一種茶樹菇風味調(diào)味油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶樹菇風味調(diào)味油及其制備方法，所述茶樹菇風味調(diào)味油由包括如下重量份數(shù)的原料制成：干茶樹菇60-80份、鮮蔥2-5份、干姜1-3份、八角茴香2-5份、小茴香2-8份、辣椒1-2份、香菜籽5-15份、花椒1-2份、草果1-3份、香葉1-2份；將干茶樹菇切丁后，泡發(fā)，瀝干水分；將其他原料破碎成粉，將所有原料混合均勻后，加入到已預先加熱至200℃的植物油中，然后60℃條件下保溫12～18小時；然后再經(jīng)過超臨界二氧化碳萃取，即制得該茶樹菇風味調(diào)味油。本發(fā)明所得調(diào)味油口感強烈，茶樹菇風味特征明顯，有效成分濃度高，適合食品及餐飲工業(yè)中使用。
【專利說明】 一種茶樹薛風味調(diào)味油及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種茶樹菇風味調(diào)味油及其制備方法。具體地，本發(fā)明涉及一種使用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合最新的超臨界二氧化碳萃取技術(shù)制備一種具有明顯茶樹菇特征風味的調(diào)味油的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茶樹菇是一種高蛋白、低脂、無污染的，集營養(yǎng)、保健、食療于一身的純天然食用菌。經(jīng)改良過的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過其他一般的食用菌，屬高檔食用菌類。茶樹菇味道鮮美，脆嫩可口，而且還具有一定的保健功能。傳統(tǒng)中醫(yī)學認為:茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉、降低膽固醇、補腎滋陰、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
[0003]茶樹菇的傳統(tǒng)食用方法主要是燉菜或煲湯，這種方法處理過程繁瑣，比較適合家庭或餐飲行業(yè)使用，難以在食品工業(yè)中規(guī)?；茝V使用。本發(fā)明通過使用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合最新的超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，所得調(diào)味油結(jié)合了茶樹菇的清新香氣及香辛料的獨特口感，且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定保質(zhì)期長，便于食品工業(yè)使用，在香精香料及各種復合調(diào)味產(chǎn)品中具有廣泛的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種使用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合超臨界二氧化碳萃取技術(shù)制備一種具有明顯茶樹菇鮮香特征風味的調(diào)味油及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種茶樹燕風味調(diào)味油，所述茶樹燕風味調(diào)味油由包括如下重量份數(shù)的原料制成:干茶樹燕60-80份、鮮蔥2-5份、干姜1-3份、八角茴香2-5份、小茴香2_8份、辣椒1_2份、香菜籽5-15份、花椒1-2份、草果1-3份、香葉1-2份；將干茶樹菇切丁后，泡發(fā)，浙干水分；將其他原料破碎成粉，將所有原料混合均勻后，加入到已預先加熱至200°C的植物油中，然后60°C條件下保溫12?18小時；然后再經(jīng)過超臨界二氧化碳萃取，即制得該茶樹菇風味調(diào)味油。
[0007]本發(fā)明還提供了上述茶樹菇風味調(diào)味油的制備方法，包含如下步驟:
[0008]a.原料處理:將干茶樹菇切成4_8mm的菇丁，然后經(jīng)70°C溫水泡發(fā)4小時后，浙干水分；將鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉破碎成30目粗粉后備用;
[0009]b.將預處理好的茶樹菇丁、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉混合均勻，得混合調(diào)味粉；
[0010]C.植物油處理:將植物油預先加熱至200°C，倒入步驟b所得混合調(diào)味粉，持續(xù)攪拌直至物料混合均勻，然后60°C條件下保溫12?18小時；
[0011]d.超臨界萃取:將步驟c所得混合物加入超臨界二氧化碳流體萃取裝置的萃取釜內(nèi)，閉合系統(tǒng)，調(diào)整超臨界萃取釜壓力為15?20Mpa、溫度為50°C?60°C ;循環(huán)提取及分離時間為8?12h，收集分離釜中放出的產(chǎn)物，即為茶樹菇風味調(diào)味油。
[0012]優(yōu)選地，所述植物油是葵花籽油、大豆油、菜籽油或花生油中的一種或兩種以上的混合物；
[0013]優(yōu)選地，所述的植物油的添加量為:干茶樹菇、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果和香葉添加質(zhì)量總和的3-4倍。
[0014]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0015]超臨界二氧化碳提取相對傳統(tǒng)溶劑提取方法，可以更好的保護原料中的揮發(fā)性及熱敏性有效成分，且有效成分提取率更高。本技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)的油浸方法及最新的超臨界二氧化碳提取工藝，充分利用兩種提取方法的優(yōu)點。所得調(diào)味油口感強烈，風味特征明顯，有效成分利用率高，且操作簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，可以得到具有茶樹菇所特有的鮮香風味的調(diào)味油產(chǎn)品，在高檔餐飲及各種復合調(diào)味產(chǎn)品中具有廣泛的應(yīng)用前景。

【具體實施方式】
[0016]以下通過實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。
[0017]實施例1:
[0018]一種茶樹菇風味調(diào)味油的制備方法，包含如下步驟:
[0019]原料處理:茶樹菇600g經(jīng)高速切丁機切成4mm的菇丁，然后經(jīng)70°C溫水泡發(fā)4小時后，浙干水分；將鮮蔥50g、干姜20g、八角茴香50g、小茴香80g、辣椒10g、香菜籽150g、花椒10g、草果20g和香葉1g混合后破碎成30目粗粉后備用；將預處理好的菇丁、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉混合均勻，得混合調(diào)味粉；
[0020]植物油處理:取菜籽油3Kg預先加熱至200°C，倒入上述所得混合調(diào)味粉，持續(xù)快速攪拌直至物料混合均勻，60°C條件下保溫12小時；
[0021 ] 超臨界萃取:上述所得混合物料粉與植物油的混合物加入超臨界二氧化碳流體萃取裝置的萃取釜內(nèi)，閉合系統(tǒng)，調(diào)整超臨界萃取釜壓力為15Mpa、溫度為60°C;循環(huán)提取及分離時間為8h，收集分離釜中放出的產(chǎn)物，即得茶樹菇風味調(diào)味油約3Kg。
[0022]實施例2:
[0023]一種茶樹菇風味調(diào)味油的制備方法，包含如下步驟:
[0024]原料處理:茶樹菇80g經(jīng)高速切丁機切成8mm的菇丁，然后經(jīng)70°C溫水泡發(fā)4小時后，浙干水分；將鮮蔥2g、干姜2g、八角茴香2g、小茴香3g、辣椒lg、香菜籽5g、花椒2g、草果2g和香葉Ig混合后破碎成30目粗粉后備用；將預處理好的菇丁、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉混合均勻，得混合調(diào)味粉；
[0025]植物油處理:取葵花籽油與大豆油的等比例混合油400g預先加熱至200°C，倒入上述所得混合調(diào)味粉，持續(xù)快速攪拌直至物料混合均勻，60°C條件下保溫18小時；
[0026]超臨界萃取:上述所得混合物料粉與植物油的混合物加入超臨界二氧化碳流體萃取裝置的萃取釜內(nèi)，閉合系統(tǒng)，調(diào)整超臨界萃取釜壓力為20Mpa、溫度為50°C;循環(huán)提取及分離時間為12h，收集分離釜中放出的產(chǎn)物，即得茶樹菇風味調(diào)味油約420g。
[0027]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種茶樹燕風味調(diào)味油，其特征在于:所述茶樹燕風味調(diào)味油由包括如下重量份數(shù)的原料制成:干茶樹燕60-80份、鮮蔥2-5份、干姜1-3份、八角茴香2-5份、小茴香2_8份、辣椒1-2份、香菜籽5-15份、花椒1-2份、草果1-3份、香葉1_2份；將干茶樹菇切丁后，泡發(fā)，浙干水分；將其他原料破碎成粉，將所有原料混合均勻后，加入到已預先加熱至200°C的植物油中，然后60°C條件下保溫12?18小時；然后再經(jīng)過超臨界二氧化碳萃取，即制得該茶樹燕風味調(diào)味油。
2.權(quán)利要求1所述茶樹菇風味調(diào)味油的制備方法，其特征在于:包含如下步驟: a.原料處理:將干茶樹菇切成4-8mm的菇丁，然后經(jīng)70°C溫水泡發(fā)4小時后，浙干水分；將鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉破碎成30目粗粉后備用； b.將預處理好的茶樹菇丁、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉混合均勻，得混合調(diào)味粉； c.植物油處理:將植物油預先加熱至200°C，倒入步驟b所得混合調(diào)味粉，持續(xù)攪拌直至物料混合均勻，然后60°C條件下保溫12?18小時； d.超臨界萃取:將步驟c所得混合物加入超臨界二氧化碳流體萃取裝置的萃取釜內(nèi)，閉合系統(tǒng)，調(diào)整超臨界萃取釜壓力為15?20Mpa、溫度為50°C?60°C ;循環(huán)提取及分離時間為8?12h，收集分離釜中放出的產(chǎn)物，即為茶樹菇風味調(diào)味油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述茶樹菇風味調(diào)味油的制備方法，其特征在于:所述植物油是葵花籽油、大豆油、菜籽油或花生油中的一種或兩種以上的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述茶樹菇風味調(diào)味油的制備方法，其特征在于:所述的植物油的添加量為:干茶樹菇、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果和香葉添加質(zhì)量總和的3-4倍。
【文檔編號】A23L1/238GK104286817SQ201410625164
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】孟慶君 申請人:天津市春升清真食品有限公司