一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其是選取優(yōu)質(zhì)秋刀魚(yú)為原料，將其去頭、去鱗后用刀具沿椎骨兩側(cè)將魚(yú)體片開(kāi)，去內(nèi)臟、雜質(zhì)后，將魚(yú)體進(jìn)行切段制成魚(yú)片，再經(jīng)清洗、瀝水后的魚(yú)片入由山楂水煮液、綠豆水煮液、味精、醬油、食鹽、砂糖、胡椒粉、味啉、起酥油、番茄醬、檸檬汁、紅麹、大豆蛋白、黃原膠與水調(diào)配而成的調(diào)味液中浸漬入味，控液，在其外表面均勻粘結(jié)一層馬鈴薯淀粉，整形、擺盤(pán)后并送入單凍機(jī)中速凍處理，真空包裝，檢驗(yàn)合格而得成品。其制作方法工藝先進(jìn)，工序合理，操作性強(qiáng)，制作效率高。制作出的魚(yú)片食品口感滑嫩、酸甜咸適口、味道鮮香、無(wú)異腥味、安全衛(wèi)生、食用方便。
【專利說(shuō)明】一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水廣食物制品的制備，尤其是一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，其中，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。秋刀魚(yú)肉白皙細(xì)嫩，鮮香純正，價(jià)格便宜，是部分東亞地區(qū)的食物料理中是很常見(jiàn)的魚(yú)種。
[0003]目前，市場(chǎng)上利用秋刀魚(yú)作為原料制作成速食食品主要有熟魚(yú)罐頭、魚(yú)丸、冷凍鮮魚(yú)段等。因秋刀魚(yú)肉含脂肪較少，且抗氧化，熟魚(yú)罐頭常溫下保存可達(dá)十余年不變質(zhì)，頗受人們喜愛(ài)，但存在著口感澀硬，無(wú)鮮、香味道；冷凍鮮魚(yú)段雖有鮮魚(yú)的鮮香味道，但其若長(zhǎng)時(shí)間的冷凍儲(chǔ)存，鮮魚(yú)段內(nèi)的有效成份及水份會(huì)造成流失，魚(yú)肉肉質(zhì)變黃，而逐漸失去鮮魚(yú)的鮮香味道。
[0004]近年來(lái)，將秋刀魚(yú)加工成食用方便、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)、口感滑嫩的水產(chǎn)食物制品成為一新的研宄課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中秋刀魚(yú)制品無(wú)新鮮味道、口感差及冷凍鮮魚(yú)段保質(zhì)期短的不足，本發(fā)明提供一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，該速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制造方法工藝合理，操作性強(qiáng)，制作效率高。采用該方法制作的速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片食品口感滑嫩、味道鮮香、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其特征在于:經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、魚(yú)片制取選取新鮮的秋刀魚(yú)或冷凍的、并入濃度為2?3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮秋刀魚(yú)為原料；將秋刀魚(yú)去頭、去鱗后用刀具分別從魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨分開(kāi)；去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，并將魚(yú)體用刀具進(jìn)行切段制成魚(yú)片；其中，魚(yú)片制取過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為-3?_5°C ;
(2)、清洗、瀝水將步驟(I)中得到的秋刀魚(yú)片在濃度為3?5%的鹽水進(jìn)行清洗，去除雜物；清洗后的秋刀魚(yú)片瀝干魚(yú)片表面水份；
(3)、浸漬入味將步驟(2)中得到的控水后的魚(yú)片浸沒(méi)入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度10°C以下，浸漬入味10?30分鐘；其中，所述的秋刀魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1:1?3;所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液5?10%、綠豆水煮液5?10%、味精0.5?2%、醬油20?30%、食鹽I?3%、砂糖I?2%、胡椒粉0.2?1%、味啉5?10%、起酥油0.5?3%、番茄醬2?5%、檸檬汁0.2?1%、紅麹0.1?0.5%、大豆蛋白I?5%、黃原膠0.5?1.5%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100% ；
(4)、控液將步驟(3)中得到的浸漬入味后的魚(yú)片控除表面液體； (5)、粘粉、整形、擺盤(pán)將步驟(4)中得到控液后的魚(yú)片外表面均勻粘上一層馬鈴薯淀粉，形成一外表為蓬松的粉狀物料、內(nèi)里為浸漬入味的秋刀魚(yú)片；將粘粉后的秋刀魚(yú)片整形后擺入單凍盤(pán)中；所述浸泡入味后的秋刀魚(yú)片與馬鈴薯淀粉的重量百分比分別為:秋刀魚(yú)片80?90%，馬鈴薯淀粉10?20% ；
(6)、速凍將步驟(5)中得到的整形后的秋刀魚(yú)片連同單凍盤(pán)送入控制溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的秋刀魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(7)、包裝成品將步驟(6)中得到的速凍后的秋刀魚(yú)片真空包裝，金屬探測(cè)，檢驗(yàn)合格，即成成品。
[0007]所述的山楂水煮液、綠豆水煮液是分別將山楂、綠豆置于其重量3?5倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得。
[0008]所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液6%、綠豆水煮液8%、味精0.8%、醬油25%、食鹽2%、砂糖1.5%、胡椒粉0.5%、味啉8%、起酥油2%、番茄醬2.5%、檸檬汁0.5%、紅麹0.3%、大豆蛋白2%、黃原膠1%，余量為水，各組分的重量百分比之和為
100% ο
[0009]本發(fā)明是選取優(yōu)質(zhì)秋刀魚(yú)為原料，將其去頭、去鱗后用刀具沿椎骨兩側(cè)將魚(yú)體片開(kāi)，去內(nèi)臟、雜質(zhì)后，將魚(yú)體進(jìn)行切段制成魚(yú)片，再經(jīng)清洗、瀝水后的魚(yú)片入調(diào)味液中浸漬入味，控液，在其外表面均勻粘結(jié)一層馬鈴薯淀粉，整形、擺盤(pán)后并送入單凍機(jī)中速凍處理，真空包裝，檢驗(yàn)合格得到速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片成品。其中，調(diào)味液是由山楂水煮液、綠?水煮液、味精、醬油、食鹽、砂糖、胡椒粉、味啉、起酥油、番茄醬、檸檬汁、紅麹、大豆蛋白、黃原膠與水調(diào)配而成，該調(diào)味液配方科學(xué)，用量恰當(dāng)。其中，其所采用的山楂水煮液、綠豆水煮液可去除竹莢魚(yú)產(chǎn)生的大部分組胺，增加食品的安全性；其所采用的味精能增加魚(yú)片的鮮味，引起人們食欲和改善魚(yú)片風(fēng)味；其所采用的醬油、食鹽能將魚(yú)中可用性蛋白溶出，在增加制品滋味的同時(shí)，避免了許多腐敗微生物的快速生長(zhǎng)；其所采用的砂糖除了一般增加食物甜美口感外，還能去除魚(yú)肉內(nèi)的苦味，使其味道更加鮮美；其所采用的胡椒粉能使秋刀魚(yú)的異腥味減弱增、增香外，還起到除寒氣、增進(jìn)食欲作用；其所采用的味啉能延緩魚(yú)片內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，防止魚(yú)片風(fēng)味物質(zhì)的溶出，改良魚(yú)片的香氣，增加魚(yú)片的保水性和柔軟性，防止魚(yú)片食品變形，保持食品的漂亮形態(tài)，還能對(duì)魚(yú)片起到去腥、消臭、殺菌作用；其所采用的起酥油可在魚(yú)片的后期油炸食用時(shí)，對(duì)魚(yú)片及魚(yú)片外表面粘結(jié)的馬鈴薯淀粉起到酥化作用；其所采用的番茄醬味道酸甜，清爽香濃，對(duì)魚(yú)片起到增色、添酸、助鮮、郁香作用，并且其營(yíng)養(yǎng)豐富，除了番茄紅素外還有維生素Β群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等；其所采用的檸檬汁能夠去除魚(yú)的腥味，使魚(yú)片食品外觀色澤更加鮮艷，增加魚(yú)片食品的風(fēng)味。其所采用的紅麹可使魚(yú)肉變得更加嫩軟，同時(shí)增加食品營(yíng)養(yǎng)和保健功能；其所采用的大豆蛋白具有凝膠性、乳化性、持水性和保水性等特性，既可以作為非功能性填充料，也可以作為功能性添加劑，能防止魚(yú)肉中的有效成份、水份流失及魚(yú)肉變黃，保持魚(yú)肉的鮮香味道，并能改善魚(yú)肉的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，增加良好口感；其所采用的黃原膠是增稠劑，將各種調(diào)味料緊密粘合在一起，保持營(yíng)養(yǎng)的穩(wěn)定性。本發(fā)明所提出的調(diào)味液配方科學(xué)，各組分產(chǎn)生協(xié)同作用，秋刀魚(yú)片經(jīng)調(diào)味液浸漬入味后，口感滑嫩、酸甜咸適口、味道鮮香、無(wú)異腥味，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明在控液后的魚(yú)片外表面粘上馬鈴薯淀粉，一是賦予魚(yú)片獨(dú)特的外觀色澤，保證魚(yú)片形狀美觀；二是為了防止后續(xù)速凍工藝中魚(yú)片與單凍盤(pán)凍結(jié)；三是有效防止了魚(yú)片中有效成份及水份的流失，保持魚(yú)片的鮮香味道。
[0010]本發(fā)明粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作過(guò)程均是在低溫下進(jìn)行，保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了魚(yú)片食品的質(zhì)量；而速凍處理有效抑制有害微生物生長(zhǎng)及使酶鈍化，保證了魚(yú)片食品的安全衛(wèi)生，確保了魚(yú)片食品有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，打開(kāi)包裝油炸后即可食用。
[0011]本發(fā)明的速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其工藝先進(jìn)，工序合理，操作性強(qiáng)，制作效率高，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。制作出的魚(yú)片安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)異腥味，適合消費(fèi)者現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0013]實(shí)施例1
一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、魚(yú)片制取選取新鮮的秋刀魚(yú)為原料；將秋刀魚(yú)去頭、去鱗后用刀具分別從魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨分開(kāi)；去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，并將魚(yú)體用刀具進(jìn)行切段制成魚(yú)片；其中，魚(yú)片制取過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為-4°C ;
(2)、清洗、瀝水將步驟(I)中得到的秋刀魚(yú)片在濃度為4%的鹽水進(jìn)行清洗，去除雜物；清洗后的秋刀魚(yú)片瀝干魚(yú)片表面水份；
(3)、浸漬入味將步驟(2)中得到的控水后的魚(yú)片浸沒(méi)入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度10°C，浸漬入味20分鐘；其中，秋刀魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1: 2 ;調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液6%、綠豆水煮液8%、味精0.8%、醬油25%、食鹽2%、砂糖1.5%、胡椒粉0.5%、味啉8%、起酥油2%、番茄醬2.5%、檸檬汁0.5%、紅麹0.3%、大豆蛋白2%、黃原膠1%和水39.9% ;山楂水煮液、綠豆水煮液是分別將山楂、綠豆置于其重量4倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得；
(4)、控液將步驟(3)中得到的浸漬入味后的魚(yú)片控除表面液體；
(5)、粘粉、整形、擺盤(pán)將步驟(4)中得到控液后的魚(yú)片外表面均勻粘上一層馬鈴薯淀粉，形成一外表為蓬松的粉狀物料、內(nèi)里為浸漬入味的秋刀魚(yú)片；將粘粉后的秋刀魚(yú)片整形后擺入單凍盤(pán)中；浸泡入味后的秋刀魚(yú)片與馬鈴薯淀粉的重量百分比分別為:秋刀魚(yú)片85%，馬鈴薯淀粉15% ；
(6)、速凍將步驟(5)中得到的整形后的秋刀魚(yú)片連同單凍盤(pán)送入控制溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的秋刀魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(7)、包裝成品將步驟(6)中得到的速凍后的秋刀魚(yú)片真空包裝，金屬探測(cè)，金屬探測(cè)器精度關(guān)鍵限值(CL)確定為Fe(J) 2.0mm，SUS Φ 3.0mm，檢驗(yàn)合格，即成成品。
[0014]本實(shí)施例提供速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法工藝先進(jìn)，工序合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作出的沾粉調(diào)味秋刀魚(yú)安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)健康、味道鮮醇、風(fēng)味獨(dú)特，打開(kāi)包裝后油炸后即可食用，味道鮮醇、酥軟可口。
[0015]實(shí)施例2
一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(I)、魚(yú)片制取選取冷凍的、并入濃度為2%的鹽水中浸泡解凍的新鮮秋刀魚(yú)為原料；將秋刀魚(yú)去頭、去鱗后用刀具分別從魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨分開(kāi)；去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，并將魚(yú)體用刀具進(jìn)行切段制成魚(yú)片；其中，魚(yú)片制取過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為-3 °C ；
(2)、清洗、瀝水將步驟(1)中得到的秋刀魚(yú)片在濃度為5%的鹽水進(jìn)行清洗，去除雜物；清洗后的秋刀魚(yú)片瀝干魚(yú)片表面水份；
(3)、浸漬入味將步驟(2)中得到的控水后的魚(yú)片浸沒(méi)入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度5°C，浸漬入味10分鐘；其中，秋刀魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1: 3 ;調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液10%、綠豆水煮液5%、味精2%、醬油20%、食鹽3%、砂糖1%、胡椒粉1%、味啉5%、起酥油3%、番茄醬2%、檸檬汁1%、紅麹0.1%、大豆蛋白5%、黃原膠0.5%和水41.4% ;山楂水煮液、綠豆水煮液是分別將山楂、綠豆置于其重量3倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得；
(4)、控液將步驟(3)中得到的浸漬入味后的魚(yú)片控除表面液體；
(5)、粘粉、整形、擺盤(pán)將步驟(4)中得到控液后的魚(yú)片外表面均勻粘上一層馬鈴薯淀粉，形成一外表為蓬松的粉狀物料、內(nèi)里為浸漬入味的秋刀魚(yú)片；將粘粉后的秋刀魚(yú)片整形后擺入單凍盤(pán)中；浸泡入味后的秋刀魚(yú)片與馬鈴薯淀粉的重量百分比分別為:秋刀魚(yú)片90%，馬鈴薯淀粉10% ；
(6)、速凍將步驟(5)中得到的整形后的秋刀魚(yú)片連同單凍盤(pán)送入控制溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的秋刀魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(7)、包裝成品將步驟(6)中得到的速凍后的秋刀魚(yú)片真空包裝，金屬探測(cè)，金屬探測(cè)器精度關(guān)鍵限值(CL)確定為Fe<i2.0mm，SUS Φ 3.0mm，檢驗(yàn)合格，即成成品。
[0016]本實(shí)施例提供速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法工藝先進(jìn)，工藝先進(jìn)，工序合理嚴(yán)格，制作效率高；采用該方法制作出的沾粉調(diào)味秋刀魚(yú)安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)健康。
[0017]實(shí)施例3
一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、魚(yú)片制取選取冷凍的、并入濃度為3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮秋刀魚(yú)為原料；將秋刀魚(yú)去頭、去鱗后用刀具分別從魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨分開(kāi)；去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，并將魚(yú)體用刀具進(jìn)行切段制成魚(yú)片；其中，魚(yú)片制取過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為-5 °C ；
(2)、清洗、瀝水將步驟(1)中得到的秋刀魚(yú)片在濃度為3%的鹽水進(jìn)行清洗，去除雜物；清洗后的秋刀魚(yú)片瀝干魚(yú)片表面水份；
(3)、浸漬入味將步驟(2)中得到的控水后的魚(yú)片浸沒(méi)入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度0°C，浸漬入味30分鐘；其中，秋刀魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1: 1 ;調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液5%、綠豆水煮液10%、味精0.5%、醬油30%、食鹽1%、砂糖2%、胡椒粉0.2%、味啉10%、起酥油0.5%、番茄醬5%、檸檬汁0.2%、紅麹0.5%、大豆蛋白1%、黃原膠1.5%和水32.6% ;山楂水煮液、綠豆水煮液是分別將山楂、綠豆置于其重量5倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得；
(4)、控液將步驟(3)中得到的浸漬入味后的魚(yú)片控除表面液體；
(5)、粘粉、整形、擺盤(pán)將步驟(4)中得到控液后的魚(yú)片外表面均勻粘上一層馬鈴薯淀粉，形成一外表為蓬松的粉狀物料、內(nèi)里為浸漬入味的秋刀魚(yú)片；將粘粉后的秋刀魚(yú)片整形后擺入單凍盤(pán)中；浸泡入味后的秋刀魚(yú)片與馬鈴薯淀粉的重量百分比分別為:秋刀魚(yú)片80%，馬鈴薯淀粉20% ；
(6)、速凍將步驟(5)中得到的整形后的秋刀魚(yú)片連同單凍盤(pán)送入控制溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的秋刀魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(7)、包裝成品將步驟(6)中得到的速凍后的秋刀魚(yú)片真空包裝，金屬探測(cè)，金屬探測(cè)器精度關(guān)鍵限值(CL)確定為Fe(J) 2.0mm，SUS Φ 3.0mm，檢驗(yàn)合格，即成成品。
[0018]本實(shí)施例提供速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其工藝先進(jìn)，工序合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作出的沾粉調(diào)味秋刀魚(yú)安全衛(wèi)生，品質(zhì)穩(wěn)定，肉質(zhì)嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，打開(kāi)包裝后油炸后即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其特征在于:經(jīng)過(guò)下列工藝步驟: (1)、魚(yú)片制取選取新鮮的秋刀魚(yú)或冷凍的、并入濃度為2?3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮秋刀魚(yú)為原料；將秋刀魚(yú)去頭、去鱗后用刀具分別從魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨分開(kāi)；去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，并將魚(yú)體用刀具進(jìn)行切段制成魚(yú)片；其中，魚(yú)片制取過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為-3?_5°C ; (2)、清洗、瀝水將步驟(I)中得到的秋刀魚(yú)片在濃度為3?5%的鹽水進(jìn)行清洗，去除雜物；清洗后的秋刀魚(yú)片瀝干魚(yú)片表面水份； (3)、浸漬入味將步驟(2)中得到的控水后的魚(yú)片浸沒(méi)入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度10°C以下，浸漬入味10?30分鐘；其中，所述的秋刀魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1:1?3;所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液5?10%、綠豆水煮液5?10%、味精0.5?2%、醬油20?30%、食鹽I?3%、砂糖I?2%、胡椒粉0.2?1%、味啉5?10%、起酥油0.5?3%、番茄醬2?5%、檸檬汁0.2?1%、紅麹0.1?0.5%、大豆蛋白I?5%、黃原膠0.5?1.5%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100% ； (4)、控液將步驟(3)中得到的浸漬入味后的魚(yú)片控除表面液體； (5)、粘粉、整形、擺盤(pán)將步驟(4)中得到控液后的魚(yú)片外表面均勻粘上一層馬鈴薯淀粉，形成一外表為蓬松的粉狀物料、內(nèi)里為浸漬入味的秋刀魚(yú)片；將粘粉后的秋刀魚(yú)片整形后擺入單凍盤(pán)中；所述浸泡入味后的秋刀魚(yú)片與馬鈴薯淀粉的重量百分比分別為:秋刀魚(yú)片80?90%，馬鈴薯淀粉10?20% ； (6)、速凍將步驟(5)中得到的整形后的秋刀魚(yú)片連同單凍盤(pán)送入控制溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的秋刀魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下； (7)、包裝成品將步驟(6)中得到的速凍后的秋刀魚(yú)片真空包裝，金屬探測(cè)，檢驗(yàn)合格，即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其特征在于:所述的山楂水煮液、綠豆水煮液是分別將山楂、綠豆置于其重量3?5倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍粘粉調(diào)味秋刀魚(yú)片的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液6%、綠豆水煮液8%、味精.0.8%、醬油25%、食鹽2%、砂糖1.5%、胡椒粉0.5%、味啉8%、起酥油2%、番茄醬2.5%、檸檬汁.0.5%、紅麹0.3%、大豆蛋白2%、黃原膠1%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100%。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104432232SQ201410684667
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】樊海英, 袁玉剛, 李英霞 申請(qǐng)人:恒茂實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司