一種以梔子粕和糙米為原料制備意大利面的方法
【專利摘要】一種以梔子粕和糙米為原料制備意大利面的方法，屬于食品擠壓膨化加工領域。本發(fā)明以糙米粉、梔子粉為主要原料，經(jīng)混合、調(diào)濕、擠壓成型、切割、干燥等工藝制備成意大利面。本發(fā)明用糙米粉替代杜倫麥面粉，通過雙螺桿擠壓成型，在保持其粘彈性和不糊湯的特性下，大大降低了生產(chǎn)成本，同時豐富了面筋過敏人群的食用品種。另外，糙米作為全谷物的一種，含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分，而梔子粉的加入使得產(chǎn)品中功能成分的含量得到提升，有效提高了意大利面的營養(yǎng)價值和功能特性。本發(fā)明設計科學合理，操作簡便、生產(chǎn)量大且生產(chǎn)周期短，具有良好的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種以梔子粕和糙米為原料制備意大利面的方法
[0001]【技術領域】:一種以桅子柏和糙米為原料制備意大利面的方法，屬于食品擠壓膨化加工領域。
[0002]【背景技術】:意大利面是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，較易被接受的一類食品。傳統(tǒng)的意大利面以杜倫麥面粉為主要原料，杜倫麥的主要產(chǎn)地在歐盟、美國等地，其特點為面筋含量高。以糙米為原料代替杜倫麥面粉，可以豐富原料來源、降低生產(chǎn)成本、同時為面筋過敏人群提供了更多的食用選擇。另外，全谷物食品是谷物食品的一個發(fā)展趨勢，以糙米粉為原料，添加一定量的桅子粉，極大地提高了產(chǎn)品中膳食纖維和其他功能成分的含量，有效提高了意大利面條的營養(yǎng)價值和功能特性。
[0003]近年來，擠壓膨化技術已被廣泛應用于食品行業(yè)。該技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、膨化及成型等為一體的高新技術，對于企業(yè)來說，具有生產(chǎn)效率高、成本低、原料適用性廣等優(yōu)點；對于產(chǎn)品本身來說，則具有營養(yǎng)損失小、風味多樣化等優(yōu)點，并可提高產(chǎn)品的蛋白消化率和可溶性膳食纖維的含量等。采用擠壓膨化技術制備糙米意大利面，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，品質(zhì)好，加工過程簡便、無污染。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明的目的是提供一種以桅子柏和糙米為原料制備意大利面的方法，所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感好，同時有較好的功能特性。
[0005]本發(fā)明技術方案:在糙米粉中添加一定比例的桅子粉，調(diào)水并混合均勻，通過擠壓、切割得到成品，最后進入流化床干燥機進行快速干燥。
[0006]⑴原料處理:過100目篩，加入2-3%的桅子粉混合；
[0007]⑵調(diào)節(jié)水分:將混合好的原料水分調(diào)節(jié)至12-15%，高速攪拌均勻；
[0008]⑶擠壓切割:固體喂料速度8-10kg/h，螺桿轉速80_100rpm，液體喂料量為25-30%，套筒中心溫度100-120°C，擠壓成型，切割成直徑為8_10mm、長度為3-4cm的螺旋狀膨化物；
[0009]⑷干燥:流化床干燥機內(nèi)，調(diào)節(jié)進風口風速，使產(chǎn)品在45_50°C下干燥90_120min，水分含量低于14%即可。所得產(chǎn)品吸水率大于110%，且蒸煮損失低于8%。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:采用擠壓膨化技術制備糙米意大利面，產(chǎn)品不含面筋蛋白，有較高的營養(yǎng)價值和功能特性，加工過程簡便、成本低、無污染。

【具體實施方式】
[0011]實施例1
[0012]秈糙米粉6kg，加3%的桅子粉混勻，測定水分，將水分含量調(diào)至12%后，加入到雙螺桿擠壓機固體喂料筒內(nèi)，啟動攪拌器繼續(xù)混勻物料，調(diào)節(jié)好擠壓參數(shù)，擠壓切割成直徑為8mm、長度為4cm長的螺旋狀膨化物(雙螺桿擠壓膨化參數(shù):固體喂料速度8kg/h，螺桿轉速80rpm液體喂料量30%，套筒五個區(qū)溫度分別為80、120、120、80、60°C )，45°C下干燥、冷卻后包裝。產(chǎn)品吸水率大于110%,蒸煮損失小于7.5%。
[0013]實施例2
[0014]粳糙米粉5kg，加2%的桅子粉混勻，測定水分，將水分含量調(diào)至15%后，加入到雙螺桿擠壓機固體喂料筒內(nèi)，啟動攪拌器繼續(xù)混勻物料，調(diào)節(jié)好擠壓參數(shù)，擠壓切割成直徑為10mm、長度為3cm長的螺旋狀膨化物(雙螺桿擠壓膨化參數(shù):固體喂料速度10kg/h，螺桿轉速lOOrpm，液體喂料量25%，套筒五個區(qū)溫度分別為60、100、100、60、40°C )，50°C下干燥、冷卻后包裝。產(chǎn)品吸水率大于120%，蒸煮損失小于7%。
【權利要求】
1.一種以桅子柏和糙米為原料制備意大利面的方法，其特征在于:分別將糙米和桅子柏超微粉碎過篩后按一定比例混合，調(diào)節(jié)水份含量，通過擠壓、切割得到成品，最后進入流化床干燥機進行干燥，具體工藝如下: ⑴原料處理:超微粉碎后過100目篩，加入2-3%的桅子粉混合； ⑵調(diào)節(jié)水分:將混合好的原料水分調(diào)節(jié)至12-15%，高速攪拌均勻； ⑶擠壓切割:固體喂料速度8-10kg/h，螺桿轉速80-100rpm，液體喂料量為25-30 %，套筒中心溫度100-120°C，擠壓成型，切割成直徑為8-10mm、長度為3-4cm的螺旋狀膨化物； ⑷干燥:流化床干燥機內(nèi)，調(diào)節(jié)進風口風速，使產(chǎn)品在45-50°C下干燥90-120min，水分含量低于14%即可。
2.根據(jù)權利要求1所述意大利面的制備方法，其特征是: ⑴原料使用糙米粉代替杜倫麥面粉，為面筋過敏人群提供了更多的選擇，同時提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值； ⑵原料中加入桅子粉使產(chǎn)品含有了更多的功能因子，使產(chǎn)品具有了部分桅子的生理功能，有利于“藥食同源”的實現(xiàn)。
【文檔編號】A23L1/16GK104381856SQ201410706079
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權日:2014年11月28日
【發(fā)明者】王立, 段維, 張暉, 錢海峰, 齊希光 申請人:江南大學