一種干豇豆的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種干豇豆的制作方法，將新鮮豇豆經(jīng)過(guò)分選、清洗、漂燙、冷卻、風(fēng)干、回軟、包裝、存放步驟制成豇豆干，本發(fā)明豇豆干利用立式多層烘干箱對(duì)豇豆進(jìn)行循環(huán)翻轉(zhuǎn)、逐層烘干，最大程度減輕了對(duì)豇豆本質(zhì)和顏色造成的破壞，豇豆在立式多層翻轉(zhuǎn)烘干箱內(nèi)逐層循環(huán)脫水，避免了濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間較長(zhǎng)而出現(xiàn)的漚變現(xiàn)象，使豇豆能夠長(zhǎng)期保持深綠色，提高了豇豆的色澤度和外觀質(zhì)量，有效防止了豇豆氧化變質(zhì)，減少了豇豆本身的營(yíng)養(yǎng)損失，豇豆干不經(jīng)過(guò)硫磺熏制，不僅保留了豇豆本身的口感、風(fēng)味，而且避免了硫磺熏制對(duì)人體造成的危害，綠色無(wú)污染，漂燙時(shí)經(jīng)過(guò)防蟲(chóng)處理，提高了豇豆的保質(zhì)期限。
【專利說(shuō)明】一種干豇豆的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種豇豆的制作方法，尤其涉及一種干豇豆的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，性味甘平，健胃補(bǔ)腎，豇豆含有豐富的維生素和微量元素，其中8族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，幫助消化，增進(jìn)食欲，維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用；同時(shí)，豇豆還提供了易于人體消化的植物蛋白質(zhì)，不僅能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，還可以防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，此外，豇豆所含磷脂能夠促進(jìn)胰島素的分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆留種可分夏播和秋播兩種，播種后春播60天或者夏播40天后開(kāi)始采收嫩芽，剛剛采摘的新鮮豇豆，需要及時(shí)進(jìn)行保鮮收藏，常溫下最多只能存放三至五天的時(shí)間，溫度過(guò)低或者過(guò)高會(huì)使豇豆越來(lái)越老，失去口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果沒(méi)有及時(shí)處理，豇豆會(huì)萎蔫、褪色甚至腐爛。將豇豆做成豇豆干能夠有效延長(zhǎng)豇豆的保存時(shí)間，并保留了豇豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然而現(xiàn)有的豇豆干制作方法中為了防止豇豆干燥時(shí)氧化變色以及腐爛變質(zhì)，減少維生素的損失，提高成品的復(fù)水性能，漂燙后的豇豆均使用硫磺進(jìn)行燃燒熏制。雖然硫磺熏制食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強(qiáng)還原劑，能起到漂白和保鮮食品的作用，通過(guò)熏制的食品會(huì)顯得更白亮、鮮艷，熏制過(guò)程中殘留的硫遇到高溫還會(huì)生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類也有漂白、抗氧化、防腐作用，但是，研究表明:二氧化硫及亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素81，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性，長(zhǎng)期食用會(huì)造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人的消化系統(tǒng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種干豇豆的制作方法，采用天然烘干，不含硫磺添加劑，能夠長(zhǎng)期保持豇豆的色澤、口味及營(yíng)養(yǎng)。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種干豇豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
步驟0、分選:選擇新鮮豇豆，將成熟度一致、長(zhǎng)短均勻、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的豇豆放在一起，備用；
步驟2?、清洗:將分選好的豇豆分別放入清洗池內(nèi)清洗，在清洗池內(nèi)加入有機(jī)清洗劑，水和清洗劑的比例為1:0.01^).04，備用；
步驟漂燙:將清洗后的豇豆放入漂燙機(jī)內(nèi)加入溫水，按水:防蟲(chóng)劑=1:0.1^0.5的比例加入防蟲(chóng)劑，將水溫加熱到851?1001進(jìn)行漂燙，漂燙時(shí)間控制在2 111111?10111111，以漂燙后顏色由淺綠色變?yōu)樯罹G色為最好，備用；
步驟4?、冷卻:將漂燙后的豇豆放入冷卻池內(nèi)，冷卻1 111111?10111111，冷卻池水溫為61?181，備用； 步驟風(fēng)干:將冷卻后的豇豆進(jìn)行風(fēng)干處理，使風(fēng)干后豇豆含水率低于等于15%，通常為5%?15%，制成豇豆干，備用；
步驟回軟:將風(fēng)干后的豇豆干堆成小堆，用塑料薄膜覆蓋，使豇豆干回軟，備用； 步驟了)、包裝:將風(fēng)干回軟的豇豆干用軟包裝帶真空包裝，備用；
步驟存放:將包裝后的豇豆干放在151?301背光處存放。
[0005]所述的風(fēng)干處理為自然風(fēng)干，具體操作為將豇豆放在201?401陽(yáng)光下自然晾曬3 (1?5(1，每平方米竹篩上放置3匕?51?的豇豆。
[0006]所述的風(fēng)干處理為熱風(fēng)烘干，具體操作為將豇豆放在立式多層烘干箱內(nèi)循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，充分利用熱風(fēng)，迅速脫水，其中，在烘干箱最底層為較干的豇豆，向上逐層漸濕，使底層較干的豇豆接觸干熱風(fēng)，使上層較濕的豇豆接觸濕熱風(fēng)，烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層脫水，每平方米竹篩上放置5匕?81?的豇豆，溫度設(shè)定為401?801，時(shí)間為6卜?36匕。
[0007]所述的防蟲(chóng)劑為食用鹽。
[0008]本發(fā)明具有如下積極效果:
1、本發(fā)明豇豆干采用加熱干燥和通風(fēng)干燥脫水，大大提高了風(fēng)干效果，使豇豆能夠長(zhǎng)期保持深綠色，提高了豇豆的色澤度和外觀質(zhì)量，而且有效防止了豇豆氧化變質(zhì)，減少了豇豆本身的營(yíng)養(yǎng)損失，增加了豇豆干的復(fù)水性；
2、本發(fā)明利用立式多層烘干箱對(duì)豇豆進(jìn)行循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，避免了較濕的豇豆直接接觸干熱風(fēng)，最大程度的減輕近似陽(yáng)光暴曬對(duì)豇豆本質(zhì)和顏色造成的破壞，豇豆在立式多層翻轉(zhuǎn)烘干箱內(nèi)逐層循環(huán)脫水，最終濕風(fēng)由頂層直接排空，濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間極短，完全避免了濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間較長(zhǎng)而出現(xiàn)的慪變現(xiàn)象，保證了豇豆的顏色和品質(zhì)；
3、本發(fā)明豇豆干不經(jīng)過(guò)硫磺熏制，不僅保留了豇豆本身的口感、風(fēng)味，而且避免了硫磺熏制對(duì)人體造成的危害，綠色無(wú)污染，同時(shí)漂燙時(shí)經(jīng)過(guò)防蟲(chóng)處理，提高了豇豆的保質(zhì)期限，比現(xiàn)有的保質(zhì)期12個(gè)月增加一倍以上；
4、本發(fā)明豇豆干食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1，一種干豇豆的制作方法，包括以下步驟:
步驟0、分選:選擇新鮮豇豆，將成熟度一致、長(zhǎng)短均勻、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的豇豆放在一起，備用；
步驟2?、清洗:將分選好的豇豆分別放入清洗池內(nèi)清洗，在清洗池內(nèi)加入有機(jī)清洗劑，水和清洗劑的比例為1:0.01，備用；
步驟漂燙:將清洗后的豇豆放入漂燙機(jī)內(nèi)加入溫水，按水:防蟲(chóng)劑=1:0.1^0.5的比例加入防蟲(chóng)劑，將水溫加熱到851?1001進(jìn)行漂燙，漂燙時(shí)間控制在2 111111?10111111，以漂燙后顏色由淺綠色變?yōu)樯罹G色為最好，備用；
步驟4?、冷卻:將漂燙后的豇豆放入冷卻池內(nèi)，冷卻1 111111?10111111，冷卻池水溫為61?181，備用；
步驟風(fēng)干:將冷卻后的豇豆進(jìn)行風(fēng)干處理，使風(fēng)干后豇豆含水率為5%，制成豇豆干，備用； 步驟回軟:將風(fēng)干后的豇豆干堆成小堆，用塑料薄膜覆蓋，使豇豆干回軟，備用； 步驟了)、包裝:將風(fēng)干回軟的豇豆干用軟包裝帶真空包裝，備用；
步驟存放:將包裝后的豇豆干放在151?301背光處存放。
[0010]所述的風(fēng)干處理為自然風(fēng)干，具體操作為將豇豆放在201?401陽(yáng)光下自然晾曬3 (1?5(1，每平方米竹篩上放置3匕?51?的豇豆。
[0011]所述的風(fēng)干處理為熱風(fēng)烘干，具體操作為將豇豆放在立式多層烘干箱內(nèi)循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，充分利用熱風(fēng)，迅速脫水，其中，在烘干箱最底層為較干的豇豆，向上逐層漸濕，使底層較干的豇豆接觸干熱風(fēng)，使上層較濕的豇豆接觸濕熱風(fēng)，烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層脫水，每平方米竹篩上放置5匕?81?的豇豆，溫度設(shè)定為401?801，時(shí)間為6卜?36匕防蟲(chóng)劑為食用鹽。
[0012]實(shí)施例2，一種干豇豆的制作方法，包括以下步驟:
步驟0、分選:選擇新鮮豇豆，將成熟度一致、長(zhǎng)短均勻、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的豇豆放在一起，備用；
步驟2?、清洗:將分選好的豇豆分別放入清洗池內(nèi)清洗，在清洗池內(nèi)加入有機(jī)清洗劑，水和清洗劑的比例為1:0.04，備用；
步驟漂燙:將清洗后的豇豆放入漂燙機(jī)內(nèi)加入溫水，按水:防蟲(chóng)劑=1:0.1^0.5的比例加入防蟲(chóng)劑，將水溫加熱到851?1001進(jìn)行漂燙，漂燙時(shí)間控制在2 111111?10111111，以漂燙后顏色由淺綠色變?yōu)樯罹G色為最好，備用；
步驟4?、冷卻:將漂燙后的豇豆放入冷卻池內(nèi)，冷卻1 111111?10111111，冷卻池水溫為61?181，備用；
步驟風(fēng)干:將冷卻后的豇豆進(jìn)行風(fēng)干處理，使風(fēng)干后豇豆含水率為15%，制成豇豆干，備用；
步驟回軟:將風(fēng)干后的豇豆干堆成小堆，用塑料薄膜覆蓋，使豇豆干回軟，備用； 步驟了)、包裝:將風(fēng)干回軟的豇豆干用軟包裝帶真空包裝，備用；
步驟存放:將包裝后的豇豆干放在151?301背光處存放。
[0013]所述的風(fēng)干處理為自然風(fēng)干，具體操作為將豇豆放在201?401陽(yáng)光下自然晾曬3 (1?5(1，每平方米竹篩上放置3匕?51?的豇豆。
[0014]所述的風(fēng)干處理為熱風(fēng)烘干，具體操作為將豇豆放在立式多層烘干箱內(nèi)循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，充分利用熱風(fēng)，迅速脫水，其中，在烘干箱最底層為較干的豇豆，向上逐層漸濕，使底層較干的豇豆接觸干熱風(fēng)，使上層較濕的豇豆接觸濕熱風(fēng)，烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層脫水，每平方米竹篩上放置5匕?81?的豇豆，溫度設(shè)定為401?801，時(shí)間為6卜?36匕防蟲(chóng)劑為食用鹽。
[0015]立式多層烘干箱的烘干原理為用熱風(fēng)爐產(chǎn)生的純凈熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為351?2601可控，采用加熱干燥和通風(fēng)干燥兩種干燥脫水方式同時(shí)進(jìn)行，加強(qiáng)熱風(fēng)通風(fēng)量合理調(diào)整，多層烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，充分利用熱風(fēng)，脫水迅速，烘干高效，同時(shí)最大程度的減輕了陽(yáng)光暴曬對(duì)豇豆本質(zhì)和顏色的破壞。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種干豇豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟I)、分選:選擇新鮮豇豆，將成熟度一致、長(zhǎng)短均勻、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的豇豆放在一起，備用； 步驟2)、清洗:將分選好的豇豆分別放入清洗池內(nèi)清洗，在清洗池內(nèi)加入NaHCO3有機(jī)清洗劑，水和清洗劑的比例為1:0.0f0.04，備用； 步驟3)、漂燙:將清洗后的豇豆放入漂燙機(jī)內(nèi)加入溫水，按水:防蟲(chóng)劑=1:0.Γ0.5的比例加入防蟲(chóng)劑，將水溫加熱到85°C?100°C進(jìn)行漂燙，漂燙時(shí)間控制在2 min?lOmin，以漂燙后顏色由淺綠色變?yōu)樯罹G色為最好，備用； 步驟4)、冷卻:將漂燙后的豇豆放入冷卻池內(nèi)，冷卻I min?lOmin，冷卻池水溫為6°C?18°C，備用； 步驟5)、風(fēng)干:將冷卻后的豇豆進(jìn)行風(fēng)干處理，使風(fēng)干后豇豆含水率低于等于15%，制成豇豆干，備用； 步驟6)、回軟:將風(fēng)干后的豇豆干堆成小堆，用塑料薄膜覆蓋，使豇豆干回軟，備用； 步驟7)、包裝:將風(fēng)干回軟的豇豆干用PVC軟包裝帶真空包裝，備用； 步驟8)、存放:將包裝后的豇豆干放在15°C?30°C背光處存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干豇豆的制作方法，其特征在于:所述的風(fēng)干處理為自然風(fēng)干，具體操作為將豇豆放在20°C?40°C陽(yáng)光下自然晾曬3 d飛d，每平方米竹篩上放置3kg?5kg的紅豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干豇豆的制作方法，其特征在于:所述的風(fēng)干處理為熱風(fēng)烘干，具體操作為將豇豆放在立式多層烘干箱內(nèi)循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，充分利用熱風(fēng)，迅速脫水，其中，在烘干箱最底層為較干的豇豆，向上逐層漸濕，使底層較干的豇豆接觸干熱風(fēng)，使上層較濕的豇豆接觸濕熱風(fēng)，烘干箱循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層脫水，每平方米竹篩上放置5kg?8kg的豇豆，溫度設(shè)定為40°C?80°C，時(shí)間為6 h?36h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干豇豆的制作方法，其特征在于:所述的防蟲(chóng)劑為食用鹽。
【文檔編號(hào)】A23B7/028GK104351316SQ201410671135
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】駱昱前, 藏麗英 申請(qǐng)人:哈密市長(zhǎng)征野菜開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司