘何首烏葉片，采摘時(shí)保持葉片新鮮、潔凈、完整，不采摘嫩葉、病葉、蟲葉，雨水葉和露水葉；
[0006]2)晾曬青
[0007]何首烏葉片采摘后，將葉片放在竹盤中，均勻攤開，攤開厚度為2?3(3111，放到通風(fēng)陰涼處24?48小時(shí)，待葉質(zhì)稍變軟，以葉片蒸發(fā)25?30%水量為宜；
[0008]3)第一次殺青
[0009]將經(jīng)過步驟2晾曬后的何首烏葉片切成寬0.5?0.80111的長條后，用炒茶機(jī)殺青，待炒茶機(jī)內(nèi)溫度達(dá)到250?2801:時(shí)開始投入葉片，殺青程度以葉片變軟無焦邊為宜；
[0010]4)發(fā)酵
[0011]將經(jīng)過步驟3殺青后的葉片裝在竹籃里，蓋上浸過50?601:水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為4?6小時(shí)；
[0012]5)第一次浸泡
[0013]將經(jīng)過步驟4的葉片清洗后，放入營養(yǎng)液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為10?15小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:葡萄糖液:5?8份、靈芝多糖10?15份，米糠多糖5?10份，枸|己子15?20份；
[0014]6)第二次殺青
[0015]將經(jīng)過步驟5的葉片置于溫度220?2501:的炒茶機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，當(dāng)葉片含水在60?65%時(shí)，取出葉片裝在竹盤中均勻散開，快速散熱；
[0016]7)第二次浸泡
[0017]將經(jīng)過步驟6殺青后的葉片放入營養(yǎng)液中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2?3小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:當(dāng)歸:1?5份、五味子:5?10、茯苳:2?5份、旱蓮草:4?6份；
[0018]8)第一次烘焙
[0019]將經(jīng)過步驟7的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在100?1201時(shí)間在15?20分鐘，使得葉片含水量在20?30% ；
[0020]9)揉捻
[0021]將經(jīng)過第一次烘焙后的葉片放在竹盤中充分冷卻后，將葉片收攏，雙手將葉片合捧到竹盤中，將葉片置于手心下，順時(shí)針方向帶動(dòng)葉片一起轉(zhuǎn)動(dòng)，邊揉邊抖散，反復(fù)進(jìn)行；
[0022]10)整形
[0023]將揉捻后的葉片放置于整形揉茶機(jī)內(nèi)，采用3壓3松法，將葉片每條葉子合攏，整理成型，整個(gè)過程20?25分鐘完成；
[0024]11)第一次攤涼
[0025]將整形后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為1?2小時(shí)；
[0026]12)第二次烘焙
[0027]將經(jīng)過步驟11后的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，第二次烘焙溫度為90?1001，時(shí)間為10?15分鐘，使得葉片含水量為5?10% ；
[0028]13)第二次攤涼
[0029]將第二次烘焙后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5-1小時(shí)；
[0030]14)烘干
[0031]將第二次攤涼后的葉片放入炒茶機(jī)中，溫度保持為65-751:，以手捻成粉末為宜，濕度在3%以下為宜；
[0032]15)微促氧化
[0033]將經(jīng)步驟14后的葉片，以0.50^/--0.651^/?的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊葉片后，放置于室溫為15-201:的室內(nèi)存放20-25天。
[0034]優(yōu)選方案是:采用折手方式采摘何首烏葉片。
[0035]優(yōu)選方案是:待整形揉茶機(jī)溫度為2501:時(shí)投入葉片，當(dāng)葉片含水量為20-30%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為180-2001，當(dāng)葉片含水量為15-20%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為100-1201，當(dāng)葉片含水量為10?15%時(shí)，將葉片取出。
[0036]優(yōu)選方案是:用松木架火烘焙。
[0037]優(yōu)選方案是:用電加熱烘焙。
[0038]本發(fā)明通過上述步驟制成的何首烏茶，增加了營養(yǎng)成分、口感綿柔、營養(yǎng)豐富，富含多種有益成分，具有提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、預(yù)防須發(fā)早白、預(yù)防高膽固醇、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化等疾病。

【具體實(shí)施方式】
[0039]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述:
[0040]實(shí)施例一
[0041]1)采摘
[0042]在8月份采摘何首烏葉片，采摘方式采用折手方式，采摘時(shí)保持葉片新鮮、潔凈、完整，不采摘嫩葉、病葉、蟲葉，雨水葉和露水葉；
[0043]2)晾曬青
[0044]何首烏葉片采摘后，將葉片放在竹盤中，均勻攤開，攤開厚度為2(3111，放到通風(fēng)陰涼處24小時(shí)，待葉質(zhì)稍變軟，以葉片蒸發(fā)25%水量為宜；
[0045]3)第一次殺青
[0046]將經(jīng)過步驟2晾曬后的何首烏葉片切成寬0.5cm的長條后，用炒茶機(jī)殺青，待炒茶機(jī)內(nèi)溫度達(dá)到250°C時(shí)開始投入葉片，殺青程度以葉片變軟無焦邊為宜；
[0047]4)發(fā)酵
[0048]將經(jīng)過步驟3殺青后的葉片裝在竹籃里，蓋上浸過50°C水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為4小時(shí)；
[0049]5)第一次浸泡
[0050]將經(jīng)過步驟4的葉片清洗后，放入營養(yǎng)液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為10小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:葡萄糖液:5份、靈芝多糖10份，米糠多糖5份，枸杞子15份；
[0051]6)第二次殺青
[0052]將經(jīng)過步驟5的葉片置于溫度220°C的炒茶機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，當(dāng)葉片含水在60%時(shí)，取出葉片裝在竹盤中均勻散開，快速散熱；
[0053]7)第二次浸泡
[0054]將經(jīng)過步驟6殺青后的葉片放入營養(yǎng)液中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:當(dāng)歸份、五味子:5、茯苓:2份、旱蓮草:4份；
[0055]8)第一次烘焙
[0056]將經(jīng)過步驟7的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，用松木架火烘焙，烘焙溫度在100°C，時(shí)間在15分鐘，使得葉片含水量在20% ；
[0057]9)揉捻
[0058]將經(jīng)過第一次烘焙后的葉片放在竹盤中充分冷卻后，將葉片收攏，雙手將葉片合捧到竹盤中，將葉片置于手心下，順時(shí)針方向帶動(dòng)葉片一起轉(zhuǎn)動(dòng)，邊揉邊抖散，反復(fù)進(jìn)行；
[0059]10)整形
[0060]將揉捻后的葉片放置于整形揉茶機(jī)內(nèi)，采用3壓3松法，將葉片每條葉子合攏，整理成型，待整形揉茶機(jī)溫度為250°C時(shí)投入葉片，當(dāng)葉片含水量為20%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為180°C，當(dāng)葉片含水量為15%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為100°C，當(dāng)葉片含水量為10%時(shí)，將葉片取出，整個(gè)過程20分鐘完成；
[0061]11)第一次攤涼
[0062]將整形后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I小時(shí)；
[0063]12)第二次烘焙
[0064]將經(jīng)過步驟11后的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，用松木架火烘焙，第二次烘焙溫度為90°C，時(shí)間為10分鐘，使得葉片含水量為5% ；
[0065]13)第二次攤涼
[0066]將第二次烘焙后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5小時(shí)；
[0067]14)烘干
[0068]將第二次攤涼后的葉片放入炒茶機(jī)中，溫度保持為65°C，以手捻成粉末為宜，濕度在3%以下為宜；
[0069]15)微促氧化
[0070]將經(jīng)步驟14后的葉片，以0.50kg/dm的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊葉片后，放置于室溫為15°C的室內(nèi)存放20天。
[0071]通過以上步驟后，何首烏茶多酚含量比傳統(tǒng)制茶工藝高出1.2倍、咖啡堿含量高出2倍，該工藝制作的何首烏茶散發(fā)出濃郁的茶香味，湯色橙亮，連泡20次口感仍然飽滿甘甜，營養(yǎng)元素多，具有口感綿柔、營養(yǎng)豐富，富含多種有益成分，具有提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、預(yù)防須發(fā)早白、預(yù)防高膽固醇、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化等功效。
[0072]實(shí)施例二
[0073]I)采摘
[0074]在11月份采摘何首烏葉片，采用折手方式采摘何首烏葉片，采摘時(shí)保持葉片新鮮、潔凈、完整，不采摘嫩葉、病葉、蟲葉，雨水葉和露水葉；
[0075]2)晾曬青
[0076]何首烏葉片采摘后，將葉片放在竹盤中，均勻攤開，攤開厚度為3cm，放到通風(fēng)陰涼處48小時(shí)，待葉質(zhì)稍變軟，以葉片蒸發(fā)30%水量為宜；
[0077]3)第一次殺青
[0078]將經(jīng)過步驟2晾曬后的何首烏葉片切成寬0.8cm的長條后，用炒茶機(jī)殺青，待炒茶機(jī)內(nèi)溫度達(dá)到280°C時(shí)開始投入葉片，殺青程度以葉片變軟無焦邊為宜；
[0079]4)發(fā)酵
[0080]將經(jīng)過步驟3殺青后的葉片裝在竹籃里，蓋上浸過60°C水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)；
[0081]5)第一次浸泡
[0082]將經(jīng)過步驟4的葉片清洗后，放入營養(yǎng)液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:葡萄糖液:8份、靈芝多糖15份，米糠多糖10份，枸杞子20份；
[0083]6)第二次殺青
[0084]將經(jīng)過步驟5的葉片置于溫度250°C的炒茶機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，當(dāng)葉片含水65%時(shí)，取出葉片裝在竹盤中均勻散開，快速散熱；
[0085]7)第二次浸泡
[0086]將經(jīng)過步驟6殺青后的葉片放入營養(yǎng)液中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為3小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:當(dāng)歸:5份、五味子:10、茯苳:5份、旱蓮草:6份；
[0087]8)第一次烘焙
[0088]將經(jīng)過步驟7的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，用電加熱烘焙，烘焙溫度在120°C，時(shí)間在20分鐘，使得葉片含水量在30% ；
[0089]9)揉捻
[0090]將經(jīng)過第一次烘焙后的葉片放在竹盤中充分冷卻后，將葉片收攏，雙手將葉片合捧到竹盤中，將葉片置于手心下，順時(shí)針方向帶動(dòng)葉片一起轉(zhuǎn)動(dòng)，邊揉邊抖散，反復(fù)進(jìn)行；
[0091]10)整形
[0092]將揉捻后的葉片放置于整形揉茶機(jī)內(nèi)，采用3壓3松法，將葉片每條葉子合攏，整理成型，待整形揉茶機(jī)溫度為250°C時(shí)投入葉片，當(dāng)葉片含水量為20?30%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為200°C，當(dāng)葉片含水量為20%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為120°C，當(dāng)葉片含水量為15%時(shí)，將葉片取出，整個(gè)過程25分鐘完成；
[0093]11)第一次攤涼
[0094]將整形后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)彳丁攤涼，時(shí)間為2小時(shí)；
[0095]12)第二次烘焙
[0096]將經(jīng)過步驟11后的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，用電加熱烘焙，第二次烘焙溫度為100°c，時(shí)間為15分鐘，使得葉片含水量為10% ；
[0097]13)第二次攤涼
[0098]將第二次烘焙后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I小時(shí)；
[0099]14)烘干
[0100]將第二次攤涼后的葉片放入炒茶機(jī)中，溫度保持為75°C，以手捻成粉末為宜，濕度在3%以下為宜；
[0101]15)微促氧化
[0102]將經(jīng)步驟14后的葉片，以0.65kg/dm的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊葉片后，放置于室溫為20°C的室內(nèi)存放25天。
[0103]通過以上步驟后，何首烏茶多酚含量比傳統(tǒng)制茶工藝高出1.5倍、咖啡堿含量高出2.5倍，該工藝制作的何首烏茶散發(fā)出濃郁的茶香味，湯色橙亮，連泡20次口感仍然飽滿甘甜，營養(yǎng)元素多，具有口感綿柔、營養(yǎng)豐富，富含多種有益成分，具有提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、預(yù)防須發(fā)早白、預(yù)防高膽固醇、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化等功效。
[0104]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【權(quán)利要求】
1.一種何首烏茶制作工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)米摘 在8?11月份采摘何首烏葉片，采摘時(shí)保持葉片新鮮、潔凈、完整，不采摘嫩葉、病葉、蟲葉，雨水葉和露水葉； 2)晾曬青 何首烏葉片采摘后，將葉片放在竹盤中，均勻攤開，攤開厚度為2?3cm，放到通風(fēng)陰涼處24?48小時(shí)，待葉質(zhì)稍變軟，以葉片蒸發(fā)25?30%水量為宜； 3)第一次殺青 將經(jīng)過步驟2晾曬后的何首烏葉片切成寬0.5?0.8cm的長條后，用炒茶機(jī)殺青，待炒茶機(jī)內(nèi)溫度達(dá)到250?280°C時(shí)開始投入葉片，殺青程度以葉片變軟無焦邊為宜； 4)發(fā)酵 將經(jīng)過步驟3殺青后的葉片裝在竹籃里，蓋上浸過50?60°C水的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間為4?6小時(shí)； 5)第一次浸泡 將經(jīng)過步驟4的葉片清洗后，放入營養(yǎng)液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為10?15小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:葡萄糖液:5?8份、靈芝多糖10?15份，米糠多糖5?10份，枸紀(jì)子15?20份； 6)第二次殺青 將經(jīng)過步驟5的葉片置于溫度220?250°C的炒茶機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，當(dāng)葉片含水在60?65%時(shí)，取出葉片裝在竹盤中均勻散開，快速散熱； 7)第二次浸泡 將經(jīng)過步驟6殺青后的葉片放入營養(yǎng)液中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2?3小時(shí)，所述營養(yǎng)液成分按重量份數(shù)比例為:當(dāng)歸:1?5份、五味子:5?10、茯苳:2?5份、旱蓮草:4?6份； 8)第一次烘焙 將經(jīng)過步驟7的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在100?120°C，時(shí)間在15?20分鐘，使得葉片含水量在20?30% ; 9)揉捻 將經(jīng)過第一次烘焙后的葉片放在竹盤中充分冷卻后，將葉片收攏，雙手將葉片合捧到竹盤中，將葉片置于手心下，順時(shí)針方向帶動(dòng)葉片一起轉(zhuǎn)動(dòng)，邊揉邊抖散，反復(fù)進(jìn)行； 10)整形 將揉捻后的葉片放置于整形揉茶機(jī)內(nèi)，采用3壓3松法，將葉片每條葉子合攏，整理成型，整個(gè)過程20?25分鐘完成； 11)第一次攤涼 將整形后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為I?2小時(shí)； 12)第二次烘焙 將經(jīng)過步驟11后的葉片放在篩子上，將篩子放在吊架上，第二次烘焙溫度為90?100°C，時(shí)間為10?15分鐘，使得葉片含水量為5?10% ; 13)第二次攤涼 將第二次烘焙后的葉片放入室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，時(shí)間為0.5?I小時(shí)； 14)烘干 將第二次攤涼后的葉片放入炒茶機(jī)中，溫度保持為65?75°C，以手捻成粉末為宜，濕度在3%以下為宜； 15)微促氧化 將經(jīng)步驟14后的葉片，以0.50kg/dm?0.65kg/dm的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊葉片后，放置于室溫為15?20°C的室內(nèi)存放20?25天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏茶制作工藝，其特征在于，采用折手方式采摘何首烏葉片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏茶制作工藝，其特征在于，待整形揉茶機(jī)溫度為250°C時(shí)投入葉片，當(dāng)葉片含水量為20?30%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為180?200°C，當(dāng)葉片含水量為15?20%時(shí)，將整形揉茶機(jī)溫度調(diào)為100?120°C，當(dāng)葉片含水量為10?15%時(shí)，將葉片取出。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏茶制作工藝，其特征在于，用松木架火烘焙。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的何首烏茶制作工藝，其特征在于，用電加熱烘焙。
【文檔編號】A23F3/34GK104489187SQ201410734298
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月5日
【發(fā)明者】郭世喜, 黃曉嘎, 胡坤 申請人:神農(nóng)架百草園生態(tài)科技有限公司