抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及糖果加工領(lǐng)域，特別涉及一種抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法。該抗結(jié)劑組合物包括微晶纖維素和食鹽。該抗結(jié)劑組合物使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的連續(xù)操作，同時(shí)還可改善物料的混合均勻性；本發(fā)明提供的佛手果味糖具有豐富的營養(yǎng)，口味甘甜，口感好，同時(shí)具有消痰理氣、開胃健脾的保健功效。
【專利說明】抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及糖果加工領(lǐng)域，特別涉及一種抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 佛手（C. m. var. sarcodactylis)，或稱佛手柑，為枸橡的變種，為蕓香科柑橘屬植 物，果實(shí)在成熟時(shí)各心皮分離，形成細(xì)長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手，主產(chǎn)于閩粵、川、 浙等省。
[0003] 佛手不僅有較高的觀賞價(jià)值，而且具有珍貴的藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱目》中 記載："佛手氣味辛，溫?zé)o毒；主治下氣，除心頭痰水；煮酒飲，治痰多咳嗽；煮湯，治心下氣 痛。"，其有疏肝解郁、燥濕化痰、理氣和中的功效，常用于肝郁氣滯、脾胃氣滯和痰濕壅肺等 證。藥理研宄表明，佛手主要含檸檬油素等香豆精類，尚含黃酮苷、橙皮苷、有機(jī)酸、揮發(fā)油 等，對(duì)腸道平滑肌有明顯的抑制作用，對(duì)乙酰膽堿引起的十二指腸痙攣有明顯的解痙作用， 可擴(kuò)張冠狀血管，增加冠脈的血流量，減緩心率和降低血壓。目前，以之為原料加工而成的 佛手涼果、佛手果丹是潮汕蜜餞的常見產(chǎn)品。
[0004] 果味糖果中常以水果香精加入糖果中制成果味糖果，佛手果味苦、氣淡而清香，以 佛手揮發(fā)油制成的佛手香精失去佛手特有的苦味和氣味，價(jià)格不菲，且保質(zhì)期內(nèi)易因香味 揮發(fā)而失效。將佛手果肉直接加入糖果中的工藝未見報(bào)道，原因是佛手鮮果有明顯的季節(jié) 性收購特點(diǎn)，保鮮方式常為高度食鹽液腌制，鹽制果胚不能直接加入糖果中，如將其脫鹽制 得佛手果胚也會(huì)因苦味被除盡，佛手氣味散盡而不適宜制成佛手果味糖。
[0005] 通過使用低溫干燥技術(shù)對(duì)切成塊狀的佛手鮮果進(jìn)行干燥保鮮，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹽腌保 鮮工藝，對(duì)干燥后的佛手果塊經(jīng)過超微粉碎制得佛手果超微粉，可保留佛手果特有的果香 味。但是由于佛手富含揮發(fā)油，經(jīng)過超微粉碎后的粉體呈一定的粘連特性，導(dǎo)致設(shè)備和粉體 產(chǎn)生高溫，影響了粉體的良好流動(dòng)性，在物料輸送和投料過程影響了連續(xù)操作，易造成停 機(jī)、卡軸等不良現(xiàn)象，也影響了物料的混合均勻性。為了解決上述技術(shù)問題，通常在超微粉 碎過程中加入抗結(jié)劑。目前主要以微晶纖維素作為佛手果超微粉碎過程中的抗結(jié)劑，但其 效果欠佳。因此，提供一種有效解決超微粉碎技術(shù)中存在的粘連問題，具有重要的現(xiàn)實(shí)意 義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明提供了一種抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法。該抗結(jié)劑 組合物使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的連續(xù)操作，同時(shí)還可改善 物料的混合均勻性；本發(fā)明提供的佛手果味糖具有豐富的營養(yǎng)，口味甘甜，口感好，同時(shí)具 有消痰理氣、開胃健脾的保健功效。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
[0008] 本發(fā)明提供了一種抗結(jié)劑組合物，包括微晶纖維素和食鹽。
[0009] 本發(fā)明通過抗粘連性測(cè)定試驗(yàn)顯示將常用作調(diào)味劑使用的食鹽與微晶纖維素配 合使用，可增強(qiáng)微晶纖維素的抗粘連性能，顯著優(yōu)于單用微晶纖維素和不用微晶纖維素的 效果，從而使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的連續(xù)操作，同時(shí)還可改 善物料的混合均勻性。
[0010] 作為優(yōu)選，微晶纖維素與食鹽的質(zhì)量比為（2?4) :3。
[0011] 優(yōu)選地，微晶纖維素與食鹽的質(zhì)量比為1:1。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種佛手果味糖的制備方法，包括如下步驟：
[0013] 取本發(fā)明提供的抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉混合，超微粉碎后獲得佛手果超微 粉；該抗結(jié)劑組合物包括微晶纖維素和食鹽；作為優(yōu)選，微晶纖維素與食鹽的質(zhì)量比為 (2?4) :3 ;優(yōu)選地，微晶纖維素與食鹽的質(zhì)量比為1:1 ;
[0014] 將佛手果超微粉和濃糖漿混合，冷卻，獲得佛手果味糖。
[0015] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉的質(zhì)量比為（2. 5? 3. 5) : (96. 5 ?97. 5)。
[0016] 作為優(yōu)選，抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉的質(zhì)量比為3:97。
[0017] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，佛手果超微粉的D95粒徑為30微米。
[0018] 作為優(yōu)選，超微粉碎的溫度< 50°C。
[0019] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，佛手果粗粉的制備方法為：取佛手果干燥，預(yù)粉 碎，過篩，獲得佛手果粗粉。
[0020] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，干燥為在50?65°C條件下熱風(fēng)干燥7?9h。
[0021] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，干燥后的佛手果的含水量為8%?10%。
[0022] 作為優(yōu)選，佛手果粗粉的粒徑< 50微米。
[0023] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，濃糖漿的制備方法為：取鳳凰茶提取液或水中的 一種，與甜味劑混合，溶糖，熬糖，獲得濃糖漿。
[0024] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超 微粉的質(zhì)量比為（80?100):(200?220) :20。
[0025] 作為優(yōu)選，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超微粉的質(zhì)量比為80: 220 ：20〇
[0026] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，鳳凰茶提取液的制備方法為：取鳳凰茶茶葉水提， 即得。
[0027] 作為優(yōu)選，水提具體為：加入3倍于鳳凰茶葉用量的水，在80?85°C下熱水浸提 2?4min，過濾，脫色，離心，即得。
[0028] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，甜味劑為白砂糖或葡萄糖漿中的一種或兩者以上 的混合物。在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，甜味劑為白砂糖和葡萄糖漿的混合物。
[0029] 作為優(yōu)選，白砂糖與葡萄糖漿的質(zhì)量比為220:80。
[0030] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，熬糖具體為：在真空條件下熬糖。
[0031] 作為優(yōu)選，在真空條件下熬糖，其真空度為0. 7?0. 9MPa，熬糖時(shí)間為10?15分 鐘，直至熬糖溫度150?155 °C時(shí)結(jié)束熬糖。
[0032] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，取佛手果超微粉和濃糖漿混合的同時(shí)，還包括加 入食用香精混合的步驟。
[0033] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，加入食用香精混合的溫度為80°C?100°C。
[0034] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，食用香精與佛手果超微粉的質(zhì)量比為0. 1:20。
[0035] 本發(fā)明還提供了本發(fā)明提供的制備方法制得的佛手果味糖；該制備方法包括如下 步驟：
[0036] 取本發(fā)明提供的抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉混合，超微粉碎后獲得佛手果超微 粉；該抗結(jié)劑組合物包括微晶纖維素和食鹽；作為優(yōu)選，微晶纖維素與食鹽的質(zhì)量比為 (2?4) :3 ;優(yōu)選地，微晶纖維素與食鹽的質(zhì)量比為1:1 ;
[0037] 將佛手果超微粉和濃糖漿混合，冷卻，獲得佛手果味糖；
[0038] 在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉的質(zhì)量比為（2. 5? 3. 5) : (96. 5?97. 5);作為優(yōu)選，抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉的質(zhì)量比為3:97 ;在本發(fā)明 提供的一些實(shí)施例中，佛手果超微粉的D95粒徑為30微米；作為優(yōu)選，超微粉碎的溫度 < 50°C;在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，佛手果粗粉的制備方法為：取佛手果干燥，預(yù)粉碎， 過篩，獲得佛手果粗粉；在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，干燥為在50?65°C條件下熱風(fēng)干 燥7?9h ;在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，干燥后的佛手果的含水量為8%?10% ;作為 優(yōu)選，佛手果粗粉的粒徑< 50微米；在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，濃糖漿的制備方法為： 取鳳凰茶提取液或水中的一種，與甜味劑混合，溶糖，熬糖，獲得濃糖漿；在本發(fā)明提供的一 些實(shí)施例中，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超微粉的質(zhì)量比為（80?100): (200?220) :20;作為優(yōu)選，鳳凰茶提取液或水中的一種、甜味劑與佛手果超微粉的質(zhì)量比 為80 :220 :20;在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，鳳凰茶提取液的制備方法為：取鳳凰茶茶葉 水提，即得；作為優(yōu)選，水提具體為：加入3倍于鳳凰茶葉用量的水，在80?85°C下熱水浸 提2?4min，過濾，脫色，離心，即得；在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，甜味劑為白砂糖或葡 萄糖漿中的一種或兩者以上的混合物；在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，甜味劑為白砂糖和 葡萄糖漿的混合物；作為優(yōu)選，白砂糖與葡萄糖漿的質(zhì)量比為220:80;在本發(fā)明提供的一 些實(shí)施例中，熬糖具體為：在真空條件下熬糖；作為優(yōu)選，在真空條件下熬糖，其真空度為 0. 7?0. 9MPa，熬糖時(shí)間為10?15分鐘，直至熬糖溫度150?155°C時(shí)結(jié)束熬糖；在本發(fā) 明提供的一些實(shí)施例中，取佛手果超微粉和濃糖漿混合的同時(shí)，還包括加入食用香精混合 的步驟；在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，食用香精與佛手果超微粉的質(zhì)量比為〇. 1:20。
[0039] 本發(fā)明提供了一種抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法。該抗結(jié)劑組合物包 括微晶纖維素和食鹽。本發(fā)明至少具有如下優(yōu)勢(shì)之一：
[0040] 本發(fā)明通過抗粘連性測(cè)定試驗(yàn)顯示將常用作調(diào)味劑使用的食鹽與微晶纖維素配 合使用，可增強(qiáng)微晶纖維素的抗粘連性能，顯著優(yōu)于單用微晶纖維素和不用微晶纖維素的 效果，從而使得超微粉碎過程中粉體具有良好的流動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)設(shè)備的連續(xù)操作，同時(shí)還可改 善物料的混合均勻性；
[0041] 本發(fā)明提供的佛手果味糖具有豐富的營養(yǎng)，稍帶佛手果特的苦味，不粘牙，不粘 膜，佛手果超微粉分布均勻，口味甘甜，口感好，同時(shí)具有消痰理氣、開胃健脾的保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0042] 本發(fā)明公開了一種抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可 以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本 領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng) 通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文 所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0043] 本發(fā)明提供的抗結(jié)劑組合物、佛手果味糖及其制備方法中所用原料藥或輔料均可 由市場(chǎng)購得。
[0044] 下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：
[0045] 實(shí)施例1佛手果粗粉的制備
[0046] 佛手鮮果清洗，切果塊：佛手鮮果以飲用水清潔表面，挑去表面變黑及霉變果，以 切果機(jī)切成3厘米X 3厘米的果塊，鋪于方形塑料篩盤上，瀝干水分。
[0047] 低溫節(jié)能熱泵干燥：瀝干后果塊以每10篩盤裝入不銹鋼干燥車，送入電加熱的熱 泵節(jié)能干燥室，以65°C熱風(fēng)干燥，干燥恒溫階段的物料溫度60°C，恒溫干燥時(shí)間9小時(shí)，熱 風(fēng)100 %循環(huán)利用，干燥室內(nèi)濕熱空氣中的水汽經(jīng)設(shè)備除濕冷卻成水排出，測(cè)得恒溫時(shí)干燥 室內(nèi)部溫差3. 2°C，干燥后的佛手果塊水份9. 5%。
[0048] 預(yù)粉碎，過振動(dòng)篩：干燥后的佛手果塊先以不銹鋼萬能粉碎機(jī)預(yù)粉碎成粗粉，再通 過圓盤式振動(dòng)分級(jí)篩，篩去50微米以上的粗粉，獲得50微米以下的佛手果粗粉。
[0049] 實(shí)施例2佛手果超微粉的制備
[0050] 取實(shí)施例1制得的佛手果粗粉超微粉碎，進(jìn)行抗粘連性測(cè)定試驗(yàn)。試驗(yàn)分組如下：
[0051] 試驗(yàn)組：試驗(yàn)組采用1. 5kg微晶纖維素+1. 5kg食鹽作為抗結(jié)劑加入到97kg實(shí)施 例1制得的佛手果粗粉中；
[0052] 對(duì)照組：分為陰性對(duì)照組和空白對(duì)照組。陰性對(duì)照組采用1. 5kg微晶纖維素作為 抗結(jié)劑加入到97kg實(shí)施例1制得的佛手果粗粉中，空白對(duì)照組不加任何抗結(jié)劑。
[0053] 試驗(yàn)方法：在實(shí)施例1制得的佛手果粗粉中加入抗結(jié)劑，混合2分鐘，送入沖擊式 超微粉碎機(jī)，超微粉中粒徑能通過30微米的比例為96. 2%，出料溫度45. 3°C。對(duì)所得佛手 果超微粉采用固定圓錐法測(cè)定休止角a，并計(jì)算休止角變化率，休止角變化率的計(jì)算公式 如下：
[0054]休止角變化率=(aaa) + acX100%
[0055] 其中，aa表示未添加抗結(jié)劑條件下測(cè)得的休止角；a。表示添加某種抗結(jié)劑條件 下測(cè)得的休止角。
[0056] 評(píng)價(jià)方法：根據(jù)粉體流動(dòng)性能的理論，休止角越小，粉體的流動(dòng)性能越好。
[0057] 試驗(yàn)結(jié)果見表1。
[0058] 表1休止角測(cè)定結(jié)果
[0059]

【權(quán)利要求】
1. 一種抗結(jié)劑組合物，其特征在于，包括微晶纖維素和食鹽。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗結(jié)劑組合物，其特征在于，所述微晶纖維素與所述食鹽的 質(zhì)量比為（2?4) :3。
3. -種佛手果味糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 取權(quán)利要求1或2所述的抗結(jié)劑組合物與佛手果粗粉混合，超微粉碎后獲得佛手果超 微粉； 將所述佛手果超微粉和濃糖漿混合，冷卻，獲得佛手果味糖。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述抗結(jié)劑組合物與所述佛手果粗 粉的質(zhì)量比為（2. 5?3. 5) : (96. 5?97. 5)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述佛手果超微粉的D95粒徑為30 微米。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述超微粉碎的溫度< 50°C。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述佛手果粗粉的制備方法為：取佛 手果干燥，預(yù)粉碎，過篩，獲得佛手果粗粉。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述干燥為在50?65°C條件下熱風(fēng) 干燥7?9h。
9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述濃糖漿的制備方法為：取鳳凰茶 提取液或水中的一種，與甜味劑混合，溶糖，熬糖，獲得濃糖漿。
10. 如權(quán)利要求3至9中任一項(xiàng)所述的制備方法制得的佛手果味糖。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104431228SQ201410664768
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】賴宣, 楊啟財(cái), 林培生, 章斌, 洪澤雄, 陳吉輝, 莫玲賓 申請(qǐng)人:廣東濟(jì)公保健食品有限公司