一種孜然牛肉辣醬制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種孜然牛肉辣醬制作方法，包括如下步驟：將2～4質(zhì)量份的辣椒粉加入到20～25質(zhì)量份的植物油中，在170～180℃下油炸5～8min；加入10～15質(zhì)量份的甜面醬、10～15質(zhì)量份的豆醬、5～10質(zhì)量份的牛肉沫，在140～150℃下油炸15～20min；加入3～5質(zhì)量份的味精、2～4質(zhì)量份的白砂糖、2～4質(zhì)量份的食用鹽、0.5～2質(zhì)量份的白芝麻、3～5質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入滅過(guò)菌的瓶子中密封。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、易操作。制作出的孜然牛肉辣醬既保留了孜然特有的風(fēng)味，又賦予了牛肉辣醬新的口感和體態(tài)。可以用于蘸食饅頭、面包，也可以用于兩拌菜肴，食用方便快捷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】一種孜然牛肉辣醬制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種孜然牛肉辣醬制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。原產(chǎn)西亞印度，我國(guó)新疆等地有栽培。近年來(lái)，隨著飲食文化和各種風(fēng)味小吃業(yè)的發(fā)展及新疆孜然風(fēng)味羊肉串在內(nèi)地日益盛行，孜然調(diào)料也愈來(lái)愈受到人們的喜愛(ài)，其獨(dú)特的薄荷，水果狀香味和適口的苦味，咀嚼時(shí)具有收斂作用；用于肉食品，具有解膩去腥之功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種孜然牛肉辣醬制作方法，制作出的孜然牛肉辣醬既保留了孜然特有的風(fēng)味，又賦予了牛肉辣醬新的口感和體態(tài)。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種孜然牛肉辣醬制作方法，包括如下步驟:
[0006]步驟一、將2?4質(zhì)量份的辣椒粉加入到20?25質(zhì)量份的植物油中，在170?180°C下油炸5?8min ；
[0007]步驟二、加入10?15質(zhì)量份的甜面醬、10?15質(zhì)量份的丑醬、5?10質(zhì)量份的牛肉沫，在140?150°C下油炸15?20min ；
[0008]步驟三、加入3?5質(zhì)量份的味精、2?4質(zhì)量份的白砂糖、2?4質(zhì)量份的食用鹽、0.5?2質(zhì)量份的白芝麻、3?5質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入滅過(guò)菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣醬。
[0009]步驟一所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油。
[0010]步驟三所述滅過(guò)菌的瓶子是在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
[0012]本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、易操作。制作出的孜然牛肉辣醬既保留了孜然特有的風(fēng)味，又賦予了牛肉辣醬新的口感和體態(tài)。可以用于蘸食饅頭、面包，也可以用于兩拌菜肴，食用方便快捷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更進(jìn)一步的解釋。下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，但并不用來(lái)限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。
[0014]一種孜然牛肉辣醬制作方法，包括如下步驟:
[0015]步驟一、將2?4質(zhì)量份的辣椒粉加入到20?25質(zhì)量份的植物油中，在170?180°C下油炸5?8min ;所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油；
[0016]步驟二、加入10?15質(zhì)量份的甜面醬、10?15質(zhì)量份的丑醬、5?10質(zhì)量份的牛肉沫，在140?150°C下油炸15?20min ；
[0017]步驟三、加入3?5質(zhì)量份的味精、2?4質(zhì)量份的白砂糖、2?4質(zhì)量份的食用鹽、
0.5?2質(zhì)量份的白芝麻、3?5質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣醬。
[0018]實(shí)施例1
[0019]1、將2質(zhì)量份的辣椒粉加入到20質(zhì)量份的花生油中，在170°C下油炸5min ；
[0020]2、加入10質(zhì)量份的甜面醬、10質(zhì)量份的豆醬、5質(zhì)量份的牛肉沫，在140°C下油炸15min ；
[0021]3、加入3質(zhì)量份的味精、2質(zhì)量份的白砂糖、2質(zhì)量份的食用鹽、0.5質(zhì)量份的白芝麻、3質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入在110°C的殺菌池中殺菌20min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣醬。
[0022]實(shí)施例2
[0023]1、將3質(zhì)量份的辣椒粉加入到23質(zhì)量份的豆油中，在175°C下油炸6min ;2、加入12質(zhì)量份的甜面醬、13質(zhì)量份的S.醬、7質(zhì)量份的牛肉沫，在145°C下油炸18min ；
[0024]3、加入4質(zhì)量份的味精、3質(zhì)量份的白砂糖3質(zhì)量份的食用鹽、1質(zhì)量份的白芝麻、4質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入在115°C的殺菌池中殺菌25min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣醬。
[0025]實(shí)施例3
[0026]1、將4質(zhì)量份的辣椒粉加入到25質(zhì)量份的菜子油中，在180°C下油炸8min ；
[0027]2、加入15質(zhì)量份的甜面醬、15質(zhì)量份的丑醬、10質(zhì)量份的牛肉沫，在150°C下油炸20min ；
[0028]3、加入5質(zhì)量份的味精、4質(zhì)量份的白砂糖、4質(zhì)量份的食用鹽、2質(zhì)量份的白芝麻、5質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入在120°C的殺菌池中殺菌30min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣醬。
【權(quán)利要求】
1.一種孜然牛肉辣醬制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、將2?4質(zhì)量份的辣椒粉加入到20?25質(zhì)量份的植物油中，在170?180°C下油炸5?8min ； 步驟二、加入10?15質(zhì)量份的甜面醬、10?15質(zhì)量份的S.醬、5?10質(zhì)量份的牛肉沫，在140?150°C下油炸15?20min ； 步驟三、加入3?5質(zhì)量份的味精、2?4質(zhì)量份的白砂糖、2?4質(zhì)量份的食用鹽、0.5?2質(zhì)量份的白芝麻、3?5質(zhì)量份的孜然粉，混合均勻，趁熱裝入滅過(guò)菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉辣醬制作方法，其特征在于，步驟一所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉辣醬制作方法，其特征在于，步驟三所述滅過(guò)菌的瓶子是在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104381980SQ201410643491
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月13日
【發(fā)明者】李含民 申請(qǐng)人:李含民