一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具，包括：制作豆腐、制作包芯臭豆腐和油炸包芯臭豆腐三步，其中，制作包芯臭豆腐采用在制作桶內(nèi)放入青礬，倒入沸水，攪拌，放入豆腐，浸泡，撈出豆腐，冷卻并將其放入自制鹵水中浸泡，取出，用冷開水清洗，瀝干，放入夾心模具，加入餡料壓制，形成包芯臭豆腐；制作包芯臭豆腐的方法根據(jù)針板和圓孔板的放置方式分為第一包芯壓膜法和第二包芯壓膜法兩種，還包括一種包芯模具，包括：帶有圓孔陣列的底板、管狀壓模外框、帶有圓柱形壓模塊陣列的針板和帶有圓環(huán)形裝料塊陣列的圓孔板。本發(fā)明通過(guò)嵌套的針板和圓孔板實(shí)現(xiàn)對(duì)豆腐及其餡料的壓制形成包芯臭豆腐，新穎獨(dú)特，開創(chuàng)臭豆腐的新品種。
【專利說(shuō)明】一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具。

【背景技術(shù)】
[0003]當(dāng)今社會(huì)隨著生活水平提高，人們對(duì)吃越來(lái)越重視，吃是日常生活不可缺少的一部分，但是市面上推廣的臭豆腐、油炸臭豆腐等均采用傳統(tǒng)的臭豆腐為原料，無(wú)法滿足人們口味日益多樣化的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具，通過(guò)包芯模具的作用將傳統(tǒng)的臭豆腐加工成具有各種餡料的包芯臭豆腐，開創(chuàng)臭豆腐的新吃法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種油炸包芯臭豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(1)制作豆腐:泡發(fā)黃豆，洗凈，換入清水，石磨磨成豆糊，加入與豆糊等量的溫水，拌勻，裝入過(guò)濾袋，濾出豆?jié){，將豆渣加入沸水拌勻，再次裝入過(guò)濾袋，濾出豆?jié){，除去泡沫，將豆?jié){倒入大鍋燒開，倒入缸內(nèi)，加入石膏汁并攪拌，攪拌25-35圈后，滴水測(cè)試，水與豆?jié){混合則繼續(xù)添加石膏汁，重復(fù)攪拌，直到水與豆?jié){不能混合，靜置20-1形成豆腐腦，將豆腐腦，將豆腐腦裝入木模盒內(nèi)，蓋上木板蓋，壓上重物，壓去水分，形成豆腐；
(2)制作包芯臭豆腐:在制作桶內(nèi)放入青礬，倒入沸水，攪拌，放入豆腐，浸泡
1.5-2.5匕撈出豆腐，冷卻，將豆腐放入自制鹵水中浸泡，取出，用冷開水清洗，浙干，放入夾心模具，加入餡料壓制，形成包芯臭豆腐；
(3)油炸包芯臭豆腐:將包芯臭豆腐放入第一油缸內(nèi)，油炸2-3-11，撈出，放入第二油缸，油炸1-3111111，撈出，浙干，形成油炸包芯臭豆腐。
[0006]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(1)中黃豆與清水的比例為每51?黃豆換入清水 30-401^。
[0007]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述步驟(2)中將豆腐放入自制鹵水中浸泡，浸泡時(shí)間為:春秋 10-12111111,夏季 8-10111111,冬季 15-181111110
[0008]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述自制鹵水的制作方法是將豆豉、香菇、干草、玉米桿、隔年咸菜汁和清水混合燒開，過(guò)濾，加堿浸泡半個(gè)月，發(fā)酵，形成鹵水。
[0009]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述步驟(2)中制作包芯臭豆腐的方法包括第一包芯壓膜法和第二包芯壓膜法兩種。
[0010]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述第一包芯壓膜法包括以下步驟:將底板置于壓模外框的下部，向壓模外框內(nèi)及底板的上部放置豆腐，將圓孔板壓在豆腐上面，向圓孔板上的圓環(huán)形裝料塊內(nèi)放置餡料，將針板上的圓柱形壓模塊嵌套于所述圓環(huán)形裝料塊的內(nèi)側(cè)并進(jìn)行壓制。
[0011]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述第二包芯壓膜法包括以下步驟:將底板置于壓模外框的下部，將針板放置于壓模外框內(nèi)及底板的上部，向壓模外框內(nèi)及針板的上部放置豆腐，將圓孔板壓在豆腐上面，向圓孔板上的圓環(huán)形裝料塊內(nèi)放置餡料，將針板上的圓柱形壓模塊嵌套于所述圓環(huán)形裝料塊的內(nèi)側(cè)并進(jìn)行壓制。
[0012]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述餡料包括鮮肉餡、香辣餡、海鮮餡、芝麻餡、番茄沙司餡、咖喱餡、豆沙餡、蘿卜絲餡和巧克力餡。
[0013]還包括一種包芯模具，包括:底板、壓模外框、針板和圓孔板，所述底板為木質(zhì)平板，所述底板上均勻分布有貫穿其上下表面的圓孔，所述壓模外框?yàn)榄h(huán)繞底板的木質(zhì)管狀框架，所述壓模外框的兩端開口處頂部設(shè)置有環(huán)繞其邊沿的排水凹槽，所述針板由一平底板和均勻分布于平底板上的圓柱形壓模塊的陣列組成，所述圓柱形壓模塊的頂部設(shè)置有垂直于頂部平面的三根壓針和中心壓針，其中三根壓針平齊且呈三角形排列，所述中心壓針設(shè)置于三根壓針的中心處且比三根壓針長(zhǎng)1-50！^，所述圓孔板包括一平底板和均勻分布于平底板上的圓環(huán)形裝料塊的陣列。
[0014]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述圓環(huán)形裝料塊嵌套于所述圓柱形壓模塊的外側(cè)。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具，通過(guò)包芯模具的作用將傳統(tǒng)的臭豆腐加工成具有各種餡料的包芯臭豆腐，新增臭豆腐的各種吃法，亦臭亦香、滋味獨(dú)特、口味極佳。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它的附圖，其中:
圖1是本發(fā)明中所述包芯模具中壓模外框的示意圖；
圖2是本發(fā)明中所述包芯模具中針板的示意圖；
圖3是本發(fā)明中所述包芯模具中圓孔板的示意圖；
圖4是本發(fā)明中所述包芯模具中底板的示意圖。
[0017]附圖中各部件的標(biāo)記如下:1、底板，2、壓模外框，3、針板，4、圓孔板，5、圓柱形壓模塊，6、圓環(huán)形裝料塊，7、壓針，8、排水凹槽。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]請(qǐng)參閱圖1至圖4，本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種油炸包芯臭豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(1)制作豆腐:泡發(fā)黃豆，洗凈，換入清水，石磨磨成豆糊，加入與豆糊等量的溫水，拌勻，裝入過(guò)濾袋，濾出豆?jié){，將豆渣加入沸水拌勻，再次裝入過(guò)濾袋，濾出豆?jié){，除去泡沫，將豆?jié){倒入大鍋燒開，倒入缸內(nèi)，加入石膏汁并攪拌，攪拌25-35圈后，滴水測(cè)試，水與豆?jié){混合則繼續(xù)添加石膏汁，重復(fù)攪拌，直到水與豆?jié){不能混合，靜置20-1形成豆腐腦，將豆腐腦，將豆腐腦裝入木模盒內(nèi)，蓋上木板蓋，壓上重物，壓去水分，形成豆腐；
(2)制作包芯臭豆腐:在制作桶內(nèi)放入青礬，倒入沸水，攪拌，放入豆腐，浸泡
1.5-2.5匕撈出豆腐，冷卻，將豆腐放入自制鹵水中浸泡，取出，用冷開水清洗，浙干，放入夾心模具，加入餡料壓制，形成包芯臭豆腐；
(3)油炸包芯臭豆腐:將包芯臭豆腐放入第一油缸內(nèi)，油炸2-3-11，撈出，放入第二油缸，油炸1-3111111，撈出，浙干，形成油炸包芯臭豆腐。
[0020]步驟(1)中黃豆與清水的比例為每51?黃豆換入清水30-401^。
[0021]所述步驟(2)中將豆腐放入自制鹵水中浸泡，浸泡時(shí)間為:春秋10-120111，夏季8-10111111，冬季 15-18111111。
[0022]所述自制鹵水的制作方法是將豆豉、香菇、干草、玉米桿、隔年咸菜汁和清水混合燒開，過(guò)濾，加堿浸泡半個(gè)月，發(fā)酵，形成鹵水。
[0023]所述步驟(2)中制作包芯臭豆腐的方法包括第一包芯壓膜法和第二包芯壓膜法兩種。
[0024]所述第一包芯壓膜法包括以下步驟:將底板1置于壓模外框2的下部，向壓模外框2內(nèi)及底板1的上部放置豆腐，將圓孔板4壓在豆腐上面，向圓孔板4上的圓環(huán)形裝料塊6內(nèi)放置餡料，將針板3上的圓柱形壓模塊5嵌套于所述圓環(huán)形裝料塊6的內(nèi)側(cè)并進(jìn)行壓制。
[0025]所述第二包芯壓膜法包括以下步驟:將底板1置于壓模外框2的下部，將針板3放置于壓模外框2內(nèi)及底板1的上部，向壓模外框2內(nèi)及針板3的上部放置豆腐，將圓孔板4壓在豆腐上面，向圓孔板4上的圓環(huán)形裝料塊6內(nèi)放置餡料，將針板3上的圓柱形壓模塊5嵌套于所述圓環(huán)形裝料塊6的內(nèi)側(cè)并進(jìn)行壓制。
[0026]所述餡料包括鮮肉餡、香辣餡、海鮮餡、芝麻餡、番茄沙司餡、咖喱餡、豆沙餡、蘿卜絲餡和巧克力餡。
[0027]還包括一種包芯模具，包括:底板1、壓模外框2、針板3和圓孔板4，所述底板1為木質(zhì)平板，所述底板1上均勻分布有貫穿其上下表面的圓孔，所述壓模外框2為環(huán)繞底板1的木質(zhì)管狀框架，所述壓模外框2的兩端開口處頂部設(shè)置有環(huán)繞其邊沿的排水凹槽8，所述針板3由一平底板1和均勻分布于平底板1上的圓柱形壓模塊5的陣列組成，所述圓柱形壓模塊5的頂部設(shè)置有垂直于頂部平面的三根壓針7和中心壓針7，其中三根壓針7平齊且呈三角形排列，所述中心壓針7設(shè)置于三根壓針7的中心處且比三根壓針7長(zhǎng)1-50！^，所述圓孔板4包括一平底板1和均勻分布于平底板1上的圓環(huán)形裝料塊6的陣列。
[0028]所述圓環(huán)形裝料塊6嵌套于所述圓柱形壓模塊5的外側(cè)。
[0029]本發(fā)明一種油炸包芯臭豆腐的制作方法及其網(wǎng)絡(luò)認(rèn)證和控制系統(tǒng)的有益效果是:
1、為了更好的推動(dòng)市場(chǎng)，以創(chuàng)新帶動(dòng)市場(chǎng)，以真誠(chéng)回饋社會(huì)，本發(fā)明制作的包芯臭豆腐口感鮮美，香盈撲鼻，辣味獨(dú)特亦不失本味原香，回味濃郁，食之難忘，色、香、味俱佳，外酥里嫩，滋味獨(dú)特，工藝精細(xì)，口味極佳，具有極高的投資價(jià)值，通過(guò)對(duì)多種美食的制作工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化革新，使產(chǎn)品的出品率大大提高，讓使用者在保證食品口味和質(zhì)量的基礎(chǔ)上節(jié)約成本；
2、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述油炸包芯臭豆腐的制作方法及其包芯模具樣式簡(jiǎn)單、易操作、成本低，制作的夾心豆腐口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味多樣，易于加盟推廣。
[0030]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 制作豆腐:泡發(fā)黃豆，洗凈，換入清水，石磨磨成豆糊，加入與豆糊等量的溫水，拌勻，裝入過(guò)濾袋，濾出豆?jié){，將豆渣加入沸水拌勻，再次裝入過(guò)濾袋，濾出豆?jié){，除去泡沫，將豆?jié){倒入大鍋燒開，倒入缸內(nèi)，加入石膏汁并攪拌，攪拌25-35圈后，滴水測(cè)試，水與豆?jié){混合則繼續(xù)添加石膏汁，重復(fù)攪拌，直到水與豆?jié){不能混合，靜置20min，形成豆腐腦，將豆腐腦，將豆腐腦裝入木模盒內(nèi)，蓋上木板蓋，壓上重物，壓去水分，形成豆腐； 制作包芯臭豆腐:在制作桶內(nèi)放入青礬，倒入沸水，攪拌，放入豆腐，浸泡1.5-2.5h，撈出豆腐，冷卻，將豆腐放入自制鹵水中浸泡，取出，用冷開水清洗，浙干，放入夾心模具，加入餡料壓制，形成包芯臭豆腐； 油炸包芯臭豆腐:將包芯臭豆腐放入第一油缸內(nèi)，油炸2-3min，撈出，放入第二油缸，油炸l_3min,撈出，浙干,形成油炸包芯臭豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(I)中黃豆與清水的比例為每5kg黃豆換入清水30-40kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中將豆腐放入自制齒水中浸泡,浸泡時(shí)間為:春秋10_12min,夏季8_10min,冬季15_18min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述自制鹵水的制作方法是將豆豉、香菇、干草、玉米桿、隔年咸菜汁和清水混合燒開，過(guò)濾，加堿浸泡半個(gè)月，發(fā)酵，形成鹵水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中制作包芯臭豆腐的方法包括第一包芯壓膜法和第二包芯壓膜法兩種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述第一包芯壓膜法包括以下步驟:將底板置于壓模外框的下部，向壓模外框內(nèi)及底板的上部放置豆腐，將圓孔板壓在豆腐上面，向圓孔板上的圓環(huán)形裝料塊內(nèi)放置餡料，將針板上的圓柱形壓模塊嵌套于所述圓環(huán)形裝料塊的內(nèi)側(cè)并進(jìn)行壓制。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述第二包芯壓膜法包括以下步驟:將底板置于壓模外框的下部，將針板放置于壓模外框內(nèi)及底板的上部，向壓模外框內(nèi)及針板的上部放置豆腐，將圓孔板壓在豆腐上面，向圓孔板上的圓環(huán)形裝料塊內(nèi)放置餡料，將針板上的圓柱形壓模塊嵌套于所述圓環(huán)形裝料塊的內(nèi)側(cè)并進(jìn)行壓制。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸包芯臭豆腐的制作方法，其特征在于，所述餡料包括鮮肉餡、香辣餡、海鮮餡、芝麻餡、番茄沙司餡、咖喱餡、豆沙餡、蘿卜絲餡和巧克力餡。
9.一種包芯模具，其特征在于，包括:底板、壓模外框、針板和圓孔板，所述底板為木質(zhì)平板，所述底板上均勻分布有貫穿其上下表面的圓孔，所述壓模外框?yàn)榄h(huán)繞底板的木質(zhì)管狀框架，所述壓模外框的兩端開口處頂部設(shè)置有環(huán)繞其邊沿的排水凹槽，所述針板由一平底板和均勻分布于平底板上的圓柱形壓模塊的陣列組成，所述圓柱形壓模塊的頂部設(shè)置有垂直于頂部平面的三根壓針和中心壓針，其中三根壓針平齊且呈三角形排列，所述中心壓針設(shè)置于三根壓針的中心處且比三根壓針長(zhǎng)l_50mm，所述圓孔板包括一平底板和均勻分布于平底板上的圓環(huán)形裝料塊的陣列。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的包芯模具，其特征在于，所述圓環(huán)形裝料塊嵌套于所述圓柱形壓模塊的外側(cè)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104397205SQ201410727068
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月4日
【發(fā)明者】顧潔萍, 王永海 申請(qǐng)人:顧潔萍, 王永海