一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜及其制備方法，所述行氣活血扁豆莖尖蔬菜由下述重量份的原料制成：扁豆莖尖90-100份、料酒1-2份、鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份。所述制備方法包括步驟：選擇扁豆品種；采收扁豆莖尖；加工扁豆莖尖；配制扁豆莖尖；密封真空軟包裝；高溫瞬間殺菌并冷卻。本發(fā)明采用莖粗，再生能力強，無毛的白籽扁豆品種，扁豆莖尖加工技術(shù)的預處理和漂燙去除微毒；扁豆莖尖配制工藝使產(chǎn)品具有味道鮮美、口感爽翠。本產(chǎn)品加工的扁豆莖尖達到一種行氣活血蔬菜的效果。
【專利說明】一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]扁豆，一年生纏繞草質(zhì)藤本，長達6米。莖常呈淡紫色或淡綠色，無毛或疏被柔毛。扁豆主要食用鮮莢，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及幾種主要維生素含量均高于菜豆，是上海尤其是南匯地區(qū)具有地方特色和應用價值的蔬菜。扁豆喜溫、多年生、蔓生、分枝多，需要多次的掐尖打叉整枝，其叉枝丟棄。扁豆葉含豐富的蛋白和胡蘿卜素，葉蛋白含量在28%，胡蘿卜素含量在10%以上，另含葉黃素、磷酸酯酶等。具有一定的藥用價值，功用主治用于治吐瀉轉(zhuǎn)筋，瘡毒，跌打創(chuàng)傷，具有消暑利濕，解毒消腫的功效。在我國中醫(yī)早有記載，如公元1644-1911年《回生集》扁豆葉搗汁飲之，立愈；《生草藥性備要》味辛甜，性平，有小毒。入脾、胃、心經(jīng)。民間也有食用扁豆莖葉的流傳，但現(xiàn)有技術(shù)中缺少加工扁豆莖尖的方法，使具有高營養(yǎng)價值的扁豆莖尖得不到更好的利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜及其制備方法，使扁豆莖尖經(jīng)過加工成為一種新型蔬菜。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜，由下述重量份的原料制成:扁豆莖尖90-100份、料酒1-2份、鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份。
[0005]優(yōu)選地，扁豆莖尖來自于交大青扁豆1號新品種，莖無毛、綠色，煮熟后表現(xiàn)深綠色，植株繁茂生長勢旺，莖桿粗壯直徑在4-5！^，分枝性強，成熟期約110-120天，且再生性強，種子白色。
[0006]上述行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法包括以下步驟:
[0007]步驟一、選擇扁豆品種；
[0008]步驟二、采收扁豆莖尖:在扁豆6-8個復葉期后每間隔5-7天掐尖，促進分枝達到10-15個，形成多分枝莖尖，每個分枝長7-10(^,具有3-4節(jié)間；
[0009]步驟三、加工扁豆莖尖:
[0010]1)預處理:先用凈水浸泡、漂洗，然后切分，切分后立即投入清水中；
[0011]2)用熱水燙漂，燙漂時向熱水中加入氫氧化鈉，燙漂后迅速放入流水槽中冷卻；
[0012]步驟四、配制扁豆莖尖:將原料扁豆莖尖90-100份、料酒1-2份、鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份進行混合；
[0013]步驟五、密封真空軟包裝；
[0014]步驟六、高溫瞬間殺菌并冷卻。
[0015]優(yōu)選地，步驟一中所選扁豆品種為交大青扁豆1號。
[0016]優(yōu)選地，步驟二中所述采收的時間為早晨，采收后在30分鐘內(nèi)對扁豆莖尖進行加工處理。
[0017]優(yōu)選地，步驟三的預處理過程中用凈水浸泡的時間為5-7分鐘；切分成長5-60111的小段；切分后58內(nèi)投入清水中。
[0018]優(yōu)選地，步驟三的燙漂過程中熱水與莖尖的投放量的重量比為5:1，水溫保持在95-971，燙漂時間為2-3分鐘。其中撈出莖尖后，剩余的水可繼續(xù)用來漂燙新的莖尖，當扁豆莖尖總的投放重量達到燙漂水重量的2-3倍時，需要更換水。
[0019]優(yōu)選地，步驟三中燙漂時加入氫氧化鈉的重量為扁豆莖尖重量的0.014-0.016%。
[0020]優(yōu)選地，步驟三中燙漂后108內(nèi)將扁豆莖尖放入流水槽中冷卻。
[0021]優(yōu)選地，步驟五中包裝重量為298-300。
[0022]優(yōu)選地，步驟六具體為:密封后立即將軟包裝放入鍋內(nèi)，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121。。，時間38-40秒。
[0023]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中缺少加工扁豆莖尖的方法的問題，提高了扁豆莖尖的利用率。采用莖粗，再生能力強，無毛的白籽扁豆品種，使產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良；合適的扁豆莖尖掐尖采收技術(shù)達到分枝多，提高扁豆莖尖產(chǎn)量；扁豆莖尖加工技術(shù)的預處理和漂燙去除微毒；扁豆莖尖配制工藝使產(chǎn)品具有味道鮮美、口感爽翠。本產(chǎn)品加工的扁豆莖尖達到一種行氣活血蔬菜的效果。

【具體實施方式】
[0024]實施例一
[0025]步驟一、選擇扁豆品種:本發(fā)明采用交大青扁豆1號新品種，莖無毛、綠色，煮熟后表現(xiàn)深綠色，植株繁茂生長勢旺，莖桿粗壯直徑在4-5！^，分枝性強，成熟期約110-120天，且再生性強，種子白色。
[0026]步驟二、采收扁豆莖尖:在扁豆6個復葉期后每間隔5-7天掐尖，促進分枝達到10個，形成多分枝莖尖，每個分枝長7挪，具有3節(jié)間，采收時間在早晨，采收后扁豆莖尖需要在30分鐘內(nèi)進行加工處理。
[0027]步驟三、加工扁豆莖尖:
[0028]1)預處理:用凈水浸泡5分鐘，漂洗。切分成長5挪，切分后58內(nèi)投入清水中；
[0029]2)用熱水燙漂，熱水與莖尖的投放量的重量比為5:1，水溫保持95認燙漂時間為2分鐘；燙漂時，加入扁豆莖尖重量的0.014%的氫氧化鈉；燙漂后108內(nèi)放入流水槽中冷卻。其中撈出莖尖后剩余的水繼續(xù)用來漂燙新的莖尖，當扁豆莖尖總的投放重量達到漂燙水重量的2倍時，更換水。
[0030]步驟四、配制扁豆莖尖:將原料扁豆莖尖908、料酒匕、鹽0.28、味精0.18、水108
進行混合。
[0031〕 步驟五、采用29?密封真空軟包裝。
[0032]步驟六、密封后立即將軟包裝放入鍋內(nèi)，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為1211，時間38秒。
[0033]本方法制備的扁豆莖尖達到一種行氣活血蔬菜的效果在真空復合材料包裝下常溫下保質(zhì)期12個月。
[0034]實施例二
[0035]步驟一、選擇扁豆品種:本發(fā)明采用交大青扁豆1號品種，莖無毛、呈草綠色，莖桿粗壯直徑在4.5皿，分枝性強，成熟期晚在115天，再生性強，種子白色。
[0036]步驟二、采收扁豆莖尖:在扁豆7個復葉期后每間隔6天掐尖，促進分枝達到13個，形成多分枝莖尖，每個分枝長8.5挪，具有3.5節(jié)間，采收時間在早晨，采收后扁豆莖尖需要在30分鐘內(nèi)進行加工處理。
[0037]步驟三、加工扁豆莖尖:
[0038]1)預處理:用凈水浸泡6分鐘，漂洗。切分成長5.5^,切分后58內(nèi)投入清水中；
[0039]2)用熱水燙漂，熱水與莖尖的投放量的重量比為5:1，水溫保持96認燙漂時間為
2.5分鐘；燙漂時，加入扁豆莖尖重量的0.015%的氫氧化鈉；燙漂后108內(nèi)放入流水槽中冷卻。其中撈出莖尖后剩余的水繼續(xù)用來漂燙新的莖尖，當扁豆莖尖總的投放重量達到漂燙水重量的2.5倍時，更換水。
[0040]步驟四、配制扁豆莖尖:將原料扁豆莖尖958、料酒1.58、鹽0.38、味精0.28、水13^進行混合。
[0041〕 步驟五、采用2998密封真空軟包裝。
[0042]步驟六、密封后立即將軟包裝放入鍋內(nèi)，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為1211，時間39秒。
[0043]本方法制備的扁豆莖尖達到一種行氣活血蔬菜的效果在真空復合材料包裝下常溫下保質(zhì)期12個月。
[0044]實施例三
[0045]步驟一、選擇扁豆品種:本發(fā)明采用交大青扁豆1號新品種，莖無毛、綠色，煮熟后表現(xiàn)深綠色，植株繁茂生長勢旺，莖桿粗壯直徑在4-5！^，分枝性強，成熟期約110-120天，且再生性強，種子白色。
[0046]步驟二、采收扁豆莖尖:在扁豆8個復葉期后每間隔7天掐尖，促進分枝達到15個，形成多分枝莖尖，每個分枝長10^，具有4節(jié)間，采收時間在早晨，采收后扁豆莖尖需要在30分鐘內(nèi)進行加工處理。
[0047]步驟三、加工扁豆莖尖:
[0048]1)預處理:用凈水浸泡7分鐘，漂洗。切分成長6挪，切分后58內(nèi)投入清水中；
[0049]2)用熱水燙漂:熱水與莖尖的投放量的重量比為5:1，水溫保持97認時間為3分鐘；燙漂時，加入扁豆莖尖重量的0.016%的氫氧化鈉；燙漂后108內(nèi)放入流水槽中冷卻。其中撈出莖尖后剩余的水繼續(xù)用來漂燙新的莖尖，當扁豆莖尖總的投放重量達到漂燙水重量的3倍時，更換水。
[0050]步驟四、配制扁豆莖尖:將原料扁豆莖尖1008、料酒28、鹽0.知、味精0.38、水158
進行混合。
[0051]步驟五、采用300〖密封真空軟包裝。
[0052]步驟六、密封后立即將軟包裝放入鍋內(nèi)，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為1211，時間40秒。
[0053]本方法制備的扁豆莖尖達到一種行氣活血蔬菜的效果在真空復合材料包裝下常溫下保質(zhì)期12個月。
[0054]以上詳細描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應當理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本【技術(shù)領(lǐng)域】中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術(shù)方案，皆應在由權(quán)利要求書所確定的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜，其特征在于，由下述重量份的原料制成:扁豆莖尖90-100份、料酒1-2份、鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份。
2.如權(quán)利要求1所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜，其特征在于，所述扁豆莖尖來自于交大青扁豆1號。
3.一種行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、選擇扁豆品種； 步驟二、米收扁丑莖尖； 步驟三、加工扁豆莖尖； 步驟四、配制扁豆莖尖； 步驟五、密封真空軟包裝； 步驟八、聞溫瞬間殺囷并冷卻； 其中，步驟四具體為:將原料扁豆莖尖90-100份、料酒1-2份、鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份進行混合。
4.如權(quán)利要求3所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟二具體為:在扁豆6-8個復葉期后每間隔5-7天掐尖，促進分枝達到10-15個，形成多分枝莖尖，每個分枝長7-100111，具有3-4節(jié)間。
5.如權(quán)利要求3所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟二中所述米收的時間為早晨，米收后在30分鐘內(nèi)對扁丑莖尖進行加工處理。
6.如權(quán)利要求3所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟三包括以下步驟: 1)預處理:先用凈水浸泡、漂洗，然后切分，切分后立即投入清水中； 2)用熱水燙漂，燙漂時向熱水中加入氫氧化鈉，燙漂后迅速放入流水槽中冷卻。
7.如權(quán)利要求3所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟六具體為:密封后立即將軟包裝放入鍋內(nèi)，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為1211，時間38-40秒。
8.如權(quán)利要求6所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟三的預處理過程中用凈水浸泡的時間為5-7分鐘；切分成長5-6(^的小段；切分后58內(nèi)投入清水中。
9.如權(quán)利要求6所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟三的燙漂過程中熱水與莖尖的投放量的重量比為5:1，水溫保持在95-971，燙漂時間為2-3分鐘。
10.如權(quán)利要求3-9任一項所述的行氣活血扁豆莖尖蔬菜的制備方法，其特征在于，步驟一中所選扁豆品種為交大青扁豆1號。
【文檔編號】A23L1/212GK104381887SQ201410652775
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】盧欣欣, 王彪, 張玉梅, 王黎娜, 姚陸銘, 武天龍 申請人:上海交通大學