一種風味黑花生的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風味黑花生的加工方法，屬于食品加工【技術領域】；（1）挑選；（2）炒制熟化；（3）冷卻：將炒制后的黑花生置于零下-5℃的環(huán)境下進行冷卻；（4）干燥；（5）真空油炸；（6）真空脫油；（7）調味；（8）冷卻，包裝，保藏。本發(fā)明的有益效果為不僅能有效保留原有黑花生的營養(yǎng)成分，而且口感好，含油量低。
【專利說明】—種風味黑花生的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花生的加工方法，具體是一種風味黑花生的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]黑花生，也被稱作富硒黑花生，黑?；ㄉ?，晴仁谷花生。黑花生是內含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量兀素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質含量聞5%,精氣酸含量聞23.9%,鉀含量高19%，鋅含量高48%，硒含量高101%。黑花生含量較高的10種氨基酸效用分析:黑花生富含18種氨基酸，氨基酸總量為27.57%，僅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。以下為含量較高的10種氨基酸，其作用如下:
1、谷氨酸:在日常糧油作物中黑花生含量最高，為5550mg/100g。比氨基酸總量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可稱為“谷氨酸之王”。腦中最多的是氨基酸，谷氨酸為構成大腦的主原料，其有助于增強大腦功能，使大腦快活地發(fā)揮功能。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，成人血液中的谷氨酸在以非?？斓乃俣扰c腦內的谷氨酸進行交換。
[0003]谷氨酸具有收集多余的胺(胺會抑制大腦發(fā)揮其功能)并將其轉化為緩沖的谷酰胺之功能。谷酰胺可增進智能，加速潰瘍愈合，緩解疲勞、情緒低落及陽痿現(xiàn)象，可治療精神分裂癥及衰老癥。谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸合成谷胱甘肽，這是一種關鍵的自由基清除劑，保護腦細胞免受自由基損傷，延緩大腦衰老。自由基是一群不穩(wěn)定的氧化分子，是細胞用氧后的正常副產(chǎn)物，人腦50%以上的區(qū)域是由脂肪組織組成的，因此特別易受自由基的攻擊。
[0004]2、天門冬氨酸:含量為3280mg/100g，僅次于黑大豆(3719mg/100g)，對促進腦細胞發(fā)育和增強記憶力有良好的作用。
[0005]3、精氨酸:含量為3160mg/100g，比黑大豆高2.46%，在美國被列為100種最熱門的營養(yǎng)補品中，排在第二位，是維持腦下垂體正常功能的必需氨基酸。與鳥氨酸、苯丙氨酸一起作用，可合成及分泌腦下垂體的生長激素，增強肌肉組織，增強免疫功能及傷口的愈合。精氨酸對男性尤為重要，可增加精子的數(shù)量，因為精液中80%是由此種蛋白質要素構成的，可促進血液流向陰莖，使之更堅挺，增強男性性功能。精氨酸對成年人尤為需要，因為30歲后的腦下垂體就幾乎停止分泌精氨酸了。精氨酸對人體肝臟疾病有明顯療效。
[0006]4、苯丙氨酸:含量為1610mg/100g，比黑大豆高8.05%。 苯丙氨酸是一種必需氨基酸，是作為神經(jīng)傳導必需的氨基酸，是傳達大腦和神經(jīng)細胞之間往來的化學物質。可改善記憶力及提高思維敏捷度，降低饑餓感，提高性欲，清除抑郁情緒。
[0007]5、甘氨酸:含量1500mg/100g,僅次于黑大豆(1792mg/100g)。甘氨酸對人體十分有益，有助于治療腦下垂體功能不足癥，可提供人體額外的肌胺酸，因此可治療進行性肌肉萎縮，對治療胃酸過多亦十分有效。
[0008]6、酪氨酸:含量1320mg/100g，與黑大豆相當?？墒勾竽X思維敏捷，是神經(jīng)傳導物質多巴胺的前驅物質，在高層次的神經(jīng)傳導、刺激及改變大腦活動方面具有重要作用。有助于改善性能力，使精神亢奮，有助于控制精神抑郁及焦躁癥。
[0009]7、脯氨酸:含量1250mg/100g。有助于提高學習能力，加速傷口愈合。
[0010]8、纈氨酸:含量1050mg/100g。是人體必需氨基酸，是天然合成代謝建構肌肉的補品，是人體肌肉所需熱量的主要來源。
[0011]9、丙氨酸:含量1030mg/100g?？商岣呙庖呦到y(tǒng)功能，預防腎結石，有助于緩解低血糖。
[0012]10、賴氨酸:含量930mg/100g。在許多植物蛋白質中并不含賴氨酸，賴氨酸是建構人體蛋白質中極為重要的必需氨基酸，可促進生長發(fā)育，組織修復及產(chǎn)生抗體、激素和酶。能使人注意力高度集中，提高生育能力。因此，黑花生是強精補腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病的天然保健食品，前景十分誘人。
[0013]如何能在保持黑花生營養(yǎng)的情況下，做出口感更好的黑花生食品，是食品行業(yè)的一個研究方向。


【發(fā)明內容】

[0014]針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種風味黑花生的加工方法，不僅能有效保留原有黑花生的營養(yǎng)成分，而且口感好，含油量低。
[0015]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是:該風味黑花生的加工方法，該方法的具體步驟為:
(1)挑選:將黑花生中的雜質去除，并清洗干凈，將黑花生進行檢測，控制每I千克黑花生中:黃曲霉毒素< 18微克，酸價< 1.9克，過氧化值< 2.3克；
(2)炒制熟化:將挑選后的黑花生放入炒鍋中，直至五成熟以上；
(3)冷卻:將炒后的黑花生置于_5°C的環(huán)境下進行冷卻；
(4)干燥:將冷卻以后的黑花生轉至微波干燥裝置的器皿內，控制真空度在0.04-0.05MPa,微波功率為7_9W/g噴動9_12min，直到黑花生體積膨化以及含水率降到20%以下；
(5)真空油炸:油炸條件為真空度0.10-0.12Mpa，油炸鍋內溫度為120_130°C，把裝入黑花生的油炸籃浸入油內開始油炸，油炸時間為30-40min，油炸終點由觀察油炸機的觀察鏡判斷，當油脂內不再有氣泡向外溢出時即為油炸終點；
(6)真空脫油:啟動液壓裝置，將油炸籃脫離油面，在真空條件下進行離心脫油，轉速為450-500rpm，離心時間5_10min，脫油結束后恢復大氣壓力，然后打開油炸鍋，取出油炸產(chǎn)品;
(7)調味:調味粉為白糖、食用鹽、I+G及奶油香精，加入為油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用鹽、0.07% I+G及5%-6%奶油香精，拌勻，即得風味黑花生；
(8)冷卻，包裝，保藏:冷卻至室溫，再進行包裝，采用高密度聚乙烯袋進行沖氮包裝；常溫下避光保藏。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:不僅能有效保留原有黑花生的營養(yǎng)成分，而且口感好，含油量低。

【具體實施方式】
[0017]下面結合對本發(fā)明作進一步說明。
[0018]本發(fā)明的具體步驟為:
(1)挑選:將黑花生中的雜質去除，并清洗干凈，將黑花生進行檢測，控制每I千克黑花生中:黃曲霉毒素< 18微克，酸價< 1.9克，過氧化值< 2.3克；
(2)炒制熟化:將挑選后的黑花生放入炒鍋中，直至五成熟以上；
(3)冷卻:將炒后的黑花生置于零下_5°C的環(huán)境下進行冷卻；
(4)干燥:將冷卻以后的黑花生轉至微波干燥裝置的器皿內，控制真空度在
0.04-0.05MPa,微波功率為7_9W/g噴動9_12min，直到黑花生體積膨化以及含水率降到20%以下；
(5)真空油炸:油炸條件為真空度0.10-0.12Mpa，油炸鍋內溫度為120_130°C，把裝入黑花生的油炸籃浸入油內開始油炸，油炸時間為30-40min，油炸終點由觀察油炸機的觀察鏡判斷，當油脂內不再有氣泡向外溢出時即為油炸終點；
(6)真空脫油:啟動液壓裝置，將油炸籃脫離油面，在真空條件下進行離心脫油，轉速為450-500rpm，離心時間5_10min，脫油結束后恢復大氣壓力，然后打開油炸鍋，取出油炸產(chǎn)品;
(7)調味:調味粉為白糖、食用鹽、I+G及奶油香精，加入為油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用鹽、0.07% I+G及5%-6%奶油香精，拌勻，即得風味黑花生；
(8)冷卻，包裝，保藏:冷卻至室溫，再進行包裝，采用高密度聚乙烯袋進行沖氮包裝；常溫下避光保藏。
【權利要求】
1.一種風味黑花生的加工方法，其特征在于，該方法的具體步驟為: (1)挑選:將黑花生中的雜質去除，并清洗干凈，將黑花生進行檢測，控制每I千克黑花生中:黃曲霉毒素< 18微克，酸價< 1.9克，過氧化值< 2.3克； (2)炒制熟化:將挑選后的黑花生放入炒鍋中，直至五成熟以上； (3)冷卻:將炒后的黑花生置于_5°C的環(huán)境下進行冷卻； (4)干燥:將冷卻以后的黑花生轉至微波干燥裝置的器皿內，控制真空度在.0.04-0.05MPa，微波功率為7_9W/g噴動9_12min，直到黑花生體積膨化以及含水率降到20%以下； (5)真空油炸:油炸條件為真空度0.10-0.12Mpa，油炸鍋內溫度為120_130°C，把裝入黑花生的油炸籃浸入油內開始油炸，油炸時間為30-40min，油炸終點由觀察油炸機的觀察鏡判斷，當油脂內不再有氣泡向外溢出時即為油炸終點； (6)真空脫油:啟動液壓裝置，將油炸籃脫離油面，在真空條件下進行離心脫油，轉速為.450-500rpm，離心時間5_10min，脫油結束后恢復大氣壓力，然后打開油炸鍋，取出油炸產(chǎn)品; (7)調味:調味粉為白糖、食用鹽、I+G及奶油香精，加入為油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用鹽、0.07% I+G及5%-6%奶油香精，拌勻，即得風味黑花生； (8)冷卻，包裝，保藏:冷卻至室溫，再進行包裝，采用高密度聚乙烯袋進行沖氮包裝；常溫下避光保藏。
【文檔編號】A23L1/29GK104382118SQ201410599795
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權日:2014年10月31日
【發(fā)明者】張維嵩, 朱永進, 張東亮, 張雷, 羅芳喜, 姜紅 申請人:江蘇正業(yè)食品有限公司